일본 최고의 술은 '술'은 없었다! ?
일본에서 가장 먼저 만들어진 술이라고하면, 여러분은 어떤 술을 상상하는 것입니까?
"역시 쌀로 만들어진 술일까요?"라고 생각하는 사람이 많은 것이 아닐까 생각합니다. 사실 나 자신도 계속 그렇지 않을까 막연히 굳게 결심하고있었습니다.
그러나사실 일본 최고의 술은 '술'이 아니라 무려 "와인"입니다.
그 증거가 조몬 시대 중기 (BC 4000 ~ 3000 년경)의 것으로 추정되는 높이 51cm라는 대형 酒壺 토기. 나가노 현 야츠가 타케 산록에있는 藤内 유적에서 발견 된 '반인 蛙文 유공 날밑 첨부 토기」(한진 솔더 아몬 효 ふちつきどき)라는 것으로, 국가의 중요 문화재로 지정되어 있습니다.
왜이 항아리가 술에 사용되고 있었음을 알 수 있는가하면, 두 가지 이유가 있습니다.
1 번째 이유는이 항아리의 입 가장자리에 18 개도 구멍이 있었다것입니다. 알코올을 발효 할 때 가스가 발생하기 때문에이 가스를 빼기위한 구멍 간주합니다.
그리고 2 번째 이유는글꼴 중에는 산머루의 씨앗이 묻어 있었다것입니다. 이러한 이야말로이 항아리에서 산머루가 원래 가지고있는 당분을 자연 속에 존재하고 있던 효모가 알코올 발효 와인 (과실주)가 만들어져 적이 확실한 증거입니다 .
덧붙여서이 항아리는 "반인 개구리」라고 것에서도 알 수 있듯이, 개구리와 인간 사이에 생긴 아이를 연상시키는 모습을 한 정령의 모티브가되어 있으며, 독특한 디자인 것도 특징입니다. 현재 나가노 현 스와 군 후지미 마치에있는 井戸尻 고고 관에서 소장되어 있습니다.
「위지 왜인 "でひも 해결 일본인과 술의 역사
일본인이 음주를하고 있었던 것이 기록되어있는 가장 오래된 문헌은일본에서 말하면 야요이 시대 후기에 해당 3 세기에 중국에서 쓰여진 「삼국지」중 하나 인 「위지 왜인 "(형수 왜인)
이 「위지 왜인 "는 야마타 이국에 관한 기재가있는 것으로 유명하네요. 학교에서 역사 수업 때 기억하게되었다라고하는 사람은 많을 것입니다.
그 「위지 왜인 "에,왜인 (일본인)는 "장례식 때 조문객이 노래 춤추고 술을 마시고 있었다"라든지 "부자 남녀에 관계없이 술을 잘 마시고 있었다」라고, 술에 관련된 설명을 찾을 수 수.
그러나 그것이 쌀로 만들어진 술인지, 아니면 다른 곡물이나 과일에서 만들어진 술인지, 혹은 액체인지 죽 모양의 것인지 등전체 결과는 불행히도 알려져 있지 않습니다.
야마타 이국을 통솔하고 있던 여왕 히미코는 하나님과 대화하고 그 하나님의 음성을 백성에게 전달 셔먼이었습니다. 그렇다고해도 초능력 자 였다는 것은 아니고, 실은 술의 힘을 개재시켜 있었다고하는 이야기를 '일본 사이 재미있어 질 술 이야기'(우에스기 孝久의 산 마크 출판)에서 읽은 수 있습니다.
술에 취해 의식이 고양 된 상태 히미코의 모습이 마치 하나님이 갈아있는 것처럼 보였을지도 모릅니다.
이 「일본 사이 재미있어 질 술 이야기 '의 저자 우에스기 孝久 씨는 무려 치고의 호랑이라는 별명을 가진 치고의 군신 · 우에스기 겐신과 요잔을 조상으로 가진 우에스기 자작 작가의 9 대 당주입니다.
본 역사를 술이라는 관점에서 파악 다시 한 귀중한 책에서 우에스기 겐신을 비롯한 역사상의 위인과 술에 얽힌 에피소드가 많이 소개되고 있습니다.
술을 좋아하는 사람도 역사에 관심이있는 사람도 매우 흥미롭게 읽을 수있을 것입니다.
일본 술의 기원은 "입 씹는 술"
그러면 쌀로 만들어진 술은 도대체 언제쯤 탄생 한 것일까 요.
일본 술의 기원에 대해서는 여러 설이 있지만 가장 유력한되는 설이"입 씹는 술"입니다. 이 입 씹는 술은 713 년 이후에 쓰여진 「오 스미 국 풍토기」(오 스미 코쿠 풍토기)에 기록되어 있습니다.
그 중에서도 마을의 남녀가 모여 씹은 생쌀을 용기에 연이어 쏟아 하룻밤 이상의 시간이 지남에 술을 빚고 있던 모습이 기재되어 있습니다. 이 방식을 "입 씹는 술 '이라고합니다.
침 속에있는 당화 효소 아밀라아제가 쌀에 포함 된 전분을 당분으로 바꾸는 작용을한다입니다. 그리고 그 당분을공기 중에 존재하는 야생 효모가 알코올 발효것으로, 술이 완성된다,라고하는 구조입니다.
こ の입 씹는 술 기술은 벼농사 문화가 중국 대륙보다 전해진 야요이 시대 (BC 300 ~ AD 300 경)에 시작된생각되고 있습니다.
그러나 최근에는 죠몽 시대 후기에 이미 벼농사가 시작되었다는 설도 유력이므로, 그렇게되면 죠몽 인은 입 씹는 술을 마시고 있었을지도 모르겠네요. 그렇다 치더라도,이 시대의 사람들은 과학적인 근거는 몰라도 타액에는 당화 작용이 있음을 어림짐작으로 이해하고 있었다고는 놀라움입니다.
덧붙여서, 딱딱한 쌀을 씹는 계속하고 관자놀이 부분이 아파옵니다 만이"관자놀이"는 "미 씹는 '에서 유래하고있는 것입니다. 또한 술을 건설하는 것을 "논란"(빚)라고하는데이 어원은 '씹는'에서 온 것으로 알려져 있습니다.
입 씹는 술은 2016 년에 대히트 한 명작 애니메이션 영화 '그대 이름은 "자신의 존재를 알았다고하는 사람도 많은 것이 아닐까요.
주인공 중 하나 인 여고생 성전 물 세잎가 친정 신사의 무녀로서 전통 술 인 입 씹는 술을 공개적으로 과시하고있는 장면은 처음 그 제조법을 알고 사람에게는 꽤 충격이 있었다 것입니다.
또한 애니메이션 화나 드라마화도 된 농대를 무대로 한 인기 만화 「모야 시몬」(이시카와 마사유키의, 코단샤)하지만 남학생이 돈벌이를 위해 몰래 입 씹는 술을 건설하고있는 곳이 그려져 했습니다.
신화 속의 술
그런데, 고대의 술은 여러가지 일본 신화도 적혀 있습니다.
그 중에서도 가장 오래된 술에 얽힌 신화8 세기 초에 성립 한 것으로 알려져있다 "고 사기」에 나오는 스사노오 노미 코토가 야마타 노 오로치를 퇴치하는 이야기
난폭 난동을 일한 출발 하나님의 나라 다카 마가하라 추방 된 스사노오 노미 코토는 이즈모 국의 새 머리 (とりかみ)라는 땅에 도착합니다. 그래서 인간을 먹는다 오로치 야마타 노 오로치를 퇴치하기 위해 '八塩 골절 (やしおり)의 술 "을 준비하는 一計을 염려했습니다.
야마타 노 오로치가 실컷으로 술에 취해 잠 들어 버린 곳을 박살했다는 이야기는 아주 유명 하지요.
"八塩 골절"의 "책갈피"은 술을 빚는라는 뜻의 동사 'しおる "이 명사로 된 것입니다. 그 "책갈피"의 전에 「8」이 붙어 있기 때문에,이 술은"반복 양조 알코올 성분이 진한 술"이라고 해석되고 있습니다.
야마타 노 오로치 퇴치 이야기의 무대가 된 시마네 현이 八塩 골절 술을 따서 만들어진 술이 있습니다. "國暉 (국기) 주조 '가 무엇으로도 재현하고 싶다고 년간 열심히 노력 드디어 탄생시킨"八塩 골절 之 시코"라는 술입니다.
짜서는 전수 짜서는 전수하는 작업을 8 번이고 건축되었습니다. 진하고 단맛이 강한 맛으로 식전이나 디저트 음료로 즐기기에 딱이라고합니다.
야마타 노 오로치처럼 ぐでんぐでん에수록 음주 너무 않을 정도로 맛보는 어떻습니까.
고분 시대 ~ 아스카 시대 (3 세기 ~ 7 세기 경)
이 시대가되면 직접 주조는 일본 각지로 퍼져 나갔습니다.
「고 사기」와 「일본 서기」, 「만엽집」, 「풍토기」등 다양한 문헌에 술에 대한 설명을 볼 수 있습니다. 또한 요즘은술은 신과 천황에게 바치는 특별하고 신성한 음료이라는 의미가 강했다 것 같습니다.
「고 사기」와 「일본 서기」에는 천황과 술에 얽힌 묘사가 매우 많은 ( 「고 사기」에는 오우진 천황이 만취 한 때의 이야기 등도 기재되어 있습니다) 5 세기 이후의 천황에 대해 책 쓰는 내용 무려70 %가 술 재료같은 것이라고합니다.
이 문헌에서는 술은 「연어」라고도 불리고 있습니다 만, 가장 많은 용어는 "미키"입니다. 그 외, 「미와」 「쿠시」 「키」등이라고하는 말도 사용되고있었습니다.
이 중 '빗'은 '약'(소매치기)의 옛말과 같습니다. 마시는 사람의 기분을 먹으면 기분이 ぱあと 빛나기에서 약으로 치료를 받고 있었던 것이다.
또한 '미와'은 나라현 사쿠라이시 미와 마치에있는 술의 신 · 테라스 (おおみわ) 신사 "味酒 (うまざけ)의 신주 (미와) '에서 유래 한 것입니다.
이 기간 중 현대에도 간신히 남아있는 말은 '미키'정도로 하나님 께 공양하는 술을 "신주"(신주)라고 부르고 있군요.
그런데,아스카 시대에 들어가면 조정에서 열리는 행위의 횟수가 고분 시대의 약 4 배에 뛰어했다고합니다.
中大兄皇子 (中大兄皇子)와 中臣鎌足 (中臣鎌足)가 중심이되어 갔다 소가 씨 타도 비롯 대규모 정치 개혁 '다이 카 개신 "을 비롯한 같은 역사적인 정치 사건이 많아진 시대입니다.
독한 술은 황제와 대신들이 국가의 여러 문제에 대해 논의하는 중요한 자리였다지도 모르겠네요.
나라 시대 (710 ~ 794 년)
나라 시대에는 누룩에 의한 주조가 본격적으로 보급하기 시작했습니다.누룩을 사용한 양조 기술은 중국에서 전해진 것으로 일반적으로 생각되고 있습니다. 그 증거가되는 것이,「고 사기」
백제에서 귀화 한 須須 許里 (すすこり)라는 인물이 중국에서 개발 된 "가압 無太知"(かむたち)를 사용하여 술을 건설하고 천황에게 헌상했다는 기록이 있는데 이가압 無太知 바로 누룩な の で す.
이 시대는 율령제도가 시행 쓰는 중앙 집권 적 국가가 설립 한 시대입니다. 그율령제도는 궁 내성에서 "양조 사"(연어 츠카사 / みきの 츠카사)라는 관청이 설치되었습니다.
양조 츠카사는 궁중에서 사용하는 술과 醴 (식혜), 식초 등을 건설하는 역할을 담당하는 곳입니다. 즉,술을 건설하는 것은 국가의 일에 내장되어갔습니다.
이렇게 술은 일반 사람들은 그렇다하고, 조정을위한 술의 양조 체제가 정돈되고 주조 기술은 점점 발전하고갔습니다.
이 당시 조정과 귀족들은 독한 술을 접대 기회가 매우 많고, 따라서 양조 츠카사의 존재의 중요성은 매우 높은 것이 었습니다.
양조 사에서 술 양조 실무를 담당하는 직책을"술 부"(坂部)며 그 정원은 60 사람에 이르렀다. 양조 츠카사의 톱인 장관 "양조 긍정적"(피해의 바이트 / みきのかみ)의 상당 벼슬은 정 6 번째에 여겨져 유력한 고관해야 종사 할 수없는 엘리트 직업이었던 것 같습니다.
덧붙여서,이 무렵의 술은 쌀알이 꽤 남은 상태의 탁한 술이 많았다 고합니다. 이 술은"濁醪"(다 먹는다)라고했습니다. 이 "다 고생"이와는 지금의 '막걸리'로 전환 한 것으로 간주합니다.
조정이 직접 술을 국가 사업으로 자리 매김했던이 시대 당시의 서민에게는이 탁주도 서서히 마실 수 없었던 것 같습니다.
그런 서민들이 술을 마실 수있는 소중한 기회 중 하나가"음복 잔치"(음복 잔치)で し た."음복 잔치 '는 행사가 끝난 후에 행하는 연회입니다.
신전에 공양 한 술과 곡물을 신관을 비롯한 참석자 사람들이 함께 나누고 하나님 앞에서 주시는 것입니다. 하나님과 똑같은 사람이하기 共食 의해 하나님과 사람이 일체가되는 것이 음복 잔치의 근본적인 의미로되어 있습니다.
이 음복 잔치는 저녁부터 다음날 아침까지 장시간에 알고 열리고있었습니다. 서민도 이때 만큼은 평소 입에하는 것이별로없는 맛있는 음식과 술을 끝없이 먹고 마시고 할 수으니, 필시 행복한 이벤트였던 것입니다.
덧붙여서, 지금도 신전에서 결혼식 때 三三九度을하지만, 이후에 행하는 피로연이 음복 잔치에 해당합니다.
하나님 께 공양 한 물건을받는것은 현재에도 중요한 의례로 남아 있습니다. 그것은궁중에서 매년 11 월 23 일에 열린 행사, 新嘗祭 (新嘗祭)
新嘗祭은 그 해의 벼 수확을 축하 이듬해의 풍요를 기원하는 제의에서 오래전부터 끊임없이 계속되고 있습니다. 이 新嘗祭에서는 천황 폐하가 햇곡식을 하나님 께 바치고 또한 자신도 드실 수가 있습니다.
그런데 이러한 음복 잔치 등 이벤트의 경우를 제외하고 서민들은 주로 술지게미를 물에 푼"槽湯酒"(かすゆざけ)는 알코올 도수가 낮은 술 이외에는 좀처럼 입에 할 수 없었던 것으로 알려져 있습니다.
이 "槽湯酒」는 「만엽집」에 담긴"빈궁 문답 노래 "(빈궁 문답 하나) 중에서도 언급하고 있습니다. "빈궁 문답 노래"는 견당사를 맡은 적도있다 山上憶良 (山上憶良)가 지쿠 젠 보수였다 무렵 읊은 것으로, 가난한 자와 그보다 더 가난한 사람과는 문답 형식 에서 생활의 답답함을 언급 서로 한 것입니다.
빈부 격차가 심해 농민은 가혹한 세금 징수에 고통 고운 술 등 손이 닿지 않는 존재했다는 것을 엿볼 수 있습니다. 매일 저녁 반주하거나 술집에서 마시는 수있는 현대에 태어난 우리는 정말 운이군요.