1980 년대까지 일본 술은 따뜻하게 마시는 것이었다
최근 음양 술이나 무 여과 생 원주 스파클링 타입 등이 높은 인기를 자랑하는 술. 모두 차게 마시면 맛있는 타입입니다.
향기를 만끽할 수있는 것뿐만 아니라 와인처럼 멋지고 감각을 연출할 수 새순 말한다하기도 와인 잔에 술을 즐기는 스타일도 정착하고 있습니다.
그러나 차게 마시는 스타일이 퍼진 것은 비교적 최근의 일.음양 술이나 진국 술이 보급 낸 1980 연대 시절부터な の で す.
그 이전에는 술은긴 세월에 걸쳐 직접 데운하여 마시는 것이 일반적で し た.
옛날 막걸리는 현대의 우리가 마시는 술에 비해무겁고 또한 신맛도 강한 것이 대부분이었다때문에, 데운하면 맛있습니다.
또한 지금보다기후가 한랭하고, 게다가 주택 사정도 나빴다때문에 몸을 따뜻하게도, 燗酒이 좋아 한 것 같습니다.
저희 燗酒 사람들에게 둘도없는 존재였습니다. 문화에게도 따뜻한 술을 사랑한 사람이 많은 나라 시대의 시인 · 山上憶良 (山上憶良)도 「만엽집」의 「빈궁 문답 노래 "에서"糟湯酒 (かすゆざけ) 중 すすろ 히 해 ... "라고 읊고 있습니다.
糟湯酒는 술의 카스를 물에 녹여 음료의 수입니다. 또한 메이지 시대 문호 코다 로한도, 燗酒을 좋아 한 사람. "술은 마음을 주 (개)있게 '라는 명언을 딸에게 가르쳤다 고합니다.
그 옛날 많은 요정이나 일품 요리점 등은"저희 간판"라는 소리 데운 담당자가있었습니다. 주님 께 간판을 역임 한 것은 여장을 은퇴 한 할머니들.
쇠주 앞에 진을 치고 손님의 모습이나 요리의 흐름을 살피고 그에 맞게 온도를 세 심하게 조정하고 최적의 타이밍에 제공했다는 바로 환대 전문가였습니다.
저희 燗酒는 기쁜 효과가 가득
차게 마시는 스타일이 완전히 정착 한 감이있는 술이지만, 요즘도 저희 燗酒의 매력을 검토 사람이 늘고 있습니다.
그것은 저희 燗酒이 맛있는 것은 물론이지만, 그 밖에도 기쁜 효과가있다 때문입니다.
~ 여기 燗酒은 몸에 좋은 ~
힝 야리 느낌이 기분 좋은 찬 술이지만 위험한 곳은알코올의 흡수를 지연.
섭취 한 알코올이란 장에서 흡수되어 다음 간을지나 뇌으로 도달 취기를 느낄 수있게되어 있습니다.
하지만 차가운 술은 흡수에 시간이 걸리기 때문에 취기를 느끼기 전에 점점 양을 마셔 버려, 음주 않은 생각으로 방심하고 있으면,급격하게 취기가 돌아오고 만다の で す.
부끄럽지만 저도 몇 번이나 경험하고 있습니다. 때로는 갑자기 기분이 나빠져 버리는 일도. 목 넘김이 좋은 것도 있고 그만 과음 버리는 경향이있는 찬 술이지만,이 점만은 요주의군요.
한편,알코올이 빨리 흡수되는 것이 저희 燗酒. 따라서 마시면 마신만큼 초기에 취기가 돌고 있습니다.
つ ま り,자신이 얼마나 취해 있는지를 스스로 체크 할 수. 빨리 적당량을 가르쳐주기 때문에 과음과 악취를 방지 할 수있는 까닭입니다.
그래서 몸에 부담을주지 않는 부드러운 마시는 방법이라고 말할 수 있겠지요.
또한저희 燗酒에는 그 따뜻함이 위장을 활성화하는 효과도 있습니다. 따라서 요리와 안주가 더 맛있게 먹을 수 있도록. 소화도 잘되기 때문에위 트림과 숙취 예방에도 위력을 발휘し ま す.
또한 음식에 포함 된 지방을 녹여 깨끗이 흘려 주어 입안을 산뜻하게 만들어주는 이점도.
~ 여기 燗酒은 강력한 커뮤니케이션 도구 ~
저희 燗酒은 술병과 개인 단자에서하실 수 많지요.서로 "되는 해 개 さされつ"해 가면서 마시는 자연과 소통의 횟수가 증가합니다.
친한 친구 나 가족과는 물론 처음 만나는 사람과도 「뭐, 여기에 하나 "라고 부어 함으로서,부담없이 커뮤니케이션을 취할 수있다것이 즐거운 곳입니다.
나도 가끔 술 모임에 참가하지만, 그래서 저희 燗酒가 나오거나하면 처음 만나는 사람과도 곧 허물 수 있습니다.
낯가림 인 성격의 사람과 첫 데이트에 문의 燗酒이 추천일지도 모릅니다 (웃음)
문의 데운하면 맛있어지는 술의 종류는?
저희 燗酒 여러가지 기쁜 효과가있는 것은 알고 있었지만, 도대체 어떤 술을 직접 데운 향하고 있는지 모르겠다는 사람도 많을지도 모르겠네요.
사실대로 말하자면,기본적으로 어떤 종류의 술도 데운 가능예요.
특히 데운하면 맛을 더하는 것은 일반적으로 2 가지 유형이 있습니다.
1 번째가쌀의 맛이 충분히 있고, 진한 醇 맛으로 신맛이 풍부한 유형. 생 酛系 술 어머니 가르쳤던 순미와 본 양조주 등이 대표적 이지요.
2 번째가담려하고 단정 한 맛의 유형. 드라이 본 양조주 나 보통 술 등이 이에 해당됩니다.
대 음양 술이나 무 여과 생 원주 등 차게 마시는 것이 당연하다고 생각하는 술도 사이는 데운하면 맛있어지는 것도.
최근 획기적인 페어링 스타일이 뜨거운 주목을 받고있는 치바 마리 씨가 주인을 맡고,도쿄 에비스 막걸리 바 'GEM by moto (제무바이모토) "는 것이 데운에서 제공되는 진국 술도 인기입니다.
제조 공정의 "점화"를 참고하여따뜻하게 한 후 급냉하고 또한 따뜻하게하는 방법으로 데운를라고.
이렇게하면 진국 술은 맛이 꺼지고 맛이 오래 지속될 것이라고합니다. 다음에서 다음으로 일본 술에 관한 아이디어가 샘처럼 솟아나는 정말 대단한 분입니다.
술을 따뜻하게하여 한층 풍미와 맛이 더하는 것을 "데운 올라"라고합니다. 상식에 집착하지 않고 자유로운 느낌에서 직접 燗酒을 시도해보십시오. 분명 놀라운 발견이있을 것 같아요.
또한 세계에서 유일하게따뜻하게 맛있는 사케를 선택할 대회 인 '전국 燗酒 콘테스트」도 도움이 될 것으로 생각합니다.
심사 부문은 720ml에서 1,100 엔 이하 (세금 별도)의 술을 대상으로 한 '가치 燗酒 흔적 데운 부문 (45 ℃)」 「가치 燗酒 데운 술 부문 (55 ℃) "라고 720ml에서 1,100 엔 이상 ( 세금 별도)의 것을 대상으로 한 '프리미엄 燗酒 부문 (45 ℃) "게다가, 탁주 · 오래된 술 · 통술 극 식혜 등의"특수 흔적 데운 부문 (45 ℃)」의 4 가지 범주.
주조 기술자, 주류 유통업자, 주류 스쿨 강사 등이 블라인드에서 심사를하고 5 단계로 평가하는 것입니다.
문의 데운의 술은 여기입상 술 중에서 선택하면 당을 찾을 확률이 훨씬 높아진다것이 아닐까요.
문의 데운 달기 여러가지
1. 중탕 데운
문의 데운 방법은 여러가지가 있지만, 가장의 추천은 중탕 데운입니다.
물은 100 ℃에서 끓는 있지만, 알코올의 끓는점은 약 80 ℃.
그래서 급격히 가열하면 알코올 만이 먼저 증발을 시작 버려, 봉긋 코에 올 알코올 냄새가 우수하 찌릿 찌릿 한 목이 불타는 소리 燗酒되어 버립니다.중탕 데운에서 차분하게 따뜻하게합시다.
그럼 방법을 소개하네요.
먼저 냄비에 물을 깔고 불에 올려 물을 끓입니다. 물의 온도는80 ℃ 정도가 가장.기준으로는 끓는 불을 끄고 물에 1 할 정도의 삽입 물을 넣고 온도
그 냄비에 술이 들어간 술병을 켭니다. 술병의 목 근처까지 담가 차분히 따뜻하게합시다. 이때 술병의 주둥이에 랩을 걸어두면 술의 향기 성분이 휘발하지 않기 때문에 추천 해요.
따뜻하게 시간은 원하는 온도에 따라 다르지만,2 ~ 3 분 정도가 기준입니다. 이 방법으로 데운를하면온도가 부드럽게 올라간다 때문에 맛이 정말 부드러워지고 부드러운 맛이 도출됩니다.
끓는 100 ℃ 상태의 물에 술병을 넣고 나서 식혀도 동일? 라고 생각하는 분들도 있을지 모르지만 일단 끓는점을 넘을 정도로 따뜻하게 너무나 것으로는 미지근하게 되어도 과도한 서 맛은 변하지 않습니다.
"중탕의 베스트는 80 ℃ '라는 기본을 제대로 기억합시다.
덧붙여서, 온도를 제대로 측정하고자하는 사람은온도계의 구입을 추천し ま す.
"오한 미터"등 아날로그 타입에서 원하는 온도를 설정하고 술병에 꽂아두면 설정 한 온도가되면 알람으로 알려주는 디지털 타입의 것까지 있기 때문에 1 개 가지고두면 매우 편리합니다.
2 전자 레인지 데운
전자 레인지로 틴하는 것이 데운를하는 것은 중탕 데운보다 빨리 간단하고 있지만, 실은별로 추천 방법이라고는 할 수 없습니다.
주된 이유는 두 가지.
첫 번째는 전자 레인지를 사용하면급격하게 가열되므로과 가열 상태가되기 쉽다하는 점입니다.
두 번째는 전자파 얇은 부분이나 각진 부분에 집중하는 특성이 있기 때문에 술병의 목 부분에만 전자파가 모여 버려,술병의 상하 온도 편차가 발생하기 쉬운라는 점을들 수 있습니다.
만약 전자 레인지를 사용하는 경우에는술병 전체를 알루미늄 호일로 덮어 가열하는 등 노력이 필요
그러나 전자 레인지의 기종에 따라 알루미늄 호일을 사용할 수없는 것도 있으므로주의하십시오.
또한 술병이 아니라 片口 (片口)라는 그릇과 같은 모양으로 한쪽에만 주둥이있는 술잔을 사용하면 전자 레인지에 온도 편차가 적은 것이 燗酒 수 있어요.
3. 찜 데운
최근 술 팬들 사이에서 약간의 붐을 일으키고있는 것이이 찜 데운.술을 넣은 술병을 찜통 (세이)와 찜통에 넣고 증기로 통째로 쪄서 직접 데운를하는 방법
이 스타일을 제창하기 시작한 것은 시즈오카 현 누마 즈시에서 명주 "白隠 마사무네」(柏蔭 마사무네) 논란 타카시 주조 양조장 술을 만드는 기술자 · 타카시 효 (一敬) 씨입니다.
타카시 씨는 "김 데운"대신 "蒸시燗"라는 호칭을 사용합니다. 스스로를 '스팀 보이'라고 자칭 길거리에서 "蒸시燗 선생님 '이라고 불릴 정도로이 데운 달기에 반해 있습니다.
찌는 것으로, 일본 술의 맛은 훨씬 부드러워지고 매끄럽고 리필이 멈추지 않을 정도 마시 쉬워진다라고.
전국 각지의 이벤트 및 세미나에 출연 제의가 나무를 자르지 않을 정도로 타카시 씨의 蒸시燗은 주목을 받고 있습니다.
4. 直火燗
주전자와 냄비 등 술을 넣고 그대로 가열 방식
맛은 매우 드라이가 알코올 감이 돌출하지만 빨리 목표 온도까지 따뜻하게 수
그렇다고는해도 사케가 직접 주전자 등에 만지기 때문에 맛있는 燗酒이되지 않습니다.
5. 화로 데운
술잔을 화로와 화로의 잿더미에 비스듬히 꽂아 따뜻하게 방법입니다. 비둘기 술병 또는 하토칸라는 전용 술병을 이용합니다. 이름의 유래는 그 이름처럼, 비둘기 같은 형상을하고 있기 때문에.
숯불의 원적외선과 복사열로 천천히 따뜻하게되기 때문에 술의 맛을 손상시키지 않고 부드러운 맛의 燗酒가 완성됩니다.
현대의 일반 가정에 화로와 화로를두고있는 곳은별로 없다고 생각 합니다만 최근 인기 높아지고있다 고민가를 리노베이션 한 가게 등에 갈 일이 있으면 꼭이 화로 데운 시도 보십시오.
간단 편리! 일가에 한은 데운 상품을
중탕 데운 조금 귀찮은, 그래도 온도 얼룩이있는 전자 레인지는별로 사용하고 싶지 않은 그런 라크하고 맛있는 燗酒을 가정에서 부담없이 즐기고 싶다는 즈 보라, 아뇨 합리적인 사람들을 위해 유용 같은 상품을 여러 있구요.
대표적인 것을 몇 가지 소개하네요.
탁상 형 미니 칸스 케
가정에서의 데운 세트의 정평이라고하면 역시 이것.주석 (주석) 제 찌 로리 · 도자기 · 크레이트가 세트로 된 탁상 형의 燗酒 세트
사용법은 매우 간단. 도자기에 물을 깔고 술을 넣어 찌 로리를 그 물에 넣는 것만. 전기도 가스도 필요 없습니다.
1 경우의 술이라면 대체로 90 초 50 ℃의 데운 술에 할 수 있습니다. 술의 온도는도자기 중의 물의 양으로 조절이 가능.
또한 찌 로리는 뚜껑 때문에 냄새도 제대로 가둬 둘 수 있습니다.
· 행복 술병 & 술잔
이곳은 무려 전자 렌지 용 문의 데운 세트!
귀찮게 생각 경향이있는 燗酒을 전자 레인지로 간편하게 즐겨 줄 수 있으면 좋겠다고 주조 메이커 술 전문가 · 아리타의 장인 3자가 총력을 결집하여 만들어 낸 바로"행복한"소리 데운 상품な の で す.
이 행복 술병은 구조상의 아이디어가 가득.일반 술병의 목 부분을 없애고 바닥의 돌기가 대류를 촉진하는 것으로, 전자 레인지에서도 술의 온도가 균등하게되도록 만들어져 있습니다.
또한 술잔은 대중소 3 사이즈가 부속.아리타 백자그래서 고급 스러움과 스타일리시 함도 즐길 수 있습니다.
전자 레인지 대응 술병
교토 후 시미의 대형 주조 제조 업체,월계관하지만 전자 레인지 대응 술병을 개발.
다양한 술병의 데운 테스트와 전자 레인지의 가열 양식의 연구를 거쳐 가열 얼룩을 없애는 최적의 구조를 추구했습니다.
목 부분을 굵고 짧게하고 전체가 둥근있는 형상을 채용. 그리고 바닥이 가열되기 쉬운 것, 上げ底 양식으로되어 있습니다.
이곳은 가격도1,000 엔 이하하면 훨씬 저렴.시간이 걸리지 않는 것은 물론 지갑에 부드럽게, 더 좋은 燗酒 장애물을 낮추어주는 상품
뜨겁게 て 쿨! 燗酒의 매력을 전파하는 "데운 술 DJ"
요즘 술 팬들 사이에서 화제의 인물 "데운 술 DJ 붙여겠다"씨.매년 1,000 종류의 술을 마시는 "데운 술 마스터"며 "따뜻하게 데운 이벤트」의 보급에 적극적으로 임하고있는 분
클릭 타로 씨는 원래는IT 기업의 관리직. 친구에게 이끌려 갔다 바에서 나온 데운 술과의 만남에 충격을받은 것으로 인생이 크게 바뀌 었습니다.
회사원으로 일을 해내면서, 데운 술의 연구라는 늪에 푹 막히고, 술병과 데운 술의 도구는 늘어나는 반면.
도심의 좁은 아파트에 맞지 않는 것으로부터,야마나시 현의 넓은 단독 주택에 이사하는결단에 이르렀습니다.
이후 회사와 데운 술의 두 발 짚신은 싹 그만두고데운 술 하나로 살아가는 것.
전국 각지에서 따뜻하게 데운 이벤트 섭외의 바른 타로 씨.
일본 술에 대한 애정을 데운 술로 표현하는 아마 일본 유일의 데운 술 DJ가 만들어내는 아츠 너무 깊은 데운 술의 세계를 꼭 한번 체험 해보십시오.
燗酒이 우리 가게에 가자!
확실한 기술을 가진 전문가가 직접 데운를 준 술을 즐기고 싶다면저희 燗酒에 힘을 쏟고있는 술집 씨 추천
내가 가끔 방문은"흔적 데운 사토". 雪冷え, 꽃샘 추위, 살갗 데운, 흔적 데운, 데운 술 등0 ℃에서 55 ℃까지 11 단계에 걸친 온도 범위에서 막걸리 "온도 마시고"이 즐길 수있는 가게
롯폰기, 긴자, 마루 노우치, 시부야 히카리에, 시나가와 역 구내에 큐트 시나가와 등 도쿄 도내를 중심으로 요코하마와 오사카에서 점포를 운영하고 있습니다.
인터넷에서 "燗酒 바 '등으로 검색하여 자신이 살고있는 지역의 맛집을 찾아 보는 것은 어떻습니까.
만와 배우고 싶다면, 당신 데운 강좌를 받아 보자!
책이나 인터넷에 직접 데운 달기 등에 대한 정보는 넘치고 있습니다 만, 직접 올바른 방법을 하나 하나 자상하게 가르쳐 줄 것을 열성적인 사람은강좌의 수강을 추천
문화 스쿨 등에서도 강좌는 있습니다 만, 안에는 양조장 자신이 개설하고있는 곳도 있습니다.
그것은스에 히로 주조 (후쿠시마 현 아이즈 와카 마츠시). 2005 년부터 「소리 데운 명인 '인증 제도를 마련,"여기 데운 명인 육성 강좌」전국 각지에서 비 정기적으로 개최하고 있습니다.
내용은대표 이사 사장 인 신성 猪之吉 씨와 베테랑 쿠란 등이 강사가되어, 강의와 실기를지도 해 준다는 것.
우선 "燗酒의 역사와 술의 현상」 「燗酒의 종류, 방법, 요리와의 궁합"등의 좌학을받은 후 4 종류의 燗酒을 실제로 손 술합니다.
그리고 마지막으로 수료 시험을 실시. 훌륭히 합격하면영광스러운 "여기 데운 명인」의 인정서가 증정됩니다.
저도 데운 대해 제대로 배우고 싶다고 몇 년 전에이 강좌를받은 적이 있습니다. 그리 어려운 것은 아니다라고 테스트 때는 역시 긴장했습니다.
그만큼 무사히 통과 수여식에서 인정서를받은 때는 매우 기뻤을 지금도 기억하고 있습니다.