야마다 니시키 도쿄돔 260 개분! [공예 술]에 진심 낸다 미국의 의욕 만만

미국 최대의 쌀 생산지 아칸소에서 2018 년도 최우수 농가 "2018 ARKANSAS FARMER OF THE YEAR '를 결정했습니다. 선정 된 것은 3000 에이커의 농지에서 벼농사를하고있다Chris Isbell 일가.

농업 관련 연구를 좋아하는 Chris는 쌀에 물을 실천을 통해 지구 온난화의 원인이되는 메탄 가스의 양을 최소화하는 노력을 인정 받아 표창되어 있습니다.

하지만 이번 기사의 주제는 온난화에 대해서가 아니라 Chris가 만들고있는 야마다 니시키입니다.

그는 일본에서만 재배 불가능이라고 세계에서 최고라고 불리는 술 밥에 도전. 현재는 야마다 니시키 이외의 술 쌀도 여러 종류 재배하고 있습니다.

이번 기사에서는 앞으로 술 산업에 영향을 미치는 존재가 될지도 모른다,

에 대해 소개합니다.

야마다 니시키의 수요 · 생산량 모두 감소하는 일본

일본에서는 지금까지 호조 특정 명칭 주 출하량 둔화가 예상되고 있습니다. 그것을 받아 각 주조는 특정 명칭 술 생산 계획을 하향 조정.

마찬가지로야마다 니시키의 생산량도 29 연도에 비해 30 연도는 88.6 % 감소し て い ま す.

농림 수 산성에서는이 현상을 '야마다 니시키의 수요가 줄고 있기 때문 생산량도 줄어들고있을뿐. 수요와 공급의 균형있는 상태 "라고하고 있습니다 만, 역시 고품질의 사케 양조에 필수 하지 야마다 니시키의 생산량이 감소하고있는 것은 조금 걱정입니다.

앞으로야마다 니시키 생산지에서의 고령화와 이농이 진행되면 지금까지 고급 사케를 지탱 해 온 야마다 니시키의 생산량은 더욱 감소 할 수 우려됩니다.

계속 성장 아메리칸 크래프트 술

 

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Blue Current Brewery 씨 (@americansake)이 공유 한 게시물 - 2018 년 10 월 8 일 오후 2시 55 분 PDT

주조 수가 점점 줄어들어가는 일본과 달리 미국에서는 술을 만들고있다공예 술 제조 업체의 숫자는 2000 년 5 회사에서 21 사에 증가.

현재 미국에서 마시고있는 술 총량은 연간 2 만 5 천 킬로리터, 그 중 일본 산은 7 천 킬로리터만으로 1 만 8 천 킬로리터는 미국산 사케입니다.

실로,일본에서 수입 된 사케의 약 2.6 배량의 미국산 술이 소비되는 것입니다.

품질의 차별화를 낸 아메리칸 크래프트 술

 

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Hunter Grimes 씨 (@farmer_grimes)이 공유 한 게시물 - 2017 년 4 월 8 일 오전 11시 37 분 PDT

예전 공예 술과 달리현재 미국에서 최고의 술 밥 야마다 니시키를 원료 미하고 술을 만들고 있습니다.야마다 니시키를 사용함으로써 작업 효율은 좋아지고 일본 술의 맛도 과일로 품위있게 완성함으로써보다 일본의 사케에 가까운 맛이 가격에 반영됩니다.

야마다 니시키를 생산하고있는 Chris의 농지는도쿄돔으로 환산하면 260 개 분이라는 상상을 초월하는 크기!

물론 야마다 니시키만을 생산하는 것이 아니라 다른 종류의 쌀도 생산하고 있습니다 만, 앞으로 야마다 니시키의 수요가 늘어 나면 유연하게 생산량을 늘려가는 것입니다.

그러나 야마다 니시키 같은 길러 어려운 술 쌀을 재배 할 수있는 것은 일본인뿐? 우리는 믿고 있지 않았습니까?

캘리포니아 미국에서 야마다 니시키에 업그레이드하는 아메리칸 크래프트 술

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Today my Pops started planting his rice crops. #ArkansasRiceFarmers

님이 공유 한 소식 조나단 라이트 (@jonathanwright) on 4 월 13, 2016 at 1 : 18pm PDT

 

미국의 크래프트 술 제조는 원래 캘리포니아 쌀을 사용하여 양조하고있었습니다.

원료 쌀은 주조에서 인기있는 카루로즈. "야마다 니시키"부모 종 "짧은 稈渡 선 (단가 허벅지 틀)"에서 만들어진 품종으로 미국에서 최고의 술 밥으로되어있었습니다.

그러고 보니 뉴욕에 미국 창고 건설중인 아사히 주조도 미국판 체험 獺祭에 카루로즈를 사용 했어요.

 

↓

지금까지는 야마다 니시키의 존재는 알고 있었지만, 일본에서 수입하고 고액이되기 위해 부득이 카루로즈를 사용하던 미국이지만, 야마다 니시키가 미국에서 입수하게 된 현재, 야마다 니시키에서 양조 공예 술 제조 업체가 증가하고 있습니다.

그 야마다 니시키 재배를 미국에서 허용 한 것은 한 농가 인 Chris.

그는 어떤 경위로 야마다 니시키를 만들게 된 것입니까.

Chris와 일본인 학자와의 운명적 만남

사실 Chris는 원래는 롱 그레인 쌀을 재배하던 농가에 불과했다.

그가 일본 쌀의 재배에 도전 할 생각하게 된 계기는 일본인과 이야기를 한 것입니다.

Chris 농업 연구회에 가입

쌀을 만들뿐만 아니라 연구에도 열심 인 Chris는 당시 "질소를 효율적으로 사용하는 방법"을 모색 중이었습니다.

그는 자신의 연구에 대한 학자들의 연구 모임 인 'Rice Technical Working Group」에 참가. 농가 인 그를 상대로 학자들은 Chris의 실제 체험에 관심이되었고 Chris를 우호적으로 받아 들였습니다.

그러던 중 어느 날 연구회에서 일본인 남성이 혼자 벽에있는 것을 발견했다. 아칸소 특유의 환대를 가진 Chris는 일본인에게 상냥하게 말을 한 것이 「운명의 시작 '입니다.

Chris 일본인 학자와 만나 일본의 미를 알

👉 몇 년 전 오늘 2015 년 11 월 17 일이 발매일이었던 책
'세계의 자포니카 쌀 시장과 일본 쌀의 경쟁력 "이토 쇼이치 (편저)
발행 : 농림 통계 발간https://t.co/Pt7mfTzocV pic.twitter.com/EimA77RdYg

- 발행소 닷컴 (@hanmotocom) 2018 년 11 월 17 일

이 학자는 원래 큐슈 대학 대학원 농학 연구원 교수 (현재 규슈 대학 명예 교수 타오 팜 대표 이사) 이토 쇼이치 씨

이토 씨는 당시 아칸소 대학에 유학 중입니다. 그 후 텍사스 A & M 대학교 농업 경제학과 대학원 박사 학위를 취득한 쌀의 경제학자.

2 사람은 미국과 일본의 미의 차이에 대해 이야기가 탄력, Chris는 이때 처음으로

사실을 알았습니다.

그러나 연구에 열심 인 Chris는 포기하지 않습니다. 그는 집에 돌아 "일본에서 밖에 만들 수없는 미국이란있는 것인가"라고 지구본을 돌려 보겠습니다. 그러자 무려 자신이 사는 아칸소 마을은 일본과 같은 위도에있는 것이 아닌가요!

"혹시 고시히카리를 여기에서 만들 수 있을지도!」연구를 좋아하는 그는 분명 텐션이 오른 것이 틀림 없습니다.

Chris 고시히카리에 도전

 

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아카 쿠라 온천 숙소 후루야 씨 (@oyadofuruya)이 공유 한 게시물 - 2019 년 7 월 7 일 오후 6시 26 분 PDT

Chris는 어떻게 든 히카리 볍씨를 입수하여 고생 끝에 코시 히카리의 재배에 성공!

그 코시 히카리의 맛은 지금까지의 긴 곡물 쌀과는 달리향기로운 자연적인 단맛이있었습니다. 끈기도있어, 부드러운 쌀 초밥에 적합하며, 현재에도 Chris는 코시 히카리를 계속 먹고 있다고합니다.

그런 맛있는코시 히카리를 일본의 상사에 먹어 주려고 시도했지만, 각사의 반응은 "미국에서 수 코시 히카리 니"라고 코에서 다루어뿐.

그러나 어느 회사가 먹어보고 그 맛을 인정했다때문에 Chris의 코시 히카리는 1992 년 처음 시장에 나오게되었습니다.

히카리는 일본계 미국인에서 호평을 받았다뿐만 아니라,일본에서 밖에 재배 할 수 없다고 믿고 있던 본가 本元 일본에서도 화제가되어, 방송국과 신문, 잡지의 취재를 받아 Chris의 코시 히카리는 일본에서도 판매되는 단계가 있습니다.

Chris 일본의 강연에서 여유 유머 보인다

 

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CoHelms AgServices 씨 (@cohelms_agservices)이 공유 한 게시물 - 2019 년 2 월 11 일 오전 9시 15 분 PST

그리고 마침내 일본의국제 농업인 교류 협회에서 강연까지 의뢰될 정도로 유명해진 것입니다.

그 강의는 Chris의 인품을 연상시키는 미국인 다운 에피소드가 있습니다.

일본을 방문 단상에 선 Chris에있는 일본인 남성이 흥분한 것처럼 뿌리고있었습니다."일본에서 쌀은 자급 자족 할 수 있는데 왜 미국에서 일부러 수입해야 아니냐"와. 회장은 그의 거친 어조 순간 얼어 붙어있었습니다.

당시미국산 쌀은 패밀리 마트 등에서 1kg500 엔에서 판매되고 있으며, 일본의 쌀 농가로서는 위기감을 안겨 있었던 것입니다.
※ 참고 카루로즈은 지금도 1kg 미만 550 엔에 구입할 수 있습니다.

Chris는 그가 자신과 같이 자부심을 가지고 쌀을 재배하는 농가는 것을 알고 있습니다. 해외에서 미국이 들어오는 것에 불쾌감을 가지는 것도 충분히 이해할 수있었습니다.

그래서들 일본인 남성의 질문에 이렇게 대답했습니다.

"그렇죠, 당신의 기분은 잘 압니다. 미국에서도 자동차는 자급 자족 합니다만 ... (그런데도 도요타와 혼다는 미국에서 자동차를 판매하고 있습니다, 그리고 함축적 의미를 담아) '와 유머로 반환, 회장 전체가 웃음의 소용돌이에 휩싸여 그 자리는 일전 해 온화한 공기 바뀌 었다고 말합니다.

Chris 야마다 니시키 재배 시작

Action shot from the rice harvest in Butte County - Calhikari short grain #CArice pic.twitter.com/aDEbpa3F4p

- CA Rice Commission (@RiceNews) 2013 년 9 월 17 일

Chris의히카리가 유명 해짐에 따라 캘리포니아에서도 코시 히카리를 재배하고 "카루히카리"라고 이름 붙여 판매하는 농가가 증가. 캘리포니아 코시 히카리를 수출하는데도 지리적 이점을 얻은 곳입니다.

그런 점에서 2009 년,Chris는 고시히카리 재배를 포기하기로했습니다. 그러나 그는 억울해하지 않았습니다.

"히카리는 식용 쌀 캐딜락 수도 있지만, 더 고가에 거래되고있는 쌀이있다. 그것은 술 밥의 왕자 야마다 錦だ"과 일본인으로부터 들었 기 때문입니다.

돈이 벌 않아도 그냥 도전 싶다고 바라는 Chris의 머릿속은 이미 야마다 니시키의 것으로 가득했습니다.

그리고 이전에 입수 한 일본의 볍씨를 키운 속에 한층 크고 쌀알이 고시 히카리보다 큰 벼를 발견. 그것이 야마다 니시키이었습니다.

그리고 드디어Chris의 '야마다 니시키'에 도전가 시작되었습니다.

일본 시장의 반값에 판매! Chris의 미국산 야마다 니시키

 

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Takara Sake USA Inc. 씨 (@takarasakeusa)이 공유 한 게시물 - 2017 년 12 월 6 일 오후 11시 21 분 PST

야마다 니시키은 외곬으로 재배 할 수있는 벼는 없습니다. 그러나 연구에 열심 인 Chris 결국 생산으로 도달했습니다.

그러다가,Chris가 야마다 니시키를 만들고 있다는 소문을 우연히 듣고 미국에서 최대 규모를 자랑하는 일본 주조 회사 "미국 타카라 주조」가 연락처를 요구해 온 것입니다. Chris는 타카라 주조의 뜻을 받아일본에서 팔고있는 야마다 니시키의 반값으로 도매하는 것으로 계약 성립.

그 후, 타카라 주조의 피드백을 받아 시행 착오,Chris의 야마다 니시키 현재 고품질의 야마다 니시키에 도달し て い ま す.

아메리칸 크래프트 술도 야마다 니시키 술을 론칭

 

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Sake Competition 씨 (@sake_competition)이 공유 한 게시물 - 2019 년 5 월 6 일 오후 11시 10 분 PDT

미국의 크래프트 주류 메이커에서도 야마다 니시키를 사용하여 프리미엄 사케를 만들기 시작했습니다.

Chris의 야마다 니시키는 미국 이외에도 뉴질랜드 최초의 양조장 "전흑 (ぜんくろ) ', 영국의 영국 최초의 주조"파이 "에서도 사용되고있을 정도로 해외 주조 계에서는 유명

현재 미국 양조장을 건설중인 오소 축제 · 아사히 주조 사장도 인터뷰에 응해,"미국에서도 야마다 니시키를 만들고있는 것으로 나타났다거든요"라고 기뻐했다이라는 것 때문에, 미국 제 獺祭는 Chris의 야마다 니시키에 醸さ 될 가능성이 높은 것입니다.

獺祭 미국인에게 인기있는 브랜드.야마다 니시키를 사용하면서도 저렴한 가격으로 억제 한 獺祭 나 원래 미국에서 서민으로 받아 들여지고있다 크래프트 주가 야마다 니시키 사용으로 고품질되면 고가의 일본 산 술이 들어가는 여지가 없게 될 것이.... 조금 걱정이되어 왔습니다.

미국에서 떨어지는 일본 산 사케 가격

그러나 일본에게 나쁜 이야기 만은 아닙니다. 헤세이 28 년 (2016 년)에 발표 된 농림 수 산성의 자료에 따르면,

로 "해외에서 술 매매가는 약 3~4 배의 가격에 튀는 그것이 해외에서의 일본 술의 새로운 보급을 방해하는 원인 "라고 지적하고 있습니다 만, 현재 미국에서 오소 축제 대 음양의 가격은$ 30.98 (3,300 엔)까지 떨어 있습니다.

이 가격 하락의 원인은이전에는 미국 내에서 도소매 마진이 소비자 가격의 50 %를 차지하고 있던 것이,

등 재검토를 도모 한 것으로,복잡한 유통 기능 비용 감소했기 때문이라고 생각됩니다.

일제 술과 공예 술의 가격이 거의 같은 수준으로

 

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John Yeh 씨 (@johncandrink)이 공유 한 게시물 - 2019 년 2 월 23 일 오전 8시 19 분 PST

저가로되어왔다 아메리칸 크래프트 주류 가격도 바뀌고 있습니다. 그래서상을 획득 고품질 공예 술의 가격를 살펴 보았습니다.

예를 들어, 샌프란시스코 공예 술 메이커 「Sequoia Sake "2019 년에 금상을 수상한 'COASTAL GINJO'의 가격은 750ml에서$ 26 (2,800 엔)

반면,오소 축제 순미 대 음양은$ 30.98 (3,300 엔), 가격은 근소한 차이입니다. 어느 쪽을 살 것인가라고 묻는다면 망설임없이 오소 축제 순미 대 음양을 선택하는 사람이 많을 것입니다.

유통 개선에 가격이 떨어졌다 일제 술. 이에 대해 크래프트 술은 야마다 니시키를 사용하고있는 품질 검토를하는 등으로 가격은 상승 중.

이것은 미국에 술을 더 보급시키고 싶은 일본의 주조에게는 어떤 의미 운 일이 아닐까요.

"미국산 사케는 쌀, 나빠도"는 옛날 이야기

@j_zengel @ iManny1216 @thatbearUPthere and I are out to dinner before we see #AvergersEndgame! ️

Bears like "have you ever had a sake bomb?

So we all did one❗️# Besties4Slife #일요일저녁 #sake pic.twitter.com/J69nsgTsfB

- [NBL] TZ (@CantseeTZ) 2019 년 4 월 28 일

농림 수 산성 자료 (작성 연도는 불명하지만 내용에서 2015~2016 년경으로 추정)에는"일반적으로 현지 (미국^※) 생산 술은 싸고 품질도 낮고, 일본인 이외가 경영하는 레스토랑에서 볼 수있다. "고 혹평되어 있습니다 만, 미국의 술이 야마다 니시키에서 건축 고품질에 변화는 당시에는 생각지도 못했을 것입니다.
※ 필자 가필

아메리칸 크래프트 술 역사와 상식은 불필요

 

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Blue Current Brewery 씨 (@americansake)이 공유 한 게시물 - 2019 년 2 월 21 일 오후 5시 38 분 PST

2016 연도 London Saké Challenge에서는 무려160 년의 역사를 자랑하는 일본의 전통 주조와 함께 약간 1 년 술 만들기 경험에서만 금메달을 딴 크래프트 술 이있었습니다.

제조사는 "Blue Current Brewery" 금융 회사를 구조 조정 된 미국인 남성이 2015 년에 동해안 포츠머스 근처에 설립 한 주조입니다.

창고를 시작해 1 년, 그리고 거의 혼자 막걸리 만들기인데, 전통 주조와 같은 금상을 수상했다고 놀랄 일이 아닙니다.

그는 CSP (Certified Sake Professionals)에 인정되는 정도 여서 일본 술에 깊은 조예가 있었다고 상상할 수 있지만 술 만들기의 경험은 없어도 동일한 것입니다.

이미 일본 술은 역사도 경험도 배짱도 필요 없다,라고하는 것입니까 ....

 

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"일본 술의 복제본은 만들지 않는다"아메리칸 장인 정신

I can not recommend highly enough a visit to Virginia 's first sake brewery, which opened this summer in Charlottesville. Read my piece about @NASakeBrewery for @VirginiaLiving: https://t.co/3X2eeDfntf#sake #sakebrewery #virginiaisforlovers #visitvirginia pic.twitter.com/07gPNBjSYL

- Whitney Pipkin (@WhitneyPipkin) 2019 년 1 월 11 일

현재 아메리칸 크래프트 술은 지금까지의 일본 술에는없는 독창성이 담겨 있습니다.

그것은 대부분 크래프트 맥주를 경험 한 사람들이 만들고있는 술이기 때문입니다.

크래프트 맥주를 만들던 사람들이 공예 술 만들기로 전향하면 도대체 어떤 일이 일어날 지 상상이 있습니까?

그렇습니다그들은 맥주에 추가 다양한 풍미 프로필을 가지고 있기 때문에, 술에 맛을 추가것은 눈에 보이고 있습니다.

예를 들어, North American Sake Brewery는 망고, 라임, 할라 페뇨 등의 과즙이나 향신료를 더한 6 종류의 술을 만들어 판매.

 

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Mitsuwa Marketplace 씨 (@mitsuwa_marketplace)이 공유 한 게시물 - 2019 년 6 월 26 일 오후 7시 11 분 PDT

TY KU에는 코코넛이 들어간 막걸리와 오이 술까지 있습니다.

전통 술을 따라하는 것보다 일본에서 볼 수없는 새로운 술을 만드는 것에 기쁨을 발견 장인 정신이 왕성な の で す.

일본의 맛 술과 오래된 술 인기 납득! 공예 술의 맛 술

미국의 맛 크래프트 술에는 일본과 공통점도 있습니다. 그것은요즘 일본에서 맛 술 숙성 오래된 술 붐.

4 가지 맛을 즐길 ♪ 욕심 씨의 「아뮤레 컴플리트 세트 "

매달리기 어려운, 그리고 술을 피하고 있던 사람도 술 처음 씨도 "맛있다!"의 환호성이 오르는 아뮤레. 하트 모양의 병에 4 가지 맛을 즐길 수 있습니다. 1 책이 200ml이므로 마시 키리 크기. 저희 추렴 여자 회에도 최적입니다. 모두 와글 와글 마시 비해합시다 ♪

 

→Amazon 아뮤레 과일 리큐어는 여기

 

평소 술과는 다른 깊은 맛! 20 년 숙성 오래된 술 "since1999"

지금까지 과일에 스 루리와 목을 미끄러 져가는 것 같은 술이 선호되고있었습니다 만, 최근에는 일본 술과는 다른 숙성 오래된 술의 맛에 푹 빠져있는 사람도 많아지고 있습니다.

 

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일본에서 선호하는 술의 맛은 10 년주기가 있다고 알려져 있으며,

변천하는 설도 있습니다.

따라서다음 붐은 버릇이있는 술, 즉 오래된 술이 오는 것이 아닐까요.

처음에는 지금까지 막걸리 맛의 차이에 위화감을 느끼고 있지만,오래된 술을 마시 익숙해지면 '이거 아니면! "가되어가는 신기것입니다.

"버릇이있는 술"이 붐이되고있는 것으로, 이번소개하고 싶은 숙성 오래된 술은 '빈티지 비장 술 · ".

1999 년에 야마다 니시키를 사용하여 양조 한 대 음양 술을 천천히 숙성시킨 오래된 술입니다.

20 년 저온 숙성 된 오래된 술의 색깔은 약간 노란색을 띠고 있지만 오래된 술 특유의 버릇이 아니라 부드럽고 깊이있는 맛. 개성적인 치즈와의 궁합도 발군입니다.

니가타 현 나카가와 주조 소중히 비축 된 오래된 술은시중에서 구할 것은 거의 불가능.

이 기회에 꼭20 년의 시간을 거쳐 일어났다 숙성 오래된 술의 깊은 맛을 즐기세요.

→Amazon 신스 1999은 여기

'아메리칸 크래프트 술」의 정리

 

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North American Sake Brewery 씨 (@northamericansake)이 공유 한 게시물 - 2019 년 2 월 23 일 오전 11시 13 분 PST

술이 미국에서 붐, 그렇다고해도 미국인들이 마시고있는 총 알코올 양에서 술이 차지하는 비중은 무려 1 % 이하. 아직 성장 요금은 충분히 있습니다.

지금의 곳, 청주 업계는 해외에서 막걸리 수요의 저변을 넓히기 위해 그들처럼 크래프트 맥주 출신의 참여도 환영합니다.

예를 들어, 신 나카노 산업은 새크라멘토에 정미소를 만들고 고성능 정미기에서 갈고 닦은 미 공예 술 제조업체에 제공합니다.

남부 미인 사장도 해외 양조를 대상으로 한 본격적인 양조 기술 세미나를 개최하는 등사케 팬의 발굴에 노력さ れ て い ま す.

어차피 건설한다면 맛있는 술을 세계적으로 빚어달라고 것, 술을 마시는 손님의 끌어 올리기로 이어질 것으로 믿습니다. 그래서 최근 일본의 주조 기술과 외국인이 본고장 일본에서 술을 빚는 의미와 의의, 그리고 작은 크기에서 술을 빚는 연구 등 바로 지금 미국에서 세계에서 원하는 정보를 놓음으로써 해외 창고 맛의 수준이 올라 멋진 시너지 효과를 창출 믿고 있습니다.

출처 :남부 미인 '남부 미인 in 새크라멘토 샌프란시스코 "

그들의 특별한 노력이 여물고, 술이 미국 전역에서 가정에서 마시는하게 일본에서의 수출량도 더욱 증가 할 것으로 기대 마지 않습니다.

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참조 사이트

· 농림 수산 [미국에 대한 월간 보고서]

· 농림 수산 [쌀 · 쌀 가공품 부회 (술 분과회)의 조사 보고서]

· Wedge ["변화하는 것 '이 오소 축제의 사훈]

· Isbell Farms [ Isbell Farms]

^{※ 2019 년 7 달의 환율을 사용하고 있습니다.}