"알 添酒"라고하면 "그런 것은 술이 아니다"라고, "악취를하면 되니까 절대로 마시지 않는다"라고 의견을 말하는 사람을 많이 볼 수 있습니다.
알 添酒은 알코올을 첨가 한 막걸리 것입니다 만, 깊은 지식이 없는데 이미지만으로 「맛이 없다」 「속이고있다 "며"술이 아니다 "라고 평가하는 것은 너무 난폭라는 것 입니다.
일본 술 중에서도 순미는 매우 높은 인기를 자랑하고, 일본 술의 왕도라는 생각을 갖게하는 분들도 적지 않습니다 만, 보통 술 본 양조주 대 음양, 음양 술 등 "순미"고 왕관 붙지 않는 술은 모든 양조 알코올이 첨가 된 알 添酒 것입니다.
여기에서는 지금 이야말로 검토해야 알 添酒 대해 자세히 소개하고 있습니다.
원래 알 添酒은 뭐야
지식이별로없는 분들에게 대단히 수치스러운 "알 添酒"하지만 알 첨가는 어떤 술 한 것일까 요.
주로 곡물 등 또는 당밀 같은 것으로부터 생성 된 "에탄올"을 위 조라는 술의 제조 과정 인 술과 술지게미로 나눌 작업 직전에 첨가하는 것을 "알 첨가 '라고 부르고 있습니다.
간단하게 말하면, 소주를 가하는 행위라는 것입니다. 일반적으로 알코올 도수를 30 % 정도까지 낮춘 에틸 알코올을 첨가합니다.
어려운 표현을 사용했지만, 에틸 알코올이라는 것은 평소 우리가 마시는 술의 알코올 성분의 것으로 생각하십시오.
에틸 알코올이라고하면, 공업용으로 사용되는 알코올로 몸에 좋지 않다는 오해를 안겨있는 분들이 계십니다 만, 큰 실수입니다.
주류 자체가 몸에 좋지 않다는 의미로 사용한다면 정답이라고 말할 수 있지만, 알코올 첨가에 사용되는 에틸 알코올은 몸에 좋지 않다는 사용법을하고있는 분은 완전히 오해를하고 있다고 말하지 않을 수 없다.
에틸 알코올은 쉽게 말하면, 그냥 소주되기 때문에 마셔도 전혀 문제가 없습니다.
또한 알코올 첨가하는 기술은 오래 전부터 도입하고있는 술의 제조 방법이며, 그 역사는에도 시대까지 거슬러 올라갑니다.
제조하고 내버려 두어도 부패하지 않은 소주를보고 당시의 장인이 술의 부패 방지를 위해 투입 한 것이 그 시작이라고합니다.
그러나 현재는 제조 기술도 각 단에 높아지고있어 점화하는 기술이 확립 되었기 때문에, 술이 썩는 것은 거의 없어졌습니다.
부패 방지라는 의미는 알코올 첨가 할 필요가 없게 된 것입니다 만, 그럼 왜 아직도 알 添酒는 제조 받고있는 것입니까.
알 添酒 = 부피 증가했다 紛い物 막걸리?
三増酒 (씨 양조)이라는 술도 물러나 제품이 있었다는 것을 아시는 분은 어르신도 극히 일부 이지요.
제대로 세 배로 醸清 술이라는 것으로, 제 2 차 세계 대전 후 물건 부족 시대에 만들어진 술 흉내 술입니다.
보통 술과 마찬가지로 쌀과 麴를 사용해 봐를 빚어 알 첨가합니다. 三増酒 거기에 포도당과 물엿 등의 당류와 젖산과 호박산 등의 산미료. 또한 글루타민산 소다 등을 첨가하여 맛을 차릴 때 원료보다 3 배로 증량 된 술 흉내가 완성됩니다.
미국 자체가 시장에 나돌지 않고, 결과적으로 일반적으로 제조 한 술의 가격도 급등하면서 서민의 입에 들어 가지 않게 된 시대. 그런 시대에 양조장이 연구를 거듭, 일반인도 술을 愉しめる 있도록 제조 된 것이 三増 술이라는 것입니다.
알 添酒이 三増 술과 동일시하여 알코올을 첨가하여 부피 할증을 한 紛い物의 술과 오해를하고있는 분도 계십니다.
그러나 우산 할증 목적으로 알코올을 첨가하는 것은 현대에서는 법률 적 관점에서 불가능 할 수 있습니다. 실은 술에 첨가 할 수있는 양조 알코올의 양은 주세법이라는 법률로 정해져있는 것입니다.
특정 명칭 술이라고하는 본 양조주와 음양 대 음양의 경우 첨가 할 수 양조 알코올 량은 사용하는 쌀의 무게 10 % 이하이어야한다는 규칙이 있습니다.
보통 술의 경우에도 50 % 이하로 정해져 있으며, 양조 알코올이나 三増 술에 사용 된 다당류 산미료 등 부원료의 총 무게가 정해진 수량을 넘어 버렸을 경우, "청주 "로 판매 할 수없는 규칙이있는 것입니다.
즉 주세법에 곱게 규칙이 확립되어있는 현대에 三増酒을 만들고 청주로 판매하는 것은 불가능하며, 알 添酒과 三増 술은 전혀 별개가 될 것을 기억 두십시오 소.
또한 알코올 첨가함으로써 원료의 비용을 절감하고있는 것이 아니냐는 의견도되지만, 자체 생산을하지 않는 한, 양조 알코올을 원료로 구입 한 술 창고가 대부분 입니다.
보통 술에 힘껏 알코올을 첨가 했더니 양이 배가되었다고해도 빠샤빠샤하고 말았 맛을 맛이 없지뿐입니다, 다른 술과 혼합하여 판매만을 사용 방법이 없습니다.
미각이 높아지고, 정보 빨리 깊이 알 수있을 시대에 50 % 나 부원료를 사용 술을 빚는 행위는 어리석은 짓이라고 밖에 없어 어느 주조도 그런 것은하지 않을 것입니다.
즉, 알코올 첨가 = 우산 할증라는 생각도 근본부터 잘못되었는지입니다.
집념의 주질을 향상시키기 위해 알 첨가을하고있다
알코올을 첨가하는 것은 양을 부피 증가하는 것도 아니고, 몸에 나쁜 것도 아니다. 그러면 순미를 제조하면 좋지 않은가라는 의견에 이르기 마음은 충분히 이해할 수 있습니다.
왜 알코올 첨가하고 있는지 만, 원래는 부패 방지를 위해 실시 된 기술이었습니다. 그러나 이후에 알코올을 첨가함으로써 많은 효과를 얻을 수 것으로 나타났다입니다.
그 제일의 것이 향미에 미치는 영향입니다. 음양은 음양 향라는 독특한 과일 향기를 당기기위한 알코올 첨가하는 타이밍과 양에 상당한 엄격를 요구된다고되어 있습니다.
특히 감평 회 출품 술병 하나로 10,000 엔을 넘는 사케의 경우, 평가 및 매출에 직결하는 각 양조장도 杜氏를 중심으로 심도있는 논의를 거듭 신중을 기해 실시 있는 상황입니다.
맛에 영향이지만 깔끔한 드라이 방향 막걸리 완성 경향이 있다고되어 있습니다. 봐를 추가하면 더 맛이 변화하고 술도가 진행될 것으로도 알려져 있으며, 포함 된 추출물 분의 비율로 달콤한 맛도 변화합니다.
이렇게 타이밍과 양에 따라 향기와 맛에 큰 영향을 미치는 중요한 작업이 알코올 첨가이며, 각각의 양조장은 두문불출도되고 자신의 알코올 첨가 기술의 노하우가 존재하는 것입니다 .
즉, 각각의 양조장이 자신의 주질을 구현하기 위해서였다하거나 주질 향상을 위해 알코올 첨가하는 기술을 사용하고 있으며, 결코 우산 할증과 비용 절감을 위해 실시하고있는 행위가 아니다 라는 것을 명심하자.
알 添酒의 업데이트가 이루어지고있다
지금까지 설명한 바와 같이 지금까지의 양조 알코올이라는 것은 폐 당밀 등 미국 이외의 원료로 만들어져 것이 대부분이었습니다. 그러나 최근에는 종래 있던 무미 무취의 양조 알코올로 바뀌어 각각 향미를 가진 "순수 국산 쌀 알코올"이 개발되었습니다.
순수 국산 쌀 알코올은 3 등급 이상의 도쿠시마 현 산 야마다 니시키를 사용하고 있으며, 정미 비율은 순미 대 음양 술과 같은 50 %이며, 제조 공정에 관해서도 순미 대 음양와 같은 공정을 거쳐 만들어져 있습니다.
제 누룩, 밑술 만들기, 첨가, 사이, 유학 등 삼단 교육도 제대로 실시, 저음에서 醪 (봐)을 관리하고 있습니다. 이 醪을 그대로 뺀다하면 술이 완성되지만 단식 증류 또는 연속 식 증류를 수행하여 순수 국산 쌀 100 %의 알코올이 완성됩니다.
이와 같이 기존의 양조 알코올과는 다른 개성있는 양조 알코올이 탄생 그들을 사용하여 알 添酒을 만들어서 지금까지없는 술이 속속 탄생하고있는 시대입니다.
생산자가 어떤 인물인가 어디서 어떻게 만들어지고 있는지를 알고 자하는 소비자가 늘어난 요즘에서 일본 술의 세계에서도 국내산은 물론, 지역의 물이나 쌀 같은 것에 집착을 보이는 양조장을 많이 볼 수있게되었습니다.
알 添酒도 이런 식으로 업데이트가 이루어지고 있으며, 개성있는 양조 알코올의 탄생하여 한층 더 술의 가능성이 확산되고있는 시대이기 때문에 알 添酒 이니까 맛있게 않다는 시대는 당에 끝을 말하고 있다고 말할 수 있습니다.
순수 국산 쌀 알코올을 사용한 술
양조 알코올의 업데이트가 진행된 결과, 지금까지은 눈에 거는 않았다 알 添酒가 속속 탄생하게되었습니다.
업데이트 된 순수 국산 쌀 알코올을 사용하여 제조 된 일본 생수 민속주 생산자 협의회에 설치되어있는 인증 기관에 의해 행해지는 엄정 한 심사를 통과하면 "생수 민속주 프리미엄 마이스터 음양 술"로 판매 할 수 있습니다.
여기에서는 대표적인 생수 민속주 프리미엄 마이스터 대 음양을 소개합니다.
神渡 (三渡) Daiginjyo Extream
창업은 게이 쵸 원년 1596 년이라는 매우 오래된하면서 새로운 술 접근과 탐구심을 잊지 豊島屋. '금혼'를 생산하는 양조장으로 유명하지만, 순수 국산 쌀 알코올을 첨가 한 알 添酒의 제조에도 적극적입니다.
그래서 태어난 일품 神渡 (三渡) Daiginjyo Extream입니다. 짜 세워의 술을 최대한 공기와 닿지 않도록 상태로하면서 점화를 실시하고 생산 된 엄선 된 대 음양 술.
완전 순수 국산을 고집 한 대 음양 술의 결정판이며, 업데이트 된 국산 알코올 전통의 정교한 알코올 첨가 기술을 이용하여 완성시킨 다른 유례없는 한 책을 완성하고 있습니다.
→Amazon 神渡 DaiginjyoExtream은 여기
리쿠 젠 오토 코야마 대 음양 -10 ℃ 프리 징 병도 제법
오토 코야마라고하면 매우 유명한 술이며, 주점을 방문하면 어디든지두고있을 정도로 유통량도 많은 술 네요.
미야기 현에서 생산되는 주조 적합 미 "창고의 꽃 '을 원료로 게센 누마 아라 진 깨끗한 샘물을 이용하여 정성스럽게 빚은 원주.
이것만으로도 맛있는 것 틀림 없음인데 생수 프리미엄 마이스터 순수 국산 쌀 알코올을 사용하여 모든 원료를 국산 쌀을 통일.
술을 짠 순간 병조림을하고 1 ℃로 유지 된 냉장 케이스에 약 4 개월 1 다음 울타리를합니다. 그 후, 영하 10 ℃의 환경에서 반년 ~ 출하시까지 이차 울타리를하고 위스키의 맛을 피크까지 가져갈 프리 징 병도 제법으로 만든 주옥 같은 한 책.
순수 국산 곤란 알코올이있는 화려한 향기와 위스키가 가진 맛을 훌륭하게 양립시킨 담려 달콤한 하나는 전통의 고집을 느끼게 일품이기도합니다.
황국 맑음 대 음양 원주 순수 일본 산 물 참나무 통 숙성 마무리
메이지 20 년 창업의 역사를 가진 황국 맑음 주조는 도야마 현 구로베시의 동부 도시 원단에 위치한 주조입니다. 북 알프스의 눈 녹은 물이 100 년에 걸쳐 지하에서 솟아나 물을 고집 시코 물로 이용함으로써 다양한 사케를 세상에 보내고 있습니다.
그런 고집 강한 황국 맑음 주조가 주목 한이 물 참나무 통. 산토리가 세계에 자랑하는 위스키 야마자키. 그 키모루토의 하나로서 절대로 빼놓을 수 없다고 사용 받고있는 것이 물 참나무 통합니다.
술을 짜서 바로 원시 상태 병조림을하고 약 2.5 ℃의 환경에서 차 울타리를 실시한 후, 450 리터 크기의 순수 일본 산 물 참나무 통에 채워 다시, 180 일 이상의 보조 울타리를 가서 겨우 탄생하는 대 음양 원주.
섬세한 대 음양와 물 참나무 통의 향기, 순수 국산 쌀 알코올이 만들어내는 기적을 하나에 훌륭하게 정리해주었습니다.
원료는 도야마 산 주조 적합 미의 대표격인 오야마 니시키. 미국 알코올의 부드러운 맛과 물 참나무 통 특유의 늠름한 맛이 더해져 멋진 단아 드라이 대 음양 술이 탄생 한 것입니다.
국산 쌀, 쌀 麴 국산 양조 알코올 더욱 울타리에 사용 배럴까지 순수 국산이라는 100 % "일본 산"을 고집 한 책을 꼭 맛보고 싶은 것은 아닐까요.
주조의 조건과 진화가 보인다 알 添酒야말로 주목할
어땠습니까.
알 添酒을 맛없다 던가, 우산 할증을 한 술 물러나과 같이 평가하고 외면하고있는 것이 얼마나으로 아까운 일을하고 있는지 알이 된 것입니다.
알 添酒야말로 주조 감춰진 자신의 기술이 집약 된 것이며, 업그레이드도하고 고집 진화를 느낄 수있는 희귀 한 술입니다.
알 添酒 올바른 인식을 가지고 바리에이션 풍부한 보통 술을 각 지방에서 차분히 즐기는 술 탐방도 추천 해요.
