가열 해외 막걸리 붐! 돈 리니 욘 책임자가 [일본에서 일본 술】하는 전대 미문

2018 년 6 월 중순 오뷔레루 (Hautvillers) 마을에는 이른 아침부터 메르세데스 벤츠 떼가 몰려 들어이 작은 프랑스 마을은 100 사람 이상의 사람들로 메워졌습니다.

왜냐하면 그 날은 모엣 샹동 사에서 요리사 드 개척 (양조 책임자)를 28 년간 맡아온 리차드 제후로와 (Richard Geoffroy)가 은퇴를 발표하고 후계자를 결정했다고 보도 되었기 때문 입니다.

화이트 빈티지 14 책과 로제 11 책을 발표 한 돈 리니 욘의 전설적인 거장은 모엣 샹동을 떠난 후, 도대체 무엇을 할 생각 일까 ....

후계자도 정해진 이제 아무도 리차드 제후로와 은퇴를 결정한 경위와 향후 거취에 대해 궁금했습니다.

고문으로 모엣 샹동 사에 남는 것일까 .... 아니면 유유자적의 은퇴 생활을 보낼 것인가 ....

그의 대답은

「일본에서 술을 건설」.

그의 프로젝트는 이미 움직이기 시작하고 있습니다.

돈 리니 욘의 레전드가 해외 막걸리에 반한 이유

Dom Perignon 2008 Legacy Edition! This vintage marks a big time in the history of Dom Perignon! Richard Geoffroy, Chef de Cave (1990 being his first vintage) leaves his place to Vincent Chaperon (who joined Richard in 2005).

Beautiful champagne. pic.twitter.com/hjo3tXDafY

- Monsieur Ponto (@monsieurponto) 2019 년 5 월 13 일

일본이 해외에서 샴페인을 수입하는 금액은 미국, 영국에 이어 세계 제 3 정도. 게다가술과는 달리 일본에서의 매출은 매년 증가 일로를 걷고 있습니다. 도대체 왜?

술 부진을 거들떠 보지도 않고 일본에서는 고급 샴페인의 수요가 증가

일본의 출하량이 해마다 증가하고 있다고 말할 수도 있지만,"일본인의 명품 지향 '이 샴페인의 수입 금액을 증가하고 있기 때문이기도합니다.

프랑스를 포함한 EU에서 샴페인의 매출은 떨어지고 있지만,미국과 일본에서는 와인 양조 년과 포도의 등급을 엄선한 퀴베 프레스티지 등의 명품을 선호하는경향이 있습니다.

그런 단골 일본에 리샤르 제후로와이 친밀감을 대는 것은 당연하다고도 말할 수 있습니다 만, 실은 그 외에도 그가 술을 좋아하게 일본 편애하게 된 이유가있는 것입니다.

일본인과의 깊은 교제

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Waku Ghin 씨 (@wakughin)이 공유 한 게시물 - 2019 년 4 월 25 일 오후 8시 24 분 PDT

리차드 제후로와는 자타가 공인하는 일본 팬.

호주 No.1 요리사의 칭호를 두번 얻고있다 일본 히사 테츠야 씨와는 '소울 메이트'라고 칭하는 정도의 깊은 친교합니다.

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천연 물고기와 낚시 물고기 스시 아 (雅) 씨 (@miyabi_susi)이 공유 한 게시물 - 2018 년 1 월 24 일 오후 9시 50 분 PST

또한 리차드 제후로와 일본 술의 거점은 도야마 현 나카니 카와 군 다테야마 정이지만, 동현에서 술을 건설하고있다마스다 주조의 마스다 隆一郎 씨도 깊은 교제.

마스다 주조의 대표 종목 사케 인 '満寿 샘」의 R 시리즈는 리차드 제후로와의 머리 글자를 따서 명명한 정도의 사이다입니다.

덧붙여서이 R 시리즈에 사용되는 효모는 해외의 돈 리니 욘 효모.

과일 향기와 쌀의 단맛, 돈 리니 욘 효모에 의해 만들어진 화려한 신맛이 마련되어 있습니다.

만약 손에 들어가면 돈 리니 욘 여기까지 세상에 알린 해외 리샤르 제후로와와 도야마 현 일본 주조 사장과의 인연에 마음을 떨치고하면서 드셔은 어떻습니까.

→Amazon 満寿 샘은 이쪽

일본의 음식 문화에서받은 정신적 인 충격

캘리포니아에서 "당신의 와인 인생에서 가장 좋았어요 것은 무엇인가"라는 면접관의 질문에 대답 리차드 제후로와.

그 대답은 돈 뻬 리니 욘도 아니고 포도도하지 않았습니다. 그것은 무려 2000 년에 일본을 방문했을 때의 경험.

광대 한 부지를 자랑하는 교토의 선사 다이토 쿠지를 방문,일본의 전통 사찰 음식을 먹은 것이 인생에서 가장 좋았다,라고 대답하고 있습니다.

고기도 생선도 사용하지 않고, 소재를 남김없이 소진 맛을 살린 사찰 음식. 그것이인생 최고의 영적 사건이었다고 회상 리차드 제후로와.

この영혼을 흔드는 같은 일본에서의 체험가 자국 프랑스 요리도 언젠가는이 요리의 진수에 도착, 그리고 자신은 그 요리에 맞는 술을 일본에서 건설한다는 결의에 도선이 된 것은 틀림 없을 것입니다.

일본의 술 문화를 존경

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notch77 씨 (@catch_the_notch)이 공유 한 게시물 - 2019 년 6 월 16 일 오후 1시 01 분 PDT

그는 다른 인터뷰에 대답하고 있습니다.

"포도는 이대로 여기에 놓아두면 언젠가는 발효한다. 그러나 미국은 그대로두고도 자연 발효하지 않는다. 그런데도일본인의 조상은 쌀알 술을 건설하는 방법을 발견했다. 다니 대단해"

우리가 평소 마시는 술은 우리에게 당연한 음료도 해외의 사람들에게 기적의 음료로 받아 들여지고있는 것입니다.

향후 프랑스 요리의 트렌드는 술과 인식

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Nouvelle Cuisine 씨 (@nouvellecuisine_lc)이 공유 한 게시물 - 2014 년 9 월 11 일 오전 6시 25 분 PDT

현재 건강 지향이 높아지고있는 프랑스의 유명한 식당에서는 고기, 생선, 버터, 생크림, 치즈 등을 듬뿍 사용한 요리는 감소하고 있습니다.진한 소스도 그림자를 감추고 작은 고기 조각 위에 타고있는 소량의 향신료와 소금 1 입자 만.

고기 굽는 방법도 프라이팬에 버터를 가열하여 고기를 밀어 넣는다 방법에서,비장탄에 불필요한 기름을 떨어하면서 굽는다방법으로 변경.

담는 접시도 일본풍으로일본의 김이나 다시마 등의 재료와 생강, 고추 냉이, 산초 등 향신료를 사용 새로운 유형의 프랑스 요리. 당연히 와인이 요리에 맞지 않습니다.

그래서 소믈리에들이 손님에게 권하는 술은 술. 술이라면 일본의 소재와 싸움하지 않는 음식 중 술입니다.

와인이라는 강적이 세력을 온존하고있는 프랑스에 막걸리 수출 금액은 2018 년에 3 억 엔 정도. 그러나 10 년 전보다는 확실히 3.4 배 이상 증가 사케 붐의 조짐보이지 있습니다.

또한 2017 년부터 행해지 게되었다"Kura Master (클래스 마스터)"술 콩쿨의 존재에서 술을 받아 벤치 마크 레스토랑이 늘어 나면 지방에서도 술을 마시지된다것이라고는 상상하기 어렵지 않습니다.

"Kura Master」에 대해서는 이쪽

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🍶술 미디어

🔸일본 술의 상식은 이미 미친!? 신상식로 만든 술이 국제적으로 인정 받게 된 진짜 이유🔸

심사 위원은 프랑스 인 소믈리에, 레스토랑 관계자, 호텔 요리 학교 관계자 ...와 프랑스 일색의 대회이지만, 술은 이렇게 있어야한다는 상식이나 선입견이없는 상태에서 블라인드 테스팅에 의한 공정한 심사를 있습니다. ...

그런 순풍이 있기 때문에, 리차드 제후로와도 남은 인생을 일본 술에 거는 결심이 붙은 것입니다.

도야마 현 다테야마 마치 자연으로 惚れ込む

사실, 리차드 제후로와 요리사 드 개척 은퇴 2 년 전 2016 년 여름 다테야마 정을 방문하고 있습니다.

그때 백암 지구를 방문한 그는영봉 다테야마를 임하면서 도야마을 바라 보는 언덕에 계단식 논를 매우 좋아했다고한다.

그도 그럴 것이. 도야마 만은 봄과 겨울에는 신기루를 발생시켜 일본 3 대 영산의 1 하나 인 다테야마 연봉은 겨울에서 봄에 걸쳐 아름답게 눈화장되는 것이기 때문에 모두가 감동 것입니다.

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@shimaponta이 공유 한 게시물 - 2019 년 6 월 16 일 오전 1시 20 분 PDT

강설량이 많은 도야마 현에서는 봄이되면미네랄을 풍부하게 함유 한 눈 녹은 물되어, 낙차 일본 제일을 자랑하는 '쇼묘 폭포」의 파워도 증가하고 있습니다.

엔 제방 높이 186 미터, 총 저수량 2 억 입방 미터 규모일본에서 가장 크고 세계에서 가장 규모를 자랑하는 「구로베 댐 ". 다테야마 정에서 경로를 선택하면,

케이블카→고원 버스→다테야마 터널 트롤리 버스→케블카→케이블카

를 갈아 타고 여행을 즐길 수 있고, 자연도 마음껏 만끽!

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SOUMA 씨 (@souten708)이 공유 한 게시물 - 2019 년 5 월 26 일 오전 2시 20 분 PDT

온천도있는 캠핑 여름에도 힝 야리! 별이 다가오는 절경은 압권입니다.

"캠프의 종류, 가져 가고 싶은 술, 안주, 편리한 상품」에 대해서는 이쪽

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🍶술 미디어

🔸캠프에 술도 데려가! 가져 가고 싶은 병 술 가볍고 따뜻하게 데운 그릴, 아이디어 안주, 편리한 상품도 소개🔸

일본 애주가 캠프의 재미라고 말하면, 자연의 경관을 사랑하면서 술을 마실 것. 술집이나 가정에서는 맛볼 수없는 신선한 공기를 안주로하면 ...

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Hideaki · 451 씨 (@ine_nagatsuki)이 공유 한 게시물 - 2019 년 5 월 26 일 오전 6시 39 분 PDT

또한 다테야마 정은 2 미터 넘어 눈이 내리는 일도 드물지 않다 특별 폭설 지대.

4 월 하순부터 6 월 하순에 걸쳐 출현하는 눈의 벽은 높이 20m도되고 해외에서 방문하는 사람들에게 잊을 수없는 장소의 1 하나가 될 것이다.

전세계에서 방문하는 사람의 마음에 꽂히는 같은 자연의 아름다움도 풍부하다 다테야마 정입니다 만, 일본 술의 근간 인 쌀도 우수한 품질.

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Okubo Genji 씨 (@okubo_genji)이 공유 한 게시물 - 2019 년 6 월 3 일 오전 5시 52 분 PDT

미네랄 듬뿍 눈 녹은 물에서 자란 계단식 쌀은 몸을 넣어 살짝 달콤한 맛 응축 ....

"계단식 쌀 '은 여기

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🍶술 미디어

🔸[코시 히카리에 술] 먹고 旨けりゃ 마셔도 맛있다! 생산량 1 %의 희귀 쌀이 논란 순미 대 음양을 마셔 봤다🔸

고도 300m 이상의 산을 따라 계단식 논에서 재배 한 코시 히카리는 아침 저녁의 기온 차이가 크고 햇볕도 좋은 것도 있고 단맛이 강하고, 씹으면 씹을수록 맛이 나옵니다. ...

여기에 술을 건설, 일식과 함께 제공하는 숙박 시설을 건축하는 경우, 리차드 제후로와 관련으로 유명 바이어 등이 방문하는 것은 상상하기 어렵지 않습니다. 또한, 프랑스를 중심으로 한 유럽과 해외에 막걸리 수출도 확대!

그것이 SNS에서 확산되고 해외 붐에서 반대로 일본의 붐도 창출 될 ... 그리고 거침없이 진행 예정 이었지만, 설마 좌절.

그 원인은 일본 술의 주조 면허입니다.

일본 술 짓기 어려움

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KUHEIJI 씨 (@kamoshibito_kuheiji)이 공유 한 게시물 - 2019 년 3 월 13 일 오전 5시 17 분 PDT

새 술을 만들고 싶다! 해외의 사람뿐만 아니라 일본에서도 그렇게 생각하는 사람은 적지 않습니다.

그러나일본의 법률은 새로운 막걸리 주조 면허를 취득하는 것은 불가능합니다.

일본 술의 세계를 바꿀지도 모른다 참신한 아이디어를 가진 의욕적 인 사람들은이 규정의 앞에서는 아무것도 할 방법이 없습니다 ....

가로막는 "수급 조정 요구 사항"

일본에는「수급 조정 요구 사항 "라는 규정이 있습니다.

이 규정은 "업계 전체 생산량이 전년 미달하고있는 품목은 기존 사업자의 보호를위한 신규 참가를 인정하지 않는」라고하는 사케는 바로 이것에 적합.

일본 술에 새로운 바람을 불어 넣고 싶어도이 규정 때문에 얼마나 많은 사람들이 地団駄을 밟았다수 있을까요?

리차드 제후로와도 그 1 사람.

자신의 주조를 일본에 만들고 거기서 원하는대로 술을 빚은 와인을 넘는 세계의 술이라는 새로운 가능성을 시험하고 싶은, 그리고 열정은 소멸장치 해있었습니다.

주조 양도 일본 사케 시작

주조 설립에는 면허, 금, 인맥과 노하우 많은 시간이 필요하지만, 여기에 해결책이 등장.

일반적으로 주조 면허를 기존의 주조에서 들어 오려면M & A (merger and acquisition의 약자 : 인수 합병의 뜻)를 이용하는 것도 하나의 방법로되어 있습니다.

리차드 제후로와가 실제로 M & A에서 문제를 해결했는지 여부는 불분명하지만 다테야마 촌장의 중개로 휴업중인 주조에서 막걸리 주조 면허를 양도합니다.

거기에서 국세청에 서류를 제출하고 승인이 내려 질 때까지 기다릴 것입니다 만, 보통 승인까지 몇주 6 개월 걸리는 것으로 알려져 있습니다.

그런 고생을 극복하고 2 년 전부터 그가 따뜻하게 계속 사케 프로젝트 전진.

순조롭게 탄생리차드 제후로와 대표의 주조 이름은 "백암 주조"브랜드는 "IWA".

브랜드 이미지는 호주 출신의 디자이너,애플 시계 디자인도 다룬마크 뉴슨 씨양조장을 설계하는 것은새로운 국립 경기장의 설계에서 세계적으로 유명한 건축가 쿠마 켄고 씨하면 쟁쟁한 멤버.

반드시지금까지없는 화려한 주조와비주얼 계 술이 태어나는 ...!

그리고 소믈리에 최선을 비싯 결정한 남성이 술을 와인 잔에 부어 생긋 시음을 추천 해주는 것이 아닐까요 ♪

다테야마 정 백업 획득

운명의 여신은 또한 리차드 제후로와에 미소 뻔합니다!

다테야마 정을 주조 용 보관실 및 상담 룸을 건설

다테야마 정은 주조 주변에 일본 술의 보관, 전시, 상담, 양조장 관광에 대한 연수 등을 실시하는 거점 「다테야마 브랜드 해외 진출 전략 시설 "를 건설하고 지역 활성화의 기폭제가 계획을 발표했다.

경제 쇠퇴, 인구 감소, 고령화에 따른 과소화가 진행되고있는 다테야마 정은 리차드 제후로와 일본 주조와 연계하여 사업을 확장하고 마을을 윤택하게 해 나갈 예정입니다.

나라도 지방 창생의 대상 사업으로 사케 양조장을 인정

그것을 받아국가가 지방 창생 거점 정비 교부금의 교부 대상 사업으로 인정함으로써 다테야마 정은 3 억엔을 획득.

다테야마 정 일본 주조 용지를 인수 해 정지

해외 판로를 가진 일본 주조가 동네에서 조업하면 술 쌀의 수요는 증가 쌀 농가도 수분, 술을 축으로 한 독자적인 브랜드, 지역 특산품, 농산물 가공품의 해외 유통도 기대할 수 있다고하고주조 건설 지역은 마을이 인수하여 조성해주게!

대형 제약 회사가 인접하고 허브 정원과 리조트 시설을 건설

[현] 마에다 약품 공업 (도야마시)가 다테야마 정에 짓는 복합 리조트 시설 'Healthian wood "건설 예정지에서 기공식'미용과 건강 '을 주제로 아로마 오일 제조 체험 공방이나 레스토랑, 숙박 시설 및 뷰티 살롱 를 만들 계획 설계는 건축가 쿠마 研吾 씨 https://t.co/sEpJoUvhxo(KNB 뉴스) pic.twitter.com/2wQmTGBpgg

- 도야마 권역 관련 정보 (정보 제공 수시 접수) (@TOYAMA_info) 2018 년 11 월 12 일

또한도야마시의 제약 회사 마에다 약품 공업이 일본 최대급의 허브 정원 시설에 둘러싸인 리조트 시설을 다테야마 정에 건설그러자 발표했다. 이 리조트에는 아로마 공방, 레스토랑, 이벤트 시설, 숙박 시설, 온천, 미용실도 포함되어 있습니다.

장기 체류 형 리조트 시설은 논과 영봉 다테야마의 자연 경관과 합체하여 해외에도 새로운 치유의 세계관을 발신.

호화로운 숙박 시설에 머무는 외국 관광객들도 여기에 사케와 일식을 즐기고 진심으로 편안한 것입니다.

리차드 제후로와 생각, 앞으로의 일본 주조의 모습

도쿄 2020을 앞두고 인바운드 및 브랜딩 등의 단어가 난무하는 일본.

그 중에서 전하고 싶은 말이 1 개.

그것은 리차드 제후로와가 친구 인 마스다 주조의 당주 · 마스다 隆一郎 씨에게 말했다 "럭셔리"입니다.

술에 럭셔리 실종

유럽은 '럭셔리'라는 말이 있지만 일본에는 없다. 너희들은 럭셔리가 뭔가 알고 있지 않는다. 너희들에게 맡기고 있으면, 술은 끝나 버린다.

"뭐야,이 위에서 시선!"라고 분개하는 것은 잠시만 기다려주십시오. 그리고 일본 술의 미래를 조금만 생각해보십시오.

프랑스 최상급의 스파클링 와인을 생산하는 샴페인.

그 중에서도 최고의 지위에있는 돈 리니 욘이있다 모엣 샹동 사가 럭셔리 노선을 내세워 않고,

품질로 승부 다
가만히 있어도 손님은 언젠가는 알아 줄

듯이 절약 호소하는 것만으로 끝난다면 지금까지 세계적으로 유명하게되었다 있을까요?

부유층은 비싼 돈 리니 욘를 사랑합니까?

비싼 샴페인 팔리는 데 술은 주춤 현실을 직시

기사의 첫머리에서도 소개했지만,국내 막걸리 소비가 침체 중라고하는데,럭셔리 노선을 진행 샴페인 수입액은 해마다 증가하고있는 것입니다.

사케 전체의 수요가 떨어지고있는 가운데 특정 명칭 술은 증가하는 경향이에게 반가운 소식입니다 만, 솔직히 말해서 그것은 미미한 증가에 불과합니다.

국가가 발표하는 그래프보고도 눈여겨 봐야 모를 정도의 양입니다.

술에 럭셔리라는 에센스를 주입

위 이미지는 모엣 샹동 사의 공식 숍.

거기에서비일상의 사치스러운 시간이 흘러 모두가 풍부하고 우아한 분위기가 평소의 절약을 잊고인생을 맛있게 해주는 샴페인을 따라 이것 저것 사다 분위기합니다.

시음 코너에서는 보통있는 남성 고객을 물리 치고 레이디 퍼스트에서 샴페인을 부어 준 슷 한 풍모의 가르손.

그의 멋진 서비스에 감탄 한 뒤만큼, 당신의 지갑은 이완 당하게되어 버렸습니까?

이곳은 샴페인을 저장할 개척. 길이 30km에 달하는 개척은 빈티지가되기 위해 2000 만개의 샴페인이 조용히 잠 들어 있습니다.

이 광경을 목격하고 "언젠가 인생에 성공하고 모두 사재기거야!"라는 생각이 밀어 올려 오지 않습니까?

부유층 전용의 럭셔리 전략이 필요할 술

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RIZU Modern Japanese Cuisine 씨 (@rizusg)이 공유 한 게시물 - 2019 년 6 월 19 일 오전 2시 40 분 PDT

앞으로 술이 해외의 프랑스 와인과 대치하고 세계 최고 수준의 매출에 가지고 나가기 위해서는 어느 정도의 자산을 가지고있는 계층을 대상하여 더욱 화려한 프로모션을 걸어가는 것도 필요합니다.

왜냐하면 그들은 특별한 경험에 돈을 아끼지 않는다에서.

세계 제일 맛있는 것, 세계 즐겁게 것이 더 이상 바랄 수없는 경험에 실눈을 클릭하지 어퍼 층에

「이 사케는 일본에서도 좀처럼 마실 수없는 특별한 술 더 신비로운 배경 만있는, 게다가 매일 마셔도 당신의 건강을 해칠 수없는 여성의 미용에도 기여하는 기적의 술이다」

인식시켜 사다은모엣 샹동 같은 럭셔리하고 화려한 공간과 이미지를 창출 할 필요가있다, 아니면 술은 언제 까지나 하이 엔드에 도달 할 수없는한 프랑스 와인은 도저히 경쟁 할 수 없을 것이다.

세계의 사치를 잘 아는 리차드 제후로와 이기에 할 수있는 '럭셔리'. 그것은 이런 의미가 아닐까라고 추측합니다.

요약 : 리차드 제후로와의 IWA을 시도하기 전에 마시고 싶은 일본의 명주

Yes my man, he very well is! He moved to Toyama in Japan 🇯🇵

He was crazy about Japan and made move ❤️

Not sure what the brand will be / is though ...

- Jon Cellier (@AmathusJ) 2019/6/17

그런데 리차드 제후로와가 대표를 맡고있는 주조는 도대체 언제 완성 하는가? 모두가 궁금해하는 것이 아닐까요.

저도 기사에서 소개하고있는 관계로 걱정이되어 찾아 보았습니다되면 공사 기간이 지연되는 모습 ....

무려 다테야마 정의 「다테야마 브랜드 해외 진출 전략 거점 시설 조성 공사」의 입찰은 겨우 2019 년 3 월 열린뿐.

이 공사가 완료 조성 된 토지에 주조가 건설되는 것이기 때문에, 사계절 양조이라면 모를까 리차드 제후로와의 주조가 올해 막걸리 발효에 맞춰 것인가 아닌가 미묘한 곳입니다.

"사계절 양조」에 대해서는 이쪽

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🍶술 미디어

🔸술에 사계절이있다! 각각의 계절을 절실히 맛볼 【일본 술의 명칭】🔸

최근에는 에어컨 시설을 갖춘에서 일년 내내 양조가 가능 (사계절 양조)되었습니다 ...