니혼슈의 종류에 대해 | XNUMX

스파클링 사케

지난 몇 년의 큰 트렌드라고 할 수는"스파클링 사케"

"네? 술인데 스파클링?"라고 깜짝 놀랄 분도 있을지도 모릅니다 만,요즘 술 팬들 사이에서 매우 주목을 받고있는 종류의 술입니다. 글라스에 따른다, 섬세한 거품이 피어 오르는 모습은 샴페인을 생각하게합니다.

여기에서는 시각적으로도 아름답고 기분을 북돋워주는 스파클링 사케에 대해 소개하고 있네요.

- "우선, 스파클링 사케 '의 시대 도래! ? ~

스파클링 사케의 매력은 뭐니 뭐니해도,그 상쾌감 넘치는 슈와 슈와 감. 피치 피치 튀는 탄산 가스는 식욕을 크게 자극하여주는군요.

첫 잔은 "우선, 맥주」라고하는 분도 많을 것입니다. 또는 하이볼하거나 조금 세련된 가게에서는 샴페인과 스파클링 와인도 선택 네요.

거기에 "우선, 스파클링 사케"라는 라인업도 새롭게 추가되었습니다.

스파클링 사케는점점 인기를 받고 점점 종류가 증가하고있어 일식 계 이외의 가게에서도 둘 곳이 많아지고 있습니다.

음식의 비린내를 차단 능력이있는 술은다른 술에 비해 어떤 요리도 높은 궁합. 술집 씨에서 어떤 안주가 옮겨져도 싸움하지 않기 때문에 건배에 딱이에요.

~ 건배 후 음식 중에 술로도 ~

스파클링 사케는 건배뿐만 아니라,그 후에도 음식 중에 술로도 위력을 발휘 해줍니다. 예를 들어, 술집에서 튀김 메뉴가 풍부 하지요.

닭 튀김, 아지후라이, 고로케 등 자칫 기름 콧 테리 감이 많이 지나면 때도 있습니다. 그런 때 일수록 스파클링 사케의 차례입니다. 슈와 슈와 탄산 가스가 油気을 깨끗하게 씻어주고 있어요.

- 건설 쪽은 주로 3 종류 ~

① 단지 내에 이차 발효 방식

봐를 짠 후 술에 더 봐를 추가하거나 따로 곁에 두었다 감금소를 추가하여 점화를하지 않고 병입하는 방법

병에 채운 후,봐 나 있으며 남아있는 당분을 효모가 먹는 것이 더 발효가 진행되기 때문에 가스 압력이 높아져 슈와 슈와 가스 감을 확실히 병에 넣는다 수 있습니다.

점화를하지 않기 때문에,필요 냉장

② 활성 탁주

발효하고있는 도중에 봐를 성긴 천으로 걸러, 점화를하지 않고 효모가 살아있는 상태로 병입 한 술입니다. 채운 후에도 병에서 점점 발효가 나갑니다.

이쪽도 점화를하지 않기 때문에,필요 냉장

"활성"라는 이름이 붙어있는 것처럼,매우 건강하고 위세가 좋은 것이 활성 탁주의 특징입니다. 따라서 마개를 열 때 내뿜는 않도록 충분히 조심하지 않으면 안됩니다.

"주의 열어주세요"라는 생각에서 양조장에서는 활성 탁주 병에"분출주의"같은 태그가 있습니다. 하지만 좀처럼 개전시의 문제는 사라지지 않습니다.

왜냐하면 "분출주의"라고 써 있어도 실제로는 전혀 분화 않을 수도 있기 때문에, 무심코 방심 해 버리는 것입니다. 어떤 양조장에 따르면, 어느 정도 뿜는 하나는 출하 단계에서는 예측이 불가능한 것이 라든지.

그런, 외곬 줄에서는 가지 기분 파 곳도 활성 탁주의 매력이라고 생각 통째로 사랑 버립시 다.

③ 탄산 가스 주입 방식

술에 점화를 한 후, 인위적으로 탄산 가스를 주입하는 공정입니다. 시판되고있는 탄산 음료 등은이 가스 주입 방식이 일반적으로 사용되고 있습니다.

이차 발효와 같은 시간이 걸리지 않기 때문에, 합리적인 가격의 제품이 많다것이이 타입의 즐거운 곳입니다. 비교적 안정된 품질을 유지할 수 있기 때문에상온 보존 가능.

스파클링 사케 초보자에게도 추천합니다.

~ 스파클링 사케 여는 방법 강좌 ~

모처럼 산 기대했다 스파클링 사케. 막상 열려고하면 터트려 버리고 절반이 수포로 돌릴 ...라는 최악의 사태는 무엇으로도 해결하고 싶습니다.

술 한 방울은 피 한 방울 안전이 무엇보다 최우선. 여기에서는 스파클링 사케를 안전하게 열기 위하여 조언을 소개합니다.

우선은 여기에서! 기본 지식

스파클링 사케를 마실 때는어쨌든 킨킨에 차게하는 것이이 대전제입니다.온도를 낮춤으로써 가스 압력도 낮아 지므로, 분출 예방합니다.

그리고 만일 터트려 버린 경우에 대비하여수건 등 닦아 것을 준비해 둡시다. 나는 부엌 싱크대에서 열 수 있도록하고 있습니다 만, 홈 파티 등 사람 앞에서 열 때 물통 등을 준비해두면 안심입니다.

마개의 유형별 여는 방법 강좌

기본 중의 기본을 누른 후에는 중급편에. 마개의 유형에 맞게 여는 방법을 소개하네요.

① 코르크 유형

코르크 타입의 플러그는 샴페인이나 스파클링 와인으로 사용되고 있기 때문에 열 수있는 사람도 많을지도 모르겠네요.

마개를 덮고있는 손잡이를 제거하고 코르크를 천천히 비틀 어서 갑시다. 수건이나 행주 등을 씌워조금 틀어 조금 취소등등에 초조해하지 않고 열어가는 것이 요령입니다.

② PP 캡 타입

PP 캡 들어도 감이 오지 않을지도 모르지만, 다양한 음료에 널리 사용되고 있기 때문에 열 수 없다는 사람은 아마 없을 것입니다.

마개를 틀면 딸깍 소리가 나오는 알루미늄 캡의 수입니다. 이것도꼬집고는 다시를 반복하면 OK.

덧붙여서,PP 캡은 "Pilfer Proof '의 머리 글자를 딴 것으로,'도난 방지 '라는 의미입니다. 개전 때 울리는 딸깍 소리는 캡의 하부 다리가 파단 할 때의 소리. 그러면 일단 개전 된 것인지 여부를 판단 할 수있게되어있다 네요

③ 冠頭 (관동) 유형

술병에서 많이 사용되고있는 것이이 冠頭 타입입니다.알루미늄 캡을 절취선을 따라 열 마개의 수군요. 사실,스파클링 사케가 가장 분출 쉬운 것이이 타입な の で す.

그래서 열 때아이스 픽 등을 사용하여 마개에 구멍을 뚫어에서 冠頭을 제거같이하면된다라는 것. 사람들 앞에서 멋지게 열면 성능으로도 고조 것 같네요.

~ 스파클링 사케는 점화를해도 가스가 날지 않는다? ~

탄산 가스 주입 방식 이외의 스파클링 사케는일반적으로 점화를하지 않기 때문에 필요 냉장이 기본입니다. 그러나 최근에는 점화하는 곳도 등장하고 있습니다.

그것을 실천하는 것이이즈미 다리 주조 (가나가와 현 에비 나시)

이미지로 스파클링 사케는 가열하면 가스가 날아 버릴 것 같은 생각이 드는군요. 하지만 지금은 기술이 진행되어, 점화도 가능 해지고있다 던가.

내압이 높은 병이나 특수 밸브의 개발과 함께 점화를 단시간에 행할 패스트 라이저를 사용하면 점화를 효모의 활동을 방지하면서도 가스를 제대로 남길 수 있습니다라고합니다.

더운 여름에도 안심하고 다닐 수 있다는 것은 기쁠. 여름에 마시는 슈와 슈와 스파클링 사케는 각별한니까요.

~ "awa 술"(あわさけ)를 세계로! ~

최근 해외에서도 인지도 인기를 끌고있는 막걸리입니다 만, 「더 전세계 사람들에게 일본 술의 훌륭함을 알고 싶어요! 그럼 건배 장면에 딱 맞는 스파클링부터 넓혀 가면 좋을까 그럼? "라는 아이디어에서2016 년 2 월 "awa 술 협회 '가 설립되었습니다.

"awa 술"과 스파클링 사케와 동일시 아니라 이른바 '특별한'스파클링 사케

세계의 건배 장면에서 "awa 술 '이 샴페인과 스파클링 와인과 어깨를 나란히 존재가되는 것을 목표로하고있는만큼, 그 인정 기준은 매우 엄격합니다.

외부 전문 기관과 함께 검사를하고이러한 모든 기준을 충족하는 종목에만 "awa 술 '호칭이 인정되는の で す.

참고로 인증 된 종목은 협회가 발행하는 일련 번호로 관리되는 진위 판정 기능 홀로그램 스티커를 부착하여 출하하는 것이 의무화되어 있습니다.

· "투명"하는 것은 매우 큰 일!

awa 술의 인정 기준 중 하나에"외관은 시각적으로 투명"인 것이 요구되고 있습니다. 이것이 사실 힘든 수고와 노력을 필요로하는 것입니다.

단계로 먼저 병에서 이차 발효가 진행되어 탄산 가스 농도가 올라 5 바 정도에 도달하면병을 거꾸로하여 저장합니다.

그리고 조금씩 병의 각도를 바꾸어 가며 우리를 병 입구 근처에 모여 있습니다.감금소가 모이면 병을 목 냉장고라는 장치에 다시 연결하고 있으며만을 급속 냉동 만회라는 것.

덧붙여서, awa 술 협회 회원 창고로 물 었는데, 그 창고에서 우리를 병 입구까지 안전하게 수집은1 개월 반에서 2 개월도 걸려 있다고합니다.

또한 넥 냉장고는 프랑스 샹파뉴 지방에서 샴페인을 건설하는 데 사용되는 것을 들여와 사용하는 술 창고도있는 것 같고, 샴페인에지지 않는 스파클링 사케를 낳으려는 진심의 마음이 강하게 느껴집니다 .

그런데 awa 술이 왜 투명하게 고집 하는가하면 해외에 진출하면 아무래도 와인 나라의 기준과 감각으로 판단되어 버리기 때문에 탁한 술보다 투명한 술이 더 높은 평가 을 받기 때문이다 든가. 투명하다면 공식적인 자리에서 건배 장면도 침투하기 쉽다는 것이군요.

· "awa 술 협회 '의 회원

이 awa 술 협회는 9 창고의 참여에서 시작하여2019 년 1 월 현재 15 창고까지 증가하고 있습니다.

회원 일원은

쟁쟁한 멤버 네요.

이 중豊國 주조가 논란 awa 술 "TOYOKUNI"스위스 다 보스에서 열리는 세계 경제 포럼 연차 총회 (다 보스 포럼) 관련 이벤트 「재팬 나이트 2019 "에서 제공되었다라고.

꾸준히 awa 술이 세계적으로 침투하고있다 네요.

- 세계 최초! 로제 스파클링 사케가 탄생! ~

2018 년 가을 "로제"유형의 스파클링 사케가 새롭게 탄생했습니다.

그 이름도,"菊泉 한줄기 로제". 논란은 awa 술 협회 부회장 인 타키자와 주조입니다. 단지 내에 이차 발효 투명 타입으로는 세계 최초로 시도 된 것이라고.

"菊泉 한줄기 로제 '는분홍색과 부단한 거품이 특징입니다. 이 얇은 핑크색은 "붉은 효모 '라는 효모를 사용함으로써 얻은 것. 보기 만해도 기분이 올라갑니다.

그리고 입에 보면,딸기 같은 베리 계열의 향기가 우수 기분 좋은 산이 느껴지는 맛

지금까지 투명한 로제타이뿌가 없었던 것은, 봐를 거른다 아무래도 붉은 색이 빠져 버리기 때문이다 든가. 거기를 타키자와 주조가 연구에 연구를 거듭하여 고생의 보람 있고 깨끗한 붉은 색을 남기게 성공했습니다.

나도 즉시 번 받았습니다 만, 애피타이저는 물론 향기가 달콤한이므로 디저트 음료로 딱 술입니다. 물론 "awa 술"인증 제품!

자기 것으로 더욱 맛있게! "숙성 오래된 술」의 세계

요즘 술 팬들 사이에 착착 침투 해오고있는 장르로,"숙성 오래된 술"라는 것이 있습니다.

위스키, 아와모리 등의 증류주와 와인 등은옛날부터 오랜 기간 숙성을 거듭 한 술이 높은 평가를 받아 당연한 듯이 즐겁게하고 있습니다.

그러나 일본 술의 세계에서, 한때 숙성 오래된 술이 사랑하던 시대는 있었지만, 그 후 사라져 버려,최근까지는 일반적이지가 없습니다.

"술은 오랜 기간 자기와 식초가되어 버린다」라고 자주 착각이 숙성 오래된 술의 가치를 인정하기 어려웠던 원인일지도 모릅니다.

또한 "위스키 나 와인과 달리, 술은 신선한 것에 한한다!"라고 믿고있는 사람도 많습니다.

하지만 그런 것은 결코 아닙니다!잘 숙성 시키면 술은 맛이 진하고 복잡해지고 입맛이 매끈하게 되거든요.

~ "숙성 오래된 술」은 구체적으로 어떤 것? ~

장기 숙성 술 연구회에서는"만 3 년 이상 양조장에서 숙성시킨 당류 첨가 술을 제외 청주"를 "숙성 오래된 술"이라고 정의하고 있습니다.

숙성 오래된 술은 일반적으로 다음 3 가지의 차이에서 밝은 중년 유형 중간 타입 진한 중년 유형 3 종류로 대별 할 수 있습니다.

[창백한 중년 유형]

음양 술과 대 음양 술을 저온에서 숙성시킨 것. 숙성 기간은짧은

음양 술의 장점을 유지하면서 알맞은 쓴맛과 향기가 혼연일체가 된 폭의 깊은 맛이 특징. 맛은 3 유형 중에서는 가장 가벼운 때문에 숙성 오래된 술 초보자도 마시기 쉬운 데요.

궁합이 좋은 음식으로는 단맛 · 지방이 적고 단맛 성분이 많은 것 (햄, 오징어 젓갈, 양배추, 그라탕 등)가 권장으로되어 있습니다.

[중간 타입】

본 양조주, 순미 음양 술 대 음양 술을 저온 숙성과 상온 숙성을 병용하여 가공합니다.

저온 숙성 상온 숙성에, 또는 그 반대의 저장법에 따라진한 중년 유형과 밝은 중년 유형의 중간 맛을 실현 한 균형 잡힌 유형

궁합이 좋은 음식으로는 알맞은 단맛, 신맛, 쓴맛이있는 음식 (탕수육 소 샤브샤브, 건포도, 초콜릿 등)가 권장으로되어 있습니다.

[진한 중년 유형]

본 양조주, 순미를 상온에서 숙성시킨 것. 숙성 기간은 3 유형 중에서는가장 긴

숙성을 거듭함에 따라, 색상, 냄새, 맛이 극적으로 변화하고, 품격을 갖춘 개성 풍부한 맛으로 완성됩니다. 술이라고는 생각되지 않는 호박색과 농후하고 복잡한 맛은 처음에는 깜짝 놀랄지도 모릅니다 만, 익숙해지면 중독성이 사람이 많아요.

궁합이 좋은 음식으로는 지방 성분이 많은 음식과 진한 맛과 단맛의 음식 (비터 초콜릿, 불고기, 블루 치즈, 카레 등)가 권장으로되어 있습니다. 그리고, 의외일지도 모르지만, 아이스크림 걸쳐도 맛있어요!

~ 술 백년 저장 프로젝트 ~

2005 년 장기 숙성 술 연구회 창립 20 주년을 기념 해 기획 된 것이"술 백년 저장 프로젝트"입니다. 독립 법인 주류 종합 연구소 도쿄 사무소에있는 붉은 벽돌 주조 공장의 지하실과 동경 농업 대학에서 저장을하고 있습니다.

술을 백 년간 저장하여 숙성하는 것은 바로 전대 미문의 새로운 도전.

"그렇게 장기간 저장하고 괜찮아?"라고 생각하는 분도 많을 것입니다 만, 여기의 저장은 백 년이라는 세월에도 견딜 수 있도록 세심한주의를 기울이고 있습니다.

예를 들어,용기는 내구성 티타늄 병도 채용. 그리고 병에 붙이는 종이 라벨이 저하 될 우려가 있기 때문에 사용하는 금속 플레이트.

저장 선반은 열화되기 어려운 목재를 사용하여 금속의 못 등은 이용하지 않는 등 실로 섬세한 궁리를하고 있습니다.

경년에 의한 변화의 관찰을 지속적으로 실시하여 일본 술의 숙성에 대해 여러가지가 발견 될 것으로 기대되고 있습니다.

덧붙여서 결국 개봉되는 것은 2105 년! 미래의 사람들은 현대의 우리의 마음이 담긴 최고의 숙성 오래된 술을 마시고, 어떤 감상을 품는 것입니까?

물어보고 싶은 마음으로 가득합니다. 그리고 이뤄진다면 실제로 자신도 마셔보고 싶은 것입니다. 여부 극적으로 수명이 연장 약이 탄생 있도록 (웃음).