"찬 술 '과'찬물 '는 같지 않다! ?
일본이 자랑하는 나라 술 · 술 만이 가지는 독특한 개성은온갖 온도 범위에서 즐길 수.
같은 술이라도 차가운 상태에서는 향기가 닫혀 있거나 산이 트게하고 마시 어려웠던 것이 조금 따뜻하게하기 만하면 향기로운 향기가 생겨하거나 산성이 부드러워 지거나 맛이 증가하거나와 전혀 다른 표정을 보여주는 것에 놀라움을 기억할 수 많습니다.
그런 술의 온도 범위라고하면, 싹둑 나누면"찬 술」 「히나」 「데운"세 가지로 분류됩니다. "데운"는 따뜻한 술 것이라고 여러분 알죠.
하지만 여기서 "어?"찬 술 "과"찬물 "라는 똑같은 것 아냐?"라고 머리에 물음표가 뜬 분도 많은 것이 아닐까요. 그런 모야 모야를 깨끗이 해결하기 위해 "찬 술 '과'히나 '의 차이점에 대해 설명합니다.
간단하게 말하면,"찬 술"은 냉장고 등에서 냉장 술의 수. 5 ℃ ~15 ℃ 정도의 온도 것을 말합니다. 그리고"찬물"는 "상온"막걸리 것. 대체로 20 ℃ 정도의 온도입니다.
つ ま り,"찬 술"이 "찬물"보다 온도가 낮은 술라는 것입니다.
그럼 도대체 왜 "찬 술" "찬물"라는 혼란 명칭이 존재하고있는 것입니까?
사실,술을 냉장고에서 관리하고 "찬 술"마시는 것이 일반적이 된 것은 비교적 최근의 일것입니다. 그때까지 술은 상온에서 보관하고 마실 때은 데운를하는 스타일이 대부분이었습니다.
따라서 상온 술은 따뜻하게 않은 술이라는 의미로 "찬물"라고되어있었습니다. 그 시대의 자취가 지금도 뿌리 깊게 남아있는 셈 이군요.
그냥 귀찮은가 술집 씨에 의해 "찬 술 '과'찬물 '에 대한 인식에 차이가 있다는 점입니다. 상온 정도의 술을 느긋 마시고 싶어 "찬물을주세요"라고 주문했는데, 킨킨에 차가 워진 "찬 술 '이 나왔다 ...라는 문제는 꽤 잘 일어나기 십상.
이런 비극 (?)를 미연에 방지하기 위해서라도 처음가는 술집 씨는상온의 것인지 차가운 것인가, 희망 온도를 분명하게 전달하도록하는 것을 추천し ま す.
온도에 따라 무엇이 어떻게 변화?
그럼 도대체 술은 온도에 따라 어떤 점이 어떻게 변화하는지 구체적으로 설명하고 가는군요.
향기
얼음으로 상쾌함이 증가하지만 닫힌 인상되고,향기 자체가 느낌 어렵습니다.
따뜻하게하면 다양한 요소가 퍼져, 알기 쉽게 느껴지게되지만, 싱그러움은 손실됩니다.
· 맛
얼음으로 볼륨 감이약하게좋아집니다.
따뜻하게하면 볼륨 감이강해지고, 부드러운가 나옵니다.
단맛
얼음으로 깔끔하게 가볍게 느껴지게되지만,단맛 자체가 느낌 어렵습니다.
따뜻하게하면단단히 강하게 느껴지는수 있습니다. 때로는 설득 인상을받을 수도 있습니다.
신맛
얼음으로 선명도가 증가하고상쾌하고 청량 한 느낌に な り ま す.
따뜻하게하면 부드러움이 더해 부드러운 느낌입니다 만,청량감이 손상됩니다.
· 맛
얼음으로 경쾌하게됩니다 만,맛 자체가 느낌 어렵습니다.
따뜻하게하면 쌀 본래의 맛이 떠나게되고포동 포동가 강해집니다. 때로는 설득 느껴지기도합니다.
쓴맛
얼음으로 상쾌한 이성이 나와 긴장된 느낌입니다 만,딱딱 느껴지는수 있습니다.
따뜻하게하면 부드럽고 순한되지만,창백한없이 흐린같이 느껴지게됩니다.
알코올
얼음으로 휘발성이 낮아지고,긴장된 느낌に な り ま す.
따뜻하게하면 휘발성이 높아,강하게 느낀다수 있습니다. 50 ℃를 초과하면 혀에 짜릿한 자극을 느낄 수 있습니다.
산의 종류에 따라 온도를 바꾸자
온도에 얽혀 여기서 산에 대해서도 설명하고 둡시다.
술에 포함 된 유기산은"温旨酸"(은사 씨)와 "冷旨酸"(레이지 씨)의 2 종류로 대별됩니다. 양조 과정에서 원료 인 쌀과 누룩, 효모에서 파생 된 것입니다.
우선 하나 째"温旨酸"는 따뜻하게 것으로 맛이 증가 유기산의 수 젖산, 호박산이 여기에 해당합니다.
젖산은 차가운 상태이고, 산의 자극이 강하고 호됨을 느껴 버립니다 만, 따뜻하게하여 급격히 부드럽게됩니다. 온도를 높이면 단맛의 사고 방식이 증가하기 때문에 산성의 균형 절묘한 하모니를 연주 해주는 것입니다.
젖산을 많이 포함하는 술의 대표라고하면, 生酛과 산 폐 酛로 빚은 것.따뜻하게함으로써 잠재력을 최대로 발휘된다라는 점을 눌러 둡시다.
호박산은 조개 육수 같은 맛이있는 맛 성분입니다. 신맛, 쓴맛, 신맛과 섞인 것 같은 맛이 특징으로, 풍부한 맛과 맛의 확산을 술에 제공합니다. 신맛은 부드럽고 온화한입니다.
여담입니다 만,호박산은 생선이나 고기 특유의 비릿한 냄새를 지우는 효과도있다그래서 술은 요리시에도 자주 사용되고 있지요.
그리고 두 번째주의의"冷旨酸"은 "温旨酸"반대로 냉장 것으로 맛이 증가 유기산의 수를 말합니다.사과산과 구연산등이 여기에 해당합니다.
사과산은 그 이름과 같이 사과는 물론 바나나와 포도 등의 과일에 많이 포함되어있는 산입니다. 사과에서 발견 된 것으로부터 이렇게 불리고 있습니다. 한편, 구연산은 레몬이나 오렌지 등 감귤류의 과일에 많이 포함되어 있습니다.
모두 따뜻하게하면 신맛이 보얏 인상되어 버립니다 만,식히기에서 깔끔한 날카로운 신맛을 즐길 수있다특징이 있습니다.
사과산과 구연산을 풍부하게 함유 한 것이 많이 볼 수있는 일본 술은 대 음양 술이나 최근 흔히 볼 "여름 술 '이라고 이름을 붙인 여름 한정의 술입니다. 청량감 넘치는 맛 때문에 더운 여름을 편안하게 진정 해줄 게요.
온도에 따라 변하는 술의 풍류 호칭
세상에 허다한 술 중에서도 매우 폭 넓은 온도 범위를 가지는 술.그 온도 범위의 풍부함에서 실은 각각의 온도 범위에 따라 이름이 붙여져 있어요.
약 5 ℃ 단위는 약간의 변화를 즐길 섬세함은일본 술에 대한 깊은 애정이 감지 할 수 있습니다.
일본인 다운 섬세함과 멋이 담긴 이러한 명칭과 맛의 특징을 기억 술 동료에게 꼭 보여주고 있습니다. 특히 외국인은 깜짝 놀랄 함께 감동주는 것이 많아요.
· 5 ℃ = "雪冷え"(ゆきびえ)
흔히 말하는 "킨킨에 차가 워진"상태가이 雪冷え입니다. 깔끔하게 드라이 한 맛을 즐기고 싶을 때 적합합니다. 구잇과 가고 싶은 첫 번째 잔이나 스파클링 사케와 활성 안개에 딱 맞는 온도입니다.
그러나향기 서고 어려워지고 맛도 닫을에서 엄격히 느낄수 있습니다. 또한 온도가 낮기 때문에 단맛이나 맛도 약하고 느낍니다.
· 10 ℃ = "꽃샘 추위"(꽃샘)
꽃샘 추위는 따뜻해지고 벚꽃이 필 무렵에 추위가 다시 차가워지는 것을 의미하는 말입니다. 하이쿠의 계어에 사용되고 있군요. 일본 술의 세계에서,10 ℃를 꽃샘 추위와 呼 ん で い ます.
꽃샘 추위의 기준은 냉장고에 몇 시간 식힌 후 꺼내 막 시절입니다. 병에 닿으면 즉시 차가움을 느낄 수 있습니다.
향기가 작고 겸손하게,맛에 정리가 나오고, 섬세한 인상됩니다. 드라이 한 맛의 것이나, 신맛이 확고한 술을 단정하게 날카로운 맛으로 마시고 싶을 때 추천 온도입니다.
· 15 ℃ = "涼冷え"(すずびえ)
涼冷え의 기준은 냉장고에서 꺼내 잠시 지났을 무렵. 병에 물방울이 나타나기 시작 정도로, 병을 손에 들고 명확하게 차가움을 느낍니다.
음양 술과 대 음양 술등의 화려한 향기를 가진 과일 종류의 술에 적합있는이 온도.달콤하고 화려한 향기가 정도로 잘 일어나 편안함을 제공합니다.
또한 신선한 감 넘치는 부드러운진국 술또한이 온도 정도가 딱입니다. 신선한 향기와 날카로운 맛을 즐길 수 있습니다.
여담입니다 만, 일본 주도의 측정을 할 때 15 ℃의 술에 술도라는 특수한 浮秤 (유리관의 바닥에 납 입자가 들어있는 것)을 띄우고 비중을 측정 할 수 되어 있습니다.
· 20 ℃ = "상온 (찬물)"
병을 잡으면 살짝 한 차가움이 천천히 전해져 오는 온도입니다. 옛날 일본의 주택에 있던 흙 바닥의 온도가대체로 20 ℃ 정도이었다 든가.
혀의 감각으로 말하면, 「차이는 없지만, 미지근도 없다 "고 느낄 정도라고 생각합니다. 더 차가운 온도에 숨어 있던 향기가 열리고 맛이 부드럽게되는이 온도의 특징입니다.
아까도 썼지 만, "찬물"는 상온 것.냉장고에 차게했다 "찬 술 '이란 온도가 다르다는 점에 유의하자.
덧붙여서, 시음을 할 때 최적의 온도는이 상온입니다. 너무 차갑고는 향기가 서 어렵게하기 때문입니다. 실제 프로를 대상으로 한 손 酒会에서는 술의 온도는 모두 상온의 것이 준비됩니다.
· 30 ℃ = "양지 데운"(양지 칸)
인간의 체온보다 낮은 30 ℃ 정도의 온도로 따뜻하게 것을 양지 데운라고합니다. 따끈 따끈 양지가 연상되는 멋진 네이밍 이군요.
이 온도이고, 입에도 뜨거움과 차가움은 느끼지 않습니다. 양지 데운함으로써,상온보다 더 술의 향기가 서서 부드럽게 마시기 좋은 술로 변화합니다.
이 온도에서는 아직 알코올 냄새가 너무 서지 않기 때문에 "燗酒은 그 특유의 냄새가 좀 약한"라고하는 분들에게도 추천하고 쉬운 온도입니다.
· 35 ℃ = "살갗 데운"(ひとはだかん)
인간의 체온에 가까운 35 ℃는 살갗 데운라고합니다. 조금 色ぽ를 느끼게 네이밍 이군요.
한입 포함하면 살짝 따뜻함이 입안에서 부드럽게 쑤욱 넓어집니다.쌀과 누룩의 깊은 맛 넘치는 향기가, 불거진 단맛과 맛을 즐길 수 있습니다.
사실 자신의 피부에 데운을 할 수 있습니다. "술이 좀 차 않을까요" "산이 약간 껄끄 러운 느낌이 든다」라고 생각했을 때는 술을 넣은 그릇을 양손으로 잠시 가지고 따뜻하게입니다. 가스도 전기도 사용하지 않기 때문에 매우 친환경적인 따뜻한 사람이라고 말할 수 있습니다 (웃음).
이야기는 그것이 있지만, 인간이 가장 단맛을 강하게 느끼는 온도는 체온보다 약간 높은 37 ℃ 정도라고 알려져 있습니다.
· 40 ℃ = "흔적 데운"
술병을 손에 때 살짝 온기를 느끼는 정도가 흔적 데운 기준 향기가 높아지고 맛도 더해져 팽창하는 맛に な り ま す.
문의 데운에 적합한 술이 가장 잠재력을 발휘하는 경우가 많다 온도입니다.
· 45 ℃ = "위로 데운"(常観)
위 데운 기준은 술병을 가졌을 때에 제대로 된 따뜻함을 느끼고 부어 때 김이 날 정도
향기가 계약하고 팽창하면서도 긴장된 맛를 즐길 수 있습니다. 순미이 온도에서 가장 빛을 발하는 것이 많이 볼 수 있습니다.
· 50 ℃ = "데운 술"(데운 술)
술병에서 김이 보이고 손에 들고 뜨겁게 느낄 정도의 온도하지만, 데운 술의 기준입니다.이성 좋은 매운맛으로 맛이 변화하고 향기도 선명 해집니다.
옛날은 데운라고하면 대체로이 근처의 온도 마셔했습니다.본 양조주 나 보통 술 등은 데운 술에서 가장 맛있어지는 것이 많다
그런데, 「데운 술 = 따뜻한 술 '이라고 생각하는 사람을 많이 볼 수 있지만 이것은 사실 큰 오해입니다. "데운"은 술을 따뜻하게 의미의 단어이므로 "데운 술"은 뜨거운 = 높은 온도로 따뜻하게 의미입니다.
· 55 ℃ 이상 = "월등히 데운"(특출) 따라
마지막은 월등히 뜨거운 그 이름도 「월등히 데운 " 온도가 55 ℃ 이상으로 상승하기 때문에 술병을 가진 상당히 뜨겁다.
향기가 매우 강해지고 코에 봉긋 오는 자극을 느낍니다. 또한, 맛은 매우 드라이합니다.호불호가 크게 나뉘어 술꾼을 선택 온도라고 말할 수 있겠지요.
안티 燗酒 파의 사람은 먼저이 정도의 온도에서 마신 때문에 강한 알코올 냄새에 약한 의식을 심어 졌다는 사례도 많은 것이 아닐까요.
월등히 데운은순미와 본 양조주, 보통 술에 적합한 온도입니다. 또한,숙성 술도 추천 온도. 독특한 숙성 향이만큼 좋지 누그러, 부드러움이 훨씬 향상됩니다.