술에 매우 많은 종류가 있습니다.
같은 술이라는 틀에서 판매되고 있어도 쌀과 누룩을 사용하여 정성스럽게 만들어져있는 것으로 양조 알코올에 술지게미를 더해 만드는 쌈을 추구 한 술은 향기와 맛에 큰 차이가 있습니다.
최근에는 유통 시스템과 냉장 기술의 발전으로 서늘한 지역에서만 마실 수 없었던 신선한 진국 술도 연중 즐길 수있게되었습니다.
또한 단지 내에 이차 발효 샴페인 같은 술도 증가 사케의 새로운 시대가 도래하고 있습니다.
술은 건축되는 지역에 따라 특징이 다릅니다. 이번에는 깨끗한 주질이 특징 인 동북 지방의 술을 소개하고 싶습니다.
동북 지방의 술
https://www.instagram.com/p/Bwd08SpAlxO/
동북 지방에 건설 된 일본 술의 가장 큰 특징은"주질의 깨끗함"
시원한 기후를 살린 균이 적은 추위 구조 일본 사케 전용으로 만들어진 술 밥에 의해 동북의 술은 슬림하고 아름다운 주질 완성됩니다.
동북은 벼농사가 번성 한 지역이므로,술 밥 개발도 활발하게 이루어지고 있습니다. 각 현마다 아키타 술 미인 양조장의 꽃, 면밀한 관찰 눈보라 등이 개발 된 토착 종의 거북이의 꼬리도 있습니다.
동북 지방 중에서도 야마가타 현, 미야기 현에 건설 된 일본 술은 수준이 높고, 아키타 현, 후쿠시마 현이 그 추종하고 있습니다.
동북의 술은 가치가 높은 술임을 나타내는특정 명칭 비율도 매우 높고, 신주 감평 회에서 금상 수상 수는 단연 1 위
새로운 양조 기술과 새로운 누룩의 개발도 적극적으로 실시하고 있으며, 일본 술을 끌고있는 지역이라고 할 수 있습니다.
동북 지방에 건설 된 일본 술을 소개!
여기에서 동북 지방에 건설 된 일본 술 중 대표적인 것을 소개하고 있습니다.
동북의 술에는 어떤 특징이 있는지, 각각 차이가 있는지 등 꼭 체크해보세요.
● 논 술 (턱 주홍)
논 술을 건설하고있는 것은 혼슈 최북단 가까이 아오모리 현 아오모리시 油川 오 하마에있는 니시다 주조 업체입니다.양조 알코올이나 양조 당류는 일절 사용하지 않고 쌀의 맛이 살아 취지 입 순미
원료 쌀은8 % 가까이 아오모리 현산 쌀을 사용하고 있으며, 전국에서도 논 술 밖에 사용하지 않는고성 니시키를 쿠란의 포장 (호장)에서 재배하고 있습니다.
식재료를 자랑하는 아오모리 현의 술이므로,아오모리시의 넙치, 오오 마 참치 등과 찰떡 궁합
● 豊盃 (호오 예)
출처 :http://www.aomori-sake.or.jp/kuramoto/houhai.html
豊盃를 건설하고있는 것은 아오모리 현 히로사키시의 미우라 주조입니다. 히로사키시는 동쪽 핫 코다 연봉, 서쪽으로 이와키 산 남쪽에 세계 유산 시라 카미 산지가 이어진 자연에 둘러싸인 지역입니다.
豊盃의 유래는쓰가루 지방의 민요 '호하이 절 "로부터오고 있습니다.쓰가루 사과 같은 향기가 있고, 단맛이있는 부드러운 맛에 깔끔한 뒷맛이 특징
이 창고 단지 술 밥 "豊盃"나 아오모리의 대표 술 쌀 품종 꽃 보라, 꽃 마음등을 원료 쌀로 사용하고 있으며, 최근 눈부신 품질 향상을 이루고있는 술입니다.
● 与右衛門 (よえもん)
与右衛門을 건설하고있다 카와무라 주조가있는 이와테 현 하나 마키시 石鳥谷은 일본 굴지의 술을 만드는 기술자 집단 인 남부 술을 만드는 기술자가 기반을두고있는 지역입니다.
원료 쌀은 소유 논에서 재배하고있다미야마 니시키와 계약 재배 거북이의 꼬리 등 石鳥谷 산 쌀이 중심입니다.
겨울 추위가 엄격 최저 기온이 영하 15 ℃까지 떨어지면서 추위에 단련 된 맛은취지 입이면서 마시고 피로하지 선명하고 부드러운 향기로 마무리합니다.
● 남부 미인
출처 :https://www.nanbubijin.co.jp/
남부 미인은 이와테 현 니노 헤시에있는 주식회사 남부 미인으로 만들어져 있습니다.잡미가 많은 술이 주류 시대에 깨끗한 술을 건축하고 싶 "남부 미인 '이라고 명명했다라고합니다.
원료 쌀은이와테 현 원래 술 밥 "ぎんおとめ」나 「긴긴"를 사용하고 있습니다.
쌀을 반하게하지 않도록하기 위해 전통적인 방법을 활용하고 세심한 교육에 건설 된 남부 미인은 전국적으로 매우 인기있는 사케로 성장하고 있습니다.
● 먹 廼江 (미노)
출처 :https://www.nipponnosake.com/kura/suminoe/
먹 廼江은 미야기 현 이시 노마 키시에있는 먹 廼江 주조로 만들어져 있습니다. 이시 노마 키시는 동북 우표의 어획량을 자랑하는 항구 도시입니다.
카미가와의 복류수와 미야기 현 효모에서 빚는 것으로 고급 술로 마무리,창고에서 건축하는 술의 약 80 %가 특정 명칭 주이되고 있습니다.
겸손한 과일을 닮은 향기 깨끗하게 부드럽고 투명하고 신선한 느낌의 주질이 특징으로, 마시 질리지 않는 맛되어 있습니다.
원료 쌀은,효고현 산 야마다 니시키 후쿠이 현 산 오 백만석 미야기 현산 창고의 꽃, 八反 브로케이드, 雄町등을 사용하고 있으며, 미국의 특징을 살린 주조가 이루어지고 있습니다.
● 일 타카미 (ひたかみ)
https://www.instagram.com/p/BzmB2N0gn3i/
일 타카미을 건설하고있다 平孝 주조는이 시노 마키 항구 근처에있는 양조장입니다.
신선한 생선회에 맞게 고집 만들어져 있으며,술 냄새를 지울 은은한 향기에 의해 물고기가 가진 맛을 돋보이게합니다.
も ち ろ ん술로 주장도 제대로 느껴지고 고급 부드러운 주질 특징입니다. 牡鹿半島 계 복류수를 전수 물에 사용하는 날 타카미는생선 요리에는 궁합 발군
● 綿屋 (綿屋)
綿屋을 건설 금 우물 주조는 미야기 현 최북단 구리하라시 一迫에 있습니다. 一迫은 한겨울에 영하 19 ℃까지 도달 매우 추운 지역입니다.
綿屋은이곳의 기후와 토양 관리에서 생각한 쌀, 꼬마 산수 광수을 최대한 살린 "여기에서 밖에 할 수없는 술"라고 말할 수 있습니다.
綿屋의 특징으로는면과 같은 둥실 둥실 둥근 입맛 부드러운 서양 배 바람의 과일 향, 확고한 맛과 쑥 만료 여운 등이 있으며, 요리에도 잘 맞는 마무리되어 있습니다.
● 싸리 학
출처 :http://www.hagino-shuzou.co.jp/
미야기 현 구리하라시의 오기노 주조가 건설 술 "싸리 학 '은미야기 다운 깨끗하고 깔끔한 마시 싫증하지 사케
오기노 주조는 많은 양조장 중에서도 양조 기술이 우수하고 수준 높은 술을 많이 판매하고 있습니다.
신제품의 도입에도 열성 때문에 주목하고 싶은 양조장의 하나라고 말할 수 있습니다.
● 백락 별 (하쿠 세이)
https://www.instagram.com/p/BznkHJjAthx/
백락 별 양조장은 2013 년보다 자오 연봉의 대자연에 둘러싸인 눈 깊은 산속에 이전 한 新澤 양조 업체입니다.
창고 부지 내에서 솟아 나온다양질의 연수를 천연 그대로 전수 물에 사용하는것이 특징 중 하나입니다.
요리의 이름 조연을 목표로하고있어 굳이 향기와 단맛을 앞두고 요리를 돋보이게 있도록 만들어져 있습니다. 경쾌하고 깨끗한 맛을 위해 몇 배나 마실 버리는 것입니다.
● 건곤 일 (けんこんいち)
좋은 동북의 상업 도시, 작은 교토 마을 타 마치에있는 오 누마 주조 점에서 건축하는 「건곤 일 '은산나물과 산나물 등 기분 좋은 쓴맛이있는 음식과의 궁합이 발군막걸리입니다.
원료 쌀은 미야기 현에서 생산 된 것을 사용하고 있으며, 그 중에서도 사사 니시키에 대한 집념은 특필해야할 것이 있습니다.
사사 니시키을 50 % 이상사용하고 있으며, 입맛이 부드럽고 실크처럼 부드럽고 둥근 맛이 특징
사사 니시키가 술 쌀인지 착각 할 정도로 퀄리티 높은 마무리되어 있습니다.
● 유키의 미인
출처 :https://www.nipponnosake.com/kura/yukinobijin/
아키타 주조는 아키타 시내의 번화가 근처에있는 양조장입니다. 창고 안은 한여름에도 시원하고 계절에 관계없이 술을 행하고 있습니다.
최첨단 시설을 도입하면서 노동 집약적 인 누룩 뚜껑에 집착 등상식에 얽매이지 않는 주조을 실시하고 있습니다.
유키 미인의 맛은 경쾌하고 감칠맛이 상쾌한 단맛과 깨끗한 신맛이 절묘하게 매치 한 것이되어 지금다.
● 하늘의 문
하늘의 문이 만들어지고있다 横手盆地에는 오우 산맥에서 皆瀬川이 흘러 내리고, 지하에는 동 수계의 복류수가 흐르고 있습니다.
つ ま り,쌀을 만들기 위해 물과 술을 빚는위한 물이 함께な の で す.
하늘의 문은가벼운 맛이지만 마시 진행 중에 가벼움의 바닥에 확고한 핵심 맛을 찾을 수 있습니다.
마시는 사람이 자신의 혀로 술의 맛을 찾아 하늘의 문은 그런 재미가있는 술입니다.
● 만삭의 꽃
출처 :https://hinomaru-sake.com/
만삭의 꽃은 아키타 현 요코 테시 마스다 마치에있는 일장기 양조 회사에 의해 만들어지고 있습니다. 마스다 도시는 横手盆地의 남동부에 위치한 일본 유수의 폭설 지대로 유명합니다.
이러한 자연 환경을 키우는 복류수는깨끗하고 부드러운 주질에 적합한 최상의 연수라고 말할 수 있습니다.
저온 병 저장에 집착을 가지고 클래식 한 제품은 적어도 1 년 이상 재운 것이 많고, 그들은만삭 주질라고합니다.
사과와 바나나, 복숭아을 맞춘 같은 과일 향기가 산성이 매우 높지 않고 각 잡힌 우아한 맛이 특징
● 눈 茅舎
출처 :http://www.yukinobousha.jp/
아키타 현 유리 혼조시는 초 카이 산의 북쪽 기슭에 펼쳐진 산과 강과 바다가있는 도시입니다.
자연의 지형을 잘 이용한 주조가 이루어지고 있으며,"세없는 구조"(노 넣어하지 않는 거르지 않는다, 가수하지 않음)이 이용되고 있습니다.
자연 발효의 힘을 최대한 이용하고,그 땅에서만 건설 할 수없는 술의 하나라고 말할 수 있습니다.
● 야마모토
시라 카미 산지의 산기슭 입지에서세계 유산의 샘물를 당겨 전수 물에 이용하고 있습니다.
물의 장점은 이전부터 정평이 나 있었지만,최근 눈에 볼수록 양조 기술이 올라 이전보다 더욱 인기가 있습니다.
● 한 급류 성 (一白 수성)
https://www.instagram.com/p/BzpXP4Qn-WU/
한 급류 성은"흰 쌀과 물로 이루어진 가장 맛있는 술"라는 의미가 담겨져 있습니다.
복 녹봉 만수대 주조가 아키타 현 고조 메 정은 오가 타무라의 동방 가파른 산악 지대에서 비옥 한 논 지대까지 변화 무쌍한 농촌입니다.
그 땅을 살리고,깨끗한 주질에서 쌀의 맛을 충분하게 느낄 신선한 맛일본 술이 이루어지고 있습니다.
● 春霞 (はるかすみ)
https://www.instagram.com/p/BzX9M6-Bn1L/
春霞가 건설되고있는 아키타 현 로쿠는 옛날부터"백 시미즈"것으로 알려져 있으며, 명수 백선 지정의 샘터가 있습니다.
春霞의 맛은물의 장점이 단단히 돋보이는 것되어 있습니다. 또한春霞는 제철 재료를 사용한 요리에 맞는다고되어 있으며, 요리를 살리는 조연으로 존재를 담당 술라고 말할 수 있습니다.
생산량이 많지 않아 찾으면 구입하고 싶은 술입니다.
● 데와 자 쿠라 (でわざくら)
출처 :http://www.dewazakura.co.jp/
데와 자 쿠라는 장기알이 유명한 야마가타 현 덴도시에 건설되고있는 술입니다.
야마가타 현의 특산품 라 프랑스를 떠올리 같은 과일 음양 향을 가지고 부드러운 입맛에 어떤 사람이라도 즐길 수있는 맛되어 있습니다.
따라서 데와 자 쿠라을 마시고 술이 좋아 졌다는 사람도 많이있는 것 같습니다.
정리
술은 지역성이 나오기 쉬운 술입니다. 이번에 소개 한 동북 지방은 술 격전지이라고도 말할 지역에서 일본 술의 발전을 이끌어 온 지역입니다.
동북 지방에는 이번 소개 할 수 없었던 맛있는 술도 많이 있으므로 방문 기회가 있으면 꼭 술 창고 순회를하고보세요!
