막걸리 양조장은 어느 정도있는거야?
현재 사케 양조장의 수는 대체로 1,500 정도라고 알려져 있습니다. 제조 면허를 가지고있는 것만으로 가동하지 않는 곳도 많으므로,실제로 일본 술을 행하고있는 양조장은 대체로 1,200 정도입니다.
이 숫자를 듣고 많다고 느끼는 사람도 적다고 느끼는 사람도있을 거라고 생각 합니다만, 사실 양조장의 수는 해마다 감소를 계속하고 있습니다. 대전 후의 양조장의 수는 1960 (쇼와 35) 년경약 4,000을 정점으로 계속 줄고있는 것입니다. 덧붙여서, 1881 (메이지 14) 년에는 무려27,000무슨 제조자 있었다 그렇습니다. 작은 규모의 곳도 많았 겠지만,현재 18 배는 놀라움의 숫자 네요.
양조장이 크게 줄어들고 있다는 것은 건축 된 금액도 물론 줄어들고 있지요. 막걸리 생산량은1973 (쇼와 48) 년에 약 176 만 ㎘과 피크를 맞이한 후 감소 추세에 있습니다. 덧붙여서 2015 (헤세이 27) 년이라고하면,약 55 만 ㎘.피크시의 3 분의 1 다음군요. 배경으로 생각할 수있는 것은 저출산에 따른 인구 감소와 가속 노화, 청소년 알코올 떨어져 기업의 교제비의 감소 등에 의한 소비 침체 등 여러 가지가있을 것입니다.
그러나 일본 술의 소비량이 줄어들고 있다고해도 격감하고있는 것은 이른바 '보통 술 "에 속하는 것입니다.순미 대 음양 술 등의 「특정 명칭 주 '로 분류 된 고급 술의 소비량은 꾸준히 성장하고 있습니다.
또한 양조장이 줄어들고는 있지만, 세대 교체 한 젊은 양조장이 차례로 혁신적인 제품을 탄생시켜 전국 각지에서 개최되는 사케 이벤트도 급성장하고 있습니다. 또한, 외국에서 막걸리 인기가 높아지고 있으며, 방일시에 양조장을 견학하는 이른바 양조장 관광도 해마다 고조되고 있습니다. 주조 기술의 비약적인 향상과 함께지금이 술 역사상 가장 맛있는 시대라고 말할 수 있겠지요.
양조장 수의 현별 순위 TOP5
술을 많이 건설하고있는 현이라고하면, 여러분은 어느 지역을 상상 하시겠습니까? 여기에서는 양조장이 많은 현 톱 5를 소개합니다. 데이터는 국세청의 '청주 제조업의 개황
」(2003 28 년도 조사 분)을 기반으로합니다.
제 1 정도 니가타 현 [88 창고]
여기에는 「역시!」라고 납득 분도 많은 것이 아닐까요.옅은 레이 드라이 한 사케이미지를 가진 사람이 많은 니가타 현. 2004 년부터 매년 3 월 니가타시에서 개최되는최대 사케 이벤트 '니가타 술의 진」은 니가타 현의 대부분의 양조장이 출품 답게 매번 방문자의 최고 기록을 경신. 2018 년에는 2 일에서 14 만명 이상의 사케 팬들이 전국 각지에서 참전했습니다.
그러나 좀처럼 니가타까지 갈 수 없다는 술 망태를 위해 "니가타 술의 진 in 도쿄 '가 지난 몇 년 니혼 바시 미츠코시 본점에서 개최되고 있습니다. 1 장으로 약 30ml 시음있는 시음 티켓 (이노 포함)에서 니가타의 명주를 퇴근길에 부담없이 맛볼 답게 매회 성황입니다. 술에 맞는 안주를 제공하는 코너와 니가타 명물 인 「へぎそば '등을 맛볼 트인 코너도 있고, 또한 양조장의 토크쇼 등도 날을 접대되기 때문에, 저도 기대하고있는 이벤트의 하나입니다.
제 2 정도 나가노 현 [76 창고]
일본 알프스가 있고 아름답고 풍요로운 자연에 둘러싸인 나가노 현.직접 주조에 빠뜨릴 수없는 풍부한 수맥에서 솟아내는 맛있는 물에서 醸さ되는 술수많은 높은 인기를 끌고 있습니다.
제 3 정도 효고현 [68 창고]
생산량은 일본 대형 양조장을 여러 안고있는 일본 유수의 술 무렵 효고현이 3 정도에 랭크 인.술 밥의 왕자 야마다 니시키의 산지으로도 유명합니다. 미네랄이 풍부하고 일본 주조에 적합한'궁 물 "에서 醸さ하는 나다 지역의 술은 단정하게 드라이. "나다 남자 술"로 알려져 있습니다.
제 4 정도 후쿠시마 현 [61 창고]
전국 신주 감평 회 금상 수상 창고 수가 2013 년보다 6 년 연속 일본 쾌거를 계속하고있는 후쿠시마 현.지역마다의 개성이 빛나는것이 후쿠시마 현의 술의 특징입니다. 하마 도리 · 나카 도리 · 아이즈의 각 지역에서 건축하는 사케는 같은 현이라고는 생각되지 않을 정도로 지역에 따라 다양한 맛을 즐길 비문 醸 地입니다.
제 5 정도 후쿠오카 현 [57 창고]
큐슈 지방의 후쿠오카 현이 5 정도는 놀란 분도 많을지도 모르겠네요. 큐슈라고하면 소주의 이미지가 강하지 만,실은 후쿠오카는 규슈 중에서도 일본 술이 매우 번성 한 현입니다. 하카타의 민요에서 "술은 마시면 마실 마시면 ~ ♪ '라는 문구로 시작"구로다 절"라는 노래가 있는데,이 중 마시고있는 것도 소주가 아니라 술입니다.
이상 상위 5를 소개했습니다. 자신이 살고있는 도시에는 어느 정도의 수의 양조장이 있는지, 흥미가있는 분은 조사해 보면 재미 있다고 생각 해요.
양조장 별 매출 TOP20
양조장 별 매출 순위에 대해서도 소개합니다. 제 1 위에서 제 20 정도까지 정리해 보았습니다. 데이터는 데이터뱅크가 실시한 '청주 제조 업체의 경영 실태 조사'의 '2016 연도 청주 제조 업체 매출액 상위 20 사 "에 따라 있습니다.
제 1 정도 백학 주조 (효고현) 대표 종목 "백학"
제 2 정도 월계관 (京都 府) 대표 종목 '월계관'
제 3 정도 보물 홀딩스 (京都 府) 대표 종목 '松竹梅'
제 4 정도 오제키 (효고현) 대표 종목 '대관령'
제 5 정도 일본 모리 (효고현) 대표 종목 "일본 모리"
제 6 정도 코야마 본가 주조 (사이타마 현) 대표 종목 "金紋 세계 호크"
제 7 정도 국화 마사무네 주조 (효고현) 대표 종목 "菊正宗"
제 8 정도 아사히 주조 (야마구치 현) 대표 종목 "獺祭"
제 9 정도 黄桜 (京都 府) 대표 종목 "黄桜"
제 10 정도 오에논 홀딩스 (도쿄) 대표 종목 '대 유키노 쿠라」 「복덕 길이 "
제 11 정도 朝日酒造 (니가타 현) 대표 종목 "쿠보타"
제 12 정도 노핫 카이 양조 (니가타 현) 대표 종목 '핫 카이 산 "
제 13 정도 辰馬本家酒造 (효고현) 대표 종목 '백록'
제 14 정도 쿠스이 주조 (니가타 현) 대표 종목 "쿠스이"
제 15 정도 카토 吉平 상점 (후쿠이 현) 대표 종목 "기자"
제 16 정도 剣菱 주조 (효고현) 대표 종목 "剣菱"
제 17 정도 小西酒造 (효고현) 대표 종목 '백설'
제 18 정도 사와 학 (효고현) 대표 종목 '사와 학 "
제 19 정도 나카노 주조 (아이 치현) 대표 종목 "國盛"
제 20 정도 키요 스 사쿠라 술 빚는 (아이 치현) 대표 종목 "청주 벚꽃"
역시 생산량 1 정도의 효고현의 양조장이 많이 랭크 인하고 있군요.양조장 수가 일본의 니가타 현에서도 「핫 카이 산」 「구보타」 「기 쿠스이 "등 전국적으로 유명한 상표를 빚는 양조장이 들어 있습니다. 또한,"獺祭"로 친숙한 아사히 주조하지만 2007 년 조사에서는 톱 20 권외였던 것이 이번에는 제 8 정도와 대 약진하고있는 것이 인상적입니다.
도쿄의 도심과 오키나와에도 양조장이있다?
그런데, 양조장하면, 지방과 교외를 이미지하는 것이 많을지도 모릅니다. 그러나 놀랍게도 도쿄 23 구내에 일본 술을 행하고있는 양조장이있는 것을 알고 있습니까? 게다가 도쿄 중에서도 수도권 미나토 구 시바 게이오 대학에서 가깝고, 정말 세련되고 상류 사회 인 위치입니다.
그 양조장의 이름은"도쿄항 (도쿄항) 양조". 도쿄항 양조는원래 "若松屋 '라는 옥호에서 지금으로부터 약 200 년 전 1812 (문화 9 년)에서 100 년간 계속 된 양조장않았다. 당시의 와카 집에는 안방이 있고, 도쿄만에 직접 통하는 수로가 있었다고합니다. 따라서 밀담을 할 수있는 좋은 입지라고하는 것으로,에도 성 무혈 개성의 주인공 인 카츠가 이슈와 사이고 다카모리 등 역사상의 위인이 많이 방문했다는 전설이 남아 있습니다.
그러나 후계자 문제와 주세법의 개정 등으로1911 (메이지 42) 년에 폐업. 그 때100 년 후 2011 (헤세이 23) 년에 주조업의 부활을 목표로 제조 면허를 취득하고 100 년의 시간을 거쳐 21 세기에 부활했습니다.
도쿄항 양조의 대표 종목은"에도 개성". 남는 전설에 딱 맞는 네이밍 이군요. 또한,도쿄에 존재하는 각각의 거리를 이미지로 맛과 향기에 변화를 듣지했다 "도쿄 시리즈"며 "잔디의 술" "리넨의 술" "롯폰기의 술」 「긴자의 술"의 4 종류를 세상에 발송하고 있습니다. 아무도 좀처럼 꾸민다 네이밍 이군요. 도쿄항 양조에서는 시음 카의 뿔 치기를 평일 저녁 18시에서 21시까지 영업하고 있기 때문에 플래시와 들러 가볍게 한잔 줄수있는 것이 매력입니다. 덧붙여서 우천시 중지이므로주의하시기 바랍니다.
도쿄항 양조 건물은 도심만큼 일반 양조장에있는 것 같은 큰 곳도 굴뚝도없는 4 층 소형 빌딩 4 층에서 1 층을 향해 공정이 흐르는듯한 디자인되어 있습니다. 덧붙여서, 도쿄항 양조가 교육에 사용하는 물은"도쿄의 수돗물"! 나도 처음 알았을 때는 매우 놀랐지 만 들으면 도쿄의 수돗물은 고급 정수 처리가 베풀어지고있는 데다,비문 醸 地 교토 후 시미이나 히로시마 사 이죠 물과 경도가 가까운 중 연수이므로 간단한 여과는하지만, 술에 사용 분에 전혀 문제 없다라고합니다.
그런데, 여기서 질문입니다. "현재 술을 건설하고 있지 않다 현은 있을까요?"
대답은 "아니"입니다.
이렇게 묻자 "오키나와에도 양조장이 있나?"라고 놀라는 분도 있을지도 모르겠네요. 술이라고하면 쌀 소주와 오리온 맥주가 압도적으로 유명한 오키나와이지만, 사실 1 처마 만 술을 건설하고있는 양조장이 있습니다. 그 이름은 우루 마시의 "태 석 (대국) 주조" '여명'(영명) '라는 상표의 술을 건설, 일본 최남단의 양조장입니다.
참고로 일본 최북단의 양조장라고하면, 홋카이도 마시 케 정 (증모 도시)의 "국가 희소 (くにまれ) 주조"입니다. 대표 종목은 "국가 희소" JR 홋카이도 루 모이 본선의 폐선에 따라 가까운 증모 역이 2016 (헤세이 28) 년에 廃駅되어 버린 적도 있고, 교통편은 결코 좋다고는 할 수 없습니다. 그렇지만, 시음 코너와 이시 쿠라 자료실 등 시설이 충실하고있어, 양조장 견학자를 적극적으로 받아들이고 있기 때문에 가보니 아주 즐거워요. 나도 로컬 버스를 갈아 타고 방해 한 적이 있습니다.
또한 구 마시 케 역은 역사가 개업시와 같은 크기로 복원되어 리뉴얼 오픈했기 때문에 철도를 사랑하는 매우 매력적인 곳입니다.
가장 오래된 양조장은 창업 800 년 이상!
술을 빚는 양조장은 오랜 역사를 가진 곳이 많이 있고,200 년 이상 계속되는 노포 기업이 특히 많은 업종입니다. 그런 가운데 현존하는 양조장에서 가장 오래된 술을 건설하고있는 것이,대표 종목 "고향 乃譽"논란 "스 도우 본가」(이바라키 현 카사시)
도대체 얼마나 오래된인가하면 무려 창업「헤이안 시대"! 1141 (에이지 원본) 년하니 월등 한 역사 네요. 그러므로 현재의 당주 인 스 도우 겐에 몬 씨는 무려 제 55 대 째입니다. 須藤家는 원래 무가 인 곳에, 연공 부족을 보충하기에 주조를 시작했다 던가.스 도우 본가 막걸리는 모든 여과에 탄소를 사용하지 순미 대 음양 술라는 것이 큰 특징입니다. 또한 사용 쌀은 수확 후 5 개월 이내의 햅쌀을 고집 대부분의 상품이 진국 술이라는 극히 드물다 양조장입니다.
그리고 2 번째로 오래된 것은"날 良泉 본점」(아키타 현 니카 호시). 창업은무로마치 시대의 1487 (長享元) 년. 1487 년이라고하면, 오닌의 난 (1467 년 ~ 1477 년)이 끝난 10 년 후 교토 은각사가 건립 된 때와 거의 동년배입니다.이후 26 대에 걸쳐 좋은 술을 세상에 계속하고 있습니다. 탄탄한 동북 기질 답게 신조는 "화려한 벚꽃보다 수수하면서도 팽창하는 매화 같은 술을 만들고 싶다" 완고한까지 옛날 산 폐 전수에 고집 작은 창고 특유의 섬세한 손수을 지켜있는 양조장입니다.
덧붙여서 차기 당주의 사이토 雅昭 전무는 도쿄 대학에서 경영을 배운 후, TV의 CS 채널의 광고 영업의 일에 종사했던 이색 경력의 소유자. "술은 엔터테인먼트에서 TV와 통하는 데가있다 '는 생각을 가진 전무가 앞으로 도대체 어떤 즐거운 술을 만들어주는 것인지, 설레임이 멈추지 않습니다.
이어 3 번째라고하면 생산량 일본 제일의 효고현의 전통 고베시 나 다구의"剣菱 주조".1505 (영정 2) 년에서 술을 건설하고 있습니다. 나다의 술은에도에서 큰 인기를 얻고 있던 것으로 알려져 있습니다. 아코 로시가 죽은 주군 · 아사노 長矩의 원수 인 高家 키라 義央의 저택에 습격을 한 경우에도 47 사람이 잔을 마시 며 역도산 것은이 칼 마름 였다고합니다. 剣菱의 레이블은부 동명왕의 오른손에 쥐어 져있는 항마 (항마)의 칼의 몸체와 플랜지 (고리)의 형태를 본뜬 특징적인 로고대담하게 디자인. 대부분의 사람은 어디 선가 한번 쯤 본 적이있는 것은 아닐까요.
4 정도는1532 (천문 표) 년 창업の"야마 (야마) 주조" (시가현 나가 하마시). 나가 하마시는 호쿠리쿠와 교토 도시의 중심을 연결하는 북국 가도 (홋코쿠 가도)에있는 도시입니다. 옛날부터 주요 도로로서 사람들의 왕래도 번성하고, 또한 문화와 산물이 활발히 오가는 이곳에서 야마 주조은 술을 시작했다.저농약 농법과 유기질 비료를 고집 480 년 이상 고지식한 것이 술을 계속하고 있습니다. 주요 종목은이 길을 따서 이름 붙여진"북국 가도".깔끔한 드라이하면서 쌀이 가진 맛과 감칠맛도 맛볼 명주입니다. 또한 시인 · 시마 자키 도손이 사랑한 "뽕나무 술"(くわざけ)라는 리큐르도 인기입니다. 오미 찹쌀과 누룩과 뽕잎을 자신의 방식으로 소주에 담그어 전통 미림 제법으로 만들어져 은은한 달콤한 향기를 즐길 수 있습니다.
그리고 5 정도는 일본 제일의 술 창고 수를 자랑하는 니가타 현에서 주력 브랜드 "요시노 강 '논란 나가오카시"요시노 강 주조". 전후의 쌀 부족 중 많은 양조장이 많은 쌀을 사용해야하는 음양 구조를 그만 버린 시대에도"술의 기본은 음양"고 기술의 연구를 진지하게해온 성실함이 빛나는 양조장입니다. 창업은1548 (천문 17) 년. 천하 통일에 한걸음까지 이번 전국 무장 ·오다 노부나가가 미노 쿠니 인 사이토 도산 (사이토 도산)의 딸 노히메 (노히메)와 결혼 해입니다. 모두 전국 시대를 좋아하게는 친숙한 이름 이군요.
또한 예수회를 창설 한 프란치스코 하비에르가 일본에 처음으로 기독교를 전한 것이 창업 이듬해 1549 (천문 18) 년입니다. 덧붙여서,술을 처음 마신 외국인은 비엘라는 전설이 남아 있습니다. 도대체 어떤 술을 마신 것일까 요.
어땠습니까? 일본 사 사건과 대조하면 그 양조장이 자아해온 역사의 길이가 잘 알지요.
일본 새로운 양조장은 어디?
그런데 일본에서 가장 새로운 양조장이라고하면, 그것은 "카미카와 폭설 (카미카와 중요) 주조」.2017 (헤세이 29) 년 9 월, 홋카이도 가미 카와 군 가미 카와 정에 탄생 한 바로 직후라고 새로움것입니다. 가미 카와 정은 여자 스키 점프 다카나시 사라 선수의 고향으로 알려져 있습니다. 스키 경기가 활발하다는 것은, 즉 추워 그리고 눈이 많다는 것. 연평균 기온은 무려 5.5 ℃,만년설을지지 다이 세츠 산 계열의 차가운 샘물이 풍부한 입지 때문에, 주조에 적합한 장소할 수 있습니다.
카미카와 폭설 주조는 일본 술의 양조 면허를 신규로 발행은 매우 어려운 것으로 알려져있는 가운데 업계의 상식을 뒤집는 방법으로 탄생 한 양조장입니다. 미에현의 휴면하고 있던 양조장 「주식회사 나카무라 "에서 제조 면허를 이전하는 극히 드문 방식을 사용하여 설립되었습니다.
카미카와 폭설 주조가 목표로하고있는 것은"飲まさる 술"라고합니다. "飲まさる"은 "그만 마셔 버린다"라는 의미의 홋카이도 밸브.어떤 요리에도 깃들 수있는 최고의 음식 중 술을 쌓아 올리기이라는 목표를 향해 매진하고 있습니다. 카미카와 폭설 주조의 술은 아직 홋카이도 이외의 취급은 그리 많지는 않기 때문에, 만약 운 좋게도 보인 때는 꼭 망설임없이 마셔주세요.