米

이 10 년에 일본 술의 상식은 크게 진화하고 있습니다.

일단 외모를보고, 만지고, 냄새를 맡아 경험과 장인 정신으로 파악 수밖에 없었다 술 수가 상황도 지금은 기계로 잘게 수치화 할 수있게되었습니다.

야마다 니시키로 대표되는 주조 적합 쌀을 사용하여 "닦으면 닦을수록 품질이 될 것"이 상식이되어 온 술도 지금은 식용 쌀이든 정미의 수치가 크리하지만 맛있다 술을 완성시키는 새로운 상식을 가진 주조도 출현. 해외에서는 상 마저 획득하게되었습니다.

또한 상식에서는 일본 술에 물이 술의 맛을 작용한다고까지 말해 왔지만 무려 수돗물을 사용한 술이 도쿄 국세 국 주류 감평 회에서 우등상을 수상하는 등 지금까지 상식으로는 생각할 수 없었던 술이 만들어지게되어 있습니다.

이번에는

  • 쌀을 닦는 정도로 술은 맛있게된다는 '상식'은 사실인가
  • 정미 비율이 "높다 · 낮다"의 의미를 알고있는 것은 "상식"또는
  • 자연의 물을 절대로 술은 맛있어지는 「상식」은 사실인가

설명 드리겠습니다.

일본 술의 상식 "미국은 닦으면 닦을수록 술은 맛있게된다"는 사실?

정미 비율

정미 비율

"국세청 : 청주의 제법 품질 표시 기준의 개요」에서 필자 작성

술을 선택할 때 알아두면 편리한 정미 비율.

정미 비율은 "원래 현미 중량에 대하여, 정미 후의 백미 중량 비율"로되어 있습니다,하지만이 설명에서 "아하!"라고 이해할 수있는 사람은 상당히 막걸리 통과 직접 볼 수 있습니다.

하지만 나처럼 "생각보다 이해할 수 없다"분도 중에 계시는 것. 그런 분들은 다른 설명이 더 알기 쉬울지도 모릅니다. 그것은

정미 비율이란 "쌀을 깎은 후 얼마나 쌀알이 남아있는 것인가」라고하는 수치

술을 건설하는 데 중요한 정미는 "연마"라는 말에서도 표시됩니다.

조금 까다로운 만,

  • "정미 비율 50 %"는 현미를 절반 닦아 쌀로 만든 술
  • "정미 비율 60 %"는 현미를 40 % 닦아 쌀로 만든 술
  • "정미 비율 70 %"는 현미를 30 % 닦아 쌀로 만든 술

로 이해해 주시기 바랍니다.

위의 정미 비율을 나타낸 그래프에서는순미 대 음양와 대 음양이 쌀을 깎아 떨어 양이 가장 많기 때문에 쌀알 꽤 작아본 양조 쌀을 깎아 떨어 양이 적기 때문에 쌀알 70 % 이상이 남아있다라는 것을 이미지로 나타낸 것입니다.

일본 술의 상식 "정미 비율이 높은 - 낮은"의 의미를 아십니까?

그런데, 여기서 질문입니다.

일반적으로 사용되는 경우가 많다"정미 비율이 높은 - 낮은 '라는 상식적인 표현하지만 여러분은 그것이 어떤 주질을 나타내고 있는지 정말 알고 계십니까?

정미 비율이 낮을수록 맛있는인가하면 그렇지 않고, 정미 비율이 높은 술을 좋아하는 사람도 많이 있습니다.

출처 :うまさけ

  • 정미 비율이 높은본 양조 등맛이있는 술을 나타내는
  • 정미 비율이 낮은음양이나 대 음양 등정선의 술을 나타낸다. 일반적으로 비용 향기 높고 맛있는라고 불린다.
    (※ 필자 요약)

라고 표현하는 사이트도 있고,

일반적으로 정미 비율이 높은, 즉 더 닦고있는 것이 화려한 향기로운 술이된다고 알려져 있습니다.
반대로, 정미 비율이 낮은 술은 화려한 향기가 억제되어 겸손한 쌀 본래의 향기에 완성됩니다.

출처 :SAWANOTSURU

  • 정미 비율이 높은더 닦아 있다고 인식 "화려한 향기높은 술 '이된다고 표현(음양이나 대 음양 등정선 막걸리를 나타내는)
  • 정미 비율이 낮은"화려한 향기가 억제되어겸손한 쌀 본래의 향기완성 '이라고 표현(본 양조 등맛이있는 술을 나타내는)
    (※ 필자 요약 괄호 안은 필자 가필)

등 정반대의 것을 쓰고있는 사이트도 정보가 착종하고 있습니다 (과장).

예를 들어 "오소 축제 손질 2 비율 3 분"와"일곱 개의 鎗 나룻배(후술)」를 비교하면,

  • 정미 비율 2 비율 3 분의 "獺祭"는미국의 77 %를 밀기울로 제거し,원래 미국에 23 %로 줄었다
  • 정미 비율 77 %의 「일곱 개의 鎗 나룻배 '는미국의 23 %를 밀기울로 제거し,원래 미국에 77 %로 줄었다

는 두 수치를 이용하여 "높은 낮은"으로 표현하면 좋을지 의문은 일본 양조 협회의 사이트에 대답이있었습니다.

일본 양조 협회사이트는

음양 술 제조로 사용하는 경우에는, 정미 비율이 낮은, 醪 초기의 영양 부족에서 효모의 증식 점 등을 감안할 때 ...

출처 :일본 양조 협회 "순수 배양 협회 효모"

일본 양조 협회는 양조 산업의 근대화를 위해 메이지 정부에 의해 설립 된 협회에서 협회 계 효모의 배포와 청주 품평회 및 주조 강습회도 행하고 있습니다.

또한,주류 종합 연구소사이트에서는 다음의 설명을 볼 수 있습니다.

정미 비율이 낮은 (정미 비율의 값이 작은)쌀은 부스러 때문에 ...

출처 :주류 종합 연구소 정보지 「술의 이야기 청주 2 "

주류 종합 연구소의 전신 인 국립 양조 시험소. 이것도 메이지 정부에 의해 설립 된 주류의 고급 분석과 감정 주류의 품질 평가, 주류 및 주류 산업에 대한 연구 · 조사 등을 실시하고 있습니다.

것으로,정미 비율의 수치의 대소에 따라 "높은 낮다"고 표현한 "うまさけ"사이트의 손!

그러나 솔직히 말씀 드렸습니다하여 정미 비율의 표현은 혼란 스럽습니다.

보통 "정미 비율이 높다"라고하면 가치가 높다고 생각하는 것이 인정. 오해의 소지가 없도록하기 위해 "정미의 수치가 크다"등 시각적으로 상상할 수있는 말투에하는 것이 좋은 것이, 또한 생각 합니다만 어떻습니까.

여담입니다 만, 정미의 수치가 작을수록 품질이된다는 상식이 있기 때문에 중에는 1 %까지 정미 수치를 작게 한 대 음양 (99 %의 쌀을 밀기울로 제거한)도 존재합니다.

 

"정미 비율 1 %의 사케와 정미 비율」에 대해서는 이쪽

🍶술 미디어

🔸 깜짝!정미 비율 1 %도! 【마시고 싶은 순미 대 음양] 추천 5 선 🔸

오소 축제가 정미 비율 23 %의 술을 만들 때에 화제가 된 것이지만, 사실 정미 비율 1 %의 술도 ...

왜 일본 사케는 쌀을 많이 깎을 수 상식?

밥으로 먹는 식용 쌀에 필요한 것은 미국의 외부를 덮고있는 단백질이나 지방질. 이러한 성분이 맛이되므로, 정미도 90 % 전후에서 멈추고 현미의 배아와 쌀겨 층을 제거에 용이합니다.

그러나술에 사용하는 쌀은 단백질이나 지방질의 맛은 불필요. 그것은 다음의 상식이 있기 때문입니다.

  • 술의 발효 과정에서 단백질은 아미노산으로 변화술에 잡지 맛이 난다
  • 지질대음과 음양 특유의 '포함 향에 서 향 "의 발생을 방해

정미 경쟁에서 술의 개성을 잃게된다는 신상식

米
지금 세계적으로 유명한 아사히 주조 오소 축제입니다 만, 「오소 축제 손질 두 할 세 분 "(미국의 77 %를 옮기고 23 %의 쌀을 사용한 술)의 탄생 비화는술 산업의 정미 경쟁의식이 엿합니다.

처음에는 25 %의 계획이었습니다. 정미기에 현미를 넣어 정미 시작한 것을 확인하고 출장 한 나는 나다있는 대기업이 24 % 정백 순미 대 음양을 시판하고 있다고 가르쳐 준 사람이있었습니다. 밤새 생각하고 다음날 돌아 오는 신칸센 중에서 차내 전화에서 더 2 % 닦아 23 %로 정 정미 담당자에게 요청했습니다.

출처 :아사히 주조 "오소 축제 정보"

고품질의 일본 술을 목표 아사히 주조 특유의 일화이지만,너무 샤인 너무 깊이없는 맛의 술, 비슷한 맛의 술, 특징없는 술이된다는 위험이 있습니다.

원칙적으로 미국은 닦으면 닦을수록 경쾌하고 깨끗한 마무리되지만 샤인 너무 버리면 술했을 때의 맛이 평탄한 것이되어 버린다는 단점도 있습니다.

출처 : CRAVITON "일본 술은"

獺祭는이 근처의 균형 조절이 우수하고 있기 때문에 국제적으로도 "명주"로 불리우고 있는데, 불행히도에는 쌀을 연마 너무 일로 모처럼 미국의 독특한 개성을 갖고 수 없게 된 일본 술도 존재합니다.

그러나쌀을 연마하는 상식을 버리고 맛있는 일본 술을 목표로하고있다 주조도 존재し ま す.

일본 술의 상식을 깨고 해외에서 수상! 정미 비율 77 % "일곱 개 鎗 나룻배 순미"토미 타 주조

 

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shoko_fujii 씨 (@shoko_fujii)이 공유 한 게시물 - 2019 년 6 월 1 일 오전 10시 00 분 PDT

환상의 술 미 말하는 "시가 나룻배 6 호"가르쳤던"일곱 개 鎗"는 정미 비율 77 %.

본 양조의 기준에도 미치지 못하는 정미 비율이지만, 맛, 맛, 단맛, 신맛, 떫은 맛, 매운 맛 등의 복잡한 요소가 얽혀 모든 각도에서 맛을 즐길 수있는 술이 있습니다.

항간의 소문으로는"강력 중후 한 맛하면서도 뒷맛은 이성의 장점이있다"라는 것으로, 감추어 질리지하지 않는 드라이인 것도 매력의 1 하나입니다.

신맛과 감칠맛 몸도 특징의 일원으로 뜻 달콤한입니다. 신맛이 꽤 좋은 느낌. 정미 비율은 77 %. 하지만 이상한 잡지 맛은 전혀 느끼지 않습니다. 오히려 깎아 않은만큼 맛이 담겨있어 중후 한 맛.

출처 :교토 시가 행복의 술 블로그

 

국제 품평회에서 '푸드 페어링이 확실! "라고 높이 평가

 

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Kura Master 씨 (@kuramasterdeparis)이 공유 한 게시물 - 2019 년 5 월 11 일 오후 2시 52 분 PDT

일본 국내외에서 술 품평회에서 대 음양 클래스까지 닦은 술이 수상 할 상식 이었지만,이낮은 정미 술 "일곱 개 鎗 나룻배 순미 '는 2018 년 Kura Master Award에서 뛰어난 심사위 원상을 수상* 1.

Kura Master는 2017 년부터 개최되고있는 "프랑스 인의 프랑스 인을위한 프랑스 땅에서 할 사케의 콩쿨"

심사 위원은 프랑스 인 소믈리에, 레스토랑 관계자, 호텔 요리 학교 관계자 ...와 프랑스 일색의 대회이지만, 술은 이렇게 있어야한다는 상식이나 선입견이없는 상태에서 블라인드 테스팅에 의한 공정한 심사이 이루어집니다.

사전에 일본 술의 상식을 알고 "아는 까닭 보이지 않게된다"상태가 될 수도 있지만, まさら 상태의 그들의 오감으로 선정 된 술은 높이 평가되어야 품질과 맛을 있습니다.

 

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masa 씨 (@masa_on29)이 공유 한 게시물 - 2019 년 2 월 10 일 오전 7시 14 분 PST

정미 경쟁의 본질은 "술 단체에서 맛볼 깔끔한 맛의 술을 건설하기"

그러나 최근에는 일본 술 단체로 마시는 것보다요리와 페어링을 즐기는 "사람이 늘고 있습니다. 그러기 위해서는,미국의 개성을 맛볼 수 향기보다 맛을 중시하여 만들어진 낮은 정미 술이 딱!

특히 프랑스에서는 요리와 술의 궁합을 중시하고, "프랑스 요리의 진한 소스에 맞는 확고한 맛"을 가진 '일곱 개의 鎗 나룻배 순미 "그래서 수상에 연결했다고 추측 할 수 있습니다.

이번, 정미 비율 77 % "일곱 개 鎗 나룻배 순미」의 수상에서연마에 의존하지 않는 막걸리 맛의 확대와 다양성이 새로운 상식으로 인정 받게 될지도 모릅니다.

"일본 술의 신상식"저온 발효하면 잡 냄새없이 술에

 

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만두 날씨 씨 (@gyozabiyori)이 공유 한 게시물 - 2018 년 11 월 4 일 오전 12시 27 분 PDT

"쌀은 닦으면 닦을수록 잡 냄새가없고 깔끔한 맛이 될 것"상식 술. 우리도 사케를 선택할 때에는 라벨을보고,

특정 명칭 주"보기
⬇︎
정미 비율의 수치가 작을확인
⬇︎
쌀의 표면을 자주 벌이고있다인식
⬇︎
...라는 것은잡 냄새가없고 깔끔한 맛의 술뭐야!

이해하고 구입하고 있습니다.

직감과 경험으로 나타났다 "술은 저온 발효가 포인트 '라는 새로운 상식

그럼, 다음에 왜 미국은 닦을 필요가 있는지, 생각해보십시오.

그것은

현미에는단백질,지질등의 영양분이 많기 때문에 술하면 잡 냄새가 나오기 쉬워지기 때문

하면 모든 사이트에서 판에 박힌 같이 쓰여져 있습니다.

그러나 다음과 같이 지금까지의 상식과는 다른 생각을 가진 주조도 있습니다.

현미를 깎는 양을 적게하면단백질이나 지방질 등의 영양분이 많이 남아
⬇︎
그 영양분의 탓효모가 체력을 달고 활동
⬇︎
쌀 전분에서 생긴당분을 단번에 먹어 버리는
⬇︎
  잡미

일본 술의 잡 냄새의 원인을 위와 같이 분석 한 것은 후쿠시마 현에있는"감히 미국을 날카롭게"대처를 선택한 돌 주조.

 

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Akira.T 씨 (@akiratnev)이 공유 한 게시물 - 2018 년 9 월 28 일 오후 11시 11 분 PDT

 

돌 주조는 일본 술에 잡미가 발생하는 원인을 다음과 같이도 파악하고 있습니다.

  • 일반적으로 25 일정도의 시간을 들여 양조를하는 것인데
  • 활동을 빨리 효모로 인해절반의 기간에 술이있다에서 아니냐

물론이 속성반 사케의 맛은 아첨에도 최고급라고는 말할 수 없습니다.

저온 발효 봐 선명한 술을 실현하는 새로운 상식

일본 주조 공정

일본 주조 공정

국세청 "酒の 책갈피」에서 필자 작성
※ 클릭하면 확대합니다.

그래서일반 봐 발효 온도로하는 12 ℃를 2 시간 유지. 그 9 ℃까지 급격히 낮출라는 전법를 취하기로 결정했습니다 (일본 주조 공정 ⑦).

다음은 미국의 힘을 믿고하면서,효모의 목소리를 들으면서 6 ℃까지 온도를 낮추는 등 유연하게 대응하고 천천히 발효시켜 효모가 일하는 시간을 길게 (일본 주조 공정 ⑧).

그러면86 %의 손질도 더 식용 쌀도, 투명감이있는 술을 만들어내는 것에 성공했습니다.

게다가 사용한 쌀은 술 밥이 아니라지역 · 아이즈 반게 정 산 미즈호 황금 (미즈호 풍뎅이)는 식용 쌀.

 

"식용 쌀로 만든 술 '은 여기

🍶술 미디어

🔸 [코시 히카리에 술] 먹고 旨けりゃ 마셔도 맛있다!생산량 1 %의 희귀 쌀이 논란 순미 대 음양을 마셔 보았다 🔸

술을 건설에는 역시 주조 적합 쌀을 사용하는 것이 무난하지만, 실은 코시 히카리 등의 식용 쌀로 술을 건설 주조도 나타나고 왔습니다 ...

잡 냄새는 미 샤인에서 결정되는 것은 아니라, 만드는 방법에 달려 있다는 것을 증명했다 "천명 미즈호 황금 86"새로운 상식은 다음과 같다.

  • 고급 사케를 만들기위한 철판 인 '주조 적합 미 "는 사용하지 않고, 식용 쌀로 가공
  • 정미 비율도 식용 쌀과 거의 같은 86 %
  • 저온에서 천천히 봐 발효시킴으로써, 효모 작동 시간을 연장하기
  • 만들어진투명감과 고급스러운 맛은 "식사와 함께 즐기는 '라는 개념이있다
  • 미국의 개성도 맛볼 수있는 사케

덧붙여서, 사용한 식용 쌀이다미즈호 황금

  • 헤세이 5 년 냉해에도 지치지 않고 일반 벼보다 일찌감치 열매를 맺 있던 주식을 소중하게 키운 것
  • 「초 早場米 "고 헤세이 17 년에는 신품종으로 등록

좀처럼 스토리 성이있는 쌀.

이것은 향후 프리미엄이 붙기 것 같은 예감도 드네요!

 

"프리미엄 사케가되는 조건」에 대해서는 이쪽

🍶술 미디어

🔸 세계에서 술이 상승 중!그 유명한 여가수도 매료 한 '1 개 60 만원 "술이란? 🔸

프리미엄이 붙은 술을 자산으로 파악 해외 사정과 1 본 60 만엔의 술을 소개합니다 ...

연구도 "닦지 쌀 막걸리 '를 밀어

한 주조의 착상으로 손질이 적은 미국에서도 투명감이있는 술이 완성했다고 생각했는데, 실은 돌 주조 아이디어를 뒷받침하는 논문도있었습니다.

그것은

정미 비율 90 %의 醪에서는 원료가 용출되는 질소량은 많지만, 효모에 의해 받아 들여지는 질소량이 매우 많기 때문에, 그 차이 인 액상 질소가 낮을 것으로 밝혀졌다.

출처 :국가 연구 개발 법인 과학 기술 진흥기구 "정미 비율이 청주 醪의 질소량에 미치는 영향"

하는 것입니다.

일본 술의 원료 쌀의 질소 (아미노산과 단백질 함유)는 술의 노화와 관련이있다라고도합니다* 2. 이를 위해 각 주조는 쌀을 닦고있는 것입니다.

이 연구의 발단은정미 비율이 높은 미국에는 단백질이 많이 포함되어 있음에도 불구하고, 아미노산도가 저하원인 규명을위한 것입니다.

연구자는 다음과 같이 결론입니다.

  • 효모에 의한 에탄올 생산하여 모로미에서 탬파 클릭 용해가 낮아진
  • 정미 비율이 높은 미국에서 가르친 경우에 봐 아미노산도가 저하
  • 그 원인은 정미 비율이 높은 미국에서는 효모 수가 현저하게 많아이다
  • 정미 비율 90 %의 모로미에서 질소는 효모에 의해 받아 들여지는 비율이 가장 높고, 그 결과 액상에 남는 질소가 낮을

한 쿠란의 체험과 경험에 의한 확신으로 만들어진 술이지만, 사실 단단히 뒷받침있었습니다.

지금까지의 상식을 깨고 만들어진 사케의 맛은

무 여과 한 번 점화의 술입니다. 레이블이 매력적 이네요. 言葉少な듯한 것이 오히려 요설 말을 걸어 오는듯한 느낌 마저합니다. 깔끔한 강산의 정교한 향기와 품위있는 부드러운 단맛과 목 넘김이 인상적입니다.

출처 :먹어 로그

그 외, 일본 술의 정미 비율의 상식을 바꾼 것은 하드면에서의 혁신입니다.

"일본 술의 신상식"세미 기계화하면 잡 냄새는 취할

세미는 "제 2 정미"라고도 일본 술은 중요한 공정으로되어 있습니다 (일본 주조 공정 ③).

세미는 "그냥 쌀을 씻을뿐"이라고 생각하는 사람이 대부분이라고 생각됩니다 만, 실은 술 만들기에 약간 차이가 있습니다.

그것은쌀의 표면에 남아있는 지질, 단백질 등을 세척하여 철저히 제거 할뿐만 아니라, 세미 사용하는 수분이 흡수되어 술의 완성을 좌우하기 때문에 세미 시간도 중요한 포인트가된다때문이다.

  • 미국의 흡수율을 초과하면 부드러운 증미이 누룩의 균사가 쌀의 표면에만 확산
  • 물 공급이 부족하다고 생 비듬 (なまぶけ)이되고, 증미 심이 남아

따라서, 스톱워치 등으로 시간을 세밀하게 측정 등 세심한주의를 지불하여야합니다. 이 기술은"제한 급수 '의 비결로 불리우고 있습니다 만, 현재는세미 기술이 향상된 고성능 세미 기계이 등장.

 

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飛鸞 씨 (@hiran1895)이 공유 한 게시물 - 2018 년 10 월 12 일 오전 6시 29 분 PDT

이 세미 기계 절대로기포 모양으로 된 물에서 빠르게 흐르고, 시간도 약간 1 분. 균열 쌀도 적고, 밀기울도 완전히 제거되지있습니다.

그 후 미국은 침수되고 끝나면 탈수기가 흡입 탈수.미국의 흡수율도 균등합니다* 3.

 

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전국 양조장 도감 술 판매의 CRAVITON 씨 (@craviton)이 공유 한 게시물 - 2018 년 9 월 5 일 오전 6시 03 분 PDT

적은 물로 완벽하게 쌀을 씻는 것은 잘 팔리지좋은 증미을 만들기위한 중요한 포인트. 잘 팔리지 좋은 증미라면 다음 단계에서 종 누룩을 쌀에 부착시키는 작업이다 "整麹 (세이 흠칫)」(일본 주조 공정 ⑤ 바닥 전나무의 전 단계) 작업도 원활하게 진행합니다.

 

※ 「재판 할 것이 좋다 "는 표면이 粘ら 않고 (외부 경도의 연 상태 ← 미국의 바깥 쪽은 딱딱한 내부는 부드러운 확인),기구 및 손에 닿지 때문에 작업이 진척 증미 상태를 나타냅니다.

또한 정미기로 씻은 쌀로 만든 막걸리 맛은 "마시 질리지 않는다"고 논평한다 주조도 있습니다. 기계에서 세미는 이제 상식이되어 가고 있습니다.

지금은 수작업보다이 우드 슨 사의 거품으로 씻는 장치를 사용 후 탈수기로 수분 조정을 확실히 할 필요성이되어 왔습니다.

외형은 화장실이 좋지만 씻어 얼룩이나 밀기울의 누락이 전혀 차이보다 선명한 술이 생깁니다.

출처 :酒泉洞 호리 한 ~ 술과 사람을 연결하는 블로그 ~

"일본 술의 신상식"수돗물에서도 술은 건설 할

수돗물

주조의 큰 창고 안은 희미하고 거대한 일본식 솥과 술을 협박 "酒槽"(酒槽)이 줄 지어있다 .... 그리고 주위의 환경은 자연이 풍부하고 맑은 물이 ... 우리는 술을 만드는 양조장을 그렇게 상상하고있었습니다. 사케는 쌀을 고집뿐만 아니라, 교육 물도 중요하지만 상식이기 때문입니다.

그런데도쿄 한복판에서 수돗물을 사용하여 폭이 좁은 부지 22 평 4 층 상가 풍 건물에서 술을 빚는 주조수 있습니다. 그것이도심 미나토 구에있는 "도쿄항 양조".

일본 술의 중요한 장면에서 사용되는 물

첫째, 술은 어떤 장면에서 물을 사용 하는지를 복습 해 둡시다.

  1. 세미와 침지 (해 적): 정미 후 쌀의 표면에 붙은 밀기울을 씻어 쌀을 물에 익힌다 (일본 주조 공정 ③)
  2. 증미 구조: 시루 (옛)를 사용하여 외부 경도의 연되도록 쌀을 찐다 (일본 주조 공정 ④)
  3. 주모 구조: 麹米, 증미, 누룩, 물을 섞어 밑술을 만든다 (일본 주조 공정 ⑥)
  4. 봐 만들어: 주모, 麹米, 증미, 물을 섞는다 (일본 주조 공정 ⑦)

모두 일본 술 중요한 장면에서 물이 사용되고있는 것을 알 수 있군요.

수질은 연수와 경수를 나눌 수 있습니다 만,

  • 연수 : 칼슘과 마그네슘 등의 미네랄이 적고 발효가 천천히 진행부드러운 맛의 술
  • 경수 : 칼슘과 마그네슘 등의 미네랄이 많기 때문에, 발효가 활발해진다긴장된 맛의 술

덧붙여서, 전국 2 정도의 술 생산량을 자랑하는 술 무렵 교토 후 시미 물은 "중간 경수 (중 연수 모두)." 미네랄도 적당히 포함하고 있기 때문에 양질의 술이있는 것으로 알려져 있습니다.

일본 술의 새로운 상식을 목표로하는 「도쿄항 양조 "

 

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S Kuroda 씨 (@shigechi0723)이 공유 한 게시물 - 2019 년 5 월 6 일 오전 1시 27 분 PDT

그런데 이번에 소개하고자하는 "수돗물"로 가공 술이지만수돗물의 수질은 교토 후 시미와 같이 중간 물.

수돗물하지만도쿄의 수돗물은 세계적으로 유명세를 타고있는만큼 고도 정수 처리가 이루어지고 있기 때문에 품질도 좋고 안전것으로 알려져 있습니다.

일본 술의 지장이되는 철분과 망간은 포함되어 있지 않습니다. 수돗물 특유의 염소 냄새가 들지만,1 개월 발효가 끝날 무렵에는 염소는 소멸し て い ま す.

도쿄항 양조에서 논란 술은 수질이 비슷한 후 시미의 술과 마찬가지로 약간 단맛에 완성 것. 여성에게 인기는 최상 같습니다.

 

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🌸fukuchan🌸 씨 (@sktimes_fy)이 공유 한 게시물 - 2019 년 5 월 25 일 오전 8시 21 분 PDT

수돗물을 사용 미니 양조장하면서도 다양한 라인업의 술을 갖춘 도쿄항 양조. 그 중에서도순미 음양 원주 「에도 개성 야마다 니시키 '는 도쿄 국세 국 주류 감평 회에서 청주 순미 燗酒 부문 우등상을 수상し て い ま す.

그러나 도쿄항 양조의 매력은 술뿐만 아닙니다.

일본 술의 상식을 깨는 주조의 조상은 노도의 막말 무대 "若松屋"

에도 막부 말기의 무사 동상

당시 사이고 다카모리 や勝 이슈가 다니던하게되는 양조장 "若松屋"는 도쿄항 양조의 전신입니다. 안방은 그들의 밀담 장소이며 "에도 성 무혈 개성 '의 회담을하고 있었고, 이야기도 ...

이러한역사적인 사건에 관련되어 온 것이 브랜드 술 '에도 개성 "이름의 근원이되고있어 주조가 가지는 스토리도 매력을 느끼는 사람도 많을 것이다.

안전한 일본 술을 목표로도 술의 신상식

 

안전한 일본 술을 목표로도 술의 새로운 상식과 이야기 여성

또한 '에도 개성」시리즈는"우레아 비 생산성 거품없는 효모"이다 1901 효모를 사용한 종목도, 앞으로의 해외 수출에 문제가 될 것 같은 「카 밤산 에틸"이 발생하지 사케로국제적 규제에도 안심 주조을 실시하고 있습니다.

 

※ 카 밤산 에틸 국제 조직에서 '발암 성 가능성이있는 물질'로 지정되어 있습니다. 조만간 카 밤산 에틸가 술에 들어있는 (다른 알코올 음료 이하의 금액이지만) 것으로 규정되어 향후 수출 제한을받을 수 있습니다. 그래서 일본 양조 협회는 양조 과정에서 요소를 만들어 아니하고 우수한 주질을 실현하는 효모로 1901 효모를 개발하고 있습니다.

감평 회에서 수상 안전한 술의 생산뿐만 아니라,자가 배양 유산균을 사용한 일본 술 등 상식을 뒤집는 방법으로 도전을 계속 도쿄항 양조.

그런 노력과 시도가 "수돗물을 사용한 술 따위"라고하는 사람도 또한 포로로가는 것입니다.

"일본 술의 상식"정리

순미 지금 代司 광수 전수

현대에서는 대부분의 사람이 평소 물에 집착을 갖게되었습니다. 또한 술은 고도로 연마 미국에서 건축된다 술, 그리고 상식을 가지고 계시는 것이 대부분입니다.

그런 분들은 깔끔한 마시고 문의 고찌와 음양 향에 취해 행복감을 느끼는 사람도 많은 새로운 상식으로 빚은 술에 위화감을 가지고 계실지 모릅니다.

그런 분들에게 추천하고 싶은 술이 "순미 지금 代司 광수 전수 1800ml"

정미 비율은 60 %. 이 기사에서 소개 한 86 % 나 77 %의 술에는 미치지 않지만, 순미이므로 쌀의 맛은 확실히.

사용 효모는 니가타 현 양조 시험장을 보유하고 니가타 현에서만 사용할 G9 효모. 이 효모로 빚은 술은

  • 절묘한 향기의 균형
  • 산의 누락이 좋은
  • 잡 냄새가 없다

라는 특징을 가지고 있습니다.

또한, Los Angeles International Wine Competition에서 燗酒 부에서 금상을 수상하는 정도이므로, 따뜻하게 데운 팬의 목 넘김도 만족시켜 준다라는 보증 문서입니다.

니가타의 민속주 "지금 代司"순미. 이번 마신 술, 순미하고는 과일 맛이 먼저 온다. 입맛의 부드러운 혀의 감촉에서 마시 끝은 비교적 깔끔하게하고있다. 일식라면 상대적으로 어떤 요리에도 적응하기 쉬운 일까 ~라고 생각합니다.

출처 :인스타그램

일본 술의 상식을 깨고 만들어진 술을 시도 싶지만 조금 주저하는 사람은 니가타 순미 온리 전통 주조가 논란 "순미 지금 代司 광수 전수"에서 시도하는 것이 좋습니다 있습니다.

Amazon 지금 代司 주조


참조 사이트

1 Kura Master "2018 연도 수상 술 발표"

2 오쿠다 마사키 "원료 쌀의 질소 및 유황 화합물이 청주 저장 후 향기 변화에 미치는 영향"국가 연구 개발 법인 과학 기술 진흥기구

3, 우드 슨 "주조 용 세미 기계 쌀 클린 MJP 세미 기계"

 

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