일본 술의 "오래된 술"과 "신주"을 철저 비교!
이번에는 막걸리 "오래된 술"과 "신주"의 비교를 실시하고 있습니다. 술에는 많은 종류가 있지만, 같은 종목이라도 신주와 오래된 술은 맛과 맛에 큰 차이가 나옵니다. 오래된 술과 신주의 비교를 통해 여러분 께 술의 매력을 알아 주면 좋겠다고 생각합니다.
신주는? 오래된 술은?
소개 신주와 오래된 술에 대한 간단한 설명을하고갑니다.
신주는?
신주의 정의는 "제조 연도에 만들어진 술 '이라는 것입니다. 일본 술의 제조 연도는 7 월 1 일부터 6 월 30 일로되어 있습니다. 일반적으로는 4 월 1 일부터 3 월 31 일이 1 개의 연도로되어 있기 때문에 실수하기 쉽습니다 만, 일본 술의 연도는 7 월부터 시작되는 것이라고 알고 둡시다.
보통이면 사케는 쌀이 수확되는 10 월부터 교육이 시작되어 다음 해의 3 월 출하됩니다. 교육에서 출하까지 연도 내에 완결하는 것을, 신주라고 부르고있는 것입니다.
오래된 술은?
반복되지만, 술은 10 월 발효가 시작되어 다음 해의 3 월경에 출하됩니다. 그렇지만에는 양조장에서 숙성시키기 위해 출하를 지연 것도 있습니다. 10 월 생산을 시작하고 6 월 30 일 이상 출하되는 것을 "오래된 술」이라고 부르고 있습니다.
교육에서 출하하는 과정을 여러 연도에 걸쳐 할 것을 오래된 술이라는 것이라고 이해하고 둡시다.
"신주"와 "오래된 술"의 차이점은?
여기에서는 신주와 오래된 술의 차이를 3 가지 소개하고 있습니다. 신주와 오래된 술에는 큰 차이가 있고, 차이를 아는 것이 더 술을 즐길 수 있습니다.
"신주"와 "오래된 술"의 차이 ① : 주조 연도
1 점 번째는 주조 연도의 차이입니다. 반복되기 위해 간단하게 설명하지만, 주조 연도에 생산에서 출하까지 완결하는 것을 "신주"여러 해에 걸쳐 생산에서 출하를하는 것을 "오래된 술 '이라고합니다.
"신주"와 "오래된 술"의 차이 ② : 취기 방법
2 점 번째는 술 방법의 차이입니다. 신주와 고대 술기운 방법의 차이를 알기 쉽게 보여주고있다에도 시대의 책이 있기 때문에 여기에 소개하고 싶다고 생각합니다. 다음 문장은에도 시대의 책 "訓蒙 요 말 고사 '에 나오는 설명입니다.
"京童 말하는 오래된 술 기온 사회 (ぎおんえ)다고한다 신주를 성령 축제 (ごりょうさい)과 구름 무려되면 오래된 술은 맛이 진하고, 몸 전체가 촉촉 해지는 같이 취, 다만 기온 신사의 축제가 상경, 시모 모두 활기찬 모습과 비슷하다. 신주는 맛이 얇고 머리 만 취해 몸은 전혀 취하지 않는다. 성령의 소사의 축제가 상경 만 붐비고, 시모는 외롭 와 같다 "
위의 문장에서는 오래된 술은 맛에 깊이가 있고 몸 전체가 촉촉한 기분 좋게 취하는 반면, 신주는 맛이 얇은 위에 머리 만 취한다는 것을 표현하고 있습니다. 신주와 오래된 술, 어느 쪽을 좋아하는 점은 개인의 취향에 의한 것이 클까 생각하지만, 실제로 좋은 편에 차이가있는 것은에도 시대부터 알려져 있던 사실입니다.
"신주"와 "오래된 술"의 차이 ③ : 맛과 색
오래된 술과 맛과 색상은 신주와 비교하면 크게 다릅니다.
오래된 술은 호박색 같은 갈색 같은 색을하고있는 것이 많습니다 만, 신주는 투명한 것이 많습니다. 또한 오래된 술은 카카오와 카라멜의 달콤함을 포함한 맛이 있지만, 신주는 맛에 튀는 발랄 함을 느낄 수 있습니다. 이처럼 색상이나 맛이라고하는 점에서 신주와 오래된 술은 크게 다릅니다.
오래된 술은 신주보다 색상과 맛에 특징이 있기 때문에 오래된 술의 특징을 최대한 살리기 위해 와인 잔에 마시는 것이 추천합니다.
신주와 오래된 술에 취해 방법이 다른 이유는?
신주와 오래된 술의 차이 불구하고 취기 방법이 다르다고 썼습니다. 여기에서는 왜 신주와 오래된 술에 취해 방법이 다른지에 대해 설명하고 있습니다.
신주와 오래된 술에 취해 방법이 다르다는 것을 이해하기 위해서는 먼저 술의 정체에 대해 아는 것이 중요합니다. 우리가 취기를 느끼는 것은, 술에 포함 된 에틸 알코올의 작용에 의한 것이 크다고되어 있습니다. 오래된 술과 신주에 취해 방법이 다른 것은이 에틸 알코올의 일하는 방식이 다르다 때문입니다.
신주에 포함 된 알코올은 알코올 분자와 물 분자가 각각 단독으로 존재하고 있습니다. 한편 오래된 술에 포함 된 알코올은 알코올 분자와 물 분자가 분자 결합을 일으켜 붙어 존재하고 있습니다. 이러한 알코올의 존재 형태가 다르기 때문에 신주와 오래된 술이 일하는 방식도 달라질 것입니다.
우리 몸에서 알코올 분자와 물 분자가 붙어 존재하는 것이 알코올을 소화하기 쉽게되어 있습니다. 따라서 오래된 술이 더 취기 방법은 완만 취기 어렵습니다. 또한 숙성 기간이 많을수록 분자 결합이 진행되는 경향이 있기 때문에 오래된 술 중에서도 숙성이 진행된 것 쪽이 취기 어렵다는 특징이 있습니다.
오래된 술과 신주과 맛의 차이를 더 깊이 알자
오래된 술과 신주가 크게 다른 것이다 것은 여기까지의 내용에서 이해받을 수 있었다고 생각합니다. 여기에서 더 깊고 오래된 술과 신주의 맛의 차이를 쓰고 싶다고 생각합니다.
오래된 술의 맛
오래된 술의 정의로 여러 연도에 걸쳐 생산에서 출하까지 진행된 일본 술이라고 소개했습니다. 따라서 숙성 기간이 1 년에도 20 년도 오래된 술로 분류되는 것입니다. 또한 종목에 따라 맛이 다르기 때문에 같은 오래된 술도 다양한 맛을 즐길 수 있다고 말할 수 있습니다.
오래된 술의 맛의 특징으로 말할 수는 신주에 비해 깊은 것이 많다는 것입니다. 술은 시간을두고 천천히 숙성시킴으로써 효소의 작용에 의해 잡미가 사라져 맛이 안정되게됩니다. 특히 순미의 경우에는 쌀만을 원료로하고 있기 때문에 더 쌀의 향기와 맛을 즐길 수있는 것입니다.
신주의 맛
한편 신주 신선한 향과 거친 잡지 맛에 큰 특징이 있습니다. 따라서 신주의 동행으로는 진한 것이나 맛이 진한 것이 추천입니다. 식사의 묵직함을 신주의 신선함을 완화시킬 수 있기 때문에, 맛의 밸런스를 정돈 할 수 있습니다.
오래된 술과 신주는 제대로 된 맛의 차이가 있기 때문에 그것을 이해 한에서 즐길 수 있도록합시다.
보관과 숙성의 차이는?
오래된 술은 술을 숙성하여 만들어집니다. 따라서 술을 집안에 놓아두면 오래된 술이 될 것이라고 생각 될지도 모르지만, 놓아 두는 것만으로는 숙성은 진행되지 않습니다. 술은 알코올 도수가 강한 술이므로 보관 해두고 썩는 것은 아니지만 적절한 환경에서 보관해야 맛과 풍미가 떨어집니다.
여기에서 일본 술의 올바른 보관 방법과 숙성 방법에 대해 설명하고 있습니다.
일본 술의 올바른 보관 방법
우선 전제로 술은 세워서 보관합니다. 세워서 보관하는 것이 더 술의 맛을 유지할 수 있기 때문입니다.
일반적으로 술은 냉장고에 보관하고 있다는 것이 많다고 생각 합니다만, 냉장고가 아니어도 괜찮습니다. 자외선은 술을 저하시키는 요인이되어 버리기 때문에, 직사광선이 닿지 않는 서늘하고 어두운 곳에 술은 보관하도록합시다.
술은 가장 맛있는시기에 소비자의 손에 닿는대로 출하되고 있습니다. 따라서 구입 1 개월 이내에 마시도록합시다.
일본 술의 올바른 숙성 방법
술을 숙성시키고 싶은 경우에는 보관 방법과는 조금 다른 방식으로 놓아 두지 않으면 안됩니다. 우선 전제로 술을 숙성하는 경우에는 직사 광선을 맞추고는 안됩니다. 또한 술의 숙성 방법은 숙성시킨다 술의 종류에 따라 달라집니다.
본 양조주, 순미를 숙성시키는 경우에는 상온에서 직사광선이 닿지 않는 곳에 보관 해 둡니다. 여름철에는 28도를 초과하지 않도록 조심합시다.
음양 술을 숙성시키는 경우에는 먼저 냉장고에서 1 년 정도 자고 있습니다. 그 15도에서 18 순위 서늘한 곳에 보관 해 둡니다. 온도 관리가 어려운 분은 와인 저장고를 활용하는 것을 추천합니다.
정리
이번 기사에서는 신주와 오래된 술의 비교를 실시했습니다. 신주와 오래된 술은 주조 연도와 취기 방법, 맛, 색상 등 다양한 차이가있었습니다. 어느 쪽이 맛있게 느끼는 방법은 개인에 따라 다르지만, 더 마시기 좋은 것은 오래된 술의 편이라고 생각합니다. 신주가 힘들어서 마실 수없는 분은 더 입맛 가벼운 오래된 술을 마셔보세요.