니혼슈를 선택하는 방법 |

"맛있는 술이 마시고 싶다!"라고 의욕에 넘쳐 술집 주인에 가서했지만, 지나친 종류가 많음에 무엇을 선택해야할지 알 수 없게되어 버렸다 ···라는 경험을 한 적이있는 사람은 많이있다 것이 아닐까요.

그런 미아 상태에 빠졌을 때 도움주는 믿음직한 조력자가 병에 붙어있는"라벨" 와인 등 다른 술과 마찬가지로 일본 술의 라벨은 바로 정보의보고. 그리고 동시에 양조장의 메시지이기도합니다.

라벨에 적혀있는 것에 대해 제대로 이해 해두면, 술집 주인의 술 선택도 이젠 두렵지 않습니다. "지금 자신이 마시고 싶다!」라고 생각되는 맛의 것을 선택 할 수 있도록 여기에서 확실히 배워 둡시다.

라벨을 読み解け하면 그 술의 성격을 알 수!

술은 병의 앞면과 뒷면에 라벨이 부착되어 있습니다. 많은 경우 레이블의 종류는 3 가지. 각각에 대해 설명하고 있네요.

~ 표 라벨 ~

우선 표 레이블.병의 몸통 부분의 앞면에 붙어있는 라벨의 수입니다. 대부분의 경우, 여기에는 다음과 같은 최소한의 정보가 명시되어 있습니다.

· 특정 명칭 주

특정 명칭 술 양조 알코올을 첨가 여부 등 원재료 나 정미 비율, 제조 방법 등의 차이에 따라 순미 대 음양 · 순미 음양 · 대 음양 · 음양 술 특별 순 미주 · 순 미주 특별 본 양조주 본 양조주의 총 8 종류로 나누어 져 있습니다. 그 술이 어느 특정 명칭 주에 분류되어 있는지가이 언급에서 알 수 있습니다.

종목

술의 상표 이름입니다. 양조장의 이름은 몰라도 종목은 알고 있다는 경우도 많은 것이 아닐까요. 맛있다고 평판 유명 상표와 이름은 들어 본 적이 있다는 종목도 중요한 선택이 되는군요.

· 품목

"청주"또는 "술"로 표기됩니다.

· 양조장 이름

술을 만든 창고의 이름이 명기되어 있습니다.

~ 어깨 라벨 ~

병의 몸통보다 위의 완만 한 부분에 어깨띠처럼 비스듬히 붙어있는 라벨의 수입니다. "어깨 붙여"이라고도합니다.

이 어깨 라벨에는대회 등의 수상 경력과 집념의 제법, 양조 연도 등 소비자에게 특히 어필하고 싶은 그 술의 세일즈 포인트에 대해 설명되어 있습니다.

~ 뒷면 라벨 ~

병의 몸통 부분의 뒷면에 붙어있는 라벨입니다.표 레이블과는 달리 이곳에서는 성분에 관한 내용 등 세세한 데이터를 기재하고 있습니다. 말하자면 술 '이력서'같은 존재라고 말할 것입니다.

숫자 데이터는 어디 까지나 기준이 있습니다. 그러나 술의 경력과 프로필을 알면 어느 정도의 맛의 경향을 뒤지는 것이 가능하게되기 때문에 매우 중요한 정보입니다.

술집 주인에 따라 시음을시켜주는 곳도 있으므로 실제 맛을 확인할 수 있지만 시음 할 수없는 경우에는이 뒷면 라벨의 정보가 믿음직한 네비게이터의 역할을 해줄 게요.

원재료 명

쌀, 쌀 누룩 등사용되는 원재료 명을 표기하고 있습니다. "야마다 니시키」 「오 백만석」 「미야마 니시키 '등 쌀의 품종까지 기재되어있는 경우에는 좋아하는 쌀으로하는 선택 사항도.

코어 팬들이 많다 "雄町"특히 쌀에서 선택하는 사람이 많습니다.

· 정미 비율

쌀을 닦아 가고,결국 남은 (= 실제로 교육에 사용) 부분의 비율을 백분율로 나타낸 것입니다.

일반적으로 쌀을 많이 깎으면 경쾌한 맛 경향이 있습니다. 반대로 너무 날카롭게하고 진한 醇 맛으로되기 쉽고, 쌀 느낌을 충분히 맛볼 수 타입으로 완성됩니다.

그래서 여기서도 대략적인 맛을 상상할 수 있다는 것이군요.

알코올 도수

술에 들어있는 알코올의 양을 나타냅니다. 일본 술의 알코올 도수는 대체로15 ~ 16 % 정도가 평균입니다. 덧붙여서 가수하기 전에 위스키라고 대략 18 %입니다.

효모

사용되는 효모에 관한 표기입니다.효모는 일본 술의 향기와 맛에 큰 영향을 미치는 요소 중 하나

"이것은 협회 9 호를 사용하고 있기 때문에 화려한 향기를 즐길 수있을 것 같다」라고 「시즈오카 효모 것은 프루티 깨끗한 맛을 완성하는 것이다 '는 식으로 효모에서 선택할 수 있도록 되면 더 이상 훌륭한 광적인의 경지에 이르고 있다고해도 좋을 것입니다.

· 일본 주도

일본 술의 비중을 나타낸 수치입니다.기준은 0.플러스 (+)에수록 당분이 적고, 반대로 마이너스 (-)에수록 당분이 많아집니다.

즉, + (플러스)에수록 매운 맛에 마이너스 (-)에수록 단맛 경향이 있다는 것이군요.

무엇보다, 일본 주도가 같아도 다음에 말하는 산도의 정도 여하에 따라서 단 하나 매운 가지 인상은 크게 달라집니다. 따라서 결정할 때의 대략적인 기준으로 생각하면 좋을 것입니다.

· 산도

술에 포함 된 유기산 (사과산, 구연산, 젖산, 호박산 등)의 양을 나타냅니다.산도가 높으면 힘들어 느낌, 낮 으면 옅은 레이 달고 느낀다경향이 있습니다.

술도 모두 큰 관계가있는 것이,이 산도.술도가 높고 산도도 높으면 농후 드라이에 술도가 높고 산도가 낮 으면 옅은 레이 드라이에 예민한것으로 알려져 있습니다.

아미노산도

술에 들어있는 아미노산의 양입니다.맛의 명암 기준입니다.

일반적으로아미노산이 많을수록 맛과 감칠맛이 깊어지고, 반대로 적은 깔끔한 밝은 맛 경향합니다.

용량

용기 안에 들어있는 술의 양입니다.

· 제조년 월

용기에 담긴 세월입니다.

덧붙여서, 요즘은 'BY'라는 표기가되어있는 것도 많이 볼 수 있습니다.

BY는 Brewery Year의 약자로 "주조 연도"의 의미입니다. 일본 술의 세계라는 것은 특이한 있고,7 월 1 일부터 다음 해 6 월 30 일까지 1 년을 주조 연도고 규정하고있는 것입니다.

예를 들어, "29BY"라고 써 있으면, 그것은 헤세이 29 년 7 월 1부터 헤세이 30 년 6 월 30 일 기간에 만들어진 것을 나타냅니다. 이 제도는 쇼 40 년에 제정 된 일본 술 외에도 본격 소주, 미림, 과실주 등으로도이 주조 연도가 사용되고 있습니다.

결혼과 출산, 집의 신축이나 기업 등 이정표와 기념이되는 해의 술을 찾는 것은 재미 선택법 하나입니다. 자신을 위해 살 때뿐만 아니라 다른 사람에게주는 경우에도 그 BY를 선택한 이유를 함께 선물하면 더욱 기쁘게 생각합니다.

덧붙여서, 상급자 중에는 "같은 상표의 BY 차이를 마시 비교가 취미"라는 트와 모노도. BY 하나로, 다양한 방법으로 즐길 수 있군요.

· 제조자의 명칭 등

술을 만든 창고의 이름과 주소 등 표기입니다.

· 권장 온도 범위

"냉장" "상온에서」등,그 술을 얼마나 온도에서 마시는 것이 추천인지가 적혀있는 것도 많습니다.

궁합의 좋은 요리

그 술과 함께하시면 요리의 예 적혀있는 것도 있습니다. 먹고 싶은 요리가 정해져있는 경우 등은 매우 도움이 되네요.

덧붙여서,요즘은 "감히"성분 데이터를 표기하지 않는 술도 증가하고 있습니다. "데이터에 좌우되지 않고, 실제로 마셔보고 맛을 자신의 감각만으로 느껴 좋겠다"는 것이 그 이유 인 것 같습니다.

물론 말만가 지나서는 자신의 감각이나 감성이 선입견에 끌려 버릴 가능성은 부정 할 수 없다 네요. 지식과 감성 모두 소중히하고 맛 가고 싶습니다.

라벨에 올리는 정보 싣고는 안되는 정보

일본 술의 라벨에 기재 사항은 주류 산업 조합법이라는 법률로 세세하게 정해져 있습니다. 규정은 3 개.

절대적으로 표시해야한다 "필요 기재 사항"라고 요건에 해당하면 표시가 인정된다 "임의 기재 사항」, 그리고 표시가 허용되지 않는다"표시 금지 사항 "입니다.

약간 전문적이고 세세한 내용이 있지만, 관심이 있다면 읽어보십시오.

1) 필요 기재 사항

① 원료명

사용한 원재료를사용량이 많은 순으로 나열합니다 (물은 제외). 또한 특정 명칭을 표시하는 청주 내용은원재료 명 표시 부분에 근접하는 위치에 정미 비율을 함께 표시해야합니다.

② 제조시기

병 등 제품 용기에 담긴 세월의 수입니다. 예를 들어, 2018 (헤세이 30 년) 12 달에 담긴 술이라면 다음 중 하나의 방법으로 기재합니다.

제조년 월 헤세이 30 년 12 월 / 제조년 월 30.12 / 제조년 월 2018.12 / 제조년 월 18.12

또한 용기의 용량이 300ml 다음의 경우에는 「세월」의 문자를 생략해도 좋은 것으로되어 있습니다. 라벨 자체가 작은니까요.

덧붙여서,술은 서늘한 등으로 제대로 보관하면 몇 년 동안 품질을 유지할 수 있기 때문에 유통 기한이라는 것은 없습니다.

③ 저장 또는 음용상의주의 사항

진국 술처럼 전혀 가열 처리를하지 않고 출하하는 술의 경우, 저장 또는 음용상의주의 사항을 기재합니다.

덧붙여서,일반적으로 진국 술은 5 ℃ 이하에서 냉장 보관 권장さ れ て い ま す.

④ 출생지 국가

수입품의 경우에는 기재가 필요합니다.

⑤ 외국산 청주를 사용했지만보기

일본 국내에서 국내산 청주와 외국산 청주를 모두 사용하여 제조 한 청주 내용은 그 외국산 청주 원산지 국명 및 사용 비율을 기재합니다.

또한, 사용 비율은10 %의 폭을 갖게하여 기재 할 수있다縺薙 → 縺ォ縺ェ縺 "縺오縺 ∪ 縺吶

이상 외에 다음의 사항을 반드시 기재하도록 청주 공급자에 표시 의무가 부과되어 있습니다.

2) 임의 기재 사항

다음의 사항은 각각의 요건에 해당하는 경우에 표시 할 수 있습니다.

① 원료 쌀의 품종 이름

보려고하는 원료 쌀의 사용 비율이 50 %를 초과하는 경우에 사용 비율과 함께, 예를 들어, "야마다 니시키 100 % '등으로 표시 할 수 있습니다.

② 청주의 산지 이름

모두가 그 산지에서 양조 된 것 인 경우에 볼 수 있습니다. 따라서산지가 다른 것을 혼합하여 청주에는 산지 이름을 표시하는 것은 허용되지 않습니다.

③ 저장 기간

1 년 이상 저장 한 청주에 1 년 미만의 끝수를 버린 연수를 볼 수 있습니다.

덧붙여서 저장 기간이 다른 것을 혼합 한 때가장 짧은 저장 기간을 표시하는수 있어야합니다.

④ 원주

제 청두 후 물을 첨가하여 알코올 도수 등을 조정하지 청주에 볼 수 있습니다.

또한 알코올 도수 1 % 미만의 범위 내에서 가수 조정을하는 것은 무방 할 것입니다.

⑤ 진국 술

제 성 후일체 가열 처리를하지 않는 경우에 볼 수 있습니다.

⑥ 학생 저장

제 성 후가열 처리를하지 않고 저장하고 출하시 가열 처리 한 경우에 볼 수 있습니다.

⑦ 생일본

단일 제조장만으로 만들어진 순미내용은 표시가 인정하고 있습니다.

⑧ 통술

나무 배럴에서 저장하고 목향 붙은 청주에 볼 수 있습니다.

덧붙여 판매하는 시점에서 나무의 용기에 넣어지고 있는지에 대해서는 묻지 않습니다.

⑨ "극상", "우수", "고급"등 품질이 우수한 인상을주는 용어

자사에 동일한 종류 또는 상표의 청주가 여러 개인 경우, 품질이 뛰어나다 것으로 볼 수 있습니다. 타사 제품과의 비교에 의한 표시는 허용되지 않습니다.

또한 표시가 인정되는 것은, 사용 원료 등으로부터 객관적으로 설명 할 수있는 경우에 한합니다.

⑩ 수상의 기술

국가 나 지방 자치 단체 등 공공 기관에서 수상한 경우에는 그 취지의 표시가 가능

상기 이외의 사항은 사실에 근거 해 별도 설명 표시하는 경우에 한하여 표시하여도 무방하게되어 있습니다.또한 종목 특정 명칭 주 표시도 임의 기재 사항입니다.

이외에도 성분 값 (일본 주도 산도, 아미노산도 등)와 두씨 유파 사용 효모, 발효 물의 경도, 박 비율 (정제 후 남은 술지게미의 비율. 박 비율이 높을수록 잡힌 소리 술이 적습니다.

つ ま り,그만큼 호화스러운 구조를 한 술한다는 것을 알 수 있습니다. 봐 기간 (유학 곁들여에서 위 조까지 걸린 시간) 등도 기재하고 좋은 것으로되어 있습니다.

3) 표시 금지 사항

다음의 사항은 용기 또는 포장에 표시해서는 없습니다.

그러나 특정 명칭 유사한 용어의 표시에 근접하는 위치에원칙적으로 8 포인트 이상의 활자 크기로, 특정 명칭 청주에 해당하지 않는 것이 분명 의미있는 설명 표시가되어있는 경우는 표시해도 문제 없습니다.