니혼슈의 종류에 대해 |

술을 마시기 시작한지 ​​얼마 안된 무렵 누구나가 당황하는 것이 순미 대 음양, 음양 술 본 양조주 특별 순 미주 등, 초보자에게는 조금 너무 호칭들에서는 아닐까요.

게다가 생 酛, 산 폐, あらばしり 음식물 저장 등 다른 무엇이 뭔지 모르겠어요! 라는 좌절감을 안고있는 사람들이 많이 있습니다.

원재료 및 제조 방법에 의해 다양한 변형이 존재하는 것이 술입니다. 물론 호칭의 의미와 각각의 특징 등을 몰라도, 맛 있으면 그것으로 충분히 즐길 수 있습니다.

하지만 알수록 점점 즐거워지는 것이 막걸리 奥深き 세계. 게다가 질문 한 때 제대로 대답 할 때 존경의 눈빛으로 보는 것은 조금 기분이 좋은 것도 사실입니다.

모처럼이므로,이 기회에 일본 술의 호칭에 관한 의문의 이모저모를 일거에 해결 버립시 다!

 

우선은 여기에서! 억제해야 할 「특정 명칭 주」를 정리

여하튼 마스터하고 싶은 것이, 「특정 명칭 주 " 이것을 알아두면 멀리 생각했던 술의 세계가 단번에 친밀한 것으로 느껴지게됩니다.

특정 명칭 술은 주류 산업 조합법에 의해 1989 (헤세이 전) 년에 정해진 기준의 수입니다. 그 후, 1990 (1990) 년부터 공식적으로 적용이 시작되었습니다.

특정 명칭 주를 자칭 위해서는 우선효모 쌀 사용 비율 (원료의 백미 중량의 효모 쌀 무게의 비율)이 15 % 이상인 것을 원료 쌀이 농산물 검사법에 의해 3 등 이상이 인정 된 것임 (주조 바람직한 쌀의 등급은 최고급 특급 · 1 급 · 2 급 · 3 급 · 등 외부로 나눌 수 있습니다) 요구 사항입니다.

그리고 양조 알코올을 첨가 여부 등 원료와 정미 비율, 제조 방법 등의 차이에 따라순미 대 음양 · 순미 음양 · 대 음양 · 음양 술 특별 순 미주 · 순미 특별 본 양조주 본 양조주의 총 8 종류로 분류됩니다.

특정 명칭 술은 대부분 해당 명칭을 라벨에 표시하고 있습니다. 따라서 특정 명칭 주 조건이나 스펙, 특징에 대해 제대로 이해 해두면, 술집 주인의 술 선택이 훨씬 편하게, 그리고 단번에 즐거워 해요.

 

우선 기본 3 타입으로 깔끔하게 정리

특정 명칭 술은 비슷한 단어가 나오기 때문에 언뜻 보면 복잡하고 이해하기 어렵다고 느끼는 사람이 많습니다.

그러니까, 우선 기본이되는 3 가지 유형으로 분류하고 정리하는 것으로부터 시작합시다.

① 순미 술 계 유형

쌀과 米麹만을 원료로하는 술 양조 알코올은 첨가하지 않습니다. 해당하는 것은 순미 대 음양, 순미 음양 주 특별 순 미주, 순미의 4 종류입니다.

이 중 순미의 정미 비율에 한해은 2004 (헤세이 16) 년에 요구 사항이 철폐 되었기 때문에 규정되어 있지 않습니다. 따라서정미 비율이 90 % 등의 순 미주 등도 등장하고 있습니다.

일단 70 % 이하로 정해져 있던 순미의 정미 비율 요건이 철폐 된 주요 요인으로는제조 기술의 발달로, 순미를 자칭하기에 적합한 유일한 퀄리티의 술이 건설 할 수있게 된 것을들 수 있습니다.

② 본 양조 술 계 유형

쌀과 쌀 누룩 이외에 양조 알코올을 원료로하는 술입니다. 양조 알코올의 사용량은 규정되어 있으며,백미 중량의 10 % 이하정해져 있습니다.

대 음양, 음양 특별 본 양조주 본 양조주의 4 종류가이 유형에 해당합니다.

③ 음양 술 계 유형

기타 연마 쌀과 쌀 누룩을 사용하여 "음양 구조"로 만들어진 술

양조 알코올을 첨가하지 않은 순미 대 음양, 순미 음양 술과 양조 알코올을 첨가 한 대 음양, 음양의 4 종류가 해당합니다.

음양의 조건으로 거론되고있다 "음양 구조」에는 명확한 정의는 없지만,정미 비율이 낮은 (즉 많이 정미) 쌀을 이용하여 저온에서 천천히 시간을 들여 발효시킨 이른바 음양 향을 이끌어 제법의 수를 말합니다. 음미하며 양조하기 때문에 음양 구조라고하는 것이군요.

 

세부적인 스펙은 목록에서 내려다 이해

기본 3 유형에 대한 정리가되면 다음은 더 자세한 스펙을 살펴 둡시다.

전체 8 종류의 특정 명칭 주를 일람표로 정리하면 다음과 같이됩니다.

처음에는, 정미 비율의 기억이 엉켜 "어? 음양의 정미 비율이란 무엇 % 였지?"라고 순간에는 좀처럼 생각 나지 않습니다.

그럴 때이 표를 활용하십시오. 몇번이나 표를 확인하면서, 자연스럽게 몸에 붙기 때문에 바로 기억 못해도 걱정하지 않아요.

 

특별 순 미주 및 특별 본 양조주의 '특별'이란?

특정 명칭 주 중에서도 특히 고민하는 것이 '특별 순 미주」와 「특별 본 양조주 "이 아닐까요.

조건의 하나 인"정미 비율 60 % 이하"라고하는 것은 단순하고 간단 하지요. 하지만 '특별한 제조 방법 "이라고 말해 져도 도대체 어디가'특별한 '이야? 라는 의문을 가진 사람은 많습니다.

사실,"특별한 제조 방법"에 분명하게 기준이라는 것이 없습니다. "특별한"여부는 각 양조장의 재량으로 결정하고있는 실정입니다.

일반적으로 특별한 제조 방법으로 인정되는 것 중 먼저원료에 대한 집념을들 수 있습니다. 예를 들어, 주조 적합 미 "야마다 니시키"를 100 % 사용하는 술이나 무농약 쌀을 사용하고있는 경우 등은 「특별」이라고 생각하고 있습니다.

또한구조 방법에 대한 집념도 포함됩니다. 예를 들어, 대 음양 술 수준으로 저온에서 장기간 발효시킨 술과 나무 조를 사용해 짠 술 등은 '특별'로 간주됩니다.

"특별 순 미주」나 「특별 본 양조주"를 자칭 위해서는이러한 '특별한 제조 방법 "에 대해 구체적으로 라벨에 표기 할 필요있다.

술집 주인에 보이면, 부디 체크해보세요. 알기 어려우면, 부끄러워하지 말고 점점 점원에게 질문하는 것도 좋을 것입니다. 매우 공부가 있어요.

 

같은 스펙의 술도 호칭이 바뀔 때도

표를보고 눈치 챈 분도 있을지도 모릅니다 만, 특정 명칭 술의 정미 비율의 기준은 "50 ~ 60 %」나 「60 ~ 70 % '등이 아니라"60 % 이하」, 「70 % 이하"라고 상한 만 정해져 있습니다.

つ ま り,순미 대 음양 술과 순미 음양 술과 특별 순 미주는 원료와 정미 비율이 동일하게되는 경우가있다입니다. 음양 술과 특별 본 양조주도 마찬가지입니다.

사실,조건 만 클리어하고 있으면, 어떤 호칭을 선택하는지는 양조장의 자유 판단에 맡겨져 있습니다.

예를 들어, 쌀과 米麹만을 원료로 정미 비율이 50 %는 술을 만든 경우를 생각해 봅시다. 이처럼 '순미 대 음양 술'과 '특별 순 미주」의 조건을 모두 충족하는 경우에는 어떻게하고 어떤 호칭을 자칭하는 것인가를 결정하는 것입니까.

일반적으로는 「대 음양」의 특징 중 하나 인 화려하고 달콤한 음양 향을 컨셉으로 자리 잡고 만든 술은 "순미 대 음양」라고 기재하는 것 같습니다.

이에 대해 쌀 가진 포근한 맛의 느낌과 "순미"같은 몸의 확고한 맛을 컨셉으로하여 만든 술은 "순미 '의 이미지에서 마시는 줄 수 있도록 며"특별 순미 '라는 호칭을 선택하는 경향이 있습니다.

つ ま り,원료와 정미 비율이 같더라도 어떤 '개념'로 만든 있는지의 차이에 따라 기재의 차이가 태어나셈 이군요.

 

굳이 특정 명칭 주 기재하지 사케도

양조장 중에는"특정 명칭에 의한 선입견에 얽매이지 않고, 백지 상태에서 술 자체를 즐기고 싶어요"라는 생각에서 굳이 라벨에 표시를 행하지 않는 곳도 최근 몇 년간 증가하고 있습니다.

예를 들어, 若駒 주조 (토치 기현 오야마시)는 "若駒"시리즈의 술은 모두 "오 백만석 80」 「미야마 니시키 70" "雄町 50"등 "사용하고있는 쌀 + 정미 비율 "라는 설명을하고 있습니다.특정 명칭 술의 호칭은 라벨에는 일절 보이지 않습니다.

또한 "仙禽"(천금) 브랜드로 친숙한 비문 양조 · 천금 (토치 기현 사쿠라시)는 특정 이름을 밝히지 않을뿐만 아니라, 정미 비율을 전면에 밀어도하지 않습니다.

사실 천금가 건설 술은 대부분의 것이정미 비율 50 % 이하. 즉, 어떤 특정 명칭을 자칭도 괜찮은 스펙입니다. 그래도 굳이 특정 이름을 부르지 않는 것은,술이 가지는 가치는 소비자 자신에 원료 쌀과 건축 방법에서 종합적으로 판단 해 주었으면생각하고 있기 때문이라고합니다.

물론, "순미 대 음양」나 「대 음양 술 '등 특정 명칭 술은 일본 술 선택을하는 데 유용한 기준 중 하나입니다. 고급스러운 느낌이 강하기 때문에 사람에게 선물 할 때도, "순미 대 음양 술"또는 "대 음양 술"을 선택하는 경우가 많을 것입니다.

하지만 특정 명칭의 호칭에 집착 아무래도 믿음과 이미지 만에 의지 해 경향이되어 버리는 것도 또한 사실.

선택의 폭을 넓혀보다 많은 술의 매력을 만끽할 위해서도 유연하고 자유로운 감성이 중요해지고 있습니다.

궁금했던 술이 있으면, 모르는 것도 점점 자신의 혀에서 실제로 시험해보십시오. 그러면 반드시 그 때마다 새로운 발견을 얻을 수 있다고 생각 해요.

 

특정 명칭 주 이외는 "보통 술"

술은 이와 같은 특정 명칭 술이라는 것만은 아닙니다.특정 명칭 주 기준에 해당하지 않는 막걸리 것은 "보통 술"라고합니다.

그렇다고해도 보통 술이라는 것은 어디 까지나 통칭. 라벨에 보통 술로 기재되는 것은 기본적으로 없습니다. 덧붙여서, 양조장에서는 "정기 술" "일반 술 '등으로 불리기도 많습니다.

구체적으로는 다음 조건에 하나라도 사실이는 경우 "보통 술 '이라는 취급합니다.

최근에는일본 술의 총 생산량에서 차지하는 특정 명칭 술의 비율이 해마다 높아지는 경향이 있습니다.

그렇다고는하지만, 보통 술의 비율 분들이 아직도 계속 정상에서2016 (헤세이 28) 년 시점에서도 그 비율은 약 67 %를 차지하고있는 것입니다.

양조장에서 도쿄 등 대도시의 대형 소비 지역 시장을 대상으로 특정 명칭 주를 건설 있어도 지역 용으로는 보통 술을 메인에 건설하고있는 곳도 많습니다.

주민들 사이에서는 보통 술은 매일 저녁 반주 용 술로 몇 년 동안 일상 생활에 기대어있는 것입니다.

보통 술은 그 지역에서만 만날 수없는 경우가 많다 것. 여행을 떠날 수 있으면, 주민 납품 보통 술을 그 토지 특유의 식사와 안주와 함께 맛보는 어떻습니까.

지역 주민들과 삽입 언제 바른 뒤치락하면서 술잔을주고받는 기회가 있으면 또 즐거워요. 관광지 순회 이상 기억에 남을 특별한 추억이 될지도 모릅니다.

 

가끔 보이는 "특선 · 위 특선 · 佳撰"는

특정 명칭 주 이외에도"특선" "에 특선" "佳撰"라는 호칭을 사용 양조장도 있습니다. 전통적인 디자인의 라벨에 이러한 표현을 본 적이있는 분도 많은 것이 아닐까요.

일단 술은 특급, 1 급, 2 급이라는3 단계 "급별 제도"이 채용되어있었습니다. 그러나"특정 명칭 주」의 탄생에 따라 단계적으로 진행되어, 1989 (헤세이 전) 년에 특급, 그리고 1992 (1992) 년에 급 및 2 급이 폐지. 50 년 이상 계속 된 제도는 그 긴 역사의 막을 내릴되었습니다.

こ の급별 제도에 의한 특급, 1 급, 2 급의 순위를 점령 것이 「특선」 「위 특선 ""佳撰 "

급별 제도에 익숙한 사람들이 술을 선택할 때의 기준이되도록 및 각 양조장이 평가 한 호칭이라고 말할 수 있겠지요.

일반적으로 이전 특급 클래스의 술 "특선"구 급 클래스의 술 "에 특선 '이전 · 2 급 클래스의 술을"佳撰'라고 부르는 것이 많은 듯 입니다.