[코시 히카리에 술] 먹고 旨けりゃ 마셔도 최고! 생산량 1 %의 희귀 미주는 맛 줏 시리

일반적으로 음양이나 대 음양 등을 건설 할 때에는 야마다 니시키, 오 백만석 등의 주조 적합 쌀을 사용하는 것이 상식으로되어 있습니다. 그런데 최근에는 고시히카리에서 술을 건설 주조도 서서히 증가.

히카리는 끓여 먹으면 확실히 맛있는, 그러나 양조 적정이 높다고 알려져 있지 않습니다. 그런데 왜 일본 술에 코시 히카리를 사용하는 것입니까?

그리고 고시히카리로 만든 술은 정말 맛있는 것입니까. 또한 생산량이 적은 '클래식 코시 히카리」로 만든 술이란 무엇일까요 하는가?

이번 기사에서는

레어의 "클래식 코시 히카리」라고 가게에서 팔고있는 'BL 코시 히카리'의 차이
일본 술의 '떼루아'의 의미
사라져가는 계단식 쌀을 부활시킨 클래식 코시 히카리 대 음양 「환상의 술 "

에 대해 소개합니다.

[코시 히카리에 술】 주조 적합 미 주조 적정 쌀 고시히카리의 차이

맛있는 술을 건설하기 위하여는 마무리의 맛을 좌우하는 원료 쌀과 물, 그리고 쌀 누룩과 효모를 음미하고 선택할 수 있어야합니다. 그 중 주원료 인 쌀을 선정 할 때 중요한 점은일본 주조 공정을 원활하게 진행되는 쌀 있는지 여부는 것.그 요구에 실현 쌀이 주조 적합 미라고 말하는 것입니다.

"만일 구조를 조금 실패해도 야마다 니시키이라면 어떻게 든 해주는 것으로 생각된다. 그 정도의 힘이 있구나 '그런 식으로 제작자가 평할 미국이다.

출처 : 사래

주조 적합 미 란

"이번에는 이런 맛에 이런 향기의 술을 건설"이라는 설계도대로 맛있는 술을 목표로하기 위해서는가장 중요한 공정이다 누룩 만들기에 필요한 술 밥을 선정합니다. 여기에서 선택할 것이다 술 쌀의 특징은

큰 心白을 가지고 입자가 큰 것→ 잡 냄새의 근원이되는 단백질과 지방을 제거 할 수있다
끈기가 없다→ 찐 쌀도 훌훌 취급이 용이하다. 누룩을 교배하는 작업이 진척
증미 흡수율이 높고, 녹기 쉽고 당화하기 쉬운 것→ 발효에 시간이 들지 않기 때문에 세균이 침투하기 어려운

위의 조건을 충족,일본 술의 맛과 향을 높이고 중단없이 주조 공정을 해내 기 위해서 가장 좋은 쌀이 주조 적합 미

"주조 적합 미"에 대해서는여기

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🍶술 미디어

🔸이 맛이 가격?야마다 니시키 사용 [보통 술 추천 5 선] 고객 첨부 🔸

대 음양, 순미 대 음양 음양, 순미 음양 특별 본 양조 본 양조 순미 등 특정 명칭 술이라고 사용하는 쌀은 주조 적합 미를 선정하고 있습니다. 주조 적합 미에서 자주 사용되는 상위 5은 ...

주조 적정 쌀과

술은 주조 적합 미 이외의 일반 쌀로 만든 술도 있습니다.

원료 쌀은 주조 적합 미보다 상대적으로 저렴하고, 식용 쌀과 구별하기 위해 "주조 적정 미"라고도 거북이 꼬리, 토요니시키, 쾌청 등이 있습니다.

히카리는

"부드러운 일본 술이있는 주조 적합 미" '일본 주조에 사용되는 주조 적정 미 "에 대해히카리는 식용 쌀입니다. 주조 적합 미에서도 주조 적정 쌀도 아닌 히카리는술 밥에 적합하지 3 가지 특징수 있습니다. 그것은

히카리가 가진 강한 끈기
샤인 견딜 수없는 작은 크기
술에 필요 말하는 "心白"이 작은

이상을 자세히 설명합니다.

히카리는 끈기가있는

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ssattommiaki_kuudokai 씨 (@sattmak)이 공유 한 게시물 - 2019 년 3 월 2 일 오후 4시 54 분 PST

단맛, 맛이 강하기로 압도적 인 인기를 자랑하는 고시히카리.이렇게 맛있는 쌀로 가공 술은 얼마나 맛있다것이다 ... 코시 히카리를 먹는 사케 팬이라면 한번 쯤은 꿈꾸었던 적이있을 것입니다.

그러나 맛 있으면 맛있는수록 그 쌀은 주조에 적합하지 않습니다. 왜냐하면 코시 히카리에 인기있는 이유 중 하나입니다 끈적이 방해하고 있기 때문입니다.

확실히 코시 히카리는 일본인이 쌀에 요구 맛의 세 요소

떡
달콤한
끈기가있다

를 뛰어난 밸런스로 가지고 있으며,식용 쌀의 넘버원 브랜드이되고 있습니다. 하지만 끈기가있는 쌀은 종 누룩을 지을 때에 끈적 거릴 시간이 걸립니다.

이에 대해 주조 적합 미를 지으면,

딱딱한
단맛이없는
바삭 바삭하고있다

식용으로는 부적합하지만, 술에 안성맞춤입니다.

히카리는 입자가 작은

쌀의 표면은 비타민, 단백질, 지질로 덮여 있습니다. 하지만 깔끔한 깨끗한 맛의 술을 건설하기 위하여는 그들은 필요 없습니다.단백질은 아미노산으로 바뀌고 잡 냄새를 일으킨다때문이다.

대 음양 술을 건설하기 위하여는 50 % 이상 닦은 않으면 안됩니다 만,

히카리는 입자가 작고 딱딱하기 때문에 깎는 도중에 깰
주조 적합 쌀 알갱이가 크고 부드럽고, 깎아도 깨지는 경우가 적다

라는 차이가 있습니다. 잡 냄새를 내지 않기 위해서는 필수 연마 공정이지만, 히카리는 견딜 수 없을 것입니다.

"일본 술의 정미 비율」에 대해서는 이쪽

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🍶술 미디어

🔸 그랬습니까!복잡한 술의 종류가 일목요연에 알 일람표 🔸

미를 닦는 정도가 높은 술만큼 단백질과 지방이 적고, 전분질만으로 만들어져 있습니다. 잡 냄새가없고 깔끔한 맛, 향기 음양 향을 즐길 수 ...

히카리는 心白이 작은

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惣誉 Sohomare 씨 (@sohomare)이 공유 한 게시물 - 2018 년 12 월 19 일 오전 12시 08 분 PST

주조 적합 미의 특징은 눈에 보일 정도의 큰 "心白"가있다것. 心白은 위 이미지에서 미국의 중심부에 희게 보이는 부분입니다.

쌀을 발효시키기 위해이 전분질의 마음 흰색이 필요한 것으로 알려져 있습니다. 마음 흰색이 쌀은

心白을 구성하는 전분의 사이에 틈이있는^{* 1}
心白를 가진 미국은 흡수 할 때 균열을 일으키고 그 틈에서 누룩 곰팡이 실이 들어가므로 발효가 진행 쉬운
부드러운 녹말 덩어리이므로 닦아도 파손되지 않는

있다는 장점이 있습니다.

그런데 히카리 心白은 매우 작으므로 닦는 데 心白에 도달하기 전에 쌀이 부서져 버릴 우려가 있습니다.

[코시 히카리에 술】 히카리로 만든 술은 정말 맛있다 것인가?

이상 술을 건설에는 역시 주조 적합 쌀을 사용하는 것이 무난하다 것을 설명했지만, 실은 코시 히카리에서 술을 건설 주조도 적지 않게 나타나고 왔습니다.

그 배경에는 고성능화 한 정미기의 출현이 딱딱하고 소립 것으로 부서진 쉬웠 코시 히카리도 정미 비율 50 %가 가능하게 되었기 때문입니다.

니가타의 전통이 클래식 코시 히카리로 순미 대 음양

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니가타의 술을 받았습니다 니가타 현 사라지고있는 계단식 논에서 니가타에서의 생산량 1 % 밖에 만들지 않는다 "클래식 코시 히카리"라고하는 희귀 한 쌀을 사용하여 구상 개발 5 개년도 걸려 생성 한 대 음양이라고합니다. 그리고 이름도 왠지 멋진 "곤들 매기"응 ~ 이것은하시는 것이 즐거움입니다 # 순미 대 음양 곤들 매기 # 순미 대 음양 # 술 # 니가타의 술 # 계단식 프로젝트 # 클래식 코시 히카리

님이 공유 한 소식 모터 사이클 (@flymoto) on 10에서 4월 2018, 12 : 55am PDT

220 년 이상의 역사를 자랑하는 니가타 현 니가타시의 전통 "지금 代司 주조 '가 논란 순미 대 음양 「곤들 매기'는 계단식 산 클래식 코시 히카리 사용. 물은 菅名岳 광수를 사용하여 상류의 가장 청렬 물줄기 밖에 살지 않는 "계곡의 왕자 '곤들 매기을 따서 명명되었다.

→Amazon 클래식 코시 히카리 곤들 매기는 이쪽

지금 代司 주조는 전통의 주조 기술을 계승하면서도, 술 미숙으로 술의 장점을 전하기 위해 창고를 오픈하고 이해가 깊어 져주는 노력도하고 있습니다.

지금 代司 주조는 니가타 현의 관문 인 니가타 역에서 도보 거리에 있습니다. 영어로도 대응. 외국에서 친구가 찾아 오면 함께 창고 견학과 시음을 즐겨 보는 것은 어떻습니까?

"지금 대 사 양조장 견학 '은 여기

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🍶譌 · 譛ャ驟미디어

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천천히 술 창고를 견학하고 시음 후 시간에 얽매이지 않고 주변의 거리 풍경이나 자연을 만끽하면서 산책. 지치면 온천에서 ...

식용 쌀 이외의 쌀은 사용하지 주조가 등장

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교토 양조장 관 씨 (@kyotosakagurakan)이 공유 한 게시물 - 2019 년 1 월 25 일 오후 7시 08 분 PST

보통 술 단지를 건설하고 있던 교토의 白杉 주조 (교토 府京 고시). 막걸리 매출은 해마다 감소하고있었습니다 만,코시 히카리와 사사 니시키를 비롯한 식용 쌀만을 사용해 술을 빚어 시작한 것으로 매출은 순조롭게 양조 량은 3 배 증가しています.

→ Amazon 白杉 주조는 이쪽

코시 히카리 순미 대 음양이 금상 수상

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kikusui-sake 씨 (@kikusui_pr)이 공유 한 게시물 - 2018 년 12 월 16 일 오후 6시 59 분 PST

히카리는 술에 적합하고, 의견을 일축하는듯한 증거가 쿠스이 주조 (니가타 현 시바타시)의 코시 히카리 순미 대 음양 "蔵光"의 존재. "와인 잔에 맛있는 술 어워드 '8 번째는 대 음양 부문에서 최고 금상을 수상하고 있습니다.

→쿠스이 주조 코시 히카리 창고 빛 Amazon은 여기

전문가의 의견 心白의 유무는 주조 적정의 한 요인에 불과하다

心白이 큰 주조 적합 쌀로 빚은 사케 만 상을 취할 술이된다고 생각하고 온 사람은 많다것. 확실히 주조 적합 쌀을 사용하는 편이 일본 술에 불필요한 에너지를 사용하지 않아도됩니다.

그러나혁신 덕분에 소립 미국에서도 닦을하게 된 지금,이제는 "미국보다 기술의 시대"이라고도 말할 수있게 될지도 모르겠네요.

주조 적성이 있는지 여부는 쌀알 전체의 성질에 의한 것이며, 외관 적으로 인정되는 心白의 유무는 그 한 요인에 불과 할지도 모른다.
양자의 차이는 마음 흰색이 있는지 뿐이지 쌀알 전분 축적 상태는 동일합니다.

출처 : 우에 脩志 "술 밥의 心白 발현 유전자"

[코시 히카리에 술】 맛있는 술은 맛있는 쌀을 낳는 땅! '떼루아 지향 순미 대 음양 "

옛날에는 지역에서 채취 한 쌀을 사용하여 술을 빚어 지역에서 소비하는 것이 당연했다. 그러나 유통이 발달하면서효고 야마다 니시키를 필두로 유명한 주조 적합 쌀이 일본 각지에서 입수수 유명한 쌀을 사용하여 술을 빚는 주조가 증가했습니다. 그 영향으로그 땅의 문화 풍토를 느낄 술은 해마다 감소하는 한편

선술집의 구매해서 인터넷에서 화제의 술을 선택 "유명 상표 우선"막걸리 시장에서는산지의 특징으로하는 것은 부차적.

그러나 최근에는

그 땅에서 채취 한 쌀을 이용해 그 토지에있는 물을 사용하여 그 땅에서 양조
일본 술의 맛과 품질을 결정하는 것은 그 땅의 풍토에

という'떼루아'으로 발상을 이용하여 술을 빚는주조도 나타나고 있습니다.

この떼루아라는 프랑스 말 좀처럼 일본에서는 이해하기 어렵 습니다만,세 빠쥬와 비교하면 이해하기 쉬울지도 모릅니다.

떼루아는 세 빠쥬에 대한 개념

예를 들어, 큐슈의 주조가 효고현 특 A 지역의 야마다 니시키를 구매, 현지에서는없는 유명한 광수를 들여와 치고 杜氏을 불러 醸せ하면 좋은 술이 될 수 충분히 예상됩니다.

하지만 거기에 '떼루아가있다 "고 말할 수 없습니다. 이것은 세 빠쥬로 분류됩니다. 와인 계에서 사용되는 용어 세 빠쥬에는 다음과 같은 의미가 있습니다.

와인의 품질은 땅이 아니라 포도로 결정
포도 품종 만 좋으면 어디서나 좋은 와인을 만들
어디서나 만들 때문에 생산 확대에 결부

위 예제의 주조는"일본 술의 품질은 미국에서 결정, 즉 야마다 니시키와 물과 기술 만 있으면 어디에서 만들어도 고품질의 술이있다 '는 생각 때문에 세 빠쥬 주조할 수 있습니다.

반면 프랑스의 와인 양조의떼루아는 와인의 특징을 강조하는 지리적 지역의 수.

구체적으로는,포도 나무가 자라는 토양, 경사, 고도, 기온, 일조 시간, 낮 기온 차이 작업에 종사하는 인적 요인 등이 혼합 된 것で,와인의 맛을 결정하는 중요한 배경이 될 것입니다.

따라서 술의 떼루아는 아래의 의미를 파악할 수 있습니다.

그 토지에서 수확 한 쌀을 사용
그 땅에서 솟아내는 광수를 사용
그 토지에있는 창고에서 그 땅에 살고있는 쿠란이 논란

떼루아에 중점을두고 만들어진 술은 그 땅의 풍토와 그 토지에 좋아하는 요리도 방불케합니다.

이것이 일본 술의 떼루아이며,다른 지역에서 만들어진 술과 차별화 할 수있는 맛을 가지고것입니다.

[코시 히카리에 술] 그랑 크루 급! 떼루아 발상의 「환상의 술 '이 탄생

여기까지

코시 히카리를 이용한 일본 술
떼루아 방식의 일본 술

를 소개하고 왔습니다.

실제 각지에서지역에 존경 한 술을 건설 주조이 많아지고 있습니다.

그런 상황 속에서양자를 겸비한 그랑 크루 급의 술이 등장しました.

그것은순미 대 음양 「환상의 술 "

→Amazon 클래식 코시 히카리 환상의 술은 여기

"환상의 술 '이 평범한 술이 아니다근거는 다음과 같습니다있다.

코시 히카리 중에서도 희소 가치가 가장 높은클래식 코시 히카리를 선택
극상의 쌀을 생산 환경에있는계단식에 이식
해동 복류수을 사용하여 성장한 '니가타 현 계단식 산 클래식 코시 히카리"을 사용
같은 물줄기를 따라 전통 주조로 빚은譌 · 譛ャ驟

"그랑 크루 '는 프랑스 포도밭의 등급에 쓰는 말그리고, 부르고뉴 와인 용 포도를 생산하는 밭에서최고급 순위다는 것을 의미합니다.

마찬가지로계단식 클래식 코시 히카리를 키우기 위해서는 더할 나위없는 조건을 갖춘 최고의 토지なのです.

계단식 논에서 재배 한 클래식 코시 히카리의 희소성

"환상의 술"은 술 왕국 니가타에서 醸さ 된 원료 쌀은 니가타의 계단식 논에서 재배 한 클래식 코시 히카리를 이용하고 있습니다.

→이 쌀로 만든 糀 음료 식혜는 Amazon 여기

그러나 현재는 클래식 코시 히카리를 재배하는 농가는 격감. 원인은 도열병에 강한 품종이다 BL (Blast resistance Lines "폭발 레지스탕스 · 라인」의 약어) 히카리가 개발 된 것입니다.

농협에 출하 할 수없는 클래식 코시 히카리

현재는니가타 현 코시 히카리의 99 %를 BL 코시 히카리이 차지하고 있습니다.

농협은 스스로가 권장하는 BL 고시히카리만을 받기 때문에 대부분의 농가는 BL 코시 히카리의 재배를 타고 있습니다. 따라서소매점이나 슈퍼에서 살 코시 히카리는 BL 코시 히카리 만.니가타 현 사람이면서 클래식 코시 히카리를 먹어 본 적이없는 사람도 다수있을 정도,구하기 힘든 쌀なのです.

작업은 2 배 수확은 1 / 2의 계단식 산 클래식 코시 히카리

코시 히카리를 이용한 일본 술이 주목되어오고있는 가운데,매우 드문 니가타 현의 계단식 산 클래식 코시 히카리를 떼루아 발상으로 빚은 '환상의 술 "하지만, 처음에는 계단식 논에서 클래식 코시 히카리 확보가 어려운 지경에 처해있었습니다.

계단식 지역에서는 과소 · 고령화가 한층 나아 경작 담당자뿐만 아니라 주민 자체가 없어져, 계단식 경작 포기의 심화는 멈추지 않고 마을 자체도 소규모 · 노인 마을 (한계 취락)되어 소멸의 위기 문제가되기 시작했습니다.

출처 : NPO 법인 계단식 네트워크 "경작 포기하는 계단식"

계단식 논은 경사가 가파르고 경작 단위가 좁은 수도 농기구의 사용도 어렵고, 농사의 대부분은 일손이 중심.외형 경관의 아름다움과는 정반대로 그 유지 관리에 이만 저만이 아닌 노력이 필요합니다.

니가타에서도 농업 종사자의 고령화로 인해 계단식 논에서 쌀 재배를 포기하는 사람도 많아지고, 경작 포기 된 계단식 논이 문제가되고 있습니다.

그러나 계단식 경관을 보호하기와 최고급 클래식 코시 히카리를 만들어달라고 때문에 계단식 농가를 설득 돌고 고개를 숙이고 계속 15 년.겨우 실현 한 순미 대 음양이 "환상의 술"

클래식 코시 히카리는 평지에서도 재배 가능하지만,"계단식"에서 재배 된 쌀은 또한 하이 엔드.고도 300m 이상의 산을 따라 계단식 논에서 재배 한 코시 히카리는 아침 저녁의 기온 차이가 크고 햇볕도 좋은 것도 있고 단맛이 강하고, 씹으면 씹을수록 맛가 나옵니다.

클래식 코시 히카리와 BL 코시 히카리의 차이 (평가에서 참조)

	클래식 코시 히카리	BL 코시 히카리
맛	강한 맛 향기	담백한 뭔가 빠진 맛 냉각되면 맛이 없다
단맛	강한 단맛 씹는 계속 있어도 달콤한	수
끈기	멋진	수
식감	차가운 주먹밥도 맛있는 처음에는 부드러운 나중에 알갱이의 씹는 맛을 느낄	좋아
기타	질병에 약하기 때문에 수확량이 안정되지 않는 BL 코시 히카리 이외는 농협이 인수 해주지 않기 때문에 유통에 타지 않는 판매에서만 입수	질병에 강하고 수확량은 안정 일단 '고시히카리'의 이름은 붙어 있지만, 실은 종묘 법은 다른 종류로 구분된다^{* 2} 마트, 슈퍼마켓에서 쉽게 구할 수

클래식 코시 히카리는 단맛, 감칠맛, 끈기, 윤기가 있고, 버릇이 정도의 씹는 기분 ☆그 맛은 다른 코시 히카리를 능가しています.

산의 눈 녹은 물이 가져 오는 은혜의 물

니가타는 일본 유수의 폭설 지대. 특히산에 깊이 쌓인 다량의 눈은 봄에는 눈 녹은 물이되어, 벼농사뿐만 아니라 일본 주조에 적합한 교육 물になります.

"와인은 흙이 만드는"라고 잘 듣고 있습니다 만, 소개 한 「환상의 술 "은깨끗하게 맑은 물줄기를 따라 계단식 논도 주조도 동일한 토양에 동일한 수류의 혜택라는 일관성을 고집하여 만들어진 떼루아 지향의 술입니다. 즉 "술은 물이 만든다」을 특징 한 이야기도있는 술입니다.

"환상의 술"은 세 지역의 떼루아로 만들어져 있습니다.

떼루아	수	계단식 위치	양조장
발효 마을 - 니가타시	아가 노강 계 지류 綱木 강 물	칸 바라 군 아가 정 (미카 마을)	지금 代司 주조 (니가타 현 니가타시)
청류의 마을 - 下越 지역	加治川 계 지류	二王子岳의 계단식 논 (田貝 취락)	金升 주조 (니가타 현 시바타시)
설국의 중심 - 나카 지역	시나노 계 지류 渋海川	동곡의 계단식 논	柏露 주조 (니이가타 현 나가오카시)

[코시 히카리에 술] 클래식 코시 히카리 순미 대 음양 술 "환상의 술"의 맛은 ...

고시히카리로 만든 술은 잘 볼 수있게되었습니다. 그러나 계단식 논에서 일손을 의지 길러지고「니가타 현산 계단식 클래식 코시 히카리」에서 醸さ 된 술은 '곤들 매기'와 '환상의 술'만. 그리고 "환상의 술"은 수류도 마찬가지로한다는 조건을 가지고 만들어진 것입니다. 이러한 사케는 일본 어디를 찾아도 찾을 수 없을 것입니다.

그 맛은 포근한맛을 가지고 감칠맛이 강하고, 클래식 코시 히카리 만의 독특한 부드러운 단맛이 있습니다. 드라이 술이 선전하는 요즘,단맛과 매운맛의 절묘한 조화는 여성에게 선호 될 것!

적당한 산미는 여운을 남기면서도 입안을 깔끔하게 씻어주고, 겸손한 음양 향은 음식의 맛을 방해하지 않기 때문에,다이어트의 동행도 ◎

"환상의 술"을하실 때에는 얇은 바늘 순미 유리로 깊은 맛을 즐길 것을 권장합니다!