서일본 지역의 술은 "강력하고 진한 醇"
서일본 지역에서 건축하는 술은 강력하고 진한 醇 것이 많은 것이 특징입니다. 쌀의 맛이 듬뿍에서 단조로운없는 복잡한 맛에는 다이나믹 함도 느껴집니다. 와인 말해서, 몸이 확고하다라는 표현이 맞는 것입니다.
서일본 지역은 동일본 지역에 비해 따뜻한 기후 지역이 많이 포함되어 있습니다.기온이 높은 환경에서는 효모의 활동이 활발하기 때문에 알코올 발효가 빨리 진행 후, 짠 후 숙성도 빨라집니다. 따라서"강력하고 진한 醇"같은 주질 완성 것이 많이 볼 수 있습니다.
그러면, 서일본 지역 막걸리 특성을 현별로 소개하고 있습니다.
동해 지방 ~
· 기후현
7 현에 빙 둘러싸여있다 기후현은북부 산간 · 히다 지방과 남부 기소 유역 미노 지방의 2 개 지역로 크게 나눌 수 있습니다.
히다 지방의 술은 진한 醇 유형의 것이 많고, 미노 지방은 옅은 레이가 많다것이 기후현의 경향. 풍토 나 기후 등의 차이에 따라 다른 종류의 술이 태어나는 것이군요.
기후현을 대표하는 주조 적합 미라고하면,「히다 명예 ". 대 음양 등의 고급 술에 최적으로되어 있으며,「히다 명예 "를 사용하여 빚은 술은 단맛 · 매운맛 · 산 시부 · 고생 오미가 균형있게 완성에서 현내 많은 양조장에서 활발히 이용되고 있습니다.
또한 기후현 원래"G 효모"は화려한 음양 향과 높은 발효 력이 특징에서 인기가 높은 효모입니다. 2002 년에는 저 알코올 청주 제조를 목적으로 한 다 산성 타입도 개발되었습니다.
아이 치현
아이 치현의 술의 역사는 매우 오래, 고사와 일본 서기 등의 문헌에도 기록이 남아 있습니다. 에도 시대에 들어가면, 술 좋아하는 나고야 영주에 의한 장려도 있고, 주조업은 급속히 발전.
알코올 도수의 높이에서 「귀신 죽여 "의 애칭으로 사랑에도에서는 나다의 술 못지 않게 인기를 누리고 일세를 풍미했습니다.아이 치현에서 醸さ하는 사케는 취지 입 타입이 많은 것이 특징. 핫쵸 된장을 사용한 진한 맛의 향토 음식에 잘 어울립니다.
최근에는 아이 치현 원래주조 적합 미 "꿈 산수 '(꿈 산수)의 개발에 성공했다.
산간 지역에서도 무리없이 재배 할 수있는 품종으로 양질의 술 쌀 생산을 통해 현 산간 지역의 활성화에 기여하고 싶다는 마음에서 이런 이름이 붙여 졌다고합니다. "꿈 산수"를 사용하면향기로운 깨끗한 술에 완성때문에 여성에서 높은지지를 얻고 있습니다.
시즈오카 현
태평양에 접한 온화한 기후 시즈오카 현이지만,사실 유명한 "음양 왕국」.상쾌하고 섬세한 맛이 전국적으로 높은 인기를 얻고 있습니다.
그 원동력이 된 것이,「시즈오카 효모 "의 존재.시즈오카 현에서 독자적으로 개발 한 온화한 기후에서 주조에 적합한 효모
이 「시즈오카 효모」의 개발에 의해, 시즈오카 현의 사케는 전국 신주 감평 회에서 입상이 속출. 시즈오카 현의 평가는 단번에 올라 지금까지 전국적으로 이름이었다 시즈오카 현의 술이 대 약진하는 주인공이되었습니다.
지자체가 개발 한 효모의 성공의 선구자이며,이를 계기로 다른 많은 지자체에서도 원래 효모의 개발에 열을 넣게되었습니다.
「시즈오카 효모」는 향기가 화려하고 깨끗하면서도 둥글게 느낄 주질을 목표로 개발되었습니다. 이 효모로 빚은 술은 산성이 적게 우아한 맛이 우수. 간단한 생선 요리를 비롯해 다이어트 중 술을 제공합니다.
지리적으로는 서일본 지역이면서 동일본 지역에 가까운 맛이라고 말할 수 있겠지요.
미에현
남북으로 가늘고 길게 뻗어 십자형으로도 보이는 독특한 지형 미에현.지역에 따라 맛은 다르지만 공통점은 달콤 포근한 주질
미에현라고 말하면,미식의보고. 세계에서 으뜸가는 마쓰자카 소와 왕새우, 마토야만의 무균 굴, 쿠와나의 대합 등 해산물뿐만 아니라 송이 버섯과 멧돼지, 사슴, 꿩 등 산나물도 매우 풍부하다.
미에현의 양조장에서는 이러한 다종 다양한 재료를 사용한 요리에 맞는 일본 술에 힘써 왔기 때문에, 고품질의 좋은 술이 많이 세상에 발송됩니다. 2016 년 이세 시마 정상 회담에서 제공 한 점에서 그 매력과 실력이 더욱 널리 알려지게되었습니다.
미에현은 "미에 효모"등 다양한 오리지널 효모의 개발로도 알려져 있으며, 최근에는저 알코올 효모도 낳고 있습니다.
~ 간사이 지방 ~
시가현
면적의 약 6 분의 1을 비와코이 차지하는 시가현.수질도 우수하고, 옛부터 "오 미"로 알려진 간사이 지방의 대표적인 곡창
주조 적합 쌀 재배도 매우 활발하여"玉栄"(たまさかえ)や"면밀한 관찰 눈보라"(ぎんふぶき)등 현 독자적인 것도. 또한,"쾌청"(쾌청)라는 품종도 시가현 생산이 높은 점유율을 자랑하고 있습니다. 시가현의 술의 특징은향기롭고 취지 입 타입이 주류를 차지하는 경향이있다라고 말할 수 있겠지요.
교통의 요지이기도했다 시가현은 옛날부터 가도에 많은 여인숙이 늘어서 그 주변에는 많은 양조장 수있었습니다.
시가현라고하면오미 상인. 교토를 비롯해 치고와 관동 에까지 그 활동 범위를 확대하고 오미 높은 양조 기술을 다른 나라에 전달하는 중요한 역할을 한 것으로도 유명합니다.
지금도 전국 각지에 오미 상인 연고의 양조장이 얼마든지 남아 있습니다.
오사카 부
에도 시대, '천하의 부엌'으로 불리우는 정도의 미식 땅, 오사카. 오사카의 술이 뛰어난 식문화와 함께 번성했습니다.
천하의 술 무렵으로 알려져 셋츠 ·가 와치 · 이즈미라고 세 주에서에도를 향해 옮겨진 명주는 "내려 주」로 일세. 에도 사람들을 매우 열광 시켰습니다.
오사카의 사케의 맛은깔끔한 마시고 입으로 마시 싫증하지것이 특징. 깊이 깊이가 느껴지는 맛의 것이 많이 볼 수있어 다양한 요리를 더욱 맛있게 해줍니다.
교토 부
국내 최고의 술의 생산지 인 교토 후 시미 단지를 가지고 쿄토부. "월계관 '나'松竹梅 '등의 술을 좋아하지 않아도 알고있는 유명 상표를 건설 대기업도 창고를 짓는 지역입니다.
후 시미는 만요 옛날부터 풍부한 물로 알려져"伏水"라고 기록 할 정도로 품질 복류수를 타고있었습니다. 미네랄을 알맞게 포함한 후 시미의 물을 사용하여 빚은 술은입맛이 좋은 부드러운 맛으로 완성것이 특징."후 시미의 여자 술"이라 불리는,든지하게 부드럽고 매끄러운 맛은 과연 퀄리티입니다.
전통적인 고도의 이미지가 강한 교토이지만, 최첨단 기술도 탐욕에 도입하고 있습니다. 2018 년에는 후 시미 주조 조합은 오사카 가스와 짜고, 오사카 가스 독자적인 화상 인식 기술을 활용하여 일본 술의 대 음양 술에 사용되는고급 정백미의 새로운 평가 방법을 개발し ま し た.
객관적인 평가 방법을 활용하는 것은 대 음양 술의 고품질화를 기대할 수 있으며, 차세대의 주조 기술 전승에도 이어져 나갈 것입니다.
앞으로도 더 평가 방법을 공동 개발해 나갈 것을 표명하고 있으며, 그 노력에 뜨거운 시선이 쏠리고 있습니다.
효고현
효고현은국내 최대 막걸리 생산지. 그 중에서도 나다 지구는 사이고, 미카게 시골, 우 오자키 향 니시 노미야 마을, 이마 즈고의 5 개 지역으로 구성된"나다 고고"를 보유하고 있으며, 일본을 대표하는 술 무렵으로도 유명합니다.
나다의 술의 키모되는 것이,'궁 물 "(みやみず)의 존재.롯 코산 계 복류수 칸사이에서는 드문 가운데 경수의 수질은 술에 최적
에도 시대 후기부터 나다 고고의 사케에 빠뜨릴 수없는 명수로 알려져 있습니다. 궁 물로 빚는 나다의 술은 '후 시미의 여자 술 "에 대하여"나다 남자 술"라는 확고한 진한 醇 드라이 한 맛이 큰 매력으로다.
나다의 술의 매력을 더 널리 효과적으로 알리고 싶다고 나다 고고 주조 조합은 2017 년부터 한신 전철 등과 짜고,「나다의 술 창고」활성화 프로젝트를 시작.
한신 전철로 포장 트레인 "Go! Go! 나다 고고!"를 운행하거나 심지어는 손잡이의 상부에 소형의 술통을 부여하는 등 폭 넓은 팬층의 획득을 목표로 다양한 프로모션 활동을하고 있습니다 있습니다.
나라현
청주 발상지 나라현. 술의 신 · 거물 주요 오오 님 (거물의 늑대 님)을 모신 일본 최고의 신사 인 '오오 み わ 먼지 "(오오 み わ 먼지)가있는 것으로도 그렇게 불리고 있습니다.
이 성지 오오 み わ 먼지는 매년 11 월 14 일 전국 중에서 양조장 · 술을 만드는 기술자들이 모여"양조 기원제 '를 개최. 오오 み わ 먼지 삼나무 구슬 발상지이기도 양조 기원제 이후에는 전국의 양조장으로 삼 구슬이 도착하고 있습니다.
나라현의 술은진한 醇 단맛 듬뿍 한 맛을 느끼게하는 맛의 것이 많다 경향이 있습니다.
최근에는 한때 융성 한 나라의 술을 부활시키고 자 나라현 만의 노력이 활발히 이루어지게되었습니다. 그 대표적인 예가 일본 술의 원형이라고도 말할 수 주모"보살님 酛"(보살님 근원)에서 술입니다.
"보살님 酛"은 나라시의 菩提山 正暦寺에서 개발 된 제조법에서 오랫동안 끊어지고 있었지만, "御酒 之 일기」등의 옛 문헌을 바탕으로 시행 착오를 거쳐 수백 년만의 부활을 성공적으로 완수했습니다.
와카야마 현
와카야마 현하면, 매실과 귤이 유명하고, 일본 술의 이미지는 얇을지도 모릅니다. 그렇지만 구마 노산 잔과 고야산 등 세계 유산에도 등록 된 아름답고 풍요로운 자연에 둘러싸인이 땅에서는 좋은 술도 많이 만들어져 있습니다.
와카야마 현은일단 나다와 후 시미에 통 판매를하고 있던 양조장이 많이 존재하고있었습니다. 따라서 맛의 특징을 붙잡는 것은 어렵다고되어있었습니다 만,전체적으로 단맛과 감칠맛이 농후 한 특징의 것이 주류를 차지하고 있습니다.
최근에는 평화 주조 (하이난시)의 젊은 후계자가 논란"紀土"이 여성과 청소년 등 술 초보자도 널리 통용되는 전국적인 인기를 획득. 와카야마 현의 사케의 지위 향상에 크게 기여하고 있습니다.
~ 츄고쿠 ~
오카야마 현
빗추 · 비젠 · 미 마사 카 (三間坂)의 3 지역 갖춰진 오카야마 현.옛날부터 벼농사가 발달하고 고급 쌀로 알려진이 땅는 술도 길고 깊은 역사를 가지고 있습니다.
만엽집에도 「기비의 술 '이라는 말이 나올 정도로, 미 마사 카라는 지명은 "うまさか"즉 "맛있는 피해"에서 유래했다는 설까지 있습니다. 오카야마 현에 건설 된 일본 술은달콤하고 부드러운 마시 구 좋은 일들이 많은 것이 특징라고 말할 수 있겠지요.
오카야마 현은인기 주조 적합 미 "雄町"발상지으로도 유명합니다. 수확량이 적기 때문에 환상의 술 미라고도하는 "雄町"
이 "雄町"의 역사는 재배되기 시작한 것은 메이지 시대까지 거슬러 올라갑니다. 이 시대에서 존재하는 주조 적합 쌀은 "雄町"만. 게다가 현재도 남아있는 유일한 혼혈없는 쌀입니다.
그리고,그 품질의 우수 성에서 현재 전국에서 사용되는 대부분의 술 쌀의 뿌리도되어 있습니다.
히로시마 현
히로시마 현이 자랑하는 술 무렵 · 사 이죠 (히가시 히로시마시)은나다와 후 시미에 이어 서일본 지역 최고의 술도 (수도)
히로시마 현의 사케를 말하는데있어서 빠뜨릴 수없는 것이 19 세기말에 安芸津 도시 출신의 미우라 仙三郎이 일궈낸"연수 양조 법". 히로시마 현에 솟아 물의 대부분은 연수와 매우 연수뿐, 일단 술에는 적합하지 않다고되어있었습니다.
그러나저온에서 장기간 천천히 발효시키는 당시로서는 획기적인이 "연수 양조 법 '개발하여 히로시마 현의 사케의 품질은 비약적으로 향상.
부드러운 입맛과 포근한 맛을 즐길 히로시마 술이 탄생하게되었다입니다. 이 히로시마 술은 현재 음양의 토대를 마련했다고되어 있으며,"음양 술의 고향"라고도합니다.
사이 조에서는 매년 10 월 제 2 토 · 일요일 2 일간"술 축제」를 개최. 20 만명이 넘는 인파로 붐비는 대형 이벤트로, 일본 술 팬을 매료하고 있습니다.
· 야마구치 현
혼슈의 서쪽에 위치한 야마구치 현은 일본 해, 세토 나이 카이, 그리고간몬 해협과 삼면이 바다로 둘러싸여 해산물 축복을받은 땅입니다. 야마구치 현에서 醸さ되는 술은마시 표현력이 있지만 마시고 피로하지 않는 음식 중에 향 깨끗한 주질 것이 많은 경향에 있습니다.
"지산 지소"를 내거는 야마구치 현은 현 쌀의 재배에도 의욕적이다.환상의 미 '穀良도 "(령 도읍지)를 부활시키고 또 그것을 개량 한 야마구치 현 원래 술 밥"사이토 물방울'(사이트의 물방울)을 탄생시키고 있습니다.
또한 벚꽃에서 분리 한 효모"야마 벚꽃 효모"의 개발에도 성공했다. 무엇보다 일본을 상징하는 꽃 벚꽃을 일본의 국가 술인 사케와 함께 싶다는 강한 마음에서 100 책도 만발한 벚꽃 분리를 시도했다고합니다.
시마네 현
일본 최고의 역사서 「고 사기」의 이즈모 신화와 「이즈모 국 풍토기」에도 자주 술 이야기가 나오는 등 예로부터 술과 인연이 깊은 시마네 현.
스사노오 노미 코토가 오로치 야마타 노 오로치를 퇴치하기 위해 먹였다"八塩 골절 (やしおり)의 술 '로 상징되는 것처럼, 진한 醇 맛이 시마네 현의 사케의 맛
몸이 확고하고 진한 맛을 갖춘 마시 표현력 넘치는 술은 사케 애호가의 마음을 꽉 잡고 떼어 놓지 않습니다. 또한,문의 데운하면 맛이 돋보이는 유형물건도 많이 볼 수 있습니다.
시마네 현은 술의 신이다 쿠스노카미을 모시고있는"佐香 (수 있는지) 신사 (마츠오 신사)"라는 성지도 있습니다. 쿠스노카미은 일본 전역에서 모인 신들에게 술을 행동했다는 전설도 남아있다 던가.
덧붙여서,이 佐香 신사와 거기 이즈모 타이 샤는 사실 주조 면허를 가지고있는 것입니다. 과연 신사와 술은 떼려야 뗄 수없는 깊은 관계가있는 것이라고 실감하네요.
돗토리 현
츄고쿠 지방 최대의 산 대산 (다이센)을 비롯한 중국 산지가 솟아 돗토리 현. 이 산의 눈 녹은 물이 수백 년의 시간을 들여 지하에서 여과되어 복류수가되고,수많은 명수를 가진 곳
그 돗토리 현의 술의 맛이라고하면,부드러운 맛을 듬뿍 포함하면서 스팟으로 만료 마시 구 드라이 타입의 것이 많이 볼 수 있습니다.
돗토리 현이라고 말하면, 잊지 말아야 할 것은 다이쇼 시대에 돗토리 현을 원산지로 태어난환상의 주조 적합 미 "강력한"(강력)부활입니다.
수처까지의 길이가 150 센티미터까지 성장하는 그 길이의 높이에서 재배가 어렵고, 오랫동안 잊혀진 존재였던이 「강력」를 돗토리 현의 술 쌀로 훌륭하게 완전 부활을 이루었습니다 . "강력한"을 사용하여 빚은 술은독특한 신맛이 있고, 데운해서 매우 맛있게 먹을 수있는 것도 매력의 하나