내려 조회 차이점
~ "있으며"감히 혼합하여 변화 맛 ~
· 있으며 얽힌
짠 만의 위스키는액체 속에 쌀알의 미세한 파편과 효모, 누룩 등이 부유하고 희미하게 희게 탁해진 상태입니다. 이러한 고형물을"내려"라고합니다.
이 우리를제거 작업이 "내려 조회"입니다. 저장 탱크에서 10 일 정도에 걸쳐 천천히대로 부분을 침전시켜 나갈 것입니다.
대부분의 술은 내려 조회 후 상층 부분만을 추출한 것을 사용합니다. 그러나동안 시켰던 우리를 조금 제거하고 투명한 액체 감히 섞은 "내려 얽힌 '라는 술도 만들어져 있어요.
감금은 쌀 추출물 성분이 듬뿍 들어있어, 아미노산 등이 풍부 맛이 담겨 있습니다. 따라서 우리를 더하는 것으로,일반적 감금소 조회를 한 투명한 술보다 진한 醇에서 쌀의 포근한 맛을 제대로 느낄 수있는 맛의 것으로 완성の で す.
또한 케이지 안에 여전히 남아있다살아있는 효모가 이산화탄소를 발생시키는도 '내려 얽힌'의 특징. 가스 감이 정도 좋게 느낄 수있는 미세 발포 상쾌한 마시 구가되는 것이 즐거운 곳입니다.
"내려 얽힌 '는'ささ濁り」 「절구 안개」 「카스미 술 '등의 이름으로 불리기도합니다.
~ "내려 얽힌 '와'탁주 '의 차이 ~
또한 백탁하고있는 일본 술이라고하면 '탁주'를 생각 나게 분도 많을 것입니다.
성긴 천으로 짠 '탁주'에 비하면,"내려 얽힌 '는 남아 고형물이 작고 또한 양도 적기 때문에 옅은 레이 맛이 부드럽고 마시기 좋은 인후 너머에.
일반적으로술에 남아 고형물이 클수록 쌀의 맛이 강하게 느껴지는 주질된다の で す.
여과에 의한 차이
- 여과 「음」에 따라 달라질 맛 ~
"여과"은 "내려 조회"후 진행 과정입니다.탱크에서 침전시킬뿐만 제외 못하고 남은 고형물이나 효모 등을 제거하기 위해에 행해지고 있습니다.
이 여과를하는 여부에 맛이 크게 달라질 것입니다.
· "여과"유형의 특징
활성탄 등을 사용하여 여과 한 술은세세한 오리 야 그 술이 본래 가지고있는 향미 성분이 조정됩니다. 따라서잡지 맛이 느껴지지 않는 깨끗한 맛으로 완성됩니다.
또한 색상도 빠지는 때문에무색 투명한 외관이되는 것도 여과 된 유형의 특징입니다. 깔끔한 경쾌한 술이 마시고 싶을 때 여과 한 것이 좋습니다. 담백한 안주로 최고의 경기입니다.
덧붙여서, 요즘은 음양 구조 술이 늘면서 쌀 가진 잡 냄새를 정미 단계에서 줄일 수있게 된 것으로부터,여과에 사용 활성탄의 양은 줄어들고있다경향이 있다고합니다.
· "무 여과"유형의 특징
최근 굳이 여과를 행하지 술이 많이 등장하고 있습니다. "무 여과"라고하며 인기를 끌고있는 장르입니다.
자칫 맛이 무 개성이되어 버릴 수도있는 여과 유형과 달리,그 술에 내재하는 맛이 그대로 살아있는 것이이 타입의 인기 비결.
맛과 쌀 감이 많이 느껴져만큼 좋은 펀치력있는 진한 醇 맛으로 완성입니다. 향기 성분, 거기에 색상이 제대로 남아 야마 부키 색을 띠는 술은 비주얼 적으로도 매력적.
마시고 싶은 기분을 돋우어줍니다. 볼륨 감을 즐기고 싶은 때 마시면 '무 여과 "가 권장입니다.
점화에 의한 차이
- 점화의 '유무'에 따라 달라질 맛 ~
"점화"는 술을 저온 살균하여를 말합니다. 온도는 대체로60 ~ 65 ℃정도.
효소의 작용을 멈추고 저하의 원인이되는 유산균의 일종 인 '불 빠짐 균 "의 증식을 중지것이 목적입니다. 이 점화를 행하는 여부에 따라 맛에 큰 차이가 생깁니다.
· 진국 술 (なまざけ)
점화를 일절 행하지 않는 것을 '진국 술 "라고합니다. 점화를하면 열화 나 변질을 막을 수 있지만,향미 성분을 손상하는 측면도 있기 때문에 최근이 진국 술이 인기를 끌고 있습니다.
진국 술의 가장 큰 매력은 뭐니 뭐니해도 그신선함것입니다. 튀는 신선한 느낌을 마음껏 즐길 수 있습니다. "본성"(ほんなま) 또는 "생생"(なまなま) 등의 이름으로 불리기도합니다.
열화하기 쉬운 진국 술이지만, 양조 및 유통 기술이 발달하고 온도 관리가 제대로 할 수있게 현대이기 때문에 일년 내내 부담없이 맛볼 수있게 된 것입니다.
어찌 되었든에도 진국 술은 신선도가 생명이므로 구입 후도5 ℃ 이하에서 제대로 냉장 관리를해야 안됩니다.
나는 이전 한번 진국 술을 냉장하는 것을 깜빡 잊고 상온에서 6 개월 이상 방치하면, 상쾌한 향기도 빠지지 맛이 전혀 별개로 변해 버린 충격을받은 적이 있습니다.
진국 술 개인적으로 좋아하는 종류의 술이므로 양호한 상태로 많이 마시고 싶 술병이 들어가는 와인을 애용하고 있습니다. 자기 전에 진국 술을받는 것이 나의 매일 밤의 즐거움입니다.
진국 술은 개전하면 시간이 지남에 따라 맛이 변해 간다때문에 그 변화를 비교하는 것도 재미 있어요.
- 점화의 "횟수"에 따라 달라질 맛 ~
점화는 일반적으로저장하기 전에 1 회 병입하기 전에 1 시간과 총 2 시간행해지고 있습니다. 그러나동안 1 번만 점화를 행하지 않는다는 제법도 존재합니다.
생 저장 주
저장하기 전에 점화를 행하지 않고 병입시 1 번 점화 할 것를 "생 저장 주」라고합니다.
점화를하지 않는 원시 상태가 저장되는 내내 계속되기 때문에정도 좋은 신선한 느낌과 이외에 약간의 숙성 느낌도 맛볼 수 있습니다.
음식물 포장 술
저장하기 전에 1 회 점화를 병입시에는 점화를 행하지 않는 것을 "직접 포장 술 '이라고합니다.
진국 술과 생 저장 주에 비해무엇보다 신선한 느낌은 침착하고 알맞은 숙성 감이 있습니다.
- 점화의 「방법」에 따라 달라질 맛 ~
· 병 점화
점화는 蛇管 (자간)라는 파이프와 플레이트에 술을 흘려 그 蛇管이나 접시를 따뜻하게하는 것이 일반적입니다.
그러나 최근 점화 방법으로 주목 받고있는 것이 '병 점화'또는 '빈 강 점화 "라는 것.술을 채운 병에 가볍게 마개를하여 병 당 중탕에 거는 요령으로 천천히 따뜻하게 나가는 방식
일반 점화 방법에 비해 시간도 시간이 걸릴 수 있지만,병에 술의 향미 성분을 한정 할 수있다장점이 있습니다.
또한 술을 포함 양조주는 것은 급격한 온도 변화에 약하기 때문에"병 점화"이라고 점화시의 급격한 온도 변화에 술이 본래 가지고있는 맛을 손상시키지 않고 사는の で す.
진국 술 정도는 아니지만,일반 점화를 행한 것보다 신선한 느낌을 맛볼 수있는 유형 술에 완성됩니다.
저장에 의한 차이
- 저장 "용기"로 바뀌는 맛 ~
· 통술
나무 통에 저장 숙성시킨 술입니다. 많은 통은 삼나무로 만들어져 있으며, 특히 나라의 요시노 삼나무를 이용한 것이 특히 유명합니다.
삼나무 향이 은은하게 술에 옮겨 독특한 상쾌함을 즐길 수있는 것이 통술의 매력
공장도 통에 들어있는 것은 결혼식 등 축하의 자리에서 정월의 행사에 사용되는 경우도 있습니다. 나도 술 이벤트에서 정월의 행사를 체험 한 적이 있습니다 만, 나무 망치로 에이얏 뚜껑을 두드리면, 통술의 향기가 근처 일면에 입상 매우 기분이 올랐습니다.
여담입니다 만,"거울"은 통 뚜껑의 수. 거울 떡도 그렇습니다 만, 둥글고 평평한 형태이기 때문에 이렇게 불린다 고합니다.
그리고 「거울」은 옛부터 영혼이 깃든 소중한 것이라고 생각했기 때문에 '나누는'라는 표현을 피하고, 일본 술 배럴도 거울 떡도 "거울"을 "열기"라고 표현하고있다 라고.
· 토빈 울타리
토빈라는 18 리터 (= 술병 10 본분)이 들어가는 병에 저장되는 술의 수입니다. 가방 걸이 등의 수고도 시간도 아까워하지 않고 정중 한 방법으로 짠 술을 말합니다.
"토빈 울타리"는 주로 감평 회에 출품 할 것이나, 한정의 대 음양 술 등의 최상품. 깨끗한 맛이 일품입니다. "두 병 잡기」라고도합니다.
일반적으로 병에 저장하면 탱크의 저장에 비해공기와의 접촉을 감소시키기 위하여 산화의 위험이 낮아진다있다는 장점이 있습니다.
가수 차이점
- 가수의 '유무'에 따라 달라질 맛 ~
술은 일반적으로목적 주질에 맞춰 알코올 도수과 향미를 조정하기 위해 원주에 물을 더하면 "가수"하는 작업을 수행합니다."비교적 물"(わりみず)라고도 공정입니다.
많은 경우,이 때 추가 물은 발효 물을 사용합니다. 일반 막걸리 위스키의 알코올 도수는 대체로18 ~ 21 % 정도꽤 높은 알코올입니다.
대부분의 술은 위스키에 가수하고 알코올 도수가15%정도가 될 때까지 희석 한 제품으로 배송됩니다. 이가수를 행하는 여부에 따라 맛은 변화를 보이는 것입니다.
가수 한 술
일반적으로 알코올 도수는 15 % 정도가 맛있게 맛볼 마시 현재라고되어 있습니다. 따라서가수 한 술은 마시고 도움이 입맛이 부드러운 부드러운 맛으로 완성됩니다.
· 위스키
원주는 기본적으로 가수를하지 않습니다. 따라서 원주는 그술에 원래 제공되는 향기와 맛을 듬뿍 감칠맛이 있고, 진한 醇에서 강력한 맛의 것이 많다것이 특징입니다.
알코올 도수가 높기 때문에 마시는 사람에 따라 공격이 너무 강한 느낌도 있을지도 모르지만, 엉덩이를 걷어차 술 맛이 버릇이되는 사람도. 펀치의 제대로 된 맛을 체험 할 수있는 술입니다.
출하에 의한 차이
~ 배송 "시즌"으로 바뀌는 맛 ~
· 신주
저장 기간을 마련하지 않고 신속하게 배송되는 것을 "신주"또는 "닦아 내며"라고합니다. 그러나 "신주"라는 말은분명하게 정의 아니라 각 양조장의 해석에 맡겨져있는 실정
일반적으로,12 ~ 3 월경에 출하 된 위 조 지 얼마 안되는 것들의 수를 "신주"라고 부르는 경우가 많다고 느낍니다. 저장 기간이 짧기 때문에 짠 만의 신선한 젊음을 맛볼 수있는 것이 "신주"의 매력입니다.
· 「설날 아침 젖을」, 「입춘 아침 젖을 "
이 신주의 계절에 출하되는 풍물 인 술도 존재합니다. 그 이름도"설날 아침 젖을」와 「입춘 아침 젖을".
글자처럼,"설날 아침 젖을"는 1 월 1 일 설날 아침에 搾ら하는 술로 '입춘 아침 젖을 "는 2 월 초순의 입춘 (음력 설날) 아침에 搾ら되는 술의 수를 말합니다. 경사스러운 날에 어울리는 祝い酒라는 것이군요.
모두 젖을 올라 날이 명확하게 정해져 있기 때문에 완성은 너무 빨라서도 안 됨, 늦어지는 것도 물론 아웃입니다.
따라서모로미의 발효의 진행 상황에 세심한주의를 기울이지 않으면 안되어, 완벽한 관리와 조정이 필요합니다. 杜氏 씨의 실력 발휘의 기회이지만, 杜氏 씨 울게 술이라고도 말할 수있을 것 같네요.
그리고 젖을 올랐다 술은 곧바로 병입하여 출하해야하므로 양조장에서 필사적 작업이 펼쳐집니다. 때로는 철야가 될 수도있다 든가.
근처의 술집 주인도 이른 아침부터 술 창고에 가서 충전과 출하 작업을 도와 줄 수도있을 것입니다.
아침에 생긴 막 술 때문에 맛은 신선 그 자체. 못내신선하고 프루티 향기, 거기에 넘치는 생동감즐길 수 있습니다. 杜氏 씨의 탁월한 기술에 감사하면서 주셔서 싶네요.
여름 술
"여름 술 '이라는 카테고리는 아직 그다지 익숙하지 않은 분들도 많을지도 모릅니다. 그도 그럴 것이,탄생은 비교적 새로운 2007 년경부터 시작된 것이라고하는 새로운 장르
"여름 술 '이 탄생하게 된 계기 중 하나가매년 여름에 일어나는 막걸리 소비량의 급격한 감소않았다. 술은 추운 계절에 마시는 것이라는 이미지가 정착하고 더운 계절에는 역시 맥주 등을 선호하는 경향이 압도적으로 강했다입니다.
그런 상황을 타파하고 여름에도 술은 맛있게 마실 것이다라는 것을 널리 알리기 위해 탄생 한 셈 이군요.
한마디로 "여름 술 '이라고해도,실은 「여름 술 "에 명확한 정의가 아니라 각 양조장에서 지혜를 짜내 여름에 맛있게 마실 수 있도록 다양한 타입을 만들고 있습니다.
신맛의 확고한 깨끗이 계에서 젊은 맛의 진국 술, 온더이 맛있는 짙은 눈 원주 등 실로 다양. 그런 다양한 변형 중에서 자신의 취향과 그때의 기분에 맞는 유형을 선택하는 것도 즐거워요.
제가 매년 여름이되면 정해져 마시면 키노시타 주조 (교토 府京 고시)의 "다마 Ice Breaker (아이스 브레이커) 순미 음양 무 여과 생 원주" 펭귄의 일러스트를 다룬 시원한 블루 레이블이 인상적인 술입니다.
얼음을 듬뿍 넣은 큰 잔에 부어 마시면 또 참을 수 없습니다. "여름이왔다"라는 기분을 강하게 맛보게 해주는 나에게 여름의 필수 아이템입니다.
· 찬물 내려
"찬물 도매"는 겨울에 구조 초봄 짠 술을 여름 동안 저장하고 숙성시켜 가을에 출하하는 것입니다. 가을이 도래 할 때, 술집 앞에 '찬물 도매 "라고 쓴 깃발이 서있는 것을 잘 볼 수 있지요."가을 오름」 「맑은 가을 하늘」라고도합니다.
점화는 저장 이전 1 회는 소위"생 포장 술".반년 정도 숙성시켜 신선한 느낌은 남기면서도 부드럽고 깊이가 더해 균형 잡힌 맛을 즐길 수 있습니다.
"찬물 도매"라는 어원은 2 차 점화를 행하지 "찬물 = 삶 '그대로'도매 = 출하한다"라고되어 있습니다.
에도 시대부터 있던 기술이지만, 지금처럼 지명도가 높아 인기가 높아진 것은,1975 년에 도매를 다루는 회사 岡永 (명문 酒会)이 가을 한정 술로 발매 한 것이 계기라고.
가을은 음식이 맛을 더해 식탁이 풍부 해지는 계절. 한여름을 양조장에서 보낸 맛이 깊어졌다 "찬물 도매"를. 이러한 미식 함께하시면 얻을 말할 수없는 하모니를 연주 해줍니다.