니가타 지방 술의 맛있는 특징

そ の㊀압도하는 퀄리티

동해에 면한 호쿠리쿠 4 현의 가장 동쪽에 위치하고 있으며, 그 면적은 호쿠리쿠 4 현의 절반 가까이를 차지하고 전국 5 정도의 크기를 자랑합니다. 일본 제일의 곡창 지대에서 만들어지는 쌀은 전세계 브랜드이기도 미국의 대 생산 현입니다.

연중 강수량이 많고, 추운 기후를위한 주조에서는 저온 장기 발효 조건에 둘러싸여 있습니다. 풍부한 눈 녹은 물은 부드러운 연수 타입으로 가볍고 부드러운 마시 구 민속주가 醸さ됩니다.

술의 원료로 주조 적합 미 "오 백만석"최근에는 "왕위 옅은 레이」가 재배되고 치고 杜氏의 손에 의해 옅은 레이 드라이 타입으로 완성되지만, 지금은 옅은 레이 드라이 이외에도 향기롭고 달콤한 술 등 주질의 변화는 점점 더 확산되고 있습니다.

음양 구조 수준의 높이와 전국 제 1 정도의 95 창고 (2011 년 현재)를 현에 안고있어,전국 신주 감평 회 금상 수상 수는 항상 他県을 압도하고 있습니다. 소규모 업체가 많아 무이 카 마치 유자 등의 선상지와 니가타, 카시와 자키 등의 사구지나 나가오카 주변에 집중되어 있습니다.

㊁ 눈이 공기를 정화. 풍부한 자연에 둘러싸인 주조

니가타의 이미지를 묻자 "쌀」 「눈」그리고 「술」라고 대답하시는 분들이 많이 있습니다. 니가타에는 아름다운 자연의 은혜와 일본해에 접한 산악으로 둘러싸인 환경에서 사계절의 변화에 ​​풍부하고 풍부한 재료를 살려 먼 옛날부터 풍부한 술 문화를 키워 왔습니다. 겨울의 추운시기는 술에 훌륭하게 적합한 풍토이며, 니가타의 맛있는 쌀과 물에서 건축하는 "옅은 레이 드라이"항상 사람들을 감탄했습니다. 니가타의 겨울, 조용히 내려 쌓이는 눈은 인공에서는 어려운 공기 정화를 자연스럽게 이끌어주고 있습니다.

㊂ 풍부한 광수, 8 비율이 물 사케는 "물"로 결정

일본 술의 80 %의 비중을 차지하는 "물"은 술의 품질을 좌우하는 매우 중요한 요소입니다. 다행히 여기 니이가타는 이름으로진다 '설국에 치고 " 분사 눈보라의 격렬함이 눈은 곧 시미즈가 지하에 染み入り 몇 년 후 미네랄을 많이 함유 한 청렬 한 친분이되고 밝아 져 汲み出さ됩니다. 양조장은 각각 자신들의 술에 맞는 물을 찾아, 건설시기는 거의 매일 아끼지 않고 길러갑니다.

㊃ 일본인의 주식이기도하다 미, 황금빛 美田

쌀이기도하다 니가타는 음식 쌀은 우오 누마 코시 히카리 등이 유명하지만, 술 쌀은 고급 술 등에 많이 사용되고있다 오 백만석, 타카 네 비단 ¥ 또한 야마다 니시키와 오 백만석을 곱한 니이가타의 대 음양 용으로 탄생 한 왕위 옅은 레이 등이 있습니다.쌀 품종도 술의 맛에 크게 상관을 가지기 때문에 주조에서 미국에 걸리는 비용의 비율도 일본 제일이며, 니가타에서 자란 쌀과 물을 사용한 술은 세계에 자랑 할 "옅은 레이 드라이"이라고 말할 수 있겠지요.

㊄ 절단 치고 杜氏과 니가타 옅은 레이 "음양 구조"

니가타 사람과 특징에 "성실"라는 말이 많이 있습니다 만, 주조에서의 치고 杜氏들도 그 이름과 같다. 라이벌 인 양조장의 술을 만드는 기술자들은 정보를 공급 맞고 공부 모임을하는 등 일상 절차 탁마하고 있습니다. 교류를 가지고 자신 있어서는 타협하지 않는 음양 구조는 대대로 계승되어 오늘에 이르고있다. 또한 현 주조 조합에서 젊은 후계자의 육성에도 힘을 쏟고 있으며, 많은 치고 杜氏가 현 내외의 양조장에서 활약하고 있습니다.

2011 년 현재 니가타 현은 전국 제일의 숫자가 될 95의 양조장이 있으며, 일본 술의 소비량도 일본 제일이되고 있습니다. 2004 년부터는 니가타의 술을 넓게 어필하려고, 현의 거의 전체 양조장이 모여 수백 가지 다양한 술을 시음 할 수있는 "술의 진"이라는 이벤트 등도 개최하고 전국에서 수백만 막걸리 팬을 초대합니다. 고품질 술 쌀과 맑은 물, 추운 기후에 치고 杜氏 장인의 기술이 일체가되어 만들어진 술은 오늘날 일본뿐만 아니라 해외에서의 수요도 많아, 일본뿐만 아니라 프랑스 요리 등 다양한 식사와 함께 즐길 수있는 술로서 세계의 술 팬을 매료하고 있습니다. 이번에 소개하는 술도 또 한 명의 니가타의 민속주 팬이되어 주시고, 즐길 수 있으면 다행입니다.

니가타 유일한 전량 순미 교육 창고

관정 9 년 (1797 년) 창업의 노포 지금 代司 주조.

니가타시의 항구 근처에 위치한 수산 시장 등이 근처에 있거나와 조수의 향기가 조금 감돈다. 일본의 조류 "시나노"의 최종 지점 거기에 지금 代司 주조는 있습니다.

창업 당시 창고의 눈앞에는 바다로 흘러 栗노 木川이라고 강이 흐르고있어 주변의 곡창 지대의 쌀 등을 배에서 항구로 운반하는 중요한 교통로였습니다. 또한이 지역은 아주 좋은 천연 물을 풍부하게 얻을 수 있기 때문에 강변을 중심으로 술이나 된장, 간장 등의 양조업이 번성했습니다. 한때는 술만으로도 8들 양조장이있었습니다 만, 현재 생산을 계속하고있는 지금 代司 주조와 에쓰 꽃 주조의 두 채만이되어 버렸습니다.

지금 代司 주조는모든 제조 술에서 양조 알코올을 전혀 첨가하지 않은 구조를 실시하고, 그 자세는 약 100 창고있는 중니가타 현 내에서도 유일하게 전국에서 약 1500있다 주조 중에서도 불과 16 창고 밖에없는 가운데 한 창고이고 있습니다. 그것은 소위 맛을 의도적으로 조정하는 것은 아니고, 또한 양조 알코올을 한 방울도 첨가하지 않기 때문에 쌀과 단지 미생물이 자연의 힘으로 빚어 낸 술 (순 미주)만을 빚는 창고입니다.

현재 양조 마을 (발효 마을)에게 일제히에서 창고를두고 "지금 代司 '로 간판을 지키고 대량의 술을 건설 않고 소량의 순미를 오로지 구조 계속 담려하고 雅味 풍부한 맛을 다한 계속하고 있습니다.