헤이 세이 시대 (1989 년 ~ 현재)
~ "급별 제도」의 폐지 ~
1943 (쇼와 18) 년에 채택 된급 ~ 4 급의 급별에 따른 과세 제도는 그 후에도 개정을 반복 실질적으로 특급 · 급 · 2 급의 3 단계로 침착갔습니다.
급별 제도를 도입 한 이유는전시 체제 하에서의 전비 조달을 목적으로 한 주세 강화입니다. 일반적으로 급별 표시가되어 있으면 2 급보다 급, 일류보다 특급 것이 상등 술 한 것이라고 사람들은 판단하고 말았군요.
그렇게되면,더 좋은 술을 찾고, 더 등급이 높은 술을 선택할 수 있습니다. 그 소비자 심리를 이용하여 등급이 높은 술은 더 높은 주세를 설정 한 것입니다.
구체적으로는 특급 술의 주세가 한 되 (1.8 리터) 당 약 1,000 원형의 경우 일급 술라면 약 500 엔 2 급 술라면 약 200 엔이라는 주세를 걸 수 있습니다.
즉, 특급과 이등은술병 크기 무려 800 엔도의 차이가 열라는 것입니다. 술보다는 더 이상 세금을 마시면 말하는 편이 가까운 상태지도 모르겠네요.
각 등급의 대략적인 기준은 이러했습니다."특급 품질이 우수 무슨 일급 품질이 佳良 인 것. 이등은 특급 및 일급에 해당하지 않는 것."하는 것입니다. 등 다른을 인정하는 것은 국세청의 주류 심의회입니다. 관능 심사를 실시하는 것으로 판단되었습니다.
양조장은 자사의 탱크에서 샘플로 술을 제공하고 자신이 원하는 등급의 심사를 받는다는 구조입니다. 사실 술은 완성 된 단계에서모든 이등 술로 처리되었습니다. 양조장이 "이 술은 특급 술로 판매 싶습니다."라고 신청하여 심사에 통과하여 처음 특급 술로 인정하는 것입니다.
이러한 급별 제도에 불만을 품고 이의를 제기 양조장도 많았던 것 같습니다. 동안 특급 술 클래스의 상등 술을굳이 심사를받지 않고 값싼 이등 술로 판매 곳도나타나게되었습니다.
그 결과, 때로는대기업이 건설 특급 주나 급 술보다 지방의 작은 양조장 2 급 술이 더 맛있다는 역전 현상까지 일어나고 시작했다.
이러한 현상뿐만 아니라 일본을 재발견 하자는 기운이 높아지면서,지방의 작은 양조장을 건설하는 이른바 '민속주'가 주목되도록되어 민속주 붐이 끓어 올랐습니다.
이 붐을 견인 한 대표 주자가이시 모토 주조 주식회사 (니가타 현 니가타시)의 '왕위 노 한중에 피는 매화'입니다. 옅은 레이 드라이 붐의 주동자가되기도했다 "왕위 노 한중에 피는 매화 '은 생산량이 적고, 한때는"환상의 술 "이라고까지 불리며, 보통보다 몇 배 높은 가격에 유통 한 적도 있었을 정도입니다.
이렇게 점차 형해 화되어 갔다 급별 제도는 단계적으로 폐지되어갔습니다. 1989 (헤세이 전) 년에 특급, 그리고 1992 (1992) 년에 급 및 2 급이 폐지. 50 년 이상 계속 된 제도는 그 긴 역사에 막을 내 렸습니다.
~ 새로운 「특정 명칭 주」제도의 탄생 ~
급별 제도로 바뀌고,알코올 도수에 따라 과세액을 정하는 새로운 제도가 도입되었습니다.
具体的には、アルコール度数が15～16度の日本酒の場合、1キロリットル当たり140,500円となり、15度を1度超えるごとに1キロリットル当たり9,370円がプラスされ、逆に15度を1度下回るごとに、9,370円がマイナスされるという仕組みとなったのです。
또한 일본 술의 분류 방법도"특정 명칭 주」제도가 침투 해갔습니다. 이것은 주류 산업 조합법에 의해 1989 (헤세이 전) 년에 정해진 것입니다.
양조 알코올을 첨가 여부 등 원료와 정미 비율, 제조 방법 등의 차이에 따라 순미 대 음양 · 순미 음양 · 대 음양 · 음양 술 특별 순 미주 · 순미 특별 본 양조 술 본 양조주의 8 종류로 분류됩니다.
특정 명칭 술은 대부분의 라벨에 해당하는 명칭을 표시하고 있기 때문에 볼 기회는 많을 것입니다.
순미와 본 양조주 등 새로운 명칭은 오랫동안 주류가되고 술의 평가를 폄하했던 세 배로 醸酒과는 달리,"미만으로 만든, 혼합 던가없는 순수한 술」 「진짜 진짜 양조주"라는 긍정적 인 이미지를 받아 인기를 누리는있게되었습니다.
덧붙여서,이특정 명칭 주 기준에 해당하지 않는 것은 모두 "보통 술"라고합니다. 무엇보다, 보통 술이라는 것은 말하자면 통칭으로 레이블에 보통 술로 기재되는 것은 기본적으로 없습니다.
~ 버블 시대에 일어난 음양 붐 ~
1980 년대 ~ 1990 년대 초반에 일본은 공전의 호황에 끓고있었습니다. 이른바 '버블 기'네요. 이시기에 일어난 것이,"음양"붐
기존 막걸리의 이미지와는 동떨어진 화려한 향기와 과일 맛 마무리 음양 술여성과 와인 애호가 등 지금까지 술에별로 흥미가 없었다 층에서 받아 들여졌다.
음양 술을 건축 자체는 지금까지 기술적으로 충분히 가능했지만 비용도 시간도 걸리기 때문에 상품화하면 가격을 상당히 높게하여야하며, 따라서 일반적이지가 없습니다 .
그러나 버블 기 사치스러운 것을 추구하는 사람이 많았다 시대입니다. 새로운 맛을 지닌 술 이라기뿐만 아니라높은 품질의 고급 술로도 주목을 받았다の で す.
동안한 잔에 수천 엔도 같은 술까지 등장했습니다.
그리고 음양 술의 효모도 많이 개발 될 수있게되었습니다. 최근 주목을 받고있다"꽃 효모"도 음양 술에와 동경 농업 대학에서 연구 개발 된 것입니다.
꽃 효모는 꽃의 꿀에 모여 드는 효모를 분리하여 생긴 효모의 수입니다. 패랭이꽃, 베고니아, 덩굴 장미, 아베 리아, 진달래 매일 잔디, 카네이션, 해바라기, 코스모스, 철쭉, 딸기, 월하 미인, 카틀레야, 금잔화와 현재 14 종류의 꽃 효모가 개발되고 있습니다.
앞으로도 점점 늘어날 것이 아닐까요. 매우 기대하고 싶은 곳입니다.
- 젊은 양조장 주도의 "새 술"의 시대가 도래 ~
버블이 붕괴하면 술 업계에도 변화가 찾아옵니다.음양 붐에서 일어난 지나친 고급 지향의 반동 때문인지, 제작자 자신이 정말 건설하고 술을 추구하는 흐름이 발생했습니다.
원점 회귀라고 할 수있는,전통적인 제조법을 시도 양조장이 많아졌다입니다. 그리고 무 여과 생 원주와 순미 숙성 술 원시 酛造り 탁주 등 옛날부터 이어져 온 제법으로 건축 된 술이 세상에 끌어 사람들의 관심을 끌게되었습니다.
또한젊은을 중심으로 한 양조장 술을 만드는 기술자가 많아진것도 큰 변화 중 하나입니다.양조장 술을 만드는 기술자와 경영자 및 제조 책임자를 겸임하는 사람의 수를 말합니다. 그 선구자라고도 할 수있는 것이, 「14 대」로 친숙한교목 주조 주식회사 (야마가타 현 무라야마시) 타카 顕統 씨で し ょ う.
일본 술 창고는 그때까지 경영은 쿠라 일본 술은 술을 만드는 기술자 등등 완전한 분업 제도가 깔려있었습니다. 서로의 초소에 참견한다는 것이 암묵적인 룰이었습니다.
술을 만드는 기술자는저희 주조시기 만 양조장에서 일을 해내 봄이되면 고향으로 돌아온다등 계절 일자리가 기본이었습니다.
젊은 양조장 술을 만드는 기술자가 탄생 한 이유는 그들이 술을 만드는 기술자가 고령화 한 것도 원인이지만, 그 중에는 버블 붕괴 후 친정 양조장의 재건을 해결하기 위해하는 케이스도있었습니다.
버블 시대에 과도한 설비 투자를 한 양조장도 적지 않아 거품 붕괴 후 가업을 이어 받아 그 부의 유산을 짊어지는 데서 출발 한 젊은 후계의 고생은 필시 대단한 것이었다 것이다.
양조장의 후계자는 동경 농업 대학 양조 과학과에서 배운 후 수행을 거쳐 친정 양조장에서 일하는 사례가 일반적입니다.
그러나 젊은 양조장 술을 만드는 기술자는 전혀 畑違い 일을 겪고있는 등 다양한 배경을 가진 사람들도 눈에 띕니다. 그 중에서도 특히 유명한 것이 도쿄 대학 문학부 출신으로 기자 일을했다라는 이색 경력을 가진 "신정"로 친숙한신정 주조 주식회사 (아키타 현 아키타시) 사토 유스케 씨で し ょ う.
"술 업계의 혁명 아 '로 자주 언론 보도되어 있기 때문에, 이름과 얼굴을 알고있는 분도 많은 것이 아닐까요. 보수적이라고하는 술 산업에있어 이러한 젊은 양조장 술을 만드는 기술자는 유연한 발상으로 차례 차례 자신이 맛있다고 생각하는 일본 술에 임했습니다.
양조장의 세대 교체뿐만 아니라 새로운 기술 혁신도 함께 그때까지 금기시되어 있던 산에 주목하고 새콤 달콤한 맛으로 완성 된 술과 술 마시고 익숙하지 않은 사람도 마시기 좋은 저 알코올 술이나 샴페인을 연상시키는 슈와 슈와 느낌이 즐거운 스파클링 사케 등,개성 넘치는 다양한 술이 세상에 발송되어 새로운 팬들을 확보하고 있습니다.
~ 사케 이벤트가 대인기 ~
최근 술을 테마로 한 이벤트도 전국적으로 급성장하고 있습니다. 개최되는 숫자도 증가 해 많은 사케 애호가들로 북적입니다.
수많은 이벤트 중에서도 가장 큰 규모 인이 "니가타 술의 진"입니다. 매년 3 월 상순의 주말에 조정된다고 니가타의 일대 이벤트입니다.
회를 거듭할수록 인기가 높아져2018 년 방문자는 2 일에서 14 만명 이상라는 놀라운 분위기 만입니다. 양조장 수 일본 제일을 자랑 니가타 현의 대부분의 양조장이 출전하고있다 답게, 개최를 애타게 기다리는 사케 팬들이 전국 각지에서 니가타시에 결집하고 있습니다.
매년 11 월 도쿄 · 고 탄다에서 개최되는 하와이에서의 역수입 형 사케 이벤트 'JOY OF SAKE "(조이 오브 연어)도 높은 인기를 끌고 있습니다.
"미국 술 歓評 회」에 출품 된 술을 공개하는 모임에서 호놀룰루, 뉴욕, 도쿄의 세 장소에서 차례로 열려 있습니다. 이벤트 당일은,400 종류 가까이 막걸리 외에도 유명 레스토랑에 의한 술에 맞는 안주를 즐길 수있는답게, 일본 술 팬은 물론 음식의 혀를 울릴 수있는 이벤트입니다.
또한 축구 전 일본 대표 선수 · 나카타 히데토시 씨가 프로듀스하는"CRAFT SAKE WEEK」(공예 · 연어 · 위크)등 이벤트도 매년 주목도가 높아지고 있습니다.
매년 4 월 11 일 동안 일본 전국에서 엄선한 양조장 막걸리를 각 일 10 창고 씩 일일로 즐길 답게, 매일 같이 다니는 단골 고객도 많습니다. 롯폰기 힐즈라는 장소의 위치 무늬 또는 외국인 방문객이 눈에 띄는 것도이 이벤트의 특징 중 하나입니다.
이외에도 전국 각지에서 크고 작은 규모로 다양하고 다채로운 이벤트가 열리고 있습니다. 이벤트에 참여하면 양조장 분들과 직접 만나 이야기를들을 수도 많고 새로운 술과 만날 수있는 장소로도 매력적인 때문에 가고 내면 빠지는 사람이 많습니다.
내 주위에도 주말마다 각지의 이벤트에 발길을 옮기는 같은 핵심 술 팬이 많이 있습니다.
~ "SAKE」은 세계로 성장하는 해외 시장 ~
새로운 타입의 술의 등장과 이벤트의 활황과는 대조적으로, 일본 술의 소비량 자체는 감소하고 있습니다.
그 원인으로는 저출산에 따른 인구 감소와 가속 노화, 청소년 알코올 떨어져 기업의 교제비의 감소 등 여러 가지를들 수 있습니다.
양조장 자체도 감소 쇼 30 연대는 4,000 가까이 있던 것이,현재는 1,500 이하로 줄어 들었습니다. 실제로 실행하는 양조장에 한정하면 그 수는 더 적을 것입니다.
그러나 일본 술의 소비량이 줄어들고 있다고해도,격감하고있는 것은 이른바 '보통 술 "에 속하는입니다. 순미 대 음양 술 등의 「특정 명칭 주 '로 분류 된 고급 술의 소비가 꾸준히 증가하고 있습니다.
현지의 술에 의한 건배를 권하는 「건배 조례」를 제정하는 지자체의 움직임도 교토를 시작으로 점점 확산되고 있으며, 일본 술 문화의 매력을 알리기 부스트되는 것은 아닐까 기대되고있다 있습니다.
또한사실 술은 해외에서의 평가가 최근 엄청 오르고있다것을 알고 있습니까? 수출 금액은 2006 년에서 2017 년 사이에약 3 배도 증가하고 있습니다.
수출이 가장 많은 나라는 의외일지도 모르지만 미국에서 그 후에 홍콩과 한국, 중국, 대만, 싱가포르 등 아시아 국가가 계속되고 있습니다.
술이 세계적으로 주목 받게 된 계기의 1 하나는"일식; 일본인의 전통적인 식문화"가 2013 년 유네스코 무형 문화 유산으로 등록 된것입니다. 일식과 함께 맛보는 막걸리의 매력이 퍼져 인정 받고갔습니다.
2017 년에 일본을 방문한 외국인 수는 전년 대비 19.3 % 증가한 2,869 만명으로 매년 최고 기록을 경신하고 있습니다. 정부는 2020 년 4,000 만명의 방일을 목표로 내걸고 있지만 현실성을 띠어 가고 있네요.
이러한 방일 외국인 관광객 사이에서도 사케의 인기가 높아지고 있습니다. 2017 년에, 영국 ㆍ 미국에서 온 관광객에 대해 리서치 회사가 실시한 설문 조사에 따르면 응답자 중8 비율이 술을 마시고 6 비율이 양조장을 방문했다그렇습니다. 양조장 견학을 목적으로 일본을 다시 방문하고 싶다고 대답 한 사람도 8 비해 달했다.
또한 방일 중에 인상에 남은 일식으로는 초밥,라면에 이어 술이 3 정도 였다고합니다. 술집 등에 가서 외국인 관광객을 만날 수 보편화 왔습니다.
그럴 때는 영어 회화 실력에 너무 자신감이 없어도 부끄러워하지 말고 과감하게 말을 걸어 일본 술에 대해 가르쳐은 어떻습니까. 함께 술에 KAMPAI (건배)되면 그냥 충분히 즐거운 국제 교류 될 것 같네요.
여담입니다 만, 해외에서도 사케를 건설 양조장은 얼마든지 있어요.숫자도 점차 증가하고 있고, 현재는 프랑스, 노르웨이, 스페인, 미국, 캐나다, 멕시코, 호주, 브라질, 베트남 등 양조장이 있습니다. 이들 국가를 방문하는 기회가 있으면 꼭 가게에서 볼 때 시도해보십시오.
지금까지 일본 술의 역사에 대하여 그 시작부터 현재에 이르기까지 소개해 왔습니다.
술은 우리의 조상이 일본인의 주식 인 쌀을 사용하여 오랜 세월에 걸쳐 지혜를 짜내 시행 착오를 반복하여 현재의 형태로까지 승화시킨 술입니다. 바로"國酒"이라 부를만한 마시는 것이지요.
그것은 이제 널리 외국인들도 즐겨 줄 수 있다고 생각하면 일본인으로서 매우 기쁘게 생각합니다. 그리고 놀랄만큼 다양한 종류의 사케를 즐길 수있는 현대는 술 사상 최고를 자랑하는 시대라고해도 과언이 아닙니다.
꼭 여러 종류의 사케에 도전하고 좋아하는 맛과 향기의 물건을 찾아보십시오. 요즘은 라벨의 디자인이 멋진 물건도 많이 있기 때문에 소위縲後 않고 http : // www "繧아雋키縺縺 아홉 i 蟋 아홉 a SaaS는 아홉 繧り 憶縺 〒 縺励 g 縺縲 ょョ 晄爾 縺励 繧医 ≧ 縺ェ繝繧繝繧ッ 豌怜 縺ァ縲 ∵ 律譛ャ 驟偵 r 諤昴>縺 "縺阪 j 讌스 縺励 s 縺ァ 縺上 □ 縺輔>시