도도부 현마다의 특성을 알면 술 선택도 편해질 것
일본 술의 맛은 원료 인 쌀과 누룩 곰팡이와 효모의 종류, 연수 물 등 교육 물 유형, 그것은 양조 알코올의 첨가 여부 등에 따라 차이가 생깁니다.
하지만 결코 그뿐만 아니라,어느 지역에서 만들어진 여부에 따라 영향을 받고있는 것입니다. 남북으로 길게 뻗은 독특한 섬나라 인 일본은 같은 국내에서도 기후와 풍토는 천차만별. 홋카이도와 규슈에서는 같은 국내이라고는 생각되지 않을 정도로 기온과 습도가 다르군요.
현재는 양조장도 근대화가 진행되어, 공조 설비를 도입하는 곳이 늘어나고, 온도 조절도 용이하게되어 있습니다.
또한 전수 물은 현지의 것을 사용하지만, 입수가 쉬워 진 것도 있고, 멀리 떨어진 지역에서 재배 된 쌀을 사용하는 것도 많은 요즈음. 옛날만큼 지역별 맛의 차이가 없어지고있는 것은 사실일지도 모릅니다. 차이가 나는 것은 제작자에 의한 부분이 커지고 있다는 소리도 자주 듣습니다.
그렇다고는해도, 지역별 독특한 개성의 차이는 여전히 남아 있습니다. 싹둑 한 도도부 현마다의 특징을 눌러두면, 일본 술 선택의 좋은 팁이 있어요.
동일본 지역의 술은 '깨끗하고 경쾌한 "
동일본 지역에서 醸さ 된 막걸리 많은 공통적 인 특징은깔끔한 깨끗하고 투명감이있는 것.깨끗하고 잡 냄새가 적고 담백한 심플한 맛이 매력
향기도 맛과 마찬가지로 간단합니다. 향기로운 것이라도 여러가지 향기가 온 없습니다. 복잡성은별로 느껴지지 않고, 매우 간단한 것이 특징입니다.
이 같은 맛의 차이를 만들어내는 주된 원인은기온
동일본 지역은 겨울 추위가 심한 지역을 많이 포함하고 있습니다.기온이 낮은 환경에서는 효모의 활동도 완만하게되고, 알코올 발효도 천천히 진행 후, 짠 후 숙성 느립니다. 따라서"깨끗하고 경쾌한 '의 주질 완성셈 이군요.
그러면, 동일본 지역 막걸리 특성을 현별로 소개하고 있습니다.
~ 홋카이도 동북 지방 ~
홋카이도
일본 최북단의 땅이다 홋카이도는적설량도 압도적으로 하루 종일 기온이 영하 인 한겨울 날짜도 많다 혹한 지역
이 추위를 살려 醸さ되는 술은깔끔한 경쾌하고 담백한 맛을 완성 것이 많은 경향을 볼 수 있습니다.
도외에서 이민자 개척이 진행되었다 홋카이도에서는 일본 술이 시작된 것은 메이지 시대 이후와 다른 현에 비해 그 역사는 얕은하지만, 실력은 확실하다.
최근에는 "吟風」나 「혜성」, 그것에 2014 년부터 재배가 시작되었다 뉴 페이스의"온 물방울 '등 잇달아 우수한 술 쌀을 새롭게 개발하고있는 것으로도 주목 받고 있습니다.
아오모리 현
혼슈 최북단의 현 아오모리 현은 세계 유산 시라 카미 산지와 명봉 · 핫코 다산 등 풍부한 자연의 혜택을 받고 있습니다. 켄 중산림이 차지하는 비중은 무려 67 %.
이 자연의보고에서 솟아 눈 녹은 물에서 자란 술은 이성이 있고, 풍부한 맛과 긴장된 맛으로 완성됩니다.
또한 고품질 주조를 목표로한랭지에 적합한 아오모리 현 독자적인 주조 적합 쌀 개발에도 적극적으로 임하고 있습니다.
그 중에서도 술 밥의 왕 '야마다 니시키'와 아오모리 현 오리지널 주조 적합 미 인 '華吹雪 "의 교배에 의해 탄생 한"꽃 마음 "은 대 음양 술에 향 고급 품종으로 인기를 끌고 있습니다.
이와테 현
이와테 현은일본 최대의 술을 만드는 기술자 집단 인 남부 杜氏의 고향로 예로부터 높은 주조 기술을 자랑합니다. 뛰어난 기술을 구사 해 醸さ되는 술은투명감 넘치는 깨끗한 마시 구.
세련되고 부드러운 단맛과 주장 불과 맛, 언제 까지나 술잔을 거듭 싶어집니다.
이와테 현 원래 술 미 구조도 속속 착수. 음양 전용 "吟 은하 '와 순미와 본 양조주 전용"ぎんおとめ'과 일본 최고의 술 밥 '야마다 니시키'을 넘 으려고 대 음양 전용으로 개발 된 '결 향 '등이 높은 평가를 얻고 있습니다.
또한 이와테 현은 수많은 뛰어난 효모의 개발에도 성공했다. 화려 함과 섬세함을 만들어내는 "지오반니 조사」이나 여성적인 따뜻함과 온기있는 맛으로 완성"유코의 추억 '등이 그 필두입니다. 네이밍도 멋지네요.
미야기 현
미야기 현이 자랑하는 영웅独眼竜 다테 마사무네 공의 시대에서저희 주조가 본격적으로 발전. 현재는순미와 음양 술 등 특정 명칭 술의 비율이 높은것으로 알려져 있습니다.
깨끗하고 투명감있는 약간 드라이 한 맛으로 먹는 동안 술로 GOOD!특히 생선회와 조개 등 해산물에 기대어줍니다.
2011 년 동일본 대지진으로 많은 양조장이 막대한 피해를 입었지만 현재는 대부분이 부활하고 있습니다.
일본 주조에 "사사 니시키」등 식용 일반미를 사용하는 곳도 많은 것이 미야기 현의 특징이지만,현에서 처음으로 주조 적합 미 "창고의 꽃 '을 탄생시킨 이후 술 쌀을 사용한 양조도 증가하고 있습니다.
또한, 다테가의 납품했다 양조장 · 야마 주조는 지금도 건재. 센다이 번 어용 술로서의 프라이드를 가슴에 센다이를 대표하는에 어울리는 격식 높은 최고급 술을 빚어하고 있습니다.
아키타 현
세에 杜氏의 발상지 · 아키타 현은막걸리 생산량이 많음과 높은 품질로 알려진 "좋은 술 왕국".
부드럽고 통통한 단맛은 마치 아키타 미인을 떠올리게합니다. 과연 쌀만큼 미국의 맛을 제대로 살린 주조는 훌륭합니다.
단맛의 양념 현지 요리에도 딱 맞고, 그래서인지 인당 소비량도 국내 최고 수준의 「술꾼이 많은 현 "으로도 유명합니다.
그리고 아키타 현이라고 말하면, 잊지 말아야 할 존재 인 것이,양조장 유닛의 대표 주자 "NEXT5"(넥스트 파이브).
"야마모토"논란 야마모토 합명 회사 "한 급류 성"의 福禄 장수 주조 '신정'신정 주조 "春霞"의 쿠리바야시 주조 "유키의 미인」의 아키타 양조 5 사의 젊은 양조장으로 구성된 그룹 전국 규모의 활약으로 아키타 현의 사케의 주목도는 점점 높아지고 있습니다.
야마가타 현
야마가타 현은 조카 이산과 갓산, 白鷹山 등의 명봉에서 은혜를 얻었다청렬 인 지하수를 전수 물에 사용 일대 비문 醸 地.화려하고 깨끗한 향기와 맛이수록 좋고 상쾌한 맛의 명주를 만들어 계속 "음양 왕국 '으로 알려져 있습니다.
야마가타 현은 기술면에 정열도 여분. 현 공업 기술 센터와 주조 조합이 연계하여 주조 적합 미이나 효모의 개발에 노력하고 있으며, 기술의 향상에도 매우 열성적이다. 물론 완성 된 술의 관리도 철저히하고 있습니다.
야마가타 현은 야마 산 사케를 보호하는지리적 표시 제도 'GI 야마가타 "를 2016 년 12 월부터 시작. 이것은 와인의 세계에서 말하면, 보르도와 샴페인 등 지역 브랜드를 보호하기위한 제도입니다. 현 단위 막걸리 지리적 표시는 최초이자 유일한. 야마 산에 강한 자부심과 집념이 느껴지 네요.
후쿠시마 현
동북 지방에서 가장 많은 양조장을 보유한 것이 후쿠시마 현. 숫자뿐만 아니라 질도 뛰어나게 높고,전국 신주 감평 회 금상 수상 창고 수가 2013 년보다 6 년 연속 일본쾌거를 계속하고 있습니다.
후쿠시마 현의 사케는동북 중에서는 가장 맛이 강하고 달콤한 맛의 것이 많다고되어 있습니다.
하마 도리 · 나카 도리 · 아이즈의 3 지역으로 이루어져 있으며, 추운 아이즈의 술이 가장 진한 醇 단맛 기후가 온화한 하마 도리에 가까워 질수록 옅은 레이 드라이되어갑니다.
같은 현이라고는 생각되지 않을 정도로 지역에 따라 다른 다양한 맛을 즐길 수 있기 때문에「맛의 백화점 "이라고 부르는 사람도 많다 현입니다.
~ 관동 지방 ~
이바라키 현
이바라키 현은 久慈川 수계, 나카가와 수계, 쓰쿠바 수계, 키 누가와 수계 도네 수계와풍부한 5 개의 수계축복합니다. 환경이기 때문에,관동 지방에서는 가장 많은 양조장 수를 자랑합니다.
이바라키 현의 사케는 일반적으로깔끔한 담려하고 건조 주질 것이 많이 볼 수 있습니다.
그러나 현내 각지에 양조장이 산재 해 있기 때문에 지역에 따라 다양한 주질을 맛볼 수있는 것이 이바라키 현의 매력입니다.
오랜 역사를 가진 양조장도 많고, 그 필두는 일본에 현존하는 가장 오래된 양조장 인 스 도우 본가. 무려 창업"헤이안 시대"! 1141 년에서 술을 건설하고있는 것이니까 놀라움 이군요.
최근에는"퓨어 이바라키"라는 대처가 2003 년부터 시작. 현내 많은 양조장이 이바라키 현 최초의 오리지널 주조 적합 미 인 '히타치 니시키 "고 현산의 효모를 이용하여 충분히 손을 건 버라이어티 풍부한"순 이바라키 산 "일본 술에 힘써 있습니다.
토 치기 현
관동 최대의 면적을 자랑하며, 키 누가와 나카, 渡良瀬川 등수원이 풍부한 토치 기현. 전통적으로,진한 醇 달콤한 종류의 술이 많이 건설되고있는 현
원래 치고 杜氏과 남부 杜氏을 맞아 직접 주조를하고있었습니다 만,2006 년에 「하야 杜氏 "을 제정. 이후 더욱 하나가되어 아름다움 술을 목표로하고 있습니다.
또한 최근에는 젊은 양조장들이 중심이되어, 계속해서 독자성을 밝힌 개성 넘치는 술을 만들어 내고 있으며, 많은 술 팬들로부터 뜨거운 시선을 받고 있습니다.
군마 현
겨울이되면 "上州의 から風"라는북서풍이 불고, 추위가 심해지군마현은 주조에 적합합니다.
또한 위 머리 삼산 (아카기, 하루나 산, 妙義山) 등을 수원으로하고 있으며,수질은 연수가 많다것이 특징. 따라서술 맛은 부드럽고 포동 포동 부드럽게 혀에 친숙한줍니다.
사실 관동에서 처음으로 주조 적합 미를 탄생시킨 것이이 군마현."若水"(若水)라고 명명 된이 쌀은 굵은 주조 적합 미 특유의 心白이 많은 양질의 누룩을 건설하기에 적합합니다.
그 후에도 독자적인 품종을 개발,"춤 바람"라는 독자적인 품종의 술 밥이 만들어지고 있습니다.
또한 군마현의 효모로는 사과를 닮은 향기를 발하는 「군마 KAZE 효모 "와 바나나를 닮은 향기를 발하는"G2 효모」등이 주목을 받고 있습니다.
사이타마 현
관동 지방 최대의 곡창하고 술 무렵같은 것이이 사이타마 현. 대 소비지 인 도쿄에 가까워 옛날부터 주조업이 번성 한 지역입니다.
그럼에도 불구하고 브랜드 파워와 인지도가 약한 것이 사이타마 현의 많은 양조장에게 폭력 내자.
사이타마 현에서는 교육 물에 사용하는 것은 아라카와 수계와 토 네가와 수계의 복류수.토 네가와 수계에 비해 아라카와 수계 쪽이 약간 물의 경도가 높은 듯하지만, 전체적으로 사이타마 현의 물은 연수를위한 소프트에서 입맛 좋은 부드러운 사케 완성 경향이 있습니다.
대표적인 현 쌀은 사이타마 현에서 처음으로 술 쌀"피해 무사시".포동 포동 한 음양 향과 맛을 조여주는 기분 좋은 신맛이 특징 인 고급 술을위한 품종
사이타마 현은 후진 양성에도 열심하고 2005 년에는"노 쿠니 주조 학교"를 개교. 사이타마 현의 젊은 주조 기술자를 모아 연수 등의 다양한 프로그램을 실시해, 현 내의 양조장의 양조 기술 향상에 노력하고 있습니다.
치바현
에도로 수송이 용이하게 실시 할 수있는 거리에 위치하고 있기 때문에일대 소비 지역 인에도를 향해 술을 쓰기 위해 많은 양조장이 탄생했다치바현. 맛의 특징은전체적으로 보면, 약간 매운맛의 술이 많은 인상이 있습니다.
그러나 숙성 술과 독특한 고온 산 폐 酛仕 포함을 다루는 양조장 등을 비롯해 각각 독자성을 발휘하고 개성적인 주조에 힘 쓰고 있습니다. 따라서 "일본 술 박람회"라고 부르는 사람도 많은 관심을 끄는 다양하고 다채로운 라인업을 즐길 수 있습니다.
2013 년부터는 「치바현의 술을 더 넓혀 싶다! "라는 컨셉으로,「치바 청주 활성화 프로젝트 '이 시동. 치바 쌀, 치바의 물로 건설 "천 산 천 지소」의 주조에 최선을 다하고 있습니다.
도쿄도
"대도시 도쿄에서 일본 주조하는 곳 따위 있나요?"라고 의외로 생각하는 사람도 많지만,23 구내이라고 미나토 구에 1 처마 타마 지역도 8 여개양조장이 존재합니다.
도쿄의 술은담려하고 깔끔한 맛이 주류. 경쾌한 건식 좋은 술을 많이 맛볼 수 있습니다.
에도의 주조업은에도 막부가 위쪽의 술 못지 않게 만에 막부의 소유 쌀을 유력한 사장에게 빌려주고 우량 술을 건설하는 것을 명하고, 민중을 위해 술을 팔아 치우는 "미안 관동上酒売 捌所 "을에도 표에 마련한에서 크게 발전했다고합니다.
카나가와 현
일본 3 대 물과 불리우는 丹沢山 계의 水井을 사용하여 상쾌하고 느긋한 옅은 레이 술을 빚고있는 가나가와 현.
양조장의 수는 결코 많지 않고 또한 각 양조장의 생산 규모도 크다고는 말할 수 없습니다. 그러나 최근 술 밥 만들기에서 정미 양조까지 일관되게 실시"재배 양조 창고"라고 칭하는 곳도 등장하고 공손하게 소량 생산 된 품위 있고 세련된 맛의 술에서 인기를 모으는 양조장도 늘고 있습니다.
- 고신 에쓰 지방 ~
니가타 현
에 치고 杜氏의 발상지 · 니가타 현은 최고의 술 왕국에서 한때 일본을 석권 한 민속주 붐을 견인 한 것으로 알려져 있습니다.
니가타 현의 쌀 생산량이 500 만석을 돌파 한 데서 이름 붙여진 주조 적합 미"오 백만석"를 사용 전국 신주 감평 회에서 금상 상도 다수.
니가타 현이라고 말하면, 목월의 좋은 깨끗한 옅은 레이 드라이 술로 유명하지만, 사실 옅은 레이 계뿐만 아닙니다. 젊은 세대에 代替わり 한 양조장들이 쌀의 맛을 살린 맛있는 술을 차례 차례로 만들어 내고 있습니다.
니가타 현을 방문하면 꼭 갔으면 것이 손 酒処"터지 주홍 관 '. 니가타 ·에 치고 유자와 역 · 나가오카 역에서 영업하고 있으며, 현의 전 사장의 술을 동전의 500 엔에서 5 월드컵도 마실 바로 사케 팬의 "성지"입니다.
또한 매년 3 월 상순의 토 니가타 시내에서 개최되는 최대의 사케 이벤트"니가타 술의 진」도 놓칠 수 없습니다. 현 내의 대부분의 양조장이 출품 답게 매년 방문자의 최고 기록을 갈아 치우고 있습니다. 2018 년에는 2 일 동안 무려 14 만명 이상의 사케 팬들이 전국 각지에서 집결했습니다.
나가노 현
일본 알프스를 비롯한 아름다운 산들이 늘어서 있으며,"일본의 지붕 '이라고도 불리고있다 나가노 현. 고품질 주조 적합 미 "미야마 니시키 '의 고향이기도합니다.
나가노 현의 술은 부드럽게 부드러운 단맛이 특징. 나가노 현에서 개발 된 음양 술 방향 효모「알프스 효모 "은 맛있는 사과를 연상시키는 화려한 달콤한 향기로 인기를 얻고 있습니다.
나가노 현은 전국에서 처음으로,현 쌀로 만든 순미의 원산지 명칭 관리 제도를 도입. 원료 나 재배 방법뿐만 아니라, 높은 능력을 가진 전문가 집단에 의한 미각 심사도 거치지으로 나가노 현 산품의 브랜드화를 실현하고 있습니다.
야마나시 현
야마나시 현이라고하면 와인의 산지로 유명한이지만,사실 술도 300 년에 걸쳐 만들어지고있다입니다. 맛의 특징은투명감 넘치는 신선함을 갖춘 것이 대부분을 차지하고 있습니다.
야마나시 현은 생수의 출하량이 일본. 국내에서 시판되고있는 제품 4 비율은 야마나시 현의 물이라고합니다.
「명수의 마을에 비문 양조가 ". 후지산 계와 남 알프스 계 산에서 흘러 나오는 맑고 깨끗한 물을 사용하여 깔끔한 긴장된 좋은 술이 醸さ되어 있습니다.
~ 호쿠리쿠 지방 ~
이시카와 현
이시카와 현은 아즈 치 모모 야마 시대부터"천하의 좋은 술"이라 칭송 한 '가가 菊酒 "전국에 그 명성을 떨쳤다 있던 좋은 술의보고 부드러운 맛과 감칠맛 마시 구이 사케 팬의 혀를 매일 悦ば하고 있습니다.
이시카와 현의 효모로 유명한이"가나자와 효모".기품있는 향기와 섬세한 맛의 음양 술을 만들어내는 것이 특징
다른 지역 양조장에서 사용하고 싶다는 희망이 많았 기 때문에 1995 년부터 '협회 14 호 "로 배포가 시작. 전국 각지에서 음양 술에 이용되고 있습니다.
후쿠이 현
미네랄이 풍부한 하쿠 수계의 명수를 자랑하는 후쿠이 현.주조 적합 미 "오 백만석」의 생산량은 전국 2 위를 자랑하며 물 · 미 모두 주조에 적합한 지역
후쿠이 현의 사케의 맛은 부드럽고 섬세한 것이 매력. 그 희미한 단맛은 지역 특산 에치젠 게와 와카 사 만의 해산물에 잘 어울립니다.
"모든 것이 후쿠이 산"이라고 가슴을 펼 같은 좋은 술을 빚어 싶다고 효모의 개발에 임해, 1998 년에는 첫 정규 효모"후쿠이 화창한 효모"가 탄생했습니다.부드러운 입맛과 부드러운 맛이 특징에서 다양한 종류의 일본 술에 사용되고 있습니다.
토야마 현
약 500 종류의 어패류가 서식하는 것으로부터"일본 해보기 창 '이라고도 불린다 도야마을 擁す 도야마 현. 옅은 레이 왕국 니가타 현보다 더 옅은 레이 종류의 술도 많이 볼 수 있습니다.
청량감있는 드라이 타입은 발군의 신선함. 지나친 주장이없는 부드러운 맛으로 마시 질리지 않고 해산물을 대표로하는 풍부한 안주를 부드럽게 돋보이게 해줍니다.
주조 적합 미의 사용 비율이 전국 최고의 높이를 자랑하고 있다는 것도 도야마 현의 술의 맛의 비결일지도 모릅니다.