일본 술의 역사 | 술 미디어

일본 술의 역사

여러분은 술이 언제 태어 났는지, 어떻게 발전해 왔는지 알고 있을까요? 아마 술을 즐겨 마시는 분들도 일본 술의 역사까지 자세히 모른다고 생각합니다. 그래서 이번에는 술이 어떻게 오늘까지 발전해 왔는지 설명하고 있습니다. 역사를 아는 것이 더 술을 즐길 수 있기 때문에, 술을 좋아하는 분은 꼭 체크해주세요.

술은 어떻게 발전해 왔는가?

우리의 삶에서 빼놓을 수없는 존재가되고있는 술입니다 만, 어떻게 해 전국에 퍼져 나갔다 있을까요? 여기에서 시대마다 술이 생활에 어떻게 관여했는지를 소개하고 있습니다.

술은 언제부터 마시고 있었다?

술에 관한 설명으로 가장 오래된 것은 3 세기에 쓰여진 「위지 왜인 "에 있습니다. 그러나 그것은 미 술인지는 확실 아니라 다른 곡물과 과일로 만든 수도 있습니다. 확실히 말할 수있는 것은 3 세기에 이미 술을 마시고 있었다는 것뿐입니다.

야요이 시대

야요이 시대가되면 벼 농경이 정착 규슈와 긴키 등을 중심으로 쌀을 원료로 양조가 이루어지게되었습니다. 따라서 일본 술의 기원은 야요이 시대라고 생각 될수 있습니다.

이시기의 술은 가열 한 곡물을 잘 씹어 타액의 효소 당화시켜 야생 효모에 의해 발효시키는 '입 씹는'이라는 원시적 인 방법을 사용했습니다. 현재이라도 술을 "논란"라고 말하는데, 이것은 '씹는'라는 말에서 유래하고 있습니다.

"입 씹는 '는'오 스미 국 풍토기」에 명기되어 있으며, 작업을 실시하는 것은 무녀에 한정되어있었습니다. 이로부터 야요이 시대의 술은 여성의 일로 간주 한 것을 알 수 있습니다.

야마토 시대

야마토 시대가되면 술이 전국에 퍼져 나갔습니다. 그것을 증명 하듯, 「고 사기」나 「만엽집」, 「풍토기」등의 문헌에서도 술에 대해 명기되어 있습니다. 또한 당시 술이라는 명기가 아니라 "키」「미키」「미와」「쿠시」등 다른 명칭으로 불리고있었습니다.

야마토 시대의 일화에서 "八塩기도의 술"는 일화가 있습니다. 이것은 야마타노이로찌를 퇴치 할 때 스사노오 노미 코토가 오로치를 술에 취하게 퇴치했다는 내용의 일화에서 술이 등장하는 대표적인 일화가 있습니다.

나라 시대

나라 시대가되면 중국에서 개발 된 술이 일본에 전해집니다. 중국에서는 누룩을 사용한 술이 이루어지고 있으며, 이에 따라 쌀 누룩을 이용한 양조 방법이 전국에 퍼지게됩니다.

또한 나라 시대의 율령제도에서 양조 사 (연어 츠카사)라는 관청이 설치되어 조정을위한 술의 양조 체제가 갖추어졌습니다. 이에 따라 주조 기술이 한층 발전했다고 알려져 있습니다.

헤이안 시대

헤이안 시대 초기에 편집 된 「연희 식 '는 쌀, 누룩, 물에 술을 빚는 방법이나 데운 진술을 볼 수 있습니다. 헤이안 시대의 술은 제사에 빠뜨릴 수없는 것이 었습니다. 종교 의례로서의 요소가 많은 서민들이 입으로하는 것은 거의 없었습니다.

또한 헤이안 시대에 발전한 술로서 「소보 술 '이 있습니다. 소보 술은 중세의 사원에서 양조되어 높은 평가를 받았다 술입니다. 전국적으로는 고야산의 '아마노 술 (여승의 피해) "나라 · 평성의'母提泉 (ぼたいせん) '이 특히 유명합니다.

가마쿠라 · 무로마치 시대

가마쿠라 · 무로마치 시대가되면, 상업이 성행하게 도시화가 진행되었습니다. 그 흐름 속에서 사케는 쌀과 비슷한 가치를 갖게 될 것입니다. 또한이 시대가되면 조정의 주조 조직이 아니라 사찰과 신사가 주조를 실시하게 교토를 중심으로 술집이 증가합니다. 현재 교토 술 무렵으로 유명한 것은 이러한 시대 배경이있는 것입니다.

또한 남북조부터 무로마치 초기에 편집 된 "御酒之 일기」에 지금 말하는 누룩과 증미와 물을 2 회에 걸쳐 추가 단 교육의 방법과 젖산 발효의 응용, 목탄의 사용 등이 명기되어 있습니다 .

거기에서 화학 지식이 없었음에도 불구하고 가마쿠라 · 무로마치 시대에는 현재의 청주 구조의 원형을 갖추고 있었음을 알 수 있습니다.

아즈 치 모모 야마 시대

아즈 치 모모 야마 시대가되면 큰 병을 만드는 기술의 완성을 통해 생산성이 비약적으로 향상하고 현대 청주 산업의 기반이 확립되어 있습니다.

또한 아즈 치 모모 야마 시대는 이국 문화가 많은 일본에 전해져 일본의 증류주 (소주) 구조의 원형도 할 수있었습니다.

에도 시대

에도 시대 초기에는 술은 일년에 5 회 이루어졌습니다. 그 중에서도 겨울에 열리는 '추위 구조 "가 가장 뛰어나다 고 생각했습니다. 그 이유는 우수한 주조 장인의 확보가 가능한시기임을 저음 장기 발효 등 양조 조건이 좋다는 2 점이었습니다.

따라서 일년에 5 번 주조에서 "감기 건설"에 주력하고있었습니다.

또한에도 시대에는 획기적인 처리 기술이 개발되었습니다. 그 기술은 "점화 법」과 「생식 법"입니다. "점화 법」은 보존성을 높이기 위해 열린 '자비로운 법」는 향기를 정돈 산화의 위험을 줄이기 위해 진행되고있었습니다.

현재는 당연 합니다만, 술에 물이 중요한 것을 알고 온에도 시대입니다. 「나다의 궁 물 "은 많은 물 속에서도 철분이 적고 미네랄이 많은 물과 명성이 높고, 통 운송선는 배에 실려에도까지 운반되어있었습니다.

에도 시대 중기가되면 술이 "땅의 술"을 초월한 거대한 산업으로 발전하고갔습니다. 요즘은 전국에 2 만 7000 물건 주조장이 있었다는 기록도 있고, 술의 발전을 알 수 있습니다.

메이지 시대

메이지 시대가 될 것으로 새 정부 바탕으로 부국 강병 책이 취해 술에 주세가 도입 된 세금 수집 수단으로 이용되게되었습니다. 자가 양조가 「달빛」으로 금지되어 주조장이 감소했습니다.

또한 메이지 후기가되면 속도 醸法이 짜내하고 국립 양조 시험소가 개설됩니다. 거기에서 점차 술에 화학 이론이 필수적인 요소로 인식되게됩니다.

다이쇼 시대부터 현대까지

다이쇼 시대에 술병이 보급되기 시작, 쇼와 초기에 짜내 된 혁신과 합쳐져 1935 년 경에는 현대적인 양조의 기초가되어있었습니다. 그러나 제 2 차 세계 대전의 영향으로 미국의 통제가 시작 술 생산량이 정상의 절반 이하까지 감소합니다.

쇼와 18 년에는 특급, 1 급, 2 급이라는 급별 제도가 시작되지만 각지의 술의 부흥에 의해, 헤세이 4 년에 전폐되고, 현재의 특정 명칭 주와 같은 스타일로 변경되었습니다.

이와 같이 시대의 변천과 함께 일본 술도 변화 해 왔습니다. 현재는 술이 가지는 다양성이 많은 사람에게 이해되고 많은 종류의 사케를 즐길 수있게되었습니다. 이번 얼마나 술이 변천 해 나갈지 매우 재미 있습니다.

일본 술의 전통과 습관

여기까지의 내용에서 술이 오늘까지 어떻게 발전해 왔는지 이해받을 수 있었다고 생각합니다. 여기에서 술이 옛부터 일본인에있어서 빠뜨릴 수없는 존재 였음을 보여주기 위해 오랜 습관을 소개하고 싶습니다.

일본은 사계절이 분명하고 풍부한 자연에 둘러싸인 국가입니다. 고인은 자연을 사랑하면서 술을 즐기는 문화를 즐기고있었습니다. 다음 춘하추동 4 개의 계절로 나누어 술에 어떻게 전통과 관습이 있었는지 소개하고 있습니다.

봄

봄이라고하면 "벚꽃 술 '입니다. 벚꽃을 보면서 술을 마시는 습관은 나라 시대에 이미 이루어지고있었습니다. 교토의 다이 고지는 유명한 벚꽃 명소에서 도요토미 히데요시가 사랑했다는 '다이고의 꽃놀이 "특히 유명합니다.

에도 시대가되면 꽃놀이는 서민에게 최대의 휴양이되었습니다.

여름

여름에는 "여름 너머의 술 '입니다. "여름 너머의 술"은 미소 카에 반년의 더러움을 흘리는 위해 마시는 술입니다. 이시기는 모내기도 이젠 끝 서민에게 정착 할 수있는시기였습니다. 또한 "여름 너머의 술」은 앞으로의 더운 여름을 극복하기 위해기도하며 마시는 보양 술로서의 역할도 있습니다.