장기간 숙성 된 원숙미를 즐길 빈티지 와인이나 위스키는 있는데, 술은 왜 숙성 할 수없는 것일까 ... 그렇게 생각하고있는 일본 술 팬은 많은 것이 아닐까요.
사실,오랜 역사를 가지고있는 일본 술 중에서는 물론 숙성 오래된 술은 존재했다の で す.
발효 양조에 관한 세계적인 권위자 인 사카구치 謹一 로우 씨는 저서에서 "사람의 피를 짜낼 바와 같이 나루 오래된 술을 프랑스 법화 경에 미라하지 給える 여인 성불 득도 의심하라 や" 과가마쿠라 시대의 니치렌 고승의 서한이나 귀족이나 사원의 일기에도 "오래된 술」의 기술이 있다고 숙성 오래된 술이 존재했던 증거를 보여줍니다.
또한에도 시대전단지에 따르면 '9 년 술'이라는 숙성 오래된 술도 존재하고 청주 2 배의 가격으로 판매되고 있던 것도 엿보게됩니다.
이와 같이,옛날부터 서민들은 술을 숙성시켜 그 깊은 맛을 즐기고 있었다만,에도 시대가 끝나면 그 재미는 소멸.
원인은 메이지 정부가 새로운 주세법을 출범시킨 것입니다. 그 주세법 아래에서는 창고에 술 모두에 과세되게 된 것이 큰 원인입니다.
증 나무 주세법의 이름은 "造石 세금" 숙성 중의 술은 보관 비용도 많이 들고 매년 납세하고 있었던 지출 증가합니다. 이제 숙성 오래된 술로 발매 때에도 높은 가격을 붙여야 이익을 취할 수 없습니다.
따라서술 창고에서 숙성 오래된 술의 제조를 포기하는 수밖에없는 상황가 된 것입니다.
그러나 그 후, 쇼와 28 년 주세법 개정으로 술 창고에서 출하 된 분에게만 과세되는 "출고 세"로 변경되었습니다. 그래서도전 정신이있는 양조장 다시 숙성 오래된 술을 시도하게되어, 현재 우리는 그 혜택을 숙성 오래된 술을 다시 즐길 수있게되었습니다!
이번 기사에서는
- 숙성 오래된 술이란 무엇인가
- 숙성 오래된 술의 종류와 특징
- 숙성 오래된 술에 맞는 재료
- 숙성 오래된 술의 건강상의 이점
- 추천 숙성 오래된 술
에 대해 설명합니다.
숙성 오래된 술은 "3 년 이상 숙성 된 술"
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일반적으로 일본 술의 유통 기한은 1 년으로되어 있습니다. 그러나 술의 처음부터숙성 오래된 술과 할 수 있도록 설계된 술를최적의 환경에서 재워두면숙성 오래된 술을 건설 할 수 있습니다.
숙성 오래된 술에 관해서는 명확한 주세법에서 정의 해는 이루어지고 있지 않습니다. 현재는 특수 장비를 사용하여 단기간에 숙성 술을 건설하는 것도 가능되어 있습니다. 그러나 장기 숙성 술 연구회에서는 "만 3 년 이상 양조장에서 숙성시킨 당류 첨가 술을 제외 청주 '를 숙성 오래된 술하고 있습니다.
숙성 오래된 술은 숙성에 사용하는 술의 종류와 장기 저장 온도에 따라 3 유형으로 나눌 수 있습니다.
| タ イ プ | 숙성에 사용하는 술의 종류 | 저장 온도 | 외관, 맛의 특징 |
| 濃熟 |
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상온 (15 ℃ ~25 ℃) |
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| 중간 |
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저온 숙성과 상온 숙성 함께 |
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| 淡熟 |
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저온 (15 ℃ 이하) |
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숙성 오래된 술의 "색상"
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숙성 오래된 술은 기간이 지남에 따라 색상이 변화하고 있지만, 저장 온도와 술의 종류에 따라 색상이 달라집니다.
진한 색상으로 변화하는 '진한 중년 유형 "
미 샤인이 적은 술을 숙성 한 경우진한 중년 유형라고되어 있습니다. 진한 중년 유형은 원료가되는 술에 포도당과 아미노산이 많이 함유되어 있기 때문에 색상이 빨리 짙어지고호박색에서 마치 간장 같은 진한 색으로 변화し ま す.
색상의 변화가 적다 "밝은 중년 유형"
반대로 미국을 갈고 닦아 만든 대 음양이나 음양을 사용하여 숙성 한 경우창백한 중년 유형라고하며 색 변화는 느려집니다.
따라서, 창백한 중년 유형은 진한 중년 유형이면 색의 채도 없습니다. 기껏해야호박색변화하는 정도입니다. 여부 "색깔이 얇기 때문에 숙성 오래된 술이 아니다"라고 단정하지 말아주세요.
숙성 오래된 술의 향기 '숙성 향 "
술이 숙성함에 따라 변화하는 향기의 성분은 주로푸르 푸랄하면 술 성분의 포도당과 아미노산이 결합하여 한 카르 보닐 화합물에 포함되어있는소토론로부터오고 있습니다.
일본 술의 숙성 기간이 길어질수록 푸르 푸랄 및 소토론의 향기 성분이 강해지고 숙성 오래된 술의 향수를 매일 변화시키면서 숙성 향을 만들어갑니다. 각각의 성분 향기의 특징은 다음과 같습니다.
- 푸르 푸랄은 캐러멜 같은 향기에서 숙성 오래된 술에 밀도를 제공
- 빈티지 포트 와인과 귀부 와인에 들어있는소토론은 카레 가루 같은 향기에 깊이를주는
그 외에도과일 향기의 벤즈알데히드,꿀 같은 향기호박산 디 에틸,솜사탕처럼 달콤한 향기성분 숙성 오래된 술의 숙성 향을 만드는 성분(1)
이러한 향기가시간이 지남에 혼연일체가되어 조화로운 상태가되면 "숙성 향"라는 것입니다.
"숙성 향 '과'老香 '의 차이
술을 저장하면 아무래도 불가피한 "老香 (ひねか)"가 발생합니다.
단무지와 유황을 상상하는 노 향의 원인 물질은 DMTS라는 물질이 냄새가 술이 저하 술,로 싫어합니다.
그러나 DMTS을 발생시키는 전구체 물질은 효모의 발효에 의해 만들어진 DMTS-P1. 즉,효모를 필요로하는 술에게는 아무래도 DMTS의 발생은 불가피한 것입니다. 그러나 재미있는 것은,숙성 기간이 길수록 DMTS은 감소하고 숙성 향에 변화해 나가는 것이기 때문에, 일본 술의 세계는 역시 깊은, 그리고 말하지 않을 수 없습니다.
실험숙성 기간이 20 년 ~30 년 정도 지나면 DMTS 성분이 감소하고 시간에 醸さ하고 향기로운 숙성 향이 밖으로 나가는것을 증명하고 있습니다(2).
숙성 오래된 술의 '맛'과 재료와의 "일치"
숙성 오래된 술의 맛을 한마디로 표현한다면 술이 가지는 「단맛」 「신」 「매운 맛」 「맛」 「괴로움」의 균형을 유지하면서 시간의 경과에 성분이 변화하는 것으로 실현 중후 한 맛 라고 말할 수 있습니다.
중후 한 맛의 숙성 오래된 술에 맞는 재료는 진한 맛. 최근 인기 숙성 고기와 지비에 딱 맞습니다!
숙성 오래된 술의 맛의 특징
- 입으로 들어 때에는 걸쭉한 부드러움
- 구강 내에서 입안에 퍼지는 부드러운과 묵직한 맛
- 스 루리 인후 너머의 장점
- 삼킨 후에 남아 복잡한 여운
등 천천히 허리를 피울하고 중후 한 맛을 즐길 수있는 것이 숙성 오래된 술.
확고한 맛의 숙성 오래된 술은 숙성 오래된 술의 힘에 뒤지지 않는 맛을 가진 재료를 선택합시다.
숙성 오래된 술에 맞는 재료
사용하는 술의 종류와 숙성 온도에 따라 3 종류의 타입에 分けらる 숙성 오래된 술. 여기에서는 유형별로 궁합이 좋은 음식과 재료를 선택했습니다.
| タ イ プ | 음식과의 매칭 |
| 濃熟 | 중화 요리 등 지방 성분이 많은 음식 양념이 진한 요리
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| 중간 | 단맛과 신맛이있는 음식
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| 淡熟 | 프랑스 요리 가이세키 요리
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숙성 오래된 술을 맛있게 마시는 "술의 온도와 술잔"
숙성 오래된 술은 신주가 가진 달콤한 맛, 신맛의 균형을 유지하면서 숙성 기간을 거칠 때마다 숙성 향을 갖게됩니다. 색상도 신주 시대의 무색 투명이 서서히 황색으로 변화하고 있습니다. 이러한 모처럼의 변화를 사랑 나오면서 마시지 않는 손은 없습니다.
에서 숙성 오래된 술을 가장 맛있게 마시려면술의 온도는 어느 정도가 적절한 지, 술잔은 어떤 것을 선택하면 숙성 오래된 술을 즐길 수있는 것인가을 설명합니다.
숙성 오래된 술의 맛 방법
자기 것으로, 평소 술이 해탈한 숙성 오래된 술. 어떤 마시는 방법을하면 숙성 오래된 술을 마음껏 맛볼 수있는 것일까 요.
숙성 오래된 술을 즐길 수있는 최적 온도
기본은 술의 경우와 크게 다르지 않습니다. 그러나데운의 つけすぎ 냉장 너무 모처럼의 맛의 균형이 깨지는 원인입니다. 부디주의를!
| タ イ プ | 최적 온도 | 注意 点 |
| 濃熟 | 상온 | 데운를 클릭 할 경우 40 ℃ ~45 ℃의 흔적 데운를 추천합니다. 화려한 숙성 향과 맛이 펼쳐집니다. 찬 술 마시면 너무 차게 너무 숙성 향을 느낄 수 없게되지만, 상온에 돌아 오는 길의 향기를 조금씩 즈 즐기는 것도 좋고! |
| 중간 | 상온 | |
| 淡熟 | 10 ℃ ~15 ℃ |
숙성 오래된 술을 즐기는 술잔
숙성 오래된 술의짙은 향기도 색도 맛 중. 이노보다 마시 입이 약간 좁아지고있는 와인 잔을 추천합니다. 와인 잔이라면, 호박색에 흔들리는 숙성 오래된 술을 바라 보면서 즐길 수 있습니다.
그런데, 여기까지 시간이 자아내는 원숙한 향기, 색깔, 맛을 가진 숙성 오래된 술의 매력을 소개했습니다.
그러나숙성 오래된 술은 이미 1 가지 기쁜 포인트이 있다는 것을 잊어서는 안됩니다.
그것은"술을 즐기고 싶은 & 건강에도주의해야 할 책임 세대에 추천 할 수있는 술"것입니다.
숙성 오래된 술의 건강상의 이점
책임있는 세대의 매일 바쁜. 젊은 시절처럼 다종 마시하고 다음날 숙취 그로기, 같은 실수는 용납되지 않습니다. 그러나 "술은 마시고 싶은,하지만 내일 중요한 약속이있다"때도숙성 오래된 술이라면 내일의 일에 방해가 어려운の で す.
숙성 오래된 술은 다른 술과 비교하면 다음의 이점이 있습니다.
- 점막에 자극이 약한
- 숙취의 원인이되기 쉽다 에탄올의 분해 속도가 빠른
- 숙성 오래된 술을 마신 다음날은 깔끔한 각성
숙성이 진행되면 술의 알코올은 물 분자에 싸여 알콜 함유량이 가져다 몹시 함과 자극이 감소합니다.
부드럽게 된 알코올은위장의 점막을 망치지 않고 신속하게 몸에 침투하기 쉬워 취기도 빨라집니다. 그러나 대사되는 것도 빠르다. 즉, 빨리 취할 수 있기 때문에 마시지나 없슴 다음날은 깔끔한 상태な の で す.
또한 책임 세대스트레스많은 안고있는 것입니다.
숙성 오래된 술 특유의 빛나는 호박색의 액체, 중후 한 향기를 사랑 나오면서 우아한 목 넘김을 차분히 맛보면 스트레스도 경감. 내일의 활력도 솟아스트레스 관리같은 술이라도있는 것입니다.
는 여기에서 학수 고대! 추천 숙성 오래된 술을 소개하고 있습니다.
미식가 당신에게 추천 [30 년] 숙성 오래된 술 * 엄선 3 종 *
술은 술도 지금까지의 일본 술과는 다른 술을 마시고 싶다 .... 최근에는 이런 숙성 오래된 술 팬들이 지그시 증가하고 있습니다.
숙성 오래된 술과 한마디로 말해도 다양한 종류가 있습니다. 그러나어차피 마시면 피카 이치의 숙성 오래된 술를 마시고 싶어요! 생각하는 입이 높아진 여러분에게 꼭 시험해 주셨으면 30 년 물 숙성 오래된 술을 픽업 해 보았습니다.
금상 수상 술로 만든 [30 년 대 음양 비장 술] 지금 代司 주조 양조 (니가타 현)
추천 숙성 오래된 술의 톱을 장식하는 것은 대 음양 사용의 비장 오래된 술.숙성에 사용 된 대 음양은 1989 년의 금상을 수상한라는 최고의 술입니다.
헤세이이 끝나려하고있는 지금 이야말로 30 년 비장 술을 손에 넣고, 새로운 연호되는 날 행사에서 개전!
헤세이을 되돌아 보면서, 30 연간 천천히 잠 재우 지에서 숙성 된 깊이있는 맛, 색상, 향기를 즐기세요!
파리의 미슐랭 세 개의 별 레스토랑 채용 [야마 30 년] 金紋 아키타 주조 (아키타 현)
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프랑스에서도 일본 술에 대한 관심이 높아지고 있습니다 만, 와인이나 위스키처럼장기간 숙성시킨 빈티지 술의 풍미도 평가さ れ て い ま す.
신선한 사케처럼 개봉 후 저장에 신경을 쓰지 않아도 좋고, 20도는 알코올 도수도 높은 포인트. 런던에서 개최 된 경매에서는이 양조장 상품이32 만엔에 낙찰된 것도 있고, 해외에서는 천천히 숙성 오래된 술 팬도 늘어나고있는 것을 알 수 있군요.
위스키를 연상시키는 「야마 30 해 '마시는 방법은 상온를 추천합니다. 그러나, 락, 미즈 와리 핫도 갈 수 있습니다. 입안에 染み渡る 맛을 해보세요!
술에 술을 가르친 풍부한 숙성 오래된 술 [귀 醸酒 30 년 저장 오래된 술】 키타 꽃 주조 (후쿠시마 현)
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술은 원래 쌀과 물로 빚는 것. 그것을쌀과 술로 담근 술을 귀 醸酒라고 부르고 있습니다. 귀 醸酒에 귀부 와인과 같은 성분이 포함되어 있으며,맛은 걸쭉하고 달콤한 주색은 진한 호박색. 마치 디저트 와인을 마시고있는듯한 편안함
숙성 오래된 술 처음 씨에게 딱이에요!
귀 醸酒에 대해 더 알고 싶은 분은 아래 기사를 참조하십시오.
요약 : 복고풍 숙성 오래된 술은 절대 시도한다!
닦아 내며 신주가 좋아하는 사람, 봄 술을 애타게 기다리고있는 사람, ひやおろ합니다 이야말로 일본 술의 진수라고 생각하는 사람 ... 사케는 계절마다 맛이있어 각 사람에게 술에 대한 집념이 있습니다.
하지만 거기에 그치지 않고 한걸음 더 나아가 숙성 오래된 술의 세계에 발을 들여 보는 것은 어떨까요?
신선한 과일 상쾌한 술을 좋아하는 사람에게는 임팩트있는 이종의 술이라는 인상을받을지도 모릅니다.
당시에는숙성 기간이 20 년 정도 숙성 오래된 술에서 시도하는 것이 좋습니다.
익숙해지면, 술은 이렇게 깊은 술인지, 그리고 일본에서 태어난 것이 절실히 기쁘게 느껴지게 되어요!
신주 봄 술, 찬물 도매 etc. 대해 자세히 알고 싶은 분은 아래 기사를 참조하십시오.
참조 사이트
(1) J-Stage"청주의 숙성의 소토론 및 푸르 푸랄의 변화"
(2) 일본 생물 공학회"청주의 숙성에 관여하는 향기 성분"
