시코쿠 지방 ~
카가와 현
세토 나이 카이에 접한 아름다운 땅 카가와 현. 해산물은 물론, 讃岐山脈이 가져다 산나물도 풍부합니다. 그런 카가와 현의 사케는전체적으로 부드러운 맛의 것이 많은 것이 특징
그리고 카가와 현이라고하면 "우동"이지만, "카가와에 가면 사누키의 술을 마시고 디저트 비교적 우동을 먹자"라고 불릴 정도로 사실 술도 매우 인기가 높습니다.
덧붙여서, 우동이나 국물과 페어링을 즐겼 으면 좋겠다고 개발 된 3 종류의"우동에 맞는 술」이라는 술도 존재합니다.
綾菊 주조 · 西野金陵 · 森國 주조 3 창고가, 술과 우동의 뜨거운 애정을 담아 2013 년에 제작. 사누키 우동의 멸치 국물이나 生醤油와 절묘하게 매치하는 제대로 된 맛으로 우동 좋아도 술 팬들로부터도 인기를 끌고 있습니다.
또한 카가와 현은 자신의주조 적합 미의 개발에 도전. 1986 년부터 카가와 대학 농학부와 농업 협동 조합 등이 팀을 이루어 약 20 년 동안의 연구를 거쳐 "오오세토 '과'야마다 니시키 '를 교배하여 현으로는 최초로 원래 술 밥"사누키 좋은 마이"를 탄생 시켰습니다.
도쿠시마 현
도쿠시마 현은 산지가 전체 면적의 약 8 비율을 차지하는 자연이 풍부한 땅. 시코쿠 제 2의 고산 · 켄잔 (쓰루 씨)를 필두로 1,000 미터가 넘는 산이 많은 우뚝 솟아 있습니다.
이 켄잔 지역과 讃岐山脈 사이를 흐르는요시노의 복류수를 전수 물에 사용하여 부드러운 수질을 살린 부드럽고 순한 속 달콤한 술이 도쿠시마 현의 특색
사실 세계 최고의"LED 선진국"로 알려진 도쿠시마 현. 고휘도 청색 LED의 제품화를 세계 최초로 성공시켜 LED 응용 제품의 개발 업체가 100 사 이상 모이는 하이테크 왕국입니다.
그 LED를 이용하여 2016 년에 탄생 한 효모가"LED 꿈 효모". 도쿠시마 현립 공업 기술 센터가 약 2 년 동안 자외선을내는 특별한 LED를 사용하여 실험을 2,000 회 이상 반복하여 품종 개량 한 청주 효모 중에서 과일 향기와 발효 힘의 강도를 가진 것 를 선정하고 이렇게 명명했습니다.
"LED 꿈 효모"를 사용하여 빚은 술은사과를 연상시키는 향기와 깔끔한 상쾌한 맛으로 완성 지금까지 술에 익숙하지 않았던 사람들도 마시기 좋은 술이있다답게, 큰 인기 새로운 효모입니다.
여담입니다 만, 도쿠시마 현을 무대로, 아버지와 아들이 고뇌와 갈등을 극복하고 일본 술 분투하는 이야기를 그린 영화도 2017 년에 공개되어 있습니다.
제목은 정확히 "양조장" 진짜 양조장에서 촬영 된 주조 장면에서는 본격적인 소재와 장비를 사용합니다. 리얼한 장인의 기술을 현장감 넘치게 볼 수있는 영상에는 실제로 양조장을 방문하는 것 같은 기분을 맛볼 수 있습니다.
고치 현
고치 현이라고 말하면,옛부터 폭주 많음으로 알려진 술 왕국. 술은 얼마나 마실 냐고 "아주 조금"라고 대답 버려서는 아뿔싸.
"단지 조금"→ "조금만 승들"→ "두 되는 마실 수 있습니다"라는 무서운 뇌내 변환이 이루어지고 만다는 우스갯 소리가있을 정도 고치 현의 사람들은 남녀 불문하고 자주 마신다.
그런 고치 현의 사케의 특징은마시 싫증을 내지 않는 단정 한 드라이. 엄청나게과 호쾌하게 양을 마실 것도 납득입니다.
막부 말기의 지사로 절대적인 인기를 자랑하는 사카모토 료마도 고치 현 출생. 사카모토는 주조업 등을 영위하고 있던 거상 "才谷屋"(才谷 나)의 분가였습니다. 료마 자신도 상당한 폭주이었다고하고, "술은 복용하라 술은 멎을 것」라는 구절로 시작 한시"愛酒詩 "을 남긴 있습니다.
덧붙여서, 인기 TV 프로그램 '술집 방랑기」로 유명한 술집 시인 할 요시다 류 씨도 고치 현 출신입니다.
고치의 명산품"예 배"(べく 예)도 잊어서는 안됩니다. 예 배의 하나 인 「불쑥 컵 '은 불쑥 입 부분에 작은 구멍이 열려있는 술잔. 손가락으로 구멍을 막지과 술이 새어 버리기 때문에 마실 때까지 아래로 넣을 수 없습니다.
그 "불쑥 컵"의 더 위를가는 것이"텐구 배". 큰 코 부분까지 술이 들어가기 때문에 용량은 충분히. 그리고 텐구의 긴 코가 방해를하기 때문에 이것은 또한 전부 마셔 버리지 않는 한 내려 놓고 수 없습니다. 과연 시코쿠되지 않는 "酒国"네요.
에히메 현
에히메 현이라고하면 너무 술의 이미지가 나지 않는 분들도 많을지도 모르지만, 사실은 아는 사람 만 아는 숨겨진 술 무렵.시코쿠에서 가장 많은 수의 술 창고가있다の で す.
동양의 지중해이라고도 불린다 온화한 세토 나이 카이와 흑조가 흐르는 우와는 2 개의 바다에 접한 아름다운 땅이다 에히메 현은 흰살 생선을 중심으로 풍부한 해산물이 풍부합니다.
그런 에히메 현에서 醸さ되는 술은해산물에 딱 깃들 느긋하고 경쾌한 목에 넘어가는 맛이 매력
에히메 현 만의 독특한 대처가스페인 요리에 맞는 현에서 생산 된 일본 술의 통일 브랜드 "mar"(마르). 스페인어로 '바다'를 뜻하는 말입니다. 세토 나이 카이는 지중해 기후와 풍토, 그리고 음식 문화가 비슷합니다.
지중해 요리 중에서도 특히 스페인 요리는 에히메 현처럼 해산물과 콩 곡류를 타고있는 등 공통점이 많기 때문에에히메의 술과 스페인 요리를 일치시키려는 프로젝트가 2012 년에 시작되었습니다.
스페인 요리에서 자주 사용되는 "생햄」이나 「토마토」등의 요리에 적합한 하나를 매년 선정하고 선정 된 종목은"mar "통일 라벨을 붙여 판매됩니다.
에히메 현산 술 미의 대표 주자는"마츠야마 미츠이"(まつやまみい)하면이 마츠야마 미츠이을 바탕으로 개발 된 에히메 현 최초의 오리지널 주조 적합 미"물방울 媛"(물방울 공주). "물방울 媛"라는 이름은 에히메의 "媛"고 미국에서 맛있는 "방울"이 태어난다는 의미를 담아 낸 것 같습니다.
~ 큐슈 · 오키나와 지방 ~
후쿠오카 현
큐슈에서는 최대 인 56 물건 양조장을 안고 술 무렵 후쿠오카는 또한 쌀도 있습니다.주조 적합 미의 왕 · 야마다 니시키의 생산량은 무려 효고현에 이어 제 2 정도.「큐슈 나다 "라고도하는이 후쿠오카 현입니다.
치쿠 고강과 온가 (온가) 등 풍부한 물줄기를 자랑하는 후쿠오카 현에 건설 된 일본 술은연수 교육이 주류.쌀 본래의 자연스러운 단맛을 이끌어 냈다 부드럽고 마시기 쉬운 것이 많은 것이 특징
야나가와 杜氏, 미즈 (みづま) 杜氏, 쿠루 만드는 기술자 등 큰 杜氏 집단이 예전보다 존재하고 현재에 이르기까지 전국적으로 봐도 최고의 명주 생산지로서의 지위를 계속 유지하고 있습니다.
후쿠오카 현에서는 일본 술의 이벤트도 활발히 개최. 특히 매년 5 월 실시되는"& SAKE FUKUOKA」(앤 연어 후쿠오카)현내 모든 양조장이 일거에 집결하는 후쿠오카 사상 최대의 술 이벤트로 매번 급성장하고 있습니다.
· 사가현
큐슈에서 인당 술 소비량이 가장 많은 것이이 사가현입니다. 비옥 한 사가 평야에서옛부터 벼농사가 번성하고, 또한 양질의 복류수도 풍부한이 땅.
에도 시대에 영주 나베 시마 直正 공이 재정 재건을 위해 부가가치가 높은 술을 장려 한 것도 있고, 소주의 메카 규슈에서 "술 현 '라고 불릴 정도로 술이 활발하게 만들어져 있습니다.
사가현의 술은달콤한 경향이 강한 규슈 중에서도 특히 진한 醇 달콤한 산성이 짠 것이 많은 것이 특징입니다. 최근 사가현은 전국 막걸리 팬들의 뜨거운 시선을 받고 있습니다.
그 큰 계기가 된 것이, 토미 히사 치요 주조 (가시 마시)가 논란「나베 시마」(나베). 2011 년에 세계 최대의 와인 대회 인 '인터내셔널 와인 챌린지'(IWC)의 술 부문에서 뛰어난 챔피언을 차지했습니다.
사가현은 제작자 분들도 독특하고 엄청 열입니다. 사가현의 양조장이 다수 출연"술 댄스 사가 주류 버전"에서도 그 진심도와 열기가 뭉 전해져옵니다.
무더위 속에서 10 테이크도 20 테이크도 고친는 땀과 눈물의 결정은 놓치지 마세요! 꼭 "술 댄스 사가 주류 버전 '을 키워드로 YouTube를 검색하여보십시오.
URL :https://www.youtube.com/watch?v=5N4l_TklNlM&feature=youtu.be
나가사키 현
소주를 건설 양조장이 다수를 차지하는 나가사키 현입니다 만, 일본 술이 번성 한 사가현에 가까운 구역에서는 일본 주조하는 술 창고도 많이 존재합니다. 사가현의 술은달콤한 맛의 것이 주류의 향토 요리에 잘 맞는, 단맛 진한 醇 유형이 특징
요즘 막걸리 팬들이 주목하는 나가사키 현의 사케라고 말하면, "무게가 (안채) 주조」(이키시)가 논란"요코야마 五十"(요코야마 後住).
시게 이에 주조는 1990 년까지 술을 건설하고 있었지만, 두씨 고령화에 따라 부득이 일본 술을 단념. 이후 이키 섬에서 술이 건설 될 것은 없습니다.
전환기가 찾아온 것은 2014 년. "이키 섬에서 일본 술 창고를 부활시키고 싶다"는 강한 마음 품은 양조장이"동양 미인 '으로 유명한 스미카 주조장 (야마구치 현하기시)에 泊まり込み에서 술을 시작. 모든 작업을 스스로 수행 할 수있는 술 "요코야마 五十"은 순식간에 유명세를 탔습니다.
그리고 2018 년 5 월, 마침내 염원의 새로운 일본 술 창고 「요코야마 창고 "가 이키 섬의 무게가 주조에 완성. 28 년의 시간을 거쳐, 이키 섬에서 醸さ 된 술이 탄생 한 것입니다. 그 향기롭고 취지 입 맛은 많은 일본 애주가의 혀를 매우 悦ば하고 있습니다.
구마모토 현
풍부한 물 자원이 풍부한 지역 인 구마모토 현. 무려 1,000 개 이상의 생겨나 고 수원이 있고,현민의 생활 용수의 약 8 비율이 천연 지하수로 조달되고있다정도의 것이라고.
구마모토 현 듣고 술 좋아하는 많은 사람들이 가장 먼저 생각 나는 것은「구마모토 효모 "이 아닐까요. 구마모토 현 주조 연구소들 백금 한 (지로 킨 이치) 씨가 분리 · 배양에 성공한이 효모는 음양 술에 적합합니다.온화한 산성과 화려한 향기를 끌어낼 수있는 것이 특징
그 우수성에서 일본 양조 협회"협회 9 호 효모"정해져 현은 물론 일본 전국의 양조장에서 사용되게되었습니다.
「구마모토 효모」의 인기는"YK35"라는 말에도 나타나 있습니다. 이 암호듯한 말의 의미라고하면, Y = 야마다 니시키, K = 구마모토 효모, 35 = 정미 비율 35 %. 매우 화려한 음양 향을내는 수법으로 한때 전국 신주 감평 회에서 입상하는 황금률이라고도했습니다. 일본의 양조장들이 대거이 스타일에서 술을 건설하던 시절이 있었을 정도입니다.
이 「구마모토 효모」를 만들어 낸 구마모토 현에서는향기가 높고 부드러운 맛의 것이 많이 만들어져 있습니다.
2014 년에는 14 년의 세월을 걸쳐 개발 된 구마모토 현 최초의 원래 술 밥"華錦"(하나 니시키)도 탄생.향기로운 유형에서 옅은 레이 드라이까지 다양한 맛으로 완성 할 수있는 술 밥고 있고, 구마모토 현의 사케는 앞으로 더 버라이어티 풍부하게 진화 할 것입니다.
오이타 현
보리 소주의 메카, 오이타 현. 2007 년에는 「오이타 보리 소주」 「오이타 보리 소주 '가 지역 브랜드로 속속 상표 등록 될 정도로오이타 현의 보리 소주의 존재감은 압도적
그렇지만,일본 술도 매우 활발 양조장의 수도 많아 규슈에서는 후쿠오카 현에 이어 출하량을 자랑합니다.
오이타 현의 사케 추세라고하면,단맛 진한 醇 유형이 주류. 그러나 최근에는 드라이 것도 많이 만들어지게되어 왔으며, 또한 음양 술에 열심히 임하는 곳도 많아지고 있습니다. 오이타 현의 술을 명산품 브랜드 물고기 인 세키 고등어와 전갱이, 거기 복어 요리 등의 어패류와 함께하시면 바로 口福 자체.
오이타 현에서 지금 가장 주목 받고있는 양조장라고 말하면,나카노 주조 (기쓰 키시)것입니다. 2018 년 프랑스에서 개최되는 유일한 ⽇ 本酒 콩쿨 "Kura Master"에서 총 출품 수 650 종목의 정점에 빛나는 술에 주어지는 '프레지던트 상'을, 나카노 주조의 '지혜 미인 순미'수상 한 것으로, 인기 · 지명도가 크게 향상 주목 창고입니다.
미야자키 현
규슈 중에서도 특히 소주 문화가 짙은 미야자키 현.부드러운 맛 마시기 쉬운 라이트 타입의 소주가 많이 만들어져 있습니다.
소주에 사용 원료도 다양하여, 고구마 쌀 · 보리 · 메밀 등 클래식 이외에도, 고추, 생강, 호박, 거기에 대추 야자와 쑥을 사용한 독특한 것 등 개성 넘치는 소주를 즐길 수있는 것도 재미있는 곳 입니다.
그런 미야자키 현에도 술을 제조하는 창고가 2 처마 있습니다. 하나가千徳 주조 (노베 오카시). 현내에서 유일하게 술에 특화 한 양조장입니다.
대 음양 술과 음양, 순미 등 특정 명칭 술은 물론, 스파클링 타입이나 저 알코올 술, 보통 술까지 폭 넓은 라인업을 자랑합니다. 여기 杜氏을 맡는 몬타 賢士 씨는 미야자키 현립 노베 오카 공업 고등학교 시대의 1981 년 봄 센 바트 고교 야구 대회에 출전했다는 경력의 소유자. 27 나이에 입사 한 이래, 남국 태생 맛있는 술을 여러분에게 제공하고자, 전력 투구로 주조에 매진하고 있습니다.
또 하나의 창고가,雲海酒造 (미야자키시). 雲海酒造 인기 여배우 요시다 양 씨가 맛있게 본격 감자 소주 "木挽 BLUE」를 맛볼 텔레비전 CM로 친숙한 회사입니다. 주력 상품은 소주이지만, 술도 2 종류 제조. 쌀 본래가 가지는 양질의 맛을 교묘하게 살린순미 "菊初 미요」(근무 はつみよ)하면 부드러운 향과 깔끔한 맛이 즐거운본 양조주 "첫 미요"(はつみよ)를 자아 내고 있습니다.
가고시마 현
가고시마 현이라고 말하면, 본격 고구마 소주의 본고장. 미나미 큐슈 확산 시라스 대지는 화산 분출물이 퇴적 된 땅에서 고구마 재배에 적합하고 있지만 쌀 재배에는 적합하지 않다는 남국 인 가고시마 현에서는 온도 관리가 어려운 점 등으로 약 40 년 전에 가고시마 시내에 있던 술 창고가 닫혀 이후 현에서 일본 술은 정지 한 상태였습니다.
그런 가운데, 소주 업체 인 하마다 주조 그룹"금산 창고"(きんざんぐら)이 2014 년에 일본 술에 착수. 약 40 년 만에 가고시마 현에서 양조 된 술이"薩州 마사무네"
오랜 소주 구조에서 쌓은 경험과 노하우를 활용 해 세상에 한 '薩州 마사무네'는 순미와 순미 음양의 2 타입.화려한 향기와 맛 그리고 단맛이 절묘한 균형으로 완성되고 있습니다.
"소주의 입가심으로 마시는 술 '이라는 컨셉대로 진한 양념이 많은 사쓰마 향토 요리에 뒤지지 않는 확고한 맛그리고, 일단 마시기 시작하면 술잔도 젓가락도 좀처럼 멈추지 않습니다.
오키나와
사람이 사는 일본 최남단의 땅 오키나와. 오키나와의 술이라고하면, 쌀 소주 나 오리온 맥주 등을 떠올리는 사람이 대부분일지도 모릅니다.
그러나 아열대 남국 오키나와에서도 실은 술을 건설하고있는 창고가 1 처마 만 존재하고있는 것입니다. 그것은 오키나와 중부에 위치한 오키나와 현 제 3의 도시 우루 마시의"태 석 (대국) 주조".
1967 년부터 반세기 이상에 걸쳐 오키나와 유일한 양조장으로'여명'(영명)브랜드로 술을 빚어하고 있습니다.
'여명'은 본 양조주와 순미 음양의 2 종류.본 양조주 쪽은 드라이 원단의 제대로 된 맛이 특색으로다. 찬물에서도 데운도 맛있게 수 있지만,흔적 데운 정도로 따뜻하게하면 맛이 우수 추천라고.
오키나와 요리의 단골 중의 단골, 진한 삼겹살이 쌓이지 "라후테"에 딱입니다. 한편, 순미 음양 쪽이라고하면 약간 차게하면 깔끔한 느낌이 높아 맛이 향상됩니다. 진한 간장 맛이 빛나는 "섬 두부」등에 맞춰 주셨으면 술입니다.
일본 술이 활발하지 않은 오키나와 현에서 생산은 고생의 연속. 중요한 원료 쌀에 대해서도 현 내에는 높은 정미 수있는 시설이 없기 때문에 큐슈에서 정미 한 것을 일부러 구입하고 있다고합니다.
아직 생산량이 적기 때문에 오키나와 이외에서는 좀처럼 만날 수없는 '여명'이지만 "아무래도 마셔보고 싶다!」라고하는 분은 태안 돌 주조의 공식 사이트에서 인터넷 쇼핑몰에서 구입할 수 있어요.