프랑스에서 확실한 보증 [이 치즈는이 술】 나타났다! 치즈의 분류와 각각의 맛도 소개

"술은 치즈에 맞게도 맛있는 ♪"것을 아는 사람은 많아졌습니다.

그 이유는 "같은 발효 식품끼리 이니까」라고하는 것이 일반적입니다. 또는 일본 술의 소토론 치즈의 지방산 에스테르와 동조에서, 그리고 어려운 일을 말하는 사람도 있습니다.

치즈의 종류는 다양하고 맛도 향기도 입맛도 천차만별. 모든 치즈가 모든 종목의 술에 맞는 것은 아닙니다. 어떤 종류의 치즈가 어떤 종류의 술에 맞는지 때까지를 자세히 알고있는 사람은 아직 적다고 생각됩니다.

하지만 이번에는 술 종목과 치즈를 종류별로 맞추는 아이디어가 "한 마을에 하나의 치즈 '가 프랑스 파리에서 술 대회'Kura Master^※"본격적으로 선보일되었습니다.

※ 프랑스 인에 의해 프랑스에 대한 프랑스 땅에서 할 사케의 콩쿨입니다.

이론보다 치즈 경험이 풍부한 프랑스 인 직관적 인 사케와의 마리아 쥬는 매우 도움이 될 것입니다.

미국이나 중국에 비해 아직까지 술 소비가 그리 많지 않은 프랑스에서 술이 보급되기 위해서는 절대로 지우하지 않는 것은 술과 치즈와 페어링.

일본에서도 개별 술과 구체적인 치즈 이름을 들어 마리아 쥬는 제안되어 있지만, 이번에는 치즈 왕국 프랑스에서 프랑스 인에 높은 평가 된 술 종목과 구체적인 치즈 이름을 들어 마리아 쥬를 소개합니다.

모처럼 좋아하는 술입니다. 맛이 깃들 치즈와 베스트 매치로 즐길 수 있습니다.

술과 치즈를 올려 놓으면 왜 맛있는?

치즈는 맛이 담겨 있습니다. 각각의 맛을 즐길 수있는 체다 치즈에는 탄닌이 많은 레드 와인, 버릇이있는 블루 치즈는 포트 와인 ... 합치면 실패하지 않는 것은 와인 팬들에게 잘 알려진 사실.

하지만 치즈는 일본의 전통 음식은 없습니다.

그런데 왜 지금 술과 치즈의 조합이 주목 받고있는 것입니까? 그 키워드는 '맛'과 '건강'입니다.

술과 치즈에는 "UMAMI"이 포함되어있다

맛은 일본에서 발견 된 기본 맛의 하나. 그때까지, 맛은 "단맛 · 신맛 · 짠맛 · 쓴맛 '만 생각되고있었습니다 만, 맛이 새로 발견 된 것으로, 세계에서"다섯 번째 맛 "으로 영입했다.

맛이 서로의 맛을 서로 높이는

맛을 구성하고있는 성분은 크게 3 종류로, 각각 다음과 같은 특징이 있습니다.

그리고 맛 성분은 숙성시킴으로써 늘어나는라는 성질을 가지고있는 것입니다.

치즈는 숙성하여 유단백이 아미노산으로 분해되어 있고, 맛과 풍미가 더해갑니다. 예를 들어 신선한 모짜렐라 치즈와 2 년 숙성 파마산 치즈를 비교하세요. 맛은 전혀 다릅니다.

발효 식품끼리의 조합 → 건강 증진 → 음식이 맛있다!

술과 치즈의 조합은 각각 단독으로 먹는 것보다 여러 가지 균을 체내에 섭취 할 수 있고, 이하의 효과가 기대됩니다.

"술에 들어있는 아미노산의 종류와 기능」에 대해서는 이쪽↓

술이 가져다 의외로 대단한 효능은

이상 술과 치즈를 결합함으로써 얻을 수있는 이점을 언급했지만, 실은 모든 종류의 술이 모든 치즈에 맞는 것은 아닙니다.

좋은 페어링과 나쁜 페어링 구분법

실제로 술과 치즈를 맞춰보고 어떤 맛이되는지 확인하자.

○ 만족 한 술과 치즈 페어링

 

실제로 술과 치즈를 맞춰보고 위의 인상을 받았다면 좋은 마리아 쥬라고합니다.

반대로 추천되지 않는 이유는 다음과 같은 결과가 된 경우입니다.

× 유감스러운 술과 치즈 페어링

 

는 어느 가정 에나 스톡있다 (라고 생각된다) 크림 치즈를 사용하여 실제로 좋은 페어링 술과 나쁜 페어링 술을 분별 실험을 해 봅시다.

"크림 치즈 '에서 마리아 쥬를 체험 해 보자!

가게에서 흔히 볼 크림 치즈. 일본에서는 치즈 케이크와 아이스크림의 재료로 사는 사람이 많지요. 신맛이있어 입안에서 진한로 유지방이 녹아내는 비 숙성 치즈입니다.

해외 치즈를 술에 맞게 싶지만 인터넷으로 주문해도 늦지 않을 때는 냉장고에 스톡되어있는 크림 치즈에 충분하다.

그러나, 크림 치즈에 맞는 사케는 순미 대 음양하거나 순미 또는 스파클링 사케하거나 숙성 오래된 술 무언가를 알아 두는 것이 좋을 것입니다.

순미 대 음양 × 크림 치즈 : 솔직히 추천 할 수 없습니다

생크림과 우유의 혼합물이다 크림 치즈는 진한 맛이 특징.크림 성분이 입안의 대부분을 순식간에 커버 버리기 때문에 입 전체에서 맛보 순미 대 음양 특유의 쌀의 맛이 느껴지지 않게된다단점 (;;)

비싼 대 음양은 추천하고 싶지는 않다 치즈입니다. 카망베르 치즈도 같은 이유로 ×.

순미 × 크림 치즈 : 체험하고 싶은 분은 부디 수준

크림 치즈 산이 순미가 가지는 맛, 신맛, 단맛의 ​​균형을 깨고 있습니다. 베스트 마리아 쥬는 없지만, 좋아하는 사람은 시도도 좋을지도 모른다는 수준입니다.

스파클링 사케 × 크림 치즈 : 추천

스파클링 사케의 은은한 신맛과 단맛, 깔끔한 맛이 크림 치즈와 조화하여 양자의 맛을 서로 높이는때문에 추천 할 수 있습니다.

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숙성 오래된 술 × 크림 치즈 : 매우 추천 레벨

숙성 오래된 술은 3 년 이상 술 창고에 소중하게 숙성 된 술입니다.

진하고 맛도 풍부한 술은 저장 중에 숙성 성분이 차분히 침출하고 있기 때문에,진한 맛의 크림 치즈와 합치면 입안에서 혼합 된 후 카라멜을 연상시키는 단맛이 나옵니다. 이것은 아주 좋은 페어링 할 수 있습니다.

는 다른 종류의 치즈와 마리아 쥬는 어떨까요.

치즈의 종류와 맛

치즈는 원료 우유, 질감, 맛, 숙성 경력 등에 따라 맛이 달라집니다. 원료 우유는 주로 3 종류에서 소와 양, 염소입니다.

자연 치즈

우유가 본래 가지고있는 유산균과 효모의 힘으로 발효시킨 것이 자연 치즈 숙성에 따라 맛이 변화하고 있습니다.

자연 치즈는 유산균이 아직 활동하고있는 상태이므로 만드는 방법에 따라 다양한 형태 나 색상, 맛과 향기도 독특

일본에서도 쉽게 세계 자연 치즈를 얻을 수 있었지만, 세계에서 적어도74 개국에서 생산되는 1829 개 이상의 치즈가있다과되는 가운데,프랑스에서는 400 개치즈가 만들어지고 있습니다. 그러나일본에서는 국내산 치즈는 소수에 가공 치즈^※이 다수를 차지, 자연 치즈의 대부분이 수입품으로 비싸다.

따라서 술에 어떤 해외의 치즈가 마리아 쥬 하는지를 판별하는 사람은 아직 많지는 아니라고 생각됩니다.

프랑스 인이 뽑은 Kura Master 수상 술과 치즈의 마리아 쥬

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Les fromages font la belle mariage avec les saké japonais! Bonne soirée✨ # sakejaponais #kuramaster #sommelier #vin #fromage #paris #parisjetaime #gastronomy #france #cuisinejaponaise # 술 # 프랑스 # 치즈 # 파리 생활 # 와인

님이 공유 한 소식 Kura Master (@kuramasterdeparis) on 24 5 월 2017, 10 : 33am PDT

치즈는 주로 8 종류로 분류됩니다.

여기에 치즈의 종류와최고의 마리아 쥬로 선정 된 수상 술을 소개し ま す.

① 신선한 치즈

숙성되지 않은 치즈입니다.

특징은 크림 질감과 부드러운 맛. 버릇이없고 부드러운 우유의 부드러운 맛이 있습니다.

텍스처는 신선한 치즈에서 어느 정도의 수분과 수분이 짜했는지에서도 차이가납니다. 짜 수분의 양에 따라 코티지 치즈에서 케소후레스코까지 모양을 바꿀 수 있습니다.

 

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Alimentos KQT 씨 (@alimentoskqt)이 공유 한 게시물 - 2019 년 6 월 4 일 오후 3시 48 분 PDT

 

 

Kura Master 수상 술 중에서는 신선한 치즈와 최고의 마리아 쥬에 선정 된 청주가 없습니다.

② 파스타 필러 데이터

파스타와 粉物 재료를 나타내는 외에 반죽과 치즈 반죽을 가리키는 경우도 있습니다. 휘라타는 "실처럼가는 것"이라고 의미에서 "얇은 치즈」를 파스타 필러 터라고 부르고있는 것입니다.

떡처럼 성장 치즈, 파스타 필러 데이터를 만드는 방법은 다른 치즈와는 크게 다릅니다.

 

Kura Master 수상 술 중에서는 파스타 필러 데이터와 최고의 마리아 쥬에 선정 된 청주가 없습니다.

③ 소프트 숙성 치즈 ... 수상 술과 마리아 쥬

프랑스 카망베르와 브리 대표되는 치즈의 특징은 외부를 둘러싸는 얇은 곰팡이 피부입니다.

숙성 기간은 짧은이지만, 유지방 케톤이라는 방향족 화합물로 변환 할 때 외부에 배 니시 리움 카만 베르라는 곰팡이 균이 번식하고 바깥에서 안쪽으로 버섯 같은 향기와 맛이 농후 지고 있습니다.

 

◎ 소프트 숙성 치즈 × Kura Master 수상 술 ◎

브리아 · 사봐란 (숙성 유형)은 숙성의 버릇은 있지만, 신맛을 억제 한 맛있는 치즈입니다.

 

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Tentation Fromage 씨 (@ tentation.fromage)이 공유 한 게시물 - 2019 년 9 월 27 일 오전 3시 14 분 PDT

브리아 · 사봐란 외에도 염소 우유를 원료로 소금기가 적은 세부 루 치즈에도 적합합니다.

 

 

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요지 헤 씨 (@ youhei1005)이 공유 한 게시물 - 2019 년 9 월 24 일 오전 3시 35 분 PDT

 

"바다 풍토」은 소주에 사용되는 白麹를 사용하여 화이트 와인 인 신맛을 창출 한 독특한 순미. 라벨에 물고기의 그림은 있지만, 치즈도 멋지게 마리아 쥬.

브리아 · 사봐란, 세부 루 치즈의 마리아 쥬가 추천되는 기타 수상 술은 다음과 같습니다.

④ 세미 소프트 치즈

질감이 크림으로 촉촉하고 부드러운 치즈입니다. 숙성 기간은 보통 몇 개월로 짧아 맛은 마일드 부드러운입니다.

 

Kura Master 수상 술 중에서는 세미 소프트 치즈와 마리아 쥬에 선정 된 청주가 없습니다.

⑤ 워싱 치즈

does anyone need a transparent .png of limberger cheese

you never know when you 'll need it pic.twitter.com/jqMx6ZnKsL

- The Gregory Brothers (@gregorybrothers) 2018 년 11 월 7 일

신기 古し했다 운동화를 연상시키는 냄새가한다고해도 과언이 아니다 치즈가 존재하는 카테고리입니다.

워싱 치즈는 해수, 맥주, 와인, 술을 사용하여 약 2 개월간 주 2 회, 치즈의 외부를 세척에서 명명되어 있습니다. 왜 씻는 것입니까? 그것은 바닷물이나 맥주 등 알코올로 치즈를 씻어에서 곰팡이를 죽이고 부레비 박테 리움 리넨라는 세균의 증식을 촉진하는 것입니다.

이 박테리아는 인간의 피부 아래에 살고 발 냄새를 일으키는 박테리아와 같은 것,하는 것입니다 만, 공포에 떠는 필요가 없습니다. 피부를 맑게하면 속 치즈는 너무 냄새가 없다.

일본에서 인기 숟가락으로 떠 먹는 치즈 '몬도'도이 범주에 들어가는 치즈예요.

초가집 등을 술 안주하고있는 것 같은 "통"이 빠지는 타입의 치즈 수도 있습니다.

 

Kura Master 수상 술 중에서는 워싱 치즈의 마리아 쥬에 선정 된 청주가 없습니다.

⑥ 블루 치즈

소프트 숙성 치즈와 겹쳐있는 것 같습니다만, 그 차이는 로크 포로와 스틸 턴 치즈에 보이는 정맥을 두 르게 한 푸른 곰팡이에 있습니다.

전술 한 부리처럼 부드럽고 숙성 된 치즈는 외부의 곰팡이를 작용시켜 만들지 만, 블루 치즈는 내부에서 곰팡이를 작용시키는 효과가 있습니다.

부루찌즈에 이용되는 푸른 곰팡이는 공기가있는 장소에서 번식하기 위해 치즈 제조는시기가 오면 치즈의 측면에서 구멍을 뚫어 공기를 넣는라는 작업을 수행합니다. 따라서 치즈를 잘라하면 작은 구멍이 곳곳에 보입니다.

블루 치즈의 특징은 강렬한 짠맛과 버터, 견과류 같은 맛입니다.

 

Kura Master 수상 술 중에서는 블루 치즈의 마리아 쥬에 선정 된 청주가 없습니다.

⑦ 세미 하드 치즈 ... 수상 술과 마리아 쥬

우유에 혼입하는 유산균의 종류와 숙성 기간에 따라 다양한 맛의 세미 하드 치즈가 생성됩니다.

예를 들면 락토 코커스는 라쿠찌스 균과 쿠레 모리스 균이 있는데, 라쿠찌스 균은 피부를 만들어 체다 치즈를 만드는 쿠레 모리스 균은 산 채로 대장에 도달에서 장내 환경을 개선합니다.

후술하는 하드 치즈에 사용되는 락토 바실러스 헤루베티카스은 뇌의 기능을 향상시키는 것으로되어 있습니다.

그 균을 숙성하여 유산균이 번식하고 독특한 맛을 만들어 내고 있습니다.

 

◎ 세미 하드 치즈 × Kura Master 수상 술 ◎

톰 드 사부 아 (세미 하드)는 버터를 취한 후 탈지 우유가 원료. 지방은 다소 낮지 만, 숙성하여 제대로 된 견과류 님의 감칠맛이 있고, 맛도 버릇없이 온화합니다.

 

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Fazendatresmontes 씨 (@fazendatresmontes)이 공유 한 게시물 - 2019 년 9 월 25 일 오후 4시 15 분 PDT

'은하 철도 999'등으로 알려진 만화가 마츠모토 레이지 씨와의 주조 메이커의 공동 기획 「전국의 아카디아 명장 명주 47 특선」의 하나가 '백로 성 " 고급 음양 향과 상쾌한 쌀의 맛으로 완성 된 맛.

 

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Kura Master 씨 (@kuramasterdeparis)이 공유 한 게시물 - 2018 년 6 월 15 일 오전 2시 43 분 PDT

톰 드 사부 아의 마리아 쥬가 추천되는 기타 수상 술은 다음과 같습니다.

⑧ 하드 치즈 ... 수상 술과 마리아 쥬

수분이 아주 적은 경질 치즈입니다.

만드는 방법은 먼저 소금물에 3 개월 담근 후 2 ~ 3 년 숙성시킵니다.

먹을 때 치즈 속에 작은 덩어리를 느낄 수 있지만, 그것은 소금이 아닌 숙성 과정에서 생산되는 치즈의 결정입니다.

 

◎하드 치즈 × Kura Master 수상 술 ◎

보통 5-6 개월의 숙성 먹는 경우가 많다 콘티. 그러나 12 개월의 숙성을 거친 콘티는 외부의 갈색 피부에서 독특한 냄새가 특징이지만, 내용은 달콤하고 진한 맛. 조금 입에 포함만으로도 꿀과 헤이즐넛 등의 복잡한 맛이 후를 뺍니다.

 

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치즈와 나 님 (@ michael.bna)이 공유 한 게시물 - 2018 년 3 월 23 일 오전 7시 22 분 PDT

치즈는 콘티 외에도, 밤 같은 넌더리 맛으로 인기의 하드 치즈 "셍 넥」도 추천합니다.

 

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Kura Master 씨 (@kuramasterdeparis)이 공유 한 게시물 - 2018 년 6 월 9 일 오전 6시 38 분 PDT

일곱 개의 창은 환상의 술 미 말하는 "나룻배"낮은 정미 빚어 있기 때문에 쌀의 맛을 충분히 맛볼 수 순미. 조금 단맛을 느낄 치즈와 순조롭게 마리아 쥬합니다.

콘티 12 개월 이상, 셍 넥 테르의 마리아 쥬가 추천되는 등의 수상 술은 다음과 같습니다.

또한 콘티 24 개월 숙성도 여기와 마리아 쥬하는 술은 숙성 오래된 술이라는 것.

술 【20 년 저장 한정 주] 음양 비장 술 【since1998] 720ml

하드 타입을 싫어하는 사람은 스틸 턴 (블루 치즈)를 숙성 오래된 술에 맞춰 봅시다. 입안에서 진한 버터가 녹아 끈적 끈적 한 느낌이 숙성 오래된 술이 가지는 소개 미팅에 꼭 안겨줍니다.

요약 : 마리아 쥬를 생각하는 것이 귀찮 으면 와인 같은 술과 좋아하는 치즈로 건배!

와인의 나라 프랑스의 서울 푸드, 치즈. 우리가 계란 덮밥 고집을 가지고뿐만 아니라 프랑스 와인과 치즈의 조합은 엄격한 관찰력을 가지고 있습니다.

그리고 2018 Kura Master는 실제로 프랑스 식 장면에서 빼놓을 수없는 치즈와 청주의 마리아 쥬를 시도하고 있습니다. 치즈를 잘 아는 그들의 안경에 맞는 술은 많이하지 않았지만, 확실히 치즈와 술이 맞는 것은 알았습니다.

그러나 소개 한 술과 치즈는 항상 가까이에있어 쉽게 구입할 수있는 것이 아닙니다. 이 점에 대해 불만 인 분들도 계실 것입니다.

그런 분들은 와인 효모로 만들어진 일본 술 좋아하는 치즈를 즐겨은 어떻습니까.

품질의 화이트 와인을 연상시키는 맛은 살짝 달콤 순미 음양 술인데 가격은 저렴. 여러가지 치즈와 함께 자신 만의 마리아 쥬를 찾는 것도 즐거워요 ♪술이지만, 와인처럼! 라는 녀석입니다. 최근 자주 볼 수 있지요. 본 제품은 와인 효모 발효로 와인보다는 샴페인과 같은 외형과 마시 구. 무르고 뒷맛과 코를 빠져 나가는 향기가 은은하게 술의 분위기. 하지만 전혀 공덕 않다. 식전에 추천하는 일품. 차게 마시면 최고입니다.

출처 : Amazon

→Amazon 치고 학 거북이 와인 효모는 이쪽