숙성 술은 빈티지 와인처럼 술을 최적의 온도와 조건 하에서 장기간 보존하고 천천히 자연스러운 변화를 행하게 술입니다.
대부분의 술은 제조년에서 1 년 이내에 마셔 버리는 것이 추천되고 있습니다 만, 양조장에서 관리되고 천천히 숙성 된 술은 더 정교한 풍부한 맛을 완성, 게다가 건강에도 플러스 효과를 기대할 수있는 것으로 인기도 고조를 보이고 있습니다.
그러나 최근에는 불과 20 분 기다린다 집에서 술을 부드러운 맛한다고 말하는 초음파 디켄터도 발매되게되었습니다.
이번에는
- 술에 데캰 팅이 필요하십니까
- 안경 초음파 세척기를 사용한 숙성 법
- 소닉 디캔터를 이용한 숙성 법
- 쿠레 뒤 반으로 저어 숙성 법
- 초음파 숙성 술은 진짜 숙성 술인가
에 대해 설명하겠습니다.
술과 데캰 팅구
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레스토랑에서 와인을 주문하면 표면적이 큰 용기에 옮겨 바꾸어 조금 시간을두고 나서 글래스에 따라 될 수 있습니다. 이 방법은데캰 난방, 캰타 주등 등 불리고 있습니다.
술을 데캰토하는 이유
- 병 바닥에 가라 앉아있는 쓴맛과 괴로움의 원인이되는 예금 (특히 오래된 와인에 많다)을 분리하기 위해
- 와인 코르크 마개가 사용되고 있으며, 일반적으로 산화 방지제 (아황산염 : 유황을 태워 후에 나오는 가스가 원료)도 포함되어 있기 때문에, 그 코르크 냄새와 유황 냄새를 없애
- 와인을 공기에 접촉시킴으로써 와인의 숙성 속도를 빨리 맛을 부드럽게하기 위해 (폭기)
- 와인과 산소를 혼합시켜 향기를 열게하기
- 쓴맛의 원인 인 탄닌의 맛을 완화하기
와인은 과일 기반 음료. 쌀과 달리 과일은 산소에 반응하기 쉬운の で す.
예를 들어, 사과 등은 잘라 그 양상은 공기에 접촉하면 곧 갈색으로 변색 있지요.
그래서 와인은 개전하면 급격히 맛과 향기에 변화가 일어나고 보조적으로 숙성을 진행할 수 있습니다.
그러나 이상은 와인의 이야기입니다.
쌀로 만든 막걸리 데캰 팅은 필요할까요?
일본 술의 술병은 캰타?
술에 예금이 있는데, 그것은 '탁주'라는 훌륭한 카테고리 술 병 바닥에 가라 앉아있는 것으로, 「오리」라는 것입니다.
오리가 들어간 술을 마시기 전에 병을 흔들어에서 마시는 사람과 사람 병 마시고 끝나는 직전의 마지막 재미로 병 바닥에 감히두고있는 사람도 있습니다. 어느 쪽이든오리가 필요하기 때문에 선택한 술 때문에 데캰 팅 제거 할 필요는 없습니다.
또한와인 디켄터와 같이 술을 강제로 넓은 면적으로 공기와 접촉 시키면 모처럼 '에 서 향 (마시기 전에 잔에서 피어 오르는 향기)'도 확산해 버립니다.
술을 마실 때 술병에 옮겨 바꾸고, 작은 술잔이나 ぐい飲み 등에 부어 마시는 것도 있습니다. 따라서 "술병은 캰타이다"라는 설도 있지만, 공기와 접하는 면적이 작은술병은 술과 산소를 혼합하기 위해 만들어진 것은 아닙니다.
술을 마시는 상대와 "삽입 언제 바른 뒤치락 '커뮤니케이션을 취하면서 마시는 도구또는 예전에는 일반적이었던 술병에서 그때마다 붓는 시간을 절약하기 위해 사용 된 것이므로 "캰타"과는 별개입니다. 술은 기본적으로 데캰 팅은 필요가 없기 때문입니다.
그러나 신주는 별도입니다.
젊은 취향의 신주 드 스캔 팅 숙성하는 방법도 있습니다
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연말부터 봄에 걸쳐 진입 신주는 신선 있지만, 갓 이기에 괴로움이나 마신 후에 오는 쓴맛, 이성의 행동 알코올의 짜릿한 자극이 있습니다.
신주의 맛을 기대하고 있던 분들은 그대로 신주의 신선한 맛을 즐길 수 있습니다.
"조금 자극이 강 할까"라고 생각하는 사람은 개전 후 냉장고에 3 일 ~1 주 정도 저장하여두면, 날마다 바뀌는 맛의 변화마련되어 있습니다.
또는 일정한 온도 인 기간 보존 해두면 신주의 숙성 술이 완성됩니다.
여기에서는 술을 숙성하는 일반적인 방법을 소개합니다.
일본 술의 숙성 방법
술을 정상적인 방법으로 데캰 팅구도 숙성 된 맛이되지 않습니다.
숙성 술 만드는 방법
그래서 여하튼 숙성 술과 같은 둥근 맛을 바꾸고 싶은 경우
- 직사광선이 바른 않는 서늘한있다
- 진동과 소음이없는
- 온도 관리를 할 수
이상의 3 점을 클리어하고몇 년두면 숙성 술가있는 것으로 알려져 있습니다.
온도 관리는 일본 술의 종류에 달라집니다.
- 본 양조와 순미상온 저장도 가능 (장기간 숙성 늙은 향이 나오므로주의)
- 음양 술과 대 음양 술냉장고에 1 년 저장 한 후 와인에서 15 ℃를 유지하여 저장
- 점화를 일절하지 않는신주(진국 술)은 효소의 작용을 억제하기 위하여 -5 ℃에서 빙온 저장
신주는 빙온에서 관리하여 숙성의 진행이 완만하게되고, 맛, 단맛, 떫은 맛, 신맛 등, 여러 가지 맛이 시간이 지남에 조화 짚해야 될 것입니다.
숙성 술의 건강상의 이점과 재료와의 매칭은 여기 ↓
숙성 수년간 싶지 않은 분들에게 추천하는 방법은 초음파 숙성
그러나 느긋하게 기다리고있을 수없는 때에는초음파를 사용하여 드 스캔 팅라는 기사가 있습니다.
초음파 숙성주의 해 주셨으면 일
관리 및 위치 선정에 시간이 걸리지 불구하고 게다가 20 분으로 해내 초음파 숙성 처리 도구를 앞으로 소개하고 있습니다 만, 그 전에주의 해두고 싶은 것이 있습니다.
우선 초음파 숙성의 구조에서 설명합니다.
숙성 전과 숙성 된 분자 상태
생기면서 시간이 지나지 않은 신주는알코올과 물이 불균등하게 혼합하고 여기에 물 덩어리, 저쪽에는 알코올의 덩어리가 있다는 상태입니다. 그래서 신주를 냉동 해 보면 얼어 쉬운 부분도있다것이 알 수 있습니다.
그러나 숙성시킨 술은알코올과 물 분자가 균일하게 섞여 있기 때문에 전체적으로 얼고 어려운 상태되어 있습니다.
그래서 알코올 분자의 집단과 물 분자 집단으로 나누어 져있다 신주를 초음파로 진동시킵니다. 그러자 단시간에물 분자와 알코올 분자가 강제로 섞여숙성시킨 술과 같은 상태가됩니다.
강제 숙성을하기 전에 납득 해 두자
술에 초음파 처리를하면 다음과 같은 현상이 발생합니다.
- 신선한 맛이 없어진다
- 맛은 변화하고 마음에 들지 않는다고해서 원래의 맛 취소 불가능
- 맛이 변해도 성분은 변하지 않는다
- 초음파 분자가 서로 부딪 치는 때문에 술의 온도가 상승
- 산화가 진행하게되기 때문에, 처리 후 가능한 빨리 마시 썬다 필요가있다
이상의 것을 이해 된 데에도 역시 초음파 숙성을하고 싶은 분은 다음 단계로 이동하십시오.
참고로 준비하실 초음파 숙성 장비의 스펙은 40000Hz에서 45000Hz (1 초에 40000에서 45000 회 진동하는 것)가 적합하다.
는 현재 구하기 쉬운 데캰 팅 가능한 초음파 도구를 소개합니다.
저렴하지만 5 분 타이머가 넥!? "안경 초음파 세척기"
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가정용 초음파 세척 대표이라고도 안경 세척기는 액세서리와 시계, 칼도 헹굴 편리하네요!
가격도 저렴하고,3,000 엔 대에서 다양한 종류의 세척기가 갖추어져 있습니다.
안경 초음파 세척기에서 숙성시킨 술의 맛은 달라졌다?
그런데,이 초음파 세척기에서 술을 숙성시킨 결과는 어떻게되는 것입니까? 실제로 초음파를 가한 술과 착용하지 않은 술을 마시 비해 사람의보고가 있으므로 소개합니다.
(2 개의 컵 술을 준비 .1 개는 20 분 안경 세척기에 넣어 숙성시켜 숙성시킨 않은 다른 컵 술과 블라인드 시음 후 소감 ← 필자 가필)
초음파을 맞추고 않은 분에서 테스팅 한 것입니다 만, 맞춘 것 쪽이 알코올의 분리 감이 아니라 맛 전체가 익고 정리했습니다. 감각적으로는 맛이 훨씬 부드러워집니다. 이벤트에서도 대부분의 사람이 놀라고 정도로 그 차이는 일목요연 ...
출처 :SAKETIMES
그런대로 맛에 변화 한 것 같고, 일단 성공입니다.
안경 초음파 세척기 사용
안경 초음파 세척기를 사케 숙성 용으로 사용할 때는 먼저 물을 넣고 나서,
- 병을 그대로 세척기에 넣는다
- 또는 컵에 옮겨 바꾸고 나서 세척기에 넣는다
- 초음파에 대는 시간은 20 분
이상입니다.
간단하지만 장치에 따라 5 분에서 작동 종료하는 경우도 있으므로, 자주 스위치를 켜야합니다. 그러나 연속 동작 끊는 장치도있는 것으로, 이쪽도주의하면서 작업하십시오.
과실주 만들기, 카레에도 응용 가능!?
술을 숙성시킬뿐만 아니라 매실주 등의 과실주도 만들 수 있습니다.
레몬 소주에 담그어 과실주를 만드는 또 다른 실험에서는 "레몬 추출물이 많이 나온 소주의 독한 알코올 맛이 빠져 마일드 마시기 쉬워졌다"고보고 있습니다.
의외 응용법으로는 카레와 남은 조림을 초음파 장치에 넣어 숙성시키는 방법. 얼마나 시간이 지남에 끓인 농후 한 맛이된다고합니다.
말은 숙성 고기도있다,라는 것 같은가요 ???
맥주의 거품도 쉽게
안경 초음파 세척기는 무려맥주의 거품 기계로 사용할 수 있습니다. 게다가 시간은 순간!
안경 세척기에서 거품 맥주를 만드는데있어서의주의 사항은 다음과 3 개.
- 안경 초음파 세척기 반드시 물을 넣어 둔다
- 맥주를 넣은 글라스를 넣어
- 스위치 온하고 미세한 거품이 서 오면 즉시 스위치 끄기
또한,맥주 잔은 바닥이 두꺼운 것을 권장し ま す.
거품은 곧 부아 ~ 욱 부풀어 오르기 때문에, 부디 맥주를 물거품이되지 않도록주의 해주세요 ^^;
간단한 조작으로 인기 "소닉 디켄터"
와인을 20 분에서 숙성 시킨다는 소닉 디캔터는 2014 년 Kickstarter (미국의 크라우드 펀딩)에 예정 자금 2 배를 조달 해 미국에서 판매에 이르고 있습니다.
소닉 디켄터에 대해 해외에서 다양한 비판이있었습니다 만, 실제로 해본 사람으로부터 긍정적 인 의견도 언급하고 있습니다. 인기는 이제 침착 해 왔는지,라고하는 인상입니다.
이번 해외에서도 화제의 소닉 디켄터가 일본에서 발매 된 것으로부터, 와인뿐만 아니라 술도 숙성시킨 사람도있다라는 것.
소닉 디켄터 작업은 간단하고 소량의 냉수와 와인 병이나 술 병 소닉 디켄터에 넣고,시작 버튼을 누르면
작동 시간은 화이트 와인 15 분 레드 와인은 20 분.
소닉 디캔터 와인의 감상
초음파를 보낸 후 맛의 느낌은 사람마다 8 년 숙성 와인의 맛, 20 년 숙성 와인의 맛과 다양하지만, 레드 와인은 탄닌의 떫은 맛이 약해 부드럽게, 화이트 와인은 과일의 미묘한 맛이 느껴 상쾌한 신맛이 나온다고입니다.레드 와인은 단맛이 15 % 나 증가했다, 그리고 실험 결과도 나와 있습니다.
그러나 소닉 디켄터 후에는와인의 온도가 상승합니다. 화이트 와인은 미지근하게되므로주의.
500 엔 싼 와인을 사오고, 디켄터하지 않는 상태의 것을 컵에 한잔. . . 그 후 20 분 (레드 와인) 소닉 맞추고했지만 마시 비교도없이 소닉 한 쪽은 입에 자연스럽게 들어와 전혀 다르다! 라고하는 것을 느낄 수있었습니다.
술이라면 5 분도 맞추면 맛이 변하기 때문에 궁금해!출처 :아마존
저어뿐 "쿠레 뒤 반 (와인 키)"
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여기에 소개하는 초음파 숙성 가제트는 없습니다.
그러나 다니기 가능하기 때문에 조금한 잔 술집에서 싼 술을 마실 때 유용 것그래서 소개합니다.
쿠레 뒤 반은 프랑스에서 소믈리에 대회 우승자 인 Frank Thomas 씨가 와인 양조 학자 생물 학자이기도하다 Lauret Zanon 씨와 함께 10 년이라는 긴 세월을 걸쳐 개발 한 휴대가 편리한 "순간 와인 숙성 스푼 (열쇠 타입도 있습니다)."
쿠레 뒤 밴의 소재는금과은, 구리 합금 한 것으로, 그 촉매 작용으로 술을 분자 수준에서 작용し ま す.
원래는 구입 전에 와인을 시음 할 때 "이 와인은 몇 년 후 맛있게 될지,된다면 몇 년 후가 마시고 물러나인가"를 알기 위해 개발 된 것입니다. 설명서는 "와인을 맛있게한다"는 써 있지 않습니다. 그러나 실제로 딱딱한 맛의 술에 사용해 보면 모기가 잡힌 마일드입니다.
1 초 섞으면 1 년 숙성!?
사용법은 매우 간단하다. 유리에 100ml의 술을 부어 쿠레 뒤 반으로 저어뿐.
1 초 저어 1 년 숙성 술됩니다. 1 초마다 시음하고 8 초 눈이 가장 맛있었다면 그 술은 8 년간 숙성 시키면 가장 맛있는 숙성 술이된다는 것입니다.
반대로 쿠레 뒤 반으로 저어도 맛있게되지 않는 경우는 숙성시키지 않고 지금 마신 것이 좋은 의미입니다.
이것은 몇개 같은 종목을 살 경우, 1 책을 시음 용으로 개전했을 때 언제 숙성 있는가? (언제까지 저장 가능 여부)를 알 수 있으므로 편리하지만, 실제로는 와인을 맛있게하기위한 도구로 사용하는 사람이 많습니다.
처음에는 반신 반의 커녕 さ ん し 않음 일곱 의심 정도 였지만, 사용해 보니 정말 맛이 바뀐다! 의심 미안 해요!
와인 초보라서 정말 숙성이 진행된 것과 같은 맛의 변화가 일어나고 있는지 알 수 없습니다. 하지만 맛이 바뀌는 것도 사실이라면, 그에 따라 맛있게 졌다고 느끼는 것도 사실이다. (너무 많이 사용하면 맛이 없지되지만)
즐거운 와인 한때, 이것 저것 말하면서 시도하면 더 즐거워진다. 맛있게된다. 그런 물건이라고 생각합니다. 사고 좋았습니다.
출처 :아마존
요약 : 잠시 한 노력으로 술 정말 숙성 할 수 있는지
일본 술의 숙성 과정을 단축 우리 서민에게도 반가운 소식! "20 분에서 안 술을 숙성 술이 될 것"이라면 누구라도 흥분 버립니다.
초음파 숙성 기계는 와인이나 사케뿐만 아니라 간장이나 식초 숙성 맛이된다는 것으로, 임시 인터넷에서는 품귀 된 것도있는 것 같습니다.
확실히 위스키 나 버번, 소주 등 굵직한 맛의 술도, 소문에 의하면 숨겨진 맛과 단맛을 이끌어주는 것. 그러나 고급 술에는 사용하지 않는 것이 좋습니다. 고급 술은 이미 완성되어있는 술이기 때문에 그 맛을 부수어 버리기 때문입니다.
진짜 숙성 술과 복잡한 맛이 있기 때문에 고급 술로 불리우고 있습니다.
일본 술의 숙성 술은 숙성시키기 위해 만들어진 술의 각 생산 공정이 미묘한 영향을 미친 결과 성공적인 술을 말합니다.
정미에서 위 조 때까지를 숙지하고있는 양조장이 세세하게 관리를 계속 술을 몇 년 동안 우리 아이처럼 키워 왔기 때문에 특유의 맛이 자아 된 결과가 평가 된 정품 숙성 술입니다.
그래서 소개 한 술의 숙성 도구로 만든 '숙성 술'은 '숙성 된 술'이 아니라"숙성 된 술과 같은 분자 구조를 가지는 술"할 수 있습니다.
미국에서 소닉 디켄터 평가
소닉 디켄터의 낳은 부모 인 Michael Coyne 씨는 이렇게 말합니다.
그는 또한 덧붙였습니다. "그렇게 말해도, 소닉 디켄터를 거는 이전 술보다 더 부드럽고 과일 맛을 가지게 더 향기와 더 긴 여운의 마무리를 얻을 수있는 와인이되었다."
필라델피아 와인 스쿨의 창시자는 Coyne 씨에 대해 "10 달러의 와인을 100 달러의 와인 한 사기"라고 항전.
이에 대해 Coyne 씨는 300 샘플을 미국 최대의 와인 연구소에 보내고 그 결과 "이산화황이 15 % 감소하고 산도가 감소했다"고보고를 받고 있습니다.
또한 미국에서는 "이 도구를 사용해 일부 사람들에게는 숙성 맛을 느낄지도 모르지만, 시간을두면 바로 맛이 떨어 나갈 것"이라고 의견도있었습니다. 그러나 이것은 와인을 초음파 도구에서 숙성했을 때의 이야기.
초음파 도구로 온도가 상승 와인의 품질은 변하지 시간의 경과에 따라 열화 해 나가는 만 할지도 모르지만, 진짜 숙성 술은 별도입니다.
燗冷まし해서 더 맛있어지는 숙성 술
술에 上燗 (45 ℃ 전후)이나 데운 술 (50 ℃ 전후) 한 후 식혀 즐기는 '燗冷まし "라고 마시는 방법이 있습니다. 위 데운이나 데운 술의 온도는 술의 맛을 더욱 깊게 해줍니다 만, 그대로의 온도에서 혀가 맛과 단맛을 느끼고 어려운 단점도 있습니다.
그래서 데운를 붙인 술을 40 ℃ 이하로 식힌 있습니다. 그러자 어머나 불가사의! 맛과 단맛, 그윽한 향기 마저 되살아나는 없습니까! 그것이 "燗冷まし"입니다.
특히 숙성 술을 온더이나 찬 술을 마실 때 굳이 燗冷まし하면 맛이 두드러 오는, 주머니 깊이도 가지고 있습니다 만, 이것은 진짜 숙성 술의 이야기.
다양한 의견을 살펴 보겠습니다 초음파 도구 및 합금 도구는 어디 까지나 "숙성이 부족하다」라고 느끼는 술의 잠재력을 높이기 위해 사용하거나,"숙성 술을 닮은 맛 "을 생성 할 로 파티 장을 북돋우기 위해서 사용 등이 최적 인 것 같습니다.
여러분에 있어서는는 부디 실패하더라도 후회하지 않을 술을 사용한다는 것을 잊지되지 않도록 즐기세요 ♪
진짜 숙성 술을 즐기고 싶은 분은 이쪽 ↓
