교훈은 '행복 醸心 " 주조 체험도 할 수있는 「학교 창고 프로젝트」
"학교 창고 프로젝트」란,"마노 학」(まのつる) 논란 오바타 주조 (니가타 현 사도시)가 폐교 된 초등학교를 전수 창고로 재생하는 새로운 노력
그 학교는 "일본에서 가장 석양이 깨끗한 초등학교」라고 칭송하면서 저출산에 대한 2010 년에 아까워하면서도 역사에 막을 내렸다 사도시의 구 西三川 초등학교. 오바타 주조는 그 귀중한 목조 건물을 일본 술 사케의 장으로 훌륭하게 부활시켜2014 년에 가동을 개시し ま し た.
본사에서 겨울 동안 교육을 실시하기 위해,학교 창고에서 여름철을 중심으로 주조을하고 있습니다. 학교 창고의 교훈은"행복 醸心". 미래를 빚는 술이 정책이라고합니다. 건설 종목은 말, 그 이름도 정확히"학교 창고". 2017 년에는 탱크 4 개분의 술을 전수했습니다. 그러나 청주 제조 면허의 관계에서 지금의 시점에서술이 아닌 주류 취급이되고 있습니다.
학교 창고에서 술 밥은 모든 사도 산을 고집하고 있습니다. 사용하는 쌀은「굴 껍질 농법"특수한 방법으로 재배 된"왕위 담려".사도의 특산품 인 굴 껍질을 드럼통에 넣어 논 당겨 물을 정화하거나 분말로 논 토양에 혼합하거나하는 법
여기서 만들어진 쌀은 따오기 (때)가 서식하기 좋은 환경을 배려 한 「따오기와 사는 마을 만들기 인증 쌀 '도 인정되고 있습니다. 학교 창고에서 더욱 놀랍게도, 술에 사용하는 에너지도올 사도 산에하는 것이 목표라고. 도쿄 대학 지속 가능성 학 협력 연구기구 (IR3S)와의 공동 프로젝트의 일환으로 설치 한 태양 광 패널을 이용하여 발전하여 현재 사용하고있는 전기의 전부가 자연 재생 에너지 인이라고합니다.
이 학교 창고의 독특한 점은"술 체험 '을 실시 할것. 사실 매년 여름, 교육 체험자를 모집하고, 탱크 1 개당 3 명 전후 1 주일의 교육 체험 희망자를 받아들이고있는 것입니다. 1 ~ 2 일이라는 짧은 시간에 체험을 제공하는 양조장은 적지 않습니다 만,1 주는 것은 꽤 오래 본격적인 체험이라고 할 수 있습니다.
장기 체류하면서 술을 배움으로써 브랜드, 술, 그리고 사도의 팬 만들기에 연결하는 것이 목적이라고합니다. 국내뿐만 아니라 해외에서의 문의도 증가하고있어 2018 년에는스페인에서 "실크 물방울 '이라는 술을 건설 양조 안토니오 칸삔스 씨도 참가했습니다.
관심 있으신 분들은 여기 공식 사이트에서 모집 요강 등을 확인하여보십시오.
→https://www.obata-shuzo.com/home/gakkogura/
고등학교에 양조장이! ? 田布施 농공 고등학교 "주조 창고 부」란
학교 관계라고하기도 고등학생의 일본 술도 여기에 소개합니다. "어, 미성년 고교생이 술을 건설해서 좋은가?」라고 모두가 궁금해 이러한 노력을하고있는 것은,야마구치 현립 田布施 농공 고등학교
田布施 농공 고등학교전국에서 유일하게 술 쌀의 재배에서 정미 누룩 구조, 모로미 구조 젖을 병입에 이르기까지의 주조의 모든 프로세스를 지속적으로 학교에있는 양조장에서 배울 수있는 고등학교것입니다. 주조를 행하고, 그 이름도"주조 창고 부"(주조 클럽). 어엿한 '동아리'입니다.
주조 창고 부 학생들은 15 세 ~ 18 세. 당연히 술을 마시는 것은 연령으로 수 없습니다. 그래서 향기와 색깔 등을 기초로 한 술을 행하고 있습니다. 그리고 궁금한 그들의 빚은 술의 솜씨라고하면, 고교생이 만든 것으로는 생각하지 맛이라고합니다.
그런 본격적인 술을 단단히 배운 학생들은 즉시 전력이 될 수있는 바로 황금 알. 다양한 양조장에서 引く手あまた라고하고,졸업생 중에는 그 "獺祭"로 친숙한 아사히 주조 (이와쿠니시)이나 '이츠 츠 바시'논란 사카이 주조 (이와쿠니시) 등, 야마구치 현의 유명 창고에 취업 한 사람도있다 던가.
그런 고교생이 빚은 귀중한 술 나도 かねがね 마셔보고 싶은 것입니다 만, 불행히도 우리는 구입하실 수 없습니다. 田布施 농공 고등학교는술을 일반에 판매해서 좋은 면허를 가지고 있지 않은입니다. 그래서 지금 살 수있는 것은이 학교의 교직원 뿐이 던가. 화제 성도 있고 절대적으로 팔린다고 생각하기 때문에 아까운 이야기군요. 어떻게 든 일반에 판매 할 수 있도록 활동 중이라고이므로 하루 빨리 실현되기를 바라 마지 않습니다.
주조 창고 부의 최근 활동이지만, 2018 년에는 '하라다'논란 양조장 はつもみ 지치 (슈난시)과 코라. 술을 통해 수집 한 다양한 데이터를 분석 할 수있는 기회를 찾고 있었는데, はつもみ 지치가 협력 해 주기로했다고합니다. 완성 된 술은"키요 하루"(청춘)라고 명명했습니다. 고교생이 「청주」에 「청춘」을 건 뜨거운 열정이 듬뿍 담긴이 술은 1,000 책의 한정 생산.
田布施 농공 고등학교에서는 판매하지 않으므로 문의는 はつもみぢまで 부탁합니다라는 것입니다.
젊은 양조장들이 잇달아 유닛을 결성!
최근 양조장에서 세대 교체가 진행 젊은 양조장이 많이 탄생하고 있습니다. 그런 그들이 같은 장소에서 술을 빚는 사람끼리 팀을 결성하고 지역의 술을 모두 북돋워 가려고하는 움직임이 최근 몇 년간 활발 해지고 있어요. 여기에서는 대표적인 장치를 몇 가지 소개하네요.
아키타 현 "NEXT5"(넥스트 파이브)
사케 업계에서 가장 유명한 양조장 유닛이라고하면, 아키타 현의 'NEXT5 "를 말하는 사람이 많을 것입니다."야마모토"논란 야마모토 합명 회사 (야마모토 군 핫포 정) "한 급류 성"의 福禄 장수 주조 (미나미 아키타 군 고조 메 정) '신정'신정 주조 (아키타시) "春霞"의 쿠리바야시 주조 (미사토 초), 「유키의 미인」의 아키타 양조 (아키타시)의 5 사의 젊은 양조장으로 구성된 그룹
이 양조장은 모두 경영으로 어려운 환경에있었습니다. 그러나 그런 현상을 타파하고 "아키타의 술 산업의 미래는 우리들이 견인하는거야!"라고 뜨겁게 강한 마음과 높은 뜻을 품은 젊은이가 모인 것입니다. 그리고 그들이 考えつい 것이,모두 기술과 정보를 서로 내 하나의 술을 공동 양조라는 생각이었습니다.
사실 술을 만드는 기술자가 가지는 주조 기술이라는 것은,각각의 양조장이 은닉하고 있으며, 외부에 개방하는 것은 없습니다. 그런 업계의 오래된 인습과 굴레에 얽매이지 않고 시작된 그들의 시도는 실로 획기적인하고 기상천외 한 것이 었다고 말할 수 있습니다.
NEXT5은일년에 한 번 하나의 술을 공동으로 양조하고 있습니다. 첫째, 제조 장소이다 당번의 양조장을 결정하고 거기에 다른 4 창고가 각각 원료와 발효 물, 주모 누룩을 반입 해 함께 술을한다는 것이 그들의 규칙. 담당 사장은 돌아 가면서 제이므로 매년 바뀝니다. 그들이 지혜를 서로 내 자아내는 개성적이고 테마 성이 풍부한 술은 물론 품질도 훌륭한 것뿐. 매년 발매 될 때마다 술 팬들 사이에서 큰 화제가되고 있습니다.
2010 년에 시작된이 공동 양조주 프로젝트는 처음에는 아키타 현의 소재를 테마로 내세운 술을 빚고있었습니다. 2015 년에 담당 사장이 일순하면이번에는 국내외 다른 장르에서 활약하는 전문가와의 협업에 도전을 시작. 세계적인 DJ이자 현대 최고의 테크노 아티스트로 불리는 리치 호우팅 씨와 현대 미술가 무라카미 타카시 씨, 건축가의 씨앗 츠요시 씨 등 연이어 펼쳐진다 이능의 감성과의 합작은 화학 반응을 일으키기는 충분하다.
그리고 2018 년에는모닝 (코단샤)에 연재 된 야마다 요시히로 씨의 만화 "에 うげもの"과의 코라 보가 실현하고 있습니다. "에 うげもの '는 전국 시대에오다 노부나가와 도요토미 히데요시를 섬기고 무장 · 후루타 오리베가 주인공의 역사 만화의 애니메이션화도 된 인기 작품이기 때문에, 알고있는 분도 많은 것이 아닐까요 . 이 프로젝트에서 생산하는 공동 양조주는4 호 병 (720 밀리리터)에서 8,000이 정도. 거의 예약 단계에서 팔아 버리는 것 같아서 선착순군요!
미야기 현 "DATE SEVEN」(다테세분)
아키타 현의 NEXT5 못지 않게 듯이, 미야기 현의 젊은 중견의 7 창고가 결집 한 장치가 그 이름도 "DATE SEVEN"
모인 멤버라고하면, 다테 마사무네 공을 한서하는 다테가의 어용 창고에서 '야마'논란 센다이 다테 야마 주조 (센다이) "먹 廼江"(미노)의 먹 廼江 주조 ( 이시 노마 키시) "백락 별"의 新澤 양조 업체 (오사 키시) "山和"(야마와)의 山和 주조 점 (가미 군 가미 정) "싸리 학 '의 오기노 주조 (구리하라시) '궁 한중에 피는 매화'의 한중에 피는 매화 주조 (오사 키시) '황금 사와 "(풍뎅이 사와) 강 타카시 (리버 뷰) 상점 (도다 군 미사토 쵸). 미야기 현은 센다이 센다이라고 말하면'칠석'와 '다테 마사무네'것입니다! 의미에서 이름이 정해진다고합니다.
DATE SEVEN은2015 년부터 각 창고가 정미, 쌀, 누룩 구조, 주모, 모로미 관리 젖을 그것 전체 통제를 분담하여 공동 양조주를 자아 내고 있습니다.
제 1 탄은山和 주조 업체가 리더 창고입니다 순미 대 음양 술제 2 탄은新澤 양조 업체 스파클링제 3 탄은오기노 주조로생 酛도전 제 4 탄은川敬 상점이 메인으로, 미야기 현산 飯米 '첫눈'을 사용한 순미 대 음양 술를 완성 시켰습니다. 그리고 제 5 탄의 리더 창고를 맡는 것은,먹 廼江 주조. 더 미야기 답게 혁신적인 술을 목표로하고 있다고합니다.
덧붙여서 완성 된 술은매년 7 월 7 일 칠석날에 해금. 7에 구애되어 뽑은있어 실로 멋진 느낌이 듭니다. 과연 세련의 대명사 「다테 자 '의 어원이있는 무장 다테 마사무네 공의 슬하 만의 것이 있군요. 이쪽도 NEXT5 못지 않은 인기로 매년 매진하고 있습니다.
야마가타 현 "야마 미츠오"(야마 카와 미츠오)
"야마 미츠오? 사람의 이름입니까?"라고 처음봤을 때 나도 놀랐다 독특한 센스의 네이밍은 야마가타 현의 젊은 4 창고 의한 유닛의 이름입니다.
水戸部 주조 (덴도시)가 논란 '야마가타 마사무네」의 「산」, 방패의 강 주조 (사카타시)의 "楯野川"의 "강"코지마 본사 (요 네자와시)의 「동광」(동광) 의 "빛"오토 코야마 주조 (야마가타시)의 "羽陽 오토 코야마"(右羊 오토 코야마)의 '남자'와 같이 각각의 대표 종목에서 한 글자 씩 복용 이름이 붙여졌습니다.
"야마 미츠오 '의 공동 양조 술은2016 년에 시작. 코지마 본사에서 발매 된 것을 시작으로,4 창고가 교대를하면서 매년 3 개 속도로 신상품을 출시하고 있습니다.
사실 산천 미츠오는 의인화되어 있습니다. 레이블은 정말형용하기 어려운 율 ~있어 터치로 그려진 아저씨 캐릭터가 매회 등장. 덴도의 특산품 · 장기를 가리 키거나, 야마가타의 서울 푸드 감자 익혀을 박 나긴 등 향토 야마가타 현에 대한 애정과 애교 모습이 정말 세련 한 번 보면 잊을 수없는 존재감을 내고 있습니다 있습니다.
덧붙여서, 산천 미츠오는 무려 LINE 스탬프도되어 있어요. 허리가 낮은 겸허 한 자세의 일러스트와 메시지는 술꾼 고코 화병에 박혀 있습니다.
야마가타 현은다른 현에 비해 양조장끼리의 관계가 친밀한 것이 특징이라고 합니다만, 그 중에서도 특히 생각을 가진 젊은 세대가 모여 시작된이 새로운 프로젝트. 앞으로 다양한 재미있는 일을하고, 야마가타 현의 매력을 국내외에 향해 점점 발신 갔으면하네요. 매번 바뀌는 산천 미츠오 씨의 새로운 라벨 디자인도 기대됩니다.
나고야시 "나고야 클라우드"
이곳은 현 단위가 아니라 나고야시 한정 유닛입니다. 과연 수도권하고 내고장 사랑이 짙은 것으로 알려진 나고야 네요."東龍"(정자 류) 논란 동춘 (새순 슈운) 주조 '황금 호랑이'(きんとら) "호랑이 변경"(こへん) 황금 호랑이 주조 '하느님의 우물 "하나님의 우물 주조" 매의 꿈 "의 山盛 (수북) 주조의 4 창고의 젊은 후계자와 직원들이 결집하여 2014 년에 시작되었습니다.
이 「나고야 클라우드 '라는 이름은 주조 할"쿠란"(쿠란) ""무리"를 뜻하는 영어"crowd"(클라우드)"그것을 활용 방법」(IT 용어의 클라우드 시스템) 등의 의미를 담아 붙여졌습니다. 기존의 틀에 얽매이지 않고, 젊은 파워로 나고야 사케를 북돋우기 위해 날마다 정력적으로 활동을하고 있습니다.
특히 주력하고있는 것이이벤트에 참가. 준비한 4 창고의 술을 마시 비해받는 등 특히 젊은 세대를 향한 PR 활동에 적극적으로 임하고 있습니다. 향후 4 창고의 공동 상품의 개발도 기획하고 있다고해서 어떤 개성을 가진 공작이 탄생하는지 지금부터 두근 두근합니다.
20 대 양조장 & 杜氏가 잇는 주조 버튼
20 대 젊은이만으로 만들어내는 획기적인 술의 종목을 아십니까. 그 이름도"두 살 (에 오)의 양조 (빚)". 2014 년이시이 주조 (사이타마 현 삿테시)에서 탄생하게되었습니다.
26 살의 나이로 8 대째 양조장을 계승 한 이시이 마코토 사장이 술에 익숙 적은 동 세대에서도 같은 20 대가 일으킨 것이라면 관심을받을 것이 아닌가하는 생각에 20 대 의 술을 만드는 기술자와 함께 건설을 시작 시도합니다. "두 살 양조 '라는 종목의 이름은망아지에서 '청색'을 가지고 명명되었다. 100 이상의 후보 중에서 대화를 반복 결정했다고합니다. 이색 젊은 양조장에 의한 도전으로 처음부터 다양한 미디어에 소개되어 큰 반향을 불러 일으켰습니다.
이 "두 살 양조」는 어디 까지나"20 요금 만의 브랜드"가 컨셉. 2016 년에 술을 만드는 기술자가 30 살이 될 즈음, 이시이 주조는 무려이 종목을20 대 차기 양조장 겸 杜氏의 와타나베 桂太 씨가 활약하고있는 바 오산 (보산) 주조 (니가타 현 니가타시)에 양도한 것입니다. 주식의 인수는 바로 전대 미문. 술 팬을 놀라게 충분한 사건이었다. 철저하게 "젊은 도전"에 집착 뺀 있다는 것이군요.
이 때, 보산 양조장에서는 차기 양조장 이외에도 영업 겸 판매 담당 술 라벨 디자인 담당 원료 쌀 생산 농가까지 올 20 대이었다고하고, 다시 그 젊은 나이에 놀랐습니다.
그리고 2018 년에는 보산 주조 와타나베 씨가 30 살을 맞이했기 때문에,아오키 주조 (이바라키 현 고가시)가 "두 살 양조」의 3 대째를 계승했습니다. 아오키 주조의 전무 아오키 知佐 씨는 사장의 차녀에서 간호사로 대학 병원에 근무했던 경력의 소유자. 튀는 웃는 얼굴이 매우 귀여운 여자입니다. 젊은 감성과 여성 특유의 관점에서 반드시 "두 살 양조 '에 새로운 바람을 불어 넣어 줄 것입니다.
3 대 눈에 인계 식 7 월에 도쿄 하라주쿠에서 개최되었습니다. 나도 참가했지만, 이시이 주조 · 보산 주조 · 아오키 주조의 3 창고를 비롯한 관계자와 일본 술 팬 약 50 사람들이 모여 각 창고의 술을 즐기면서 그 출발을 축하했습니다.
그런데 이시이 주조의 이시이 사장은 "두 살 양조"이외에도 혁신적인 활동을 매일 전개하고 있습니다. 그 중 하나는 크라우드 펀딩을 통한 접근. 특수 축열 기술을 가진 샤프와 공동으로 실현 한 순미 음양 술"눈이 녹을 술 冬単衣 (겨울 仁絵)"를 건설함에있어 크라우드 펀딩 사이트"Makuake"을 활용 한 것입니다.
샤프의 액정 기술에서 태어난 蓄冷 재료를 응용 한 보냉 가방에서 무려마이너스 2 ℃까지 식혀 맛술은 지금까지 없었던 전혀 새로운 '영하'막걸리 체험.입에 넣은 순간은 단정 한 영하의 추위가 편하고, 그 후 점점 눈이 녹아 내리는 것처럼 향기가 가볍게 상승 단맛 꽃이 부드럽게 열 일품
또한 이시이 사장은 술 산업은 아마첫 YouTuber 데뷔도 담당하고 있습니다. 계정 이름은"동시에 여러 발효 _ 술 YouTuber". 일본 술의 발효 시스템을 이름을한다는 것은 정말 얽매이지 않는 자유로운 발상의 소유자입니다. 술 밥의 왕 '야마다 니시키'계란 덮밥을 만들어 먹어보고, 여기서 밖에들을 수없는 본심 토크가 작렬하고 있거나, 꽤 재미 있어요.
관심 있으신 분은 괜찮으 시다면 여기 계정을 확인하여보십시오.