영양의보고, 알려지지 않은 술지게미 세계

술지게미는

술 만들기의 공정에서 발효가 끝난 후 醪 (봐)을 맞춘 나머지가 술지게미입니다. 술지게미는 술 쌀을 양조 할 때의 중량 대비 25 % 남아 있습니다.

술지게미는 쌀, 누룩, 효모 유래의 기능성 성분이 농축 된 상태로 풍부하게 들어있어 매우 우수한 건강 식품이라고 할 수 있습니다.

술지게미에 들어있는 영양소와 효능

피부 미용 효과

술지게미에 포함 된 비타민 B가 피부의 신진 대사를 높여 턴 오버를 촉진합니다. 식이 섬유가 풍부하고, 피부염 등의 원인이되는 변비를 해소하고 고운 피부 효과를 기대할 수 있습니다. 멜라닌 색소의 증식을 방지하고 보습 효과로 피부의 건조를 막아줍니다. 또한 청주, 술지게미 모두 포함 된 「α-EG "이 피부 세포의 콜라겐 생산을 촉진하기 위해 피부의 살결을 곱게하는 효과도 입증되고 있습니다.

면역력을 높이는

누룩 곰팡이와 효모의 세포벽에 포함 된 성분에 면역력을 높이는 효과가 있습니다.

생활 습관병의 예방 효과

뇌졸중이나 동맥 경화의 鯨飲이되는 혈전을 용해 플라스 미노 겐 등의 성분이 포함되어 있습니다.

· 간 보호

펩타이드가 간 항산화 력을 높여 활성 산소를 제거하여 간을 보호합니다.

· 변비 해소

술지게미에 포함 된 불용성식이 섬유가 장내의 불필요한 노폐물의 배출을 촉진합니다. 또한 올리고당이 좋은 박테리아의 증식을 촉진하고 장내 환경을 갖추고 있습니다.

어깨 결림이나 두통, 냉증을 완화

혈관 확장 작용이있는 아데노신이 어깨 결림이나 두통, 냉증 등의 증상을 완화합니다.

당뇨병, 비만의 예방과 체질 개선

술지게미에 포함 된 난소 화성 전분이 당분의 흡수를 억제, 난소 화성 녹말이 식사에서 섭취 한 지방과 콜레스테롤을 체외로 배출합니다.

알레르기 체질의 개선

알레르기 증상을 일으키는 카 텝신 B의 기능을 술지게미에 포함 된 펩타이드가 억제하고 증상을 완화합니다. 알레르기 체질의 개선은 지속적인 섭취가 필요합니다.

고혈압의 억제

고혈압의 억제를 촉진하는 여러 펩타이드가 포함되어 있습니다.

· 골다공증 예방

노화에 의해 뼈의 분해를 촉진 카뿌신 L라고 효소가 증식합니다. 술지게미는 그 효소의 작용을 억제하는 기능성 성분이 포함되어 있습니다.

· 나쁜 콜레스테롤의 감소

레지 스탄 트 단백질이 장내의 불필요한 지방과 잔류 기름을 흡착하여 대변과 함께 배출합니다. 나쁜 콜레스테롤의 생성과 지질의 산화를 억제하고 과도한 콜레스테롤을 간으로 다시 작용에 기대할 수있는 기능성 성분이 포함되어 있습니다.

술지게미로 腸活

술지게미는 아미노산과 쌀 유래의 당분이 풍부하고 음식을 효소로 분해 맛있게하는 효과가 있습니다. 맛있게뿐만 아니라, 각종 효소, 비타민 B 류, 필수 아미노산이 풍부하기 때문에 영양분이 높아집니다. 효모의 알코올과 유산균의 젖산 등이 세균을 억제합니다. 또한 술지게미를 함유하는 효소는 소화 흡수를 촉진하여 배변을 좋게합니다. 따라서 나쁜 콜레스테롤 수치를 낮추고 혈액의 흐름을 좋게합니다. 배변이 좋아질 것으로 장내 환경을 갖추고있어 피부 질 개선에 도움이됩니다. 장과 피부가 밀접하게 연결되어있어 대장은 피부의 연장이라 할 수 있습니다. 그것은 왜냐하면, 사람이 위를 향해 입을 벌리고 서서 원통형 물체이기 때문에, 장 내부의 피부라고도 표현할 수있는 것입니다. 이처럼 대장과 피부의 상관 관계를 생각해 보면, 장 상태가 모든 외부의 피부에 나타나는 것을 잘 안다 것이 아닐까요. 최근에는 장내 환경을 정돈하는 것을 "腸活"고 말하며, 미의식이 높은 여성으로부터도 주목 받고 있습니다 만, 장 자연 소화 흡수 배설에서 일어난 건강한 상태의 세포는 외모의 아름다움 수와 표리 일체라고합니다.

이처럼 미용 건강에 작용하는 많은 효능을 가진 술지게미이지만, 대표적인 방법이라고하면 최근 화제의 식혜를들 수 있습니다. 식혜는 술지게미의 독특한 풍미와 감칠맛 나는 술 맛이 특징으로, 술지게미 자체의 맛을 직접 맛볼 수 있습니다. 그러나 그 독특한 맛에 약한하다고 느끼는 사람은 그렇지도 놀라 울 정도로 다양한 술지게미 요리가 고안되어 있습니다. 이번에는 무심코 운동 싶어지는 의외 성 넘치는 다양한 요리법 소개합니다.

술지게미 스위트

농후 한 맛과 살짝 단맛이 특징 바삭 술지게미 크래커

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<재료>

가루 100g
비지 50g
· 식용유 1-2
소금 1/2 작은 술

· 술지게미 50g

<만드는 방법>

① 재료를 모두 섞는다.
② 면봉으로 얇게 펴 칼로 원하는 크기로 잘라.
③160도 오븐에서 20 분 정도 구워 오븐에서 冷ませ하면 완성.

* 포인트

식용유의 양은 원단이 결정될 정도로 조절하십시오.

· 술지게미는 타기 쉽기 때문에 저온에서 천천히 구워 식 힙니다.

스톡하는 분은 냉동실에 보관합니다.

치즈와 같은 풍미가있는 술지게미 파운드 케이크

<재료>
핫 케이크 믹스 100g
계란 1 개
올리브 오일 50cc
설탕 40g
· 소금 약간
· 술지게미 50g

<만드는 방법>
① 재료를 모두 볼에 넣고 잘 버무린다.
② 파운드 케이크 형에 흘려 넣어 180도 오븐에서 35 분 구우면 완성

* 포인트
· 술지게미의 향기가 조금 남아 있기 때문에, 술지게미의 양은 취향에 조정하십시오.

· 술지게미는 타기 쉽기 때문에 중간에 알루미늄 호일을 씌워 구워 익힌 상태를 조정할 수 있습니다.

· 갓 구워낸을 랩에 싸서 다음날 이후 먹으면 촉촉한 식감입니다.

술지게미 스콘

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약 20 개분
A
· 박력분 200g
· 강력분 200g
베이킹 파우더 2 작은 술
· 냉장 무염 버터 100g
소금 반 티스푼
· 기미 설탕 XNUMX 큰술

B
계란 (LL 1 개) 70g
요구르트 100g
두유 20g
· 술지게미 (느슨한) 150g

①A 재료 모두를 푸드 프로세서에 투입 버무린다.

②B의 재료를 모두 볼에 넣고 잘 섞은 뒤 ① 이외에 결정될 때까지 가볍게 버무린다.
끈기가 나오지 않도록, こねすぎ 없도록 조심.

③ 반죽을 사각형으로 성형하고 랩을 걸쳐 냉장고에서 8 시간 휴식한다. 도중 XNUMX 층으로 축소.

④ 반죽을 대략 200cm의 두께로 펴고 형태로 분리하고 상판 정렬 12 ℃에서 XNUMX 분 굽는다.

* 포인트

구운 술지게미의 맛이 강하기 때문에 술지게미의 맛을 좋아하는 분들에게 추천

술지게미의 맛을 싫어하는 경우, 식 으면 술지게미의 맛이 고요하고 아삭 아삭하고 식감과 감칠맛을 즐길 수 있습니다.

술지게미의 양은 취향에 조정하십시오.

술지게미의 보습 성분 다음날도 촉촉한 맛을 유지할 수 있습니다.

섞어 굽기 만, 램 건포도와 술지게미의 농후 치즈 바람 케이크

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<재료>
· 술지게미 80g
· 물 한 요구르트 100g
설탕 45g
두유 80cc
· 밀가루 3 큰술
램 건포도 원하는 양
레몬 즙 1 큰술

<만드는 방법>
① 모든 물자를 그릇에 넣고 잘 버무린다.
② 형에 넣고 190도 오븐에서 30 분 굽는다.

* 포인트

· 단 것을 싫어하는 사람도 설탕을 줄이려면 램 건포도의 양을 증가 시키면 자연스러운 단맛이 마무리됩니다.

술지게미 × 향신료

맛있게 먹고 건강하게 레시피 개발을 다루는 푸드 코디네이터 무라이 사과 씨의 레시피에서 술지게미 독특한 맛에 더욱 향신료의 맛을 곱한 평소와는 다른 술지게미의 매력을 끌어내는 레시피를 소개합니다.

술지게미와 카레 가루 닭 튀김

<재료>
닭 날개 원래 8 개
반죽 박 200 ~ 250g
A
마늘의 다진 것 1/2 큰술
카레 가루 XNUMX 큰술
설탕, 소금 각 1 작은 술
소금, 후추 각 조금
· 튀김 기름 적당량

<만드는 방법>
① 밀봉 저장 부대에 반죽 찌꺼기 A를 넣고 섞어 "향신료 박 바닥 '을 만든다. 소금, 후추를 닭 날개 소스를 넣고 손으로 전나무 해석.

② 냉장고에서 3 일 ~ XNUMX 일 재운다.

③ 밀봉 저장 부대에서 닭 날개 소스를 꺼낸다. 고기에 붙은 주박은 씻어 않고 손으로 가볍게 닦고 녹말을 골고루 고물.

④ [불을 통한다] 프라이팬에 튀김 기름을 두르고 저온에서 ③을 넣고 튀긴 시작한다. 닭 날개 원래 인연이 황금빛으로 물들어 오면 온도를 높여 3-4 분 불이 통과까지 튀긴다.

* 포인트

닭고기에 묻힌 술지게미는 내뿜어 않고 그대로 튀기하면 카락 바삭한 식감입니다.

반죽 찌꺼기는 술지게미를 부드러운 붙여 넣기로 반죽 한 것.

에스닉 풍 양고기 갈비

술지게미의 효과에 양고기의 냄새가 잡힌 부드럽고 육즙 완성됩니다.

<재료>
· 양고기 6 개
반죽 박 (ねりかす) 200 ~ 250g
A
· 생강 다진 것 XNUMX 큰술
소금 1 작은 술
· 커민 가루 XNUMX 큰술
소금, 후추, 식용유 각 조금

<만드는 방법>
① 밀봉 저장 부대에 반죽 찌꺼기 A를 넣고 섞어 "향신료 박 바닥 '을 만든다. 소금, 후추를 뿌린 양고기를 넣고 손으로도 전망한다.
② 냉장고에서 1 일 ~ 3 일 재운다.
③ 양고기를 꺼내 술지게미를 씻어 물기를 닦는다. 프라이팬에 식용유를 두르고 뚜껑을 덮고 약한 불로 굽는다. 면 약 XNUMX 분씩 구우면 뚜껑을 분리 센불로 양면에 구워 색을 낸다. 중간 고기에서 기름이 흘러 오므로, 쿠킹 페이퍼 등으로 닦아 낸다.

* 포인트

레몬을 짜서 먹으면 시원하게 더욱 맛있게됩니다.

술지게미 과일 그라탕

<재료>
바나나 XNUMX 개
반죽 찌꺼기 80g
계피 1/4 작은 술
과립 설탕 약간

<만드는 방법>
랩에 반죽 찌꺼기를 넓히고 껍질을 벗겨 계피를 뿌렸다 바나나를 얹어 싸 냉장고에 XNUMX 일 재운다. 랩을 분리 술지게미가 붙은 채 내열 용기에 넣고, 과립 설탕을 려요 오븐 토스터 과립 설탕이 캐러멜에 타는까지 굽는다.

* 포인트

과립 설탕을 듬뿍 걸쳐 구워 표면이 캐러멜 일고 바삭한 식감있는 더 맛있는 디저트입니다.

반죽 찌꺼기 째 먹을 수있는 말린 과일의 술지게미 공

<재료>
자두 2 개
· 곶감 2 개
계피 1/4 작은 술
반죽 찌꺼기 100g

<만드는 방법>
랩에 반죽 찌꺼기를 넓혀 계피를 뿌렸다 자두, 곶감을 얹어 싸서 냉장고에 XNUMX 일 재운다.

* 포인트

반죽 찌꺼기를 씻어 떨어 뜨려 새겨하면 램 건포도처럼 과자 만들기의 재료로도 사용할 수 있습니다.

미용 건강에 좋다고 알고 있어도 바빠서 좀처럼 요리를 할 수 없다는 분들은 시판품 다양한 상품도 판매되고 있습니다.

예를 들어, 야마구치 현의 사케 "獺祭 (ださい)"의 술지게미를 사용한 제품이며, 순미 대 음양의 원심 분리하여 생긴 술지게미를 사용한 술지게미 아이스크림과 아이스 캔디, 알코올 2 %의 낮은 알코올 분 를 포함하는 가벼운 입맛의 술지게미 케이크 등이 있습니다.

술지게미 요리 이외의 사용법

또한 비타민과 미네랄의 풍부한 술지게미는 먹는 것 외에도 미용 효과를 기대할 수 방법이 있습니다. 그러나 직접 피부에 사용하는 경우에는 사전에 반드시 손등 등으로 패치 테스트 등을 통해 피부가 괜찮은지 여부를 확인하는 것이 필요합니다.

술지게미 목욕

술지게미를 거즈에 싸서에서 세탁 용 그물망에 넣어합니다. 그것을 목욕에 투입합니다. 유백색의 색깔과 향기, 연화 물의 당 등 고급 스러움이 진정 효과를 높여줍니다. 그러나 알코올 성분이 포함되어 있기 때문에, 술지게미를 넣은 첫 번째 물은 성인이 들어 있습니다. 술지게미 성분에 의해 목욕의 신체가 심으로부터 따뜻해진 상태를 유지합니다. 겨울이나 쿨러 등으로 몸이 차가워했다고 느낄 때 특히 추천합니다. 또한 포함 된 누룩의 효과로 미백도 기대할 수 있습니다.

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감동으로 졸음이 날아가 버린 촉촉한 따끈 따끈가 엄청난 # 술지게미 목욕 # 식혜 목욕

님이 공유 한 소식 미유키 (@osushi_laa_laa) on 10에서 2월 2015, 10 : 15am PST

술지게미 팩

피부가 강한 사람은 술지게미를 꿀과 물에서 붙여 넣기 한 것을 얼굴에 바르면 미백 팩도 추천합니다. 먹어도 문제없는 소재로만 만들어진 술지게미 페이스트는 만일 입에 들어간해도 맛있고 안심 안전합니다.

술지게미 팩의 재료는 순미 술지게미 100g, 정제수 100~150ml 취향에 꿀 적당량. 그릇이나 유리 용기에 술지게미를 넣고 증류수를 더하면서 조금씩 늘립니다. 증류수의 양은 강성을 보면서 조정하십시오. 얼굴에 발라 늘어진 않을 정도의 단단함 붙여 넣기가되면 완성입니다 술지게미는 너무 단단한 녹아 어렵 기 때문에 냉장고에서 꺼내 두었다가 작게 나눈 후 스트레칭으로 시간을 단축 할 수 있습니다. 술지게미는 첨가물이 포함되지 않은 "순미 술지게미"를 사용하십시오. 산화 방지제 및 조미료 등의 첨가물이 들어있는 것이나 양조 알코올이 포함 된 술지게미는 피부에 자극이 강하기 때문에주의가 필요합니다.

술지게미 팩을 얼굴과 몸에 바르고 5 ~ 10 분 정도 둔 후 미지근한 물로 씻어냅니다. 술지게미 팩 후 피부 표면이 촉촉하고 쫀득하고있는 것을 실감 할 수 있습니다. 술지게미 팩은 냉장 보관이 가능하지만, 1 주일 이내에 사용할 수 있도록하십시오. 여름은 서늘한 기분 좋은 감각으로 재생 효과도 있습니다.

습도가 높은 욕실 팩하면 모공이 열리고 술지게미의 미용 성분이 침투하기 쉬워집니다. 모공 얼룩을 없애는 효과도 기대할 수 있습니다. 술지게미의 냄새를 싫어하는 사람은 좋아하는 아로마 오일을 추가로 진정 효과도 높아집니다. 그 때는 자신의 피부 타입에 맞는 아로마 오일을 사용하고 가하지 않도록주의해야합니다. 또한 쌀겨를 추가함으로써 알맞은 거친이 나오기 때문에 스크럽 효과를 기대할 수 있습니다. 피부의 강도에 자신이있는 분 이외는 얼굴보다 몸에 사용을 권장합니다. 특히 팔꿈치, 무릎, 발 뒤꿈치 등 각질의 신경이 쓰이는 부분에 얹어 빙글 빙글 마사지합니다. 피부가 약한 사람은 문질러 너무주의하고 피부에 스트레칭만으로도 좋습니다.

술지게미의 선택

술지게미를 구별하는 방법

술지게미의 맛과 높은 미용과 건강 효과를 기대하려면 원료 쌀이 낮은 정백 (현미에 가까운)에서 순미 (원재료 표시에 "양조 알코올"가 포함되지 않은)의 술지게미가 좋습니다 . 또한 생 酛 (간과) 구조 또는 산 폐 (마지 예) 교육은 유산균과 효모가 풍부합니다.

생 酛 (간과) 구조는 주모를 수동으로 건설 제법입니다. 술을 건설하는 과정에 "주모 구조"가 있습니다. 주모는 찐 쌀과 물에 누룩, 효모, 유산균을 첨가 한 것으로, 효모를 배양함으로써 막걸리 발효의 기반이되는 것입니다. 이 주모가 일본 술의 원형이다 "醪 (봐)"의 기반이됩니다.

주모는 당을 알코올로 바꾸는 효모의 집합체와 같은 것이지만, 효모와 함께 중요한 것이 유산균의 존재입니다. 유산균에서 태어난 유산에는 일본 술에게 필요없는 세균을 사멸시키는 역할을합니다.

보통의 일본 술은 젖산은 인공의 물건을 사용하지만 원시 酛 (간과) 구조로는 젖산도 수작업으로 가공합니다. 인공 유산을 사용한 밑술을 "속도 醸酛 (騒じょう 근원)"천연 젖산을 사용한 밑술을 "직접 酛 (간과)"라고합니다.

이제 유산은 인공적으로 만들어진 것이 있습니다 만, 정제 된 유산이없는 시대는 젖산도 손수이었습니다. 공기 중이나 창고 벽, 천장 등 자연적으로 자생하는 유산균을 번식시켜 주조에 사용했습니다.

유산균을 처음부터 배양하는 데 시간이 걸리고 속도 醸酛 (騒じょう 근원)의 경우 주모는 약 2 주 완성 반면 생 酛 (간과)은 약 1 개월 정도 걸립니다. 생 酛 (간과)는 시간도 시간도 걸리는 전통적인 주조 공정을 의미하는 것이다.

생 酛 (간과)는 쌀과 쌀 누룩을 놓고 절구를 굴리는 액체하여 유산균의 번식을 기다립니다. 이 쌀과 쌀 누룩을 마손시켜 공정을 「산 도매 "라고합니다. 산 폐 (마지 예) 교육은 산 도매를하지 않고 유산균을 배양하여 술을 건설하는 공정을 말합니다. 산 도매 공정에서 중요한 것은 미국을 녹일 수 있지만 혁신과 연구 성과에 의해 메이지 시대 말기에는 산 도매를하지 않고 누룩에서 녹아 내린 효소의 힘으로 미국이 녹을 수 알았습니다.

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산 도매 겨울의 추운시기에 자정부터 새벽 사이 하루에도 몇 번씩 술 쌀을 휘젓고 すり潰さ해야한다 중노동입니다. 또한, 숙련 된 기술이 필요하기 때문에 누구나 할 수있는 것은 아닙니다. 산 도매를하지 않아도 효소가 쌀을 녹이는 것을 알고, "산 폐 전수 '도 제법의 하나로서 받아 들여지게되었습니다.

한편, 높은 정백 (정백 XNUMX % 이하 ... 음양 계)의 술지게미는 맛과 향이 풍부하고 과일이기 때문에 기호품으로 친숙한 술지게미라고합니다.

술지게미에 포함 된 영양이나 미생물이 적고, 낮은 정백의 술지게미와 비교하면 미용 건강 효과는 기대할 수 없지만, 기호품으로서의 술지게미를 구하면 정백 된 음양 계 (정백도 XNUMX~XNUMX %)의 술지게미는 화려한 향기와 단맛, 과일 특징을 가지고 있습니다.

술지게미의 역사

술과 마찬가지로 오래전부터 역사를 가진 술지게미. "하리마 국 풍토기」(713 년)에 일본 술의 원형 인 쌀 누룩을 이용한 양조의 설명을 볼 수 헤이안 시대의"연희 식 (연희 임계) "(905 ~ 927 년)은 궁중 의 주조 방법이 상세히 기록되어 있습니다. 술의 부산물 인 주박은 야채 나 생선의 장기 저장 粕漬け로 사용되고있었습니다. 당시의 술지게미는 막걸리의 바닥에 쌓이는 침전물이었다고 생각합니다. 헤이안 시대의 "内膳 츠카사 (内膳시 / 우리 柏手 방백)"(천황이나 귀족의 요리 번)에는 그 단맛 맛이 진한 진한 술과 그 찌꺼기를 요리에 사용했다는 기록이 있습니다 . 또한에도 시대에는 「손 잡고 술」「酒骨 (さかぼ 네요) "라고 영양 풍부하고 겨울에 몸을 따뜻하게 술지게미 널리 서민에게 사랑 받고있었습니다.

술지게미와 한마디로 말해도, 실로 다양한 종류가 있습니다.

술지게미의 종류

板粕 (いたかす)

일반적으로 술지게미라고해도 떠오르는는 판상으로되어있는 하얀 접시 찌꺼기가 아닐까요. 발효를 마친 봐를 조리개 걱정, 술과 분리시킨 후에 남는 고체. 粕汁와 식혜는 물론, 그대로 구워 설탕을 고물하면 간단한 따뜻한 스위트도됩니다.

발라카스

판상으로 취할 수 없었다 술지게미. 시간적 인력으로 취할 수없는 경우와 대 음양 · 음양의 술지게미는 쌀을 저온 발효시키고있어 쌀알이 녹아 맞지 않는 경우가 많고, 판상으로 잡으려하면 엉망이됩니다. 또한 술 성분이 많이 남아 너무 부드러운 판상으로 취할 수없는 경우도 있습니다. 지방에 따라 粉粕 (그을음)이라고합니다.

반죽 박 (ねりかす)

술지게미를 부드러운 붙여 넣기로 반죽 한 것.

발을 디뎌 박 (디뎌 찌꺼기)

板粕을 주조 탱크에 다시 발을 디뎌 공기를 밀어 내고 4 ~ 6 개월 숙성시킨 것. 색상은 갈색과 황금색으로 주로 식초 원료, 피클과 어육의 粕漬け 등에 사용됩니다. 지방에 의해 "눌러 박", "諸白粕 (諸白 카스) ','반죽 박"이라고도합니다.

성형 박 (이성계 찌꺼기)

장미 찌꺼기를 반죽 넣고 막대 모양으로 돌출 판 찌꺼기 모양으로 한 것. 최근 양조장도 기회 화나 일손 부족으로 板粕를 취하지 않아도되고, 판 찌꺼기가 부족한 위해 제조되었습니다. 반죽 넣고 있기 때문에 쉽게 사용할 수 있지만 자기함으로써 쌀 누룩이 손상, 산화하는 맛이 부족합니다. 板粕의 대체품으로의 의미가 강하다.

정리

옛부터 술과 함께 사랑 받고왔다 술지게미. 영양가가 높고 깊은 맛의 술지게미는 지역 고유의 음식에도 반영되어 풍부한 술지게미 문화를 구축해 왔습니다. 전통 요리에서 스위트와 향신료를 사용하여 취사 선택적인 어레인지까지 부담하고 다양한 방법이있다 술지게미를 도입 해 맛있고 건강한 술지게미 생활을 보내 보는 것은 어떻습니까.

참고 문헌 및 참고 사이트