술을 맛 つくそ입니다 그 1

"술과 딱 맞는 식사와 안주를 선택하고" "사케 가장 맛있는 상태에서 맛보고 싶다."

누구나가 안는 이런 소원이지만, 그렇게해도 꽤 허들이 높을지도 모릅니다. 물론 라벨에 어느 정도의 정보는 물론 쓰지 있습니다.

하지만 너무 마시고 대지 않은 사람은도대체 어떤 술과 어떤 요리를 조합하면 좋을지, 매우 고민 불구하고 아닐까요.

그래서 도움이술을 4 가지 유형으로 분류수법입니다. "네? 술 몹시 종류가 풍부인데, 단 4 가지로 나눌 수 있나요?" "특정 명칭 술도 8 종류가있다라고 배운하네요?"라고 의문을 가지는 분도 많을지도 모르겠네요.

그럼 다음에 자세하게 소개하고 있습니다!

 

21,000 종류의 사케를 시음하고 도달했다 "4 유형 분류"란?

일본 술의"4 유형 분류"는 "술 서비스 연구회 酒匠 연구 연합회 (SSI)」가 제안하는 방법

SSI는 일본 술 인 '사케」 「소주」의 제공 방법을 중심으로 한 주류의 종합 연구 · 계몽 활동을 통해 일본의 술과 음식 문화의 계승 발전을 목표로 설립 된 단체입니다. 唎酒 사 (ききさけし) 자격 인증 등도 여기가 행하고 있습니다.

이 SSI가 어떻게 든 술에 대한 설명 제공 방법을 발견하고 몇 년에 걸쳐 연구에 매진.

21,000 종류에 달하는 사케를 시음 한 끝에 도착한 것이,"술은 향기와 맛으로 4 가지 유형으로 분류 할 수있다"라는 결론입니다. 이 분류법은 지금은 음식점 등에서 널리 사용되고 있습니다.

SSI에 따르면 4 유형은 다음과 같이 분류된다합니다.

"카오루" "爽」 「醇" "중년"라는 한자에서 왠지 이미지가 전해져 오는군요. 그럼 여기에서 4 유형의 각각의 특징에 대해 구체적으로 설명합니다.

 

4 유형 각각의 "특징"

① 薫酒

향기 :화려한 향기 높이이 薫酒의 가장 큰 매력입니다. 바나나와 사과, 복숭아, 서양 배, 멜론, 열매 등 달콤한 과일과 제비꽃과 연꽃, 흰 장미, 벚꽃 등 꽃과 같은 향기 등 일본 술이라고는 생각되지 않을만큼 향기롭고 달콤한 향기가 좋은 단, 행복을 가져다 준합니다.

· 맛 :육즙이 품위있는 달콤함 깨끗한 투명감은 우아 뷰티이라 부를만한 맛입니다. 경쾌한 것부터 진한 醇 것까지 다양한 종류가 존재합니다.

색상 : 무색에서 밝은 색조

· 해당하는 술 :음양 향라는 화려하고 과일 향기를 가진 술이 주로 적용됩니다. "순미 대 음양」 「대 음양」 「대 음양」 「음양」라고, 「음양」라고 표기되어 있지만 대부분이 카오루 술 유형에 해당합니다.

② 爽酒

향기 :겸손하고 청초한 향기이 특색입니다. 유자와 레몬, 자몽, 라임, 오렌지 등 감귤류의 과일과 로즈마리와 타임, 딜 등의 허브류, 거기 세잎이나 대나무 등의 녹색 잎의 향기가 기분 좋은 청량감을 자아 내고 있습니다.

· 맛 :신맛은 부드럽게. 깨끗이 경쾌 상쾌하고 깔끔한 맛이 특징입니다.

색상 : 무색에서 밝은 색조

· 해당하는 술 : 양조 알코올을 첨가하고있다"본 양조주」 「음양」 「보통 술", 점화를하지"진국 술"그것저 알코올 타입의 술등이이 爽酒 유형에 많이 볼 수 있습니다.

③ 醇酒

향기 : 원료 쌀과 쌀 누룩 자체를 생각하게하는,포동 포동하고 차분한 향기는 바로 술의 원점. 마시는 사람의 마음을 부드럽게 풀어줍니다. 꽂아 세워의 떡이나 쌀 과자, 거기에 고급 요구르트와 생크림, 발효 버터 등 유제품의 향기 다른 방법은 송이 버섯과 표고 버섯, 화이트 버섯 등을 방불케하는 것도 있습니다.

· 맛 :쌀 본래의 충실한 맛과 단맛을 느끼게 감칠맛이 특징입니다. 뒷맛은 안전하고 다소 길게 이어지는 맛의 여운을 즐길 수 있습니다.

색상 : 희미하게 황색을 띤다

· 해당하는 술 : "순미」나 「특별 순 미주」라고,쌀과 누룩의 사용 비율이 높거나 너무 닦고 않은 쌀을 사용한 막걸리이 적용됩니다. 특히 生酛과 산 폐 酛 등 '삶 酛系 주모 "로 醸さ 된 술이 醇酒 유형에 해당하는 경향이 높습니다.

④ 중년 술

향기 : 견과류와 말린 과일, 메이플 시럽, 향료 등을 연상시키는응축 된 복잡한 향기가 뛰어난. 캐러멜 소스와 같은 독특한 엉켜 숙성 향은 종종 중국 소흥주에도 비유 할 수 있습니다.

· 맛 :향기롭고 중후 한 걸쭉한 단맛과 볼륨 감 넘치는 맛이 합쳐진 강력한 맛이 매력입니다. 점성이 높고, 실크를 연상시키는 부드러운 혀의 감촉에 무심코 감탄. 여운이 너무 오래 지속 것도 큰 특징입니다.

색상 : 황금색이나 호박색

· 해당하는 술 : "장기 숙성 술」 「오래된 술」등,장기간 숙성시킨 것하지만이 중년 술에 카테됩니다.

 

4 종류 각 맛있는 "온도"

① 薫酒

추천 음용 온도 : 10 ℃ 전후 (8~15 ℃)

차게해서 상쾌감이 업하지만,냉장 너무가 특색 인 화려한 향기가 느껴 어렵게되어 버립니다.

薫酒 특유의 과일 향기를 마음껏 즐기고 싶은 경우 10 ℃ 정도가 가장 좋습니다. 조금 달콤 느낀다면 좀 더 얼음으로 날카로운 맛으로 변신 해요.

기본, 차갑게 마시면 맛있는 것이이 薫酒이지만,향기가 온화하고 맛이 확고한 유형 인 경우, 40 ℃ 정도의 흔적 데운하고도 OK

② 爽酒

추천 음용 온도 : 5~10 ℃

경쾌하고 청량감있는 시원한 맛이 특징 인이 유형은단단히 식히기에 특색이 살아옵니다.

경쾌한 느낌을 마음껏 만끽하고 싶다면,5 ℃ 정도까지 냉각주는 것이 권장

③ 醇酒

추천 음용 온도 : 15~18 ℃ 또는 40~55 ℃

상온에서 55 ℃ 이상의 월등히 데운까지 온도 범위가 가장 넓은 것이이 醇酒. 품온의 차이에 따라 다양한 변화를 보이는 유형입니다.

넘치는 맛과 맛 성분을 얻기 위해서는 약간 높은 온도에서 마시는 것이 좋다で し ょ う.

④ 중년 술

추천 음용 온도 : 15~25 ℃ 또는 35 ℃ 전후

중후 감 넘치는 것부터 옅은 레이 것까지 종류가 다양하기 때문에 각각의 유형에 맞게 온도 설정을하면 좋을 것입니다.

중후 한 맛 성분을 가진 것이라면 온도는 높게, 옅은 레이 타입이라면 낮게하고 마실하면 각각의 특색이 살아옵니다.

문의 데운하는 경우 온도가 너무 높으면 밸런스가 무너져 버릴 수도 있기 때문에다소 낮게하는 것을 유의것이 좋습니다.

시간이지 나면서 독특한 향과 맛을 가진 熟酒는 술꾼에 따라 호불호가 크게 나뉘는 경향을 볼 수 있습니다.싫어하는 사람은 조금 낮은 온도 설정에 있습니다하는 경우 특유의 강한 맛을 억제 할 수 있기 때문에 부드럽고 마시기 되는데요.

 

4 유형 각각 궁합 발군의 "요리"

① 薫酒

혼자하실 아페리티프로 딱 한 것이이 薫酒. 화려하기도 과일이거나와 향기가 분명하고 있기 때문에,어느 쪽인가하면 요리를 선택하는 경향이 있습니다.

추천은 자연스럽고 부드러운 단맛을 가진 담백한 음식이나 과일을 사용한 요리 등.

조리법은 薫酒의 과일 향기와 청량감을 해치지 않도록,찌고 굽고 또는 생으로 같은 간단한 것이 좋은거죠.

② 爽酒

향기가 소극적이고 맛도 깨끗이 경쾌한 때문에 어떤 요리와도 궁합이 좋은 이른바 멀티 플레이어 인 것이,이 爽酒.

기본적으로 가벼운 타입의 요리와 맞추는 것이 낫다. 또한 날카로운 마시 입이 느끼 함을 깨끗하게 씻어주기 때문에 콧 테리 한 음식이 爽酒를 결합하는 것도 알리예요.

조리법은찌고 굽고 생으로 같은 간단한 것이 추천

③ 醇酒

이 醇酒도 다양한 음식과 좋은 궁합을 발휘합니다.그 중에서도 딱 맞는 것이 제대로 된 맛의 요리와 안주 계의 요리.

또한 유산균 유래 크림 맛을 가진 生酛과 산 폐 酛적인 어쿠스틱 酛系 막걸리는 버터와 크림, 치즈 등 유제품을 사용한 서양식 요리에도 잘 일치합니다.

조리법은굽고 삶고 볶는 튀김 등. 진한 맛으로 완성하면이 醇酒의 맛의 균형이 잡 힙니다.

④ 중년 술

매우 복잡하고 중후 한 맛을 가지고 있기 때문에맞추는 요리의 폭은 결코 넓지는 않습니다.

그 대신 다른 3 종류로는 생각할 수없는 요리와 함께 즐길 수있는 것이이 중년 술의 대단한 곳입니다.

맛과 향기가 짙은 독특한 "응축 감 '과'숙성 감"은 꿀 등으로 진한 단맛을 붙인 것으로, 호와구라 등 지방이 많은 것이 버릇이 강한 재료와 조리 료와 궁합 발군.

또한 말린 과일과 건어물, 건조 그물 버섯, 말린 표고 버섯 등의 건어물을 이용한 요리에도 잘 어울 해요. 조리법은굽고 튀기고 삶고 거기에 훈제 (이부)입니다등.

후 熟酒는 사실식후 주로 이케입니다. 디저트와 숙성 감이 강한 치즈와 함께하시면 딱이에요.

 

4 유형 각각의 개성을 이끌어내는 "술잔"

① 薫酒

薫酒의 술잔 선택은큰 매력이다 과일 향과 달콤한 맛을 살리는 것이 최우선

피어 오르는 향기를 오랫동안 안전하게 유지 될 수 있도록공간이 넓어 구경이 좁은 타입이 베스트

딱 맞는 것이 그릇 부분이 크게 늘고있는 풍선 모양의,부르고뉴 형 와인 잔.

또한 와인 잔의 명문 브랜드 리델 (오스트리아) 2000 년 대 음양 술에 개발 한"리델 오 대 음양 글래스"추천합니다. 수직 그릇 모양으로 과일 신선한 향기를 만끽할 수 있어요.

② 爽酒

경쾌하고 심플한 맛이 특색의 爽酒에는구경이 작아 수직 플루트 글라스가 딱.

술이 혀끝에서 직선으로 가늘게 흘러 가기 때문에 경쾌한 느낌이 우수합니다. 차가운 온도에서 마시는 것이 많기 때문에,온도가 오르지 않는 가운데 마시고 끊어 지도록 작은 크기의 술잔이 좋은で し ょ う.

주석 (주석)이나 티타늄 등의 금속 유리라면 더욱 차가움을 유지합니다. 또한,대나무 술잔이나 키리코 글라스라면 시원한 느낌을 가져다주기 때문에 이러한 추천합니다.

③ 醇酒

일본 술의 원점이라고도 할 수있는 미국의 맛이 듬뿍 느껴지는 취지 입 맛의 醇酒.평 술잔 등 구경 넓은 술잔을 선택하면 맛과 감칠맛을 제대로 맛볼 수 있습니다.

또한 향기는 겸손한 때문에 길이의 낮은얼굴을 아래로 향하게 코끝을 가까이 마시는 ぐい呑 몸도 OK입니다. 느긋하게 천천히 즐기는에는 일본의 인상을주는 술잔 딱.

片口이나 구이 등을 고집하고, 차분하고 좋은 분위기를 연출 할 수 있으므로 멋집니다. 일본적인 분위기가 창출되어, 일본인은 물론 외국인도 기뻐하실 것 보증예요.

④ 중년 술

오랜 세월에 의해 얻어진 숙성이 초래 응축 한 향기를 최대한 즐기려면큰 그릇 모양의 것이 좋습니다.

브랜디 글라스처럼,극단적으로 곡선 모양의 술잔을 선택하는 것이 추천입니다. 무엇보다 향기가 충분히 강하기 때문에 셰리 글라스와 유리 잔처럼 작게 술잔도 물론 향기가 즐길 수 있습니다.

깊은 팬이 많은 중년 술이지만, 그다지 마시 붙이지 않은 초보자에서 독특한 숙성 향이 좀 약한라는 의견이있는 것도 사실.

그런초보자는 구경의 넓은 평 술잔 유형이 GOOD. 향기가 휘발되기 쉬우므로 향기가 부드럽게되어 마시기 되는데요.

황금색이나 호박색 등의 아름다운 색조를 살리는 것도 중요한 포인트. 투명 유리와 컷이 들어간 유리하다면, 그 풍부하게 빛나는 색상을 마음껏 즐길 수 있습니다.

또한 중간 금 그리는 칠기 등도 고급 스러움이 자아되고 멋져요.