"협회 효모」나 「내장 된 효모"가 사용되는 경우가 많다 술. 그러나 그 이외에도 쌀을 알코올 발효시키는 효모가 자연계에 존재합니다. 그것이 「꽃 효모 "입니다.
꽃 효모는 동경 농업 대학이 꽃의 꿀에서 효모 분리에 성공한 이래 현재는 30 개 이상의 꽃 효모가 일본 주조에 이용되고 있습니다.
꽃 효모는 발효 능력이 뛰어나 맛 향기도 화려하고 맛이있는 개성적인 술을 만들어냅니다 만, 그 이상의 특징적인 것이 "꽃말"을 가지고있는 것.
많은 창고가 사용하고있는 협회 계 효모와 내장 된 효모 등으로 나타낼 수없는 부드러운 이미지가 있기 때문에, 꽃다발 대신 꽃 효모 술을 선물하는 것도 멋집니다.
또한 꽃은 '꽃의 날」이 있기 때문에, 각각의 꽃의 날에 태어난 사람에게 선물에도 최적입니다.
금강산도 식후경이라는 말도 있지만, '꽃보다 술 파'로 기쁘게하는 것이 틀림 없습니다.
이번에는
- 꽃 효모는
- 꽃 효모의 특징
- 꽃 효모의 종류
- 각종 꽃 효모를 사용한 술 종목
을 소개합니다.
술에 꽃 효모 발견의 첫마디 "굉장히 효모가 꽃에서 잡힌!"
도쿄 농업 대학 단기 대학부는 "양조학과 · 주류 학 연구소 '가 있습니다.
그래서 1998 년에 나카타 쿠보 (나카타 · 久泰) 명예 교수※하지만 처음 꽃에서 효모의 분리에 성공했다. 그 후, 다양한 꽃의 효모를 사용한 술은 30 개 이상의 주조 업체에서 양조되어 있습니다.
※ 나카타 명예 교수는 일본 양조장 원래의 출신. 또한 흑설탕도 흑설탕 효모를 분리되고, 아와모리 업계에도 기여하고 있습니다.
하라다 맥주 양조장이 나카타 교수로부터 연락이 만난 것은 13 년. "굉장히 효모가 꽃에서 잡힌! 써보고 아닌가!"라고 말해, 연구실 급히 그곳에서 꽃 효모를 사용한 사케를 시음. 순간 몸에 전류가 달리고있었습니다.
술 판매량이 부진하여 주조 전체가 힘이없는시기에 "술은 아직 이만큼의 가능성이 남아 있었는지"라고 감격 다음은 아베 리아와 베고니아 등 꽃 효모에서 매일 새로운 술 에 도전하고 있습니다.
하라다 양조장뿐만 아닙니다. 현재는 많은 주조가 꽃 효모에 새로운 술의 가능성을 발견하는 것입니다.
"꽃 효모 술"의 특징
쌀이 알코올 발효하는 효모의 힘이 필요합니다.
현재 일본 술에 사용되는 효모의 주류는 일본 양조 협회의 협회 계 효모하지만 나카타 교수가 자연계에 존재하는 효모를 분리하는 데 성공 이후 각각의 꽃에서 분리 한 꽃 효모는 각각 이 개성있는 향과 맛을 만들어냅니다.
그런 꽃 효모를 분리하기 위해서는 어려움도 포함됩니다.
① 꽃의 생명은 짧은
일반적으로 꽃은 개화 후지는 기간이 짧기 때문에, 효모에게는 안정 생육 할 수있는 장소라고는 할 수 없습니다. 그래서 꽃에서 효모를 분리 배양 할 수 있었다고해도, 그것은 행운이라고 밖에 말할 수 없을 정도로 어려운 것으로되어 왔습니다.
② 꽃 효모는 봐 약한
꽃 효모를 잘 배양하여 술 발효에 이용하려고해도, 꽃 효모 누룩이 만들어내는 산에 약하기 때문에 발효 능력도 약 해지는 경향이 있습니다.
③ 꽃 효모의 특징을 내기위한 노력이 필요
산에 약한 꽃 효모의 맛을 충분히 발휘하고 받기 위해서는, 향기를 놓치지 않기 위하여 저온에서 천천히 시간을 들여 발효시키는 등의 시간과 노력이 필요합니다.
위의 조건을 충족하고, 드디어 완성 꽃 효모 술이지만 기존의 효모로 만들어진 술과는 어떤 차이가 있을까요?
꽃 효모 술의 장점
꽃 효모의 부정적인 특징을 들었 습니다만, 꽃 효모 술은 지금까지의 일본 술 안 좋은 특징이 있습니다.
주조 측의 이점
- 꽃 효모를 사용하여 발효시킴으로써 효모의 특징이 명확하게 술에 나타나는
- 다른 효모를 사용한 술과 개별화 된 맛의 술이있다
- 창고로서의 특성을 나타낼
최근에는 모든 술을 꽃 효모에서 건설 "전량 꽃 효모 창고※"도 존재하고 있습니다.
※ 하라다 주조장 (기후), 天吹 (あまぶき) 주조 (사가), 서쪽 이이다 주조 점 (나가노). 전량은 아니지만, 꽃 효모 술을 건설하고있다 주조는 30 내장 이상입니다.
사케 팬 측면의 장점
- 꽃 효모로 만들어진 술은 개성이 명확하게 나타나므로 요리에 맞는 최적의 사케를 선택할
- 먹고 싶은 요리와 최고의 마리아 쥬에서 식사를 즐길 수있다
"일본 술의 효모의 종류"에 대해서는 이쪽↓
주요 꽃 효모의 종류와 특징 일람표
아래 표에 각 꽃 효모가 가진 향과 맛의 특징을 정리했습니다.
- 🍎🍈 사과와 멜론 같은 (달콤한 향기 : 카프로 산 에틸) 향기의 술
- 🍌은 바나나 같은 향기 (상쾌한 향기 : 아이소 아밀 아세테이트)의 술
- 🍏은 사과산을 많이 포함하는 술
※ 「맛」은 평균적인 것입니다. 예외도 있으므로, 그 경우는 양해 해주십시오.
| 꽃 효모 | 향기와 산 | 맛 |
| 아베 리아 | 🍎🍈🍏 | 중구에서 드라이 |
| 딸기 | 🍏 | 중구에서 약간 단맛 |
| 분꽃 | 🍎🍈 | 중구에서 약간 단맛 |
| 월하 미인 | 🍏 | 중구에서 약간 단맛 |
| 진달래 | 🍌 | 큰 드라이 |
| 나데시코 | 🍎🍈 | 중구에서 약간 단맛 |
| 해바라기 | 🍎🍈🍌🍏 | 중구에서 드라이 |
| 베고니아 | 🍌 | 드라이 |
| 금잔화 | 🍏 | 드라이 |
| 사과 | 🍎🍈🍏 | 약간 매운맛 |
| 로즈 바인 (덩굴 장미) | 🍎🍌 | 드라이 |
이상 꽃 효모 이외에도코스모스, 금목서, 국화, 벚꽃, 카틀레야, 철쭉, 동백, 해당화, 패랭이꽃, 부용, 하쿠산 風露, 수국, 달리아, 용담, 후지 꽃 등속속 꽃 효모를 발견 중 ♪
주요 꽃 효모 술의 「꽃의 날」과 「꽃말 "
꽃은 각각 '꽃의 날」나 「꽃말 "을 가지고 있습니다.
그 꽃의 효모를 사용한 술을생일 선물하고, 상대에게 전하고 싶은 꽃말을 가진 꽃 효모 술에자신의 마음을 전하고은 어떻습니까.
백중날이나 연말 선물, 경사 등의 선물로 사용되는 경우가 많다 술이지만,꽃 효모 술이 모처럼 등장한 때문에,새 술 커뮤니케이션 라이프를 시작하자!
술에 사용되는 꽃 효모의 전부는 아니지만 유명한 꽃 효모 술 꽃의 날, 꽃말, 맛의 특징과 종목을 소개합니다.
① 꽃 효모 「해당화」: 당신에 매료되어 있습니다
- 꽃 효모 해당화 꽃의 날 : 7 월 5 일, 9 월 7 일
- 꽃 효모 해당화의 꽃말 : 당신의 매력에 끌려 있습니다 슬픈 정도의 아름다움
- 꽃 효모 해당화의 맛 : 화려한 꽃과 작은 파인애플의 향기. 부드럽고 깔끔한 단맛과 감칠맛
황후 폐하 마사코 님 (55) 유카리 니가타 현 무라카미시 대양 주조는 마사코 님 께서 즉위를 기념하여 황후 님의 증표로서 무라카미시의시의 꽃 「해당화」의 효모를 사용 온지 약 2 년에 걸쳐 경축 술 "雪華 광 (적화 이렇게) 대양 모리"를 완성시키고 있습니다.
여성에게도 마시 쉽고 깨끗이 한 투명감이있는 맛과로, 예약이 쇄도하고 재고가 "매진"상태가 된시기도 있었을 정도의 인기 꽃 효모 술입니다.
재판매 가능성도 있으므로, 새로운 황후 님을 축하하면서 입에 꽃을 피합시다 ♪
이 게시물을 Instagram에서보기
"雪華 빛 대양 모리"은 여기
↓
② 꽃 효모 「동백」: 항상 당신을 지켜보고 있습니다
- 꽃 효모 동백 꽃의 날 : 1 월 2 일, 1 월 27 일
- 꽃 효모 동백의 꽃말 : 겸손, 겸손 애정
- 꽃 효모 동백의 맛 : 상쾌하고 신선한 향기, 약간 단맛하면서 깔끔한 신맛
니가타 현의 나무로 지정되어있는 동백.
내한성이 우수하다고는하지만 폭설 지대에서 가만히 추위를 참아하면서 화려하게 꽃을 피우는 동백은 모두가 깜짝 눈을 빼앗기는 아름다움이 있습니다.
동백은 "겸손한 미덕 '이라는 꽃말도 있으므로, 숨은 공로자 인 사람의 눈에 띄지 않지만 사람들을 위해 회사를 위해 수고와 노력을하는 사람에게 선물은 어떻 여부. 반드시 "자신을 알고있어 준 것이다"라고 감격됩니다.
동백 꽃 효모를 사용한 「왕위 乃雪 동백 순미 음양」는 「와인 잔에 맛있는 술 어워드 2018 '에서 금상을 수상하고 있습니다. 게다가 2012~ 2018 년까지 XNUMX 년 연속 수상도하고있는 종목! 취지 입 화이트 와인처럼 깔끔한 느낌으로 깨끗이 마시 숙박 고찌에서 반드시 여러분의 "마음에 드는 한 개 '가 될 것입니다.
이 게시물을 Instagram에서보기
"왕위 乃雪 동백 순미 음양 꽃 '은 여기
↓
③ 꽃 효모 「벚꽃 (왕 벚나무) ": 당신은 정말로 우아하고 아름답다!
- 꽃 효모 사쿠라 꽃의 날 : 3 월 21 일, 4 월 1 일
- 꽃 효모 사쿠라의 꽃말 : 순결 뛰어난 미인 精神美
- 꽃 효모 사쿠라의 맛 : 살짝 한 화려한 향기
아키타 현의 미사토 초에 봄을 알리는 吉野桜.
일본인이 가장 선호하는 벚꽃의 꽃에서 채취 한 꽃 효모로 만든 순미 대 음양은 매우 과일! 겉보기와 달리 살짝 한 맛까지 가지고 있습니다.
부드러운 핑크 디자인 병은 세련되고 시원한 느낌. 깨끗이 옅은 레이 맛이라 항상 씩씩하게 일을 해내 동경 여자에게 선물로 딱입니다.
이 게시물을 Instagram에서보기
"안쪽 시미즈 순미 대 음양 벚꽃 효모 미사토 요시노 디자인 병"은 여기
↓
④ 꽃 효모 "아베 리아": 당신은 강운의 소유자. 그래서 분명 잘될!
- 꽃 효모 아베 리아 꽃의 날 : 7 월 7 일
- 꽃 효모 아베 리아의 꽃말 : 강운
- 꽃 효모 아베 리아의 맛 : 균형있는 맛과 와인을 연상시키는 달콤한 향기
여자에게 선물하면 환영받는 것 보증의 귀여운 병 디자인의 술. 그에게 "내일의 프리젠 테이션은 분명 괜찮아」의 등을 떠 밀었 대신 사용할 것!
우울 때 "힘내라 내가"고 자신을 응원하는 자신에게 선물도 부디.
"쿠스 구슬 '은 달콤한 향기면서 마지막에는 이성의 장점도있는 술. 금박이 반짝 반짝 빛나고있는 술에 강한 자신이 될 것 같은 예감이옵니다.
이 게시물을 Instagram에서보기
"꽃 효모 아베 리아의 술 '은 여기
↓
⑤ 꽃 효모 "딸기": 당신이라면 분명 멋진 가정을 쌓을 수 있어요!
- 꽃 효모 딸기 꽃의 날 : 3 월 31 일, 4 월 13 일
- 꽃 효모 딸기 꽃말 : 행복한 가정
- 꽃 효모 딸기 맛 : 딸기 자체 향기 적당한 사과 신맛
딸기 생산량 일본 제일의 토치 기현에있는 흰색 상 주조는 꽃 효모 딸기로 술을 빚고 있습니다.
특징은 「아, 딸기 "라고 바로 알 수 있도록 희미하게 붉게 물들어있는 것.
그러나 이것은 폴리 페놀의 일종 인 안토시아닌을 위해하는 기술. 항산화 작용으로 활성 산소를 제거 해주고, 맛있는 위에 안티 에이징 효과도 기대할 수 있습니다.
과일 와인 같은 붉은 술은 미의식 높은 여자에게 선물도 ◎
이 게시물을 Instagram에서보기
"꽃 효모 딸기 막걸리 '은 여기
↓
⑥ 꽃 효모 "분꽃」: 비겁한 나지만 과감히 고백 해 버립니다
- 꽃 효모 분꽃의 꽃의 날 : 7 월 28 일, 8 월 1 일, 8 월 2 일, 8 월 23 일
- 꽃 효모 분꽃의 꽃말 : 사랑을 의심 겁, 겁
- 꽃 효모 분꽃의 맛 : 풀 맛에 부드러운 맛과 상큼한 신맛에 깔끔한 맛
우리는 "붉은 실"로 연결되어있다,라고 스스로 말하는 것은 용기가 필요 하죠. 하지만 웃음 사계절의 "붉은 실"라면 쉽사리 상대에게 전달할 것이?
그런 당신은 조금도 겁 많은 사람은 없겠지만, 부끄러운 느낌에 전달하자.
요염한 立香과 인상에 남는 단맛을 지닌 "붉은 실"는 당신과 상대의 유대 관계를 더욱 심화시켜 줄 것입니다.
이 게시물을 Instagram에서보기
"꽃 효모 분꽃의 술 '은 여기
↓
⑦ 꽃 효모 '월하 미인': 한 번만이라도 만나고 싶어 ...
- 꽃 효모 월하 미인 꽃의 날 : 7 월 19 일, 8 월 23 일, 10 월 29 일
- 꽃 효모 월하 미인의 꽃말 : 요염한 미인, 덧없는 사랑, 숨긴 열정, 단 한번이라도 좋으니까 만나고 싶다
- 꽃 효모 월하 미인의 맛 : 차분한 향기와 기분 좋은 신맛
달밤에 단 하룻밤 만 요염한 모습을 보여 다음날 아침은 슬프기도 시들어 버리는 월하 미인.
그 덧없는 아름다움을 왜 더 오래 감상시켜 준거야? 슬퍼 질만큼의 화려 함도 겸비하고있는 꽃입니다.
여기서 소개하고 싶은 것은, 월하 미인 꽃 효모 와인 효모를 혼합 한 순미.
정미 비율 80 %에도 놀라운 깨끗이 한 마시고 입. 어떤 요리에도 적합 쉽고 편한 신맛도 느껴집니다.
https://www.instagram.com/p/BnC-cBolueA/?utm_source=ig_web_copy_link
"월하 미인 꽃 효모 × 와인 효모의 순 미주」에 대해서는 이쪽
↓
⑧ 꽃 효모 "금잔화": 당신의 사랑은 변하지 않습니다
- 꽃 효모 금잔화 꽃의 날 : 6 월 5 일, 7 월 18 일, 8 월 20 일, 9 월 2 일※이 날은 노란 매리 골드에 한합니다.
- 꽃 효모 금잔화 꽃말 : 용사 가련한 애정, 진심
- 꽃 효모 금잔화 맛 : 차분한 향기와 기분 좋은 신맛
금잔화 꽃말은 '건강'도 포함되지만 질투와 절망 등을 의미합니다. 선물 할 때에는 "당신의 건강이 부럽다 정도입니다. 앞으로도 지금까지처럼 몸에 조심해 노력해」등과 함께 편이 좋을지도 모릅니다.
꽃 효모 골드로 만든 술의 특징은 신맛이 강하고 절도가 있어야합니다. 뜨는 향기도 즐길 수 있습니다. 특히 냄비 요리에 적합하며, 상온에서 따뜻하게 데운까지의 넓은 온도 범위를 지원합니다.
이 게시물을 Instagram에서보기
"데운 올라 순미」에 대해서는 이쪽
↓
⑨ 꽃 효모 "코스모스": 변함없이 당신을 생각하고 있습니다
- 꽃 효모 코스모스 꽃의 날 : 붉은 10 월 4 일, 10 월 6 일, 핑크 9 월 5 일, 10 월 22 일
- 꽃 효모 코스모스의 꽃말 : 소녀 순종, 사랑
- 꽃 효모 코스모스의 맛 : 가벼운 쌀의 맛과 야무지게 신맛
이와테 현 카와 주조의 '닭 与右衛門 야 몬 코스모스 코스모스 ひやおろ하고 순미 음양」은 주조 적합 미 "吟 은하'를 50 % 정미하여 만든 순 미주입니다. 가을까지 차분히 재운, 일년에 한 번 찬물 도매. 찬 술에서 살갗까지의 온도에서 즐길 수 있습니다.
이 게시물을 Instagram에서보기
"닭 与右衛門 야 몬 코스모스 코스모스 ひやおろ하고 순미 음양」에 대해서는 이쪽
↓
⑩ 꽃 효모 "수국": 참을성 당신을 기다리고 있습니다
- 수국 꽃 효모 꽃의 날 : 6 월 3 일
- 수국 효모의 꽃말 : 참을성 애정, 변덕 무상
- 수국 효모의 맛 : 상쾌한 신맛, 고급 화이트 와인의 맛
어머니의 날이라고하면 카네이션. 그러나 최근에는 수국을주는 사람이 늘고 있어요.
그 이유는 수국이 가지는 고급 스러움. 엄마에게 「고마워요」의 기분이 전해지기 때문일지도 모르겠네요. 또한 작은 꽃이 밀집 해있는 것처럼 보이는 수국에 "가족 단란」의 이미지를 거듭하고있는 사람도 많기 때문일까요.
이 게시물을 Instagram에서보기
"수국 꽃 효모 あしがり 향 달의 노래」에 대해서는 이쪽
↓
꽃에서 메시지를 받으면서 마시자 "꽃 효모 술"
꽃 효모 술은 술 중에서는 아직 소수. 선물하면 놀라주고, 세련된 꽃 무늬 병이 많기 때문에 여성에게도 기꺼이받을 수 있습니다.
술에 사용 된 꽃 효모의 꽃말에 마음과 감사의 마음을 전달하고 상대에게 강한 인상을받을 수 있다는 장점도 있습니다.
흔한 술을주는 것은 피하고 싶은 사람이나, 지금까지 꽃 효모 술의 존재는 알고 있어도 좀처럼 손을 댈 수 없었던 여러분도 자신에게 선물하고는 어떻습니까.
꽃 향기가 코에서 빠져 다음에 오는 술로서 맛이 즐겁고, 반드시 열중 있어요 ♪
남자끼리의 선물은 "金升 주조 순미 대 음양 [初花]"이 추천!
지금까지 소개해 왔습니다 "꽃 효모로 만들어진 술 '은 남성에서 여성으로, 혹은 여성에서 상사 나 친구에게, 상정하고 소개하여 왔습니다.
그러나 남성도 동성 상사 나 선배에게 감사의 마음을 담아 술을 선물하고 싶은 분도 많을 것입니다.
그런 분들에게 추천할만한 것은 전쟁 물자 부족으로 막걸리 제조를 중단 한 후 수많은 위기를 극복하고 훌륭하게 복귀했다 사케입니다.
왕년 인기를 얻은 부활 술 "初花 순미 대 음양 술"은 자사 재배 왕위 옅은 레이를 이용한 양조장의 최고봉이라고도 말할 수있는 술입니다.
원료를 고집 "初花 대 음양 술"은 포동 포동하고 풍부하고 윤택 한 맛과 적당한 산미가 한입 마실 때마다 행복의 시간을 절실히 느껴지는 니가타가 세계에 자랑하는 일본 술입니다.
라벨 디자인은 이제 J-POP 아트 워크에 빠뜨릴 수없는 디자이너 "키무라 유타카"씨!
신산을 핥았 분들에게 진심으로 박수를 보내고 싶을 때나 퇴원 한 사람에게 더욱 격려의 선물로 최적 것이라고 생각합니다.
