맥주와 포도주와 더불어 최근 젊은 세대와 여성들로부터 인기가 높아지고있는 막걸리. 술에 맞는 엄선 된 요리를 제공하는 캐주얼 바이나 술집도 많아, 일본 술은 자세한 내용은 아니더라도 무심코 들어보고 싶어지는 멋진 가게도 늘고 있습니다. 그러나 술을 시도 싶지만 종류가 너무 많아 선택이 어렵다 관심은 있지만에서부터 시작이 모른다고 생각 초보자도 적지 않은 것이 아닐까요. 테이스팅 (시음)의 방법을 조금 기억만으로도 가게의 사람도 대화가 탄력 천차만별의 술 중에서 자신이 좋아하는 술을 찾는 동안 자신의 술의 세계를 넓혀 될지도 모릅니다.
시음라고하면 와인이 떠오르지 만, 일본 술의 시음 방법을 알고 계십니까? 술을 제공하는 주점과 음식점에서는 일본 술의 향기와 맛을 기억하고 고객의 요구에 부응하는 술을 제공 할 수 있도록 매일 시음 단련을 갖고 있습니다. 프로처럼 향기와 맛이 복잡하게 뒤섞 술의 맛을 판별은 경험과 기술이 필요하지만, 일반인도 자신의 취향의 술이란 무엇인가, 일본 술에 대해 좀 더 깊이 알고 싶은 자신의 취향과 좋아하는 종목을 찾을 수있게 싶은 분은 많은 것이 아닐까요.
테이스팅 (시음)는
술의 맛과 향기, 색깔 등에 따라 술의 품질을 판정하는 것을 시음 '술맛'이라고합니다. 섬세한 술의 맛과 향기를 기계 등으로 판정하는 것은 어렵고, 인간의 오감 중 시각 · 후각 · 미각 의해 실시합니다. 일반적인 시음 (시음) 단계는 전용 술잔 "손 이노 '의 7 정도의 분량까지 술을 부어 색상과 투명도를 확인합니다. 그런 향기의 성질과 강도를 확인 소량을 입에 포함, 5 ~ 10 초간 혀 굴려 맛을 본 후 삼키지 않고 쉰다. 술의 명칭과 분류에 향기와 맛을 묶어 단단히 기억합니다. 양조장 출하 전에 주질을 확인하기 위해하는 관능 검사시 (인간의 감각 : 시각 · 청각 · 미각 · 후각 · 촉각 등을 이용하여 제품의 품질을 판정하는 검사)와 손 술 사 또는酒匠 (수 가칭)를 사용하는 전문가 용 손잡이 이노은 구경 8cm 용량 200ml에서 작은 사이즈의 찻잔 정도의 크기입니다. 일반용은 좀 더 작은 사이즈가 많아지고 있습니다. 모양은 입이 벌어 않은대로 만든 꽃꽃 이통 계에서 향기를 놓치지 않고 단단히 맡을 수 있습니다. 소재는 술의 색감이 알기 쉽도록 흰색 바탕에 표면이 맨들 맨들 한시기 그릇입니다. 손 이노 거기에는 푸른 이중환의 헤비메 무늬가 들어가 있습니다. 이것은 술의 광택을보기위한 것으로, 약간의 안개와 미묘한 색상의 차이를 판정 할 수 있습니다.
일반인이 술집이나 주점에서 술의 맛을 비교로 시음 (시음)을 할 경우는 향기와 맛을 확인하고, 각 술의 특징을 기억하는 것이 포인트입니다. 너무 어렵게 생각하지 말고, 자신이 좋아하는 술을 알기 위해 즐기면서 시음 (시음)을 시도해 보자. 자신의 술의 세계를 넓힐 수 있을지도 모릅니다.
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테이스팅 (시음)의 목적
일본 술의 시음은 술맛라고도 원래 제작자가 술의 품질을 확인하고 이상이 없는지 여부를 조사 할 목적이었습니다. 그러나 최근 일본 술의 종류도 증가 향기 서 것도 많아진 것으로, 와인처럼 향과 맛의 특징을 평가하고 표현하는 테이스팅이 일반적으로 이루어지게되었습니다.
한마디로 시음해도 손 술 사나 공급자 등의 프로가 할 시음은 일본 술의 특징을 판별하고 정확하게 정보를 전달하는 것이 목적이므로 엄격한 감점 법으로 이루어집니다. 한편, 일반적인 시음은 술을 더 즐길 목적으로 이루어집니다.
시음 기술을 닦으면 술의 개성과 맛을 알기 쉬운 말로 표현할 수 있기 때문에 자신의 취향의 술을 찾거나 궁합이 좋은 음식과 마시는 방법을 판단하기도 쉽습니다.
자신의 말로 표현하다 보면
시음은 단순히 맛을 볼뿐만 아니라 외관을 볼 향기를 맡을 혀로 맛보는 3 단계로 나뉘어집니다.
우선 흰색 이노와 와인 잔에 술을 부어 시각을 사용하여 모양을 확인하세요. 모양과 술의 색상과 투명도, 점도입니다. 안개의 유무 나 색상이있는 분 걸쭉한의 상태는 맛과 향기를 상상하는 팁입니다. 다음 후각을 통해 냄새를 확인합니다. 이노와 유리에 코를 가까이하고 술에서 풍겨 오는 냄새 맡고, 향기의 강도 향기의 복잡성, 기반이되는 향기는 어떤 향기 성분 등을 느낍니다.
마지막으로 미각을 사용하여 맛을 확인합니다. 술을 조금 입에 포함 숨을 가볍게 흡입하면서 입안 전체 혀 굴려 있습니다. 입에 머금은 순간의 공격 복잡성, 단맛과 쓴맛도, 산도, 질감과 풍미를 맛볼 수 있습니다. 이를 감안하여 시음을하고 가면 좋아하는 술을 만날 수있는 기회가 훨씬 늘어날 것이다.
술의 맛을 표현하기 위해 "향기"와 "맛"을 강약으로 나타내는 것이 기본입니다. 향기의 강약은 "부드러운"며 "화려"로 표시 맛의 강약은 "깔끔한 '와'짙은 '로 나타냅니다. 이 4 개의 표현을 결합하여 기본적인 술의 특징을 말해주는 수 있습니다.
보다 구체적으로 술을 표현하는데 향기는 2 개의 맛은 다섯 개의 단어가 있습니다. 이노 돌연 일어서 향기 '에 서 향 (うわだち 하나) "술을 입에 머금은 때 코에 빠지는 향기를"포함 향 (ふくみか) "라고합니다. 맛은 '오미 (쓰레기)'라고 불리는 단맛 · 매운맛 · 신맛 · 쓴맛 · 떫은맛의 5 가지 맛의 요소로 구성되어 있습니다.
그보다 더 한 걸음 발을 디딘 표현 방법에는 어떤 것이 있겠습니까? 술의 맛과 향기를 나타내는 말은 많이 있지만, 초보자는 향과 맛을 무엇에 비유를 생각하면 좋을지도 모릅니다. 예를 들어, 화려한 향기의 술이라면 라벤더와 오렌지 꽃 등 꽃의 향기와 사과와 무스, 복숭아 등의 과일에 비유 등 주저없이 자신의 직감으로 표현하자.
와인 잔에 술을
술 전문 바와 술에 주력하고있는 음식점 등 와인 잔에 술을 제공하는 가게가 해마다 증가하고 있습니다. 와인 잔은 이노보다 높이가있는만큼 향기가 가득 차기 쉬우므로 일본 술의 향기를 더욱 즐길 수 있습니다. 예를 들어, 프루티하고 우아한 향기를 가진 음양 술은 와인 잔 마시면 그 화려한 향기와 은은한 향기가 뚜렷한 더욱 그 향기를 즐길 수 있습니다. 또한 입에서 혀 전체에 맛이 돌아가는 때문에 오미 (단맛 · 매운맛 · 신맛 · 쓴맛 · 떫은맛)을 제대로 맛볼 수있는 것도 큰 장점입니다.
보기에도 세련된 와인 잔은 이노처럼 단숨에 마셔 습관도 않고 천천히 마실 수 있기 때문에 여성에게도 술을 손에 들고 쉬울지도 모릅니다.
평상시 사용 가능한 저렴한 안경은 물론, 예를 들어, 양조장, 일본 술 전문가를 비롯해 2000 여명의 시음을 거쳐 태어난 「대 음양 글래스 '는 입술에 닿는 유리 부분이 얇게 만들어져 마시기 기분이 좋고, 일본 술 본래의 맛을 직접 느낄 수 있습니다. 일본 술의 종류와 상황에 따라 그릇을 바꾸고 술과 맞추는 방법을 생각할 맛의 차이를 즐기면서 자신의 취향을 찾는 것도 좋을 것입니다. 또한 와인 잔은 가지고 다니기가 쉬운 형태를위한 다양한 장르의 사람들이 모이는 파티와 친목회 등 행사 준비를하고 와인 잔을 들고 대화를 넓혀가는 실마리로하는 것도 좋은데 이 아닐까요.
요리의 마리아 쥬
국내뿐만 아니라 해외에서의 인기가 높아지는 술. 전세계 후드 사이에서는 일본에 맞출뿐만 아니라 세계 각지의 요리와 마리아 쥬를 즐길 수도 많다고합니다.
사실 술은 대부분의 요리에 적합하기 때문에 음식 중 술에 딱 맞는 술입니다. 예를 들어, 생굴은 샤블리 같은 드라이 화이트 와인이 맞는다고되어 있습니다 만, 일본에서 자란 신선한 해산물은 역시 일본의 토양에서 자란 술과 궁합이 좋은 것입니다. 일반적으로 같은 땅에서 만들어진 음식과 술은 궁합이 좋은 것으로 알려져 있습니다. 또한 술은 살균 효과도 비린내가없고 맛을 마음껏 이끌어줍니다.
술과 요리를 맞추는 포인트는 쌍방의 맛의 농도를 맞추는 것입니다. 예를 들어 옅은 레이 맛 본 양조는 도미와 오징어 회, 제대로 된 맛의 순미 무 여과 생 원주에는 전골 등 맛이 진한 음식을 맞추면 좋다고 알려져 있습니다. 튀김이나 맛이 진한 것이 생맥주로 입안을 깔끔하게하는 것이 맛있게 느끼기 때문에 일본 술이라면 옅은 레이 드라이 술을 선택 버릴 것이지만 마시 진행 중 요리의 맛이 술에 져 버려, 점차 둔화하고 마는 것입니다.
하지만 맛은 개인차가 있으므로 자신의 혀에서 시도해 보는 것이 가장 좋은 방법일지도 모릅니다.
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또한 일본 술의 향기와 요리를 맞춘다는 것도 있습니다. 음양 중에는 사과, 서양 배, 바나나, 멜론, 무스카트, 복숭아, 열매, 파인애플, 망고, 구 등 과일의 화려한 향기를 가지는 것이 있습니다. 그런 술은 무화과와 생햄 전채, 돼지 갈비 오렌지 소스 조림, 과일 처트니를 사용한 카레 등 과일을 사용한 요리가 잘 어울립니다. 집 마시고 있다면, 생 과일이나 말린 과일과 과일 술을 따라 간편하게 약간 비일상적인 환대와 아뻬로을 할 수 있습니다. 덧붙여서, 아뻬로 아페리티프 (식 전주)의 약자로, 저녁 식사 전에 가볍게 마시 러 갈 수 있습니다. 원래는 라틴어 "aperire = 연다"가 어원입니다. 그 뜻대로 식사 전에 밥통을 열고 저녁 식사를 준비하는, 음식 대국 프랑스 특유의 말이 습관이며, 프랑스의 문화는 빼놓을 수없는 습관입니다.
일본 술의 온도
술은 마시는 온도에 따라 다양한 맛을 즐길 수 있습니다. 기본적으로는 일본 술은 차게하면 전체적으로 잠그고 날카로운 맛이 있습니다. 입에 넣으면 깔끔한 쓴맛과 떫은 맛, 신맛 등의 맛 자체가 예리 잘 자극이 높아집니다. 한편, 일본 술을 따뜻하게하면 전체적으로 맛은 부드럽게, 팽창 수 있습니다. 향기가 퍼지고 단맛이 더욱 돋보이게됩니다. 쓴맛과 떫은 맛, 신맛 등 맛을 더해 하나입니다. 또한 실온 그대로의 "찬물 (상온)"의 상태는 일본 술 본래의 맛이 가장 잘 압니다.
따뜻한 "燗酒 (燗酒) '도'찬 술 '도 각각 15 ℃ 간격의 온도 범위에서 명칭이 바뀝니다. 찬 술은 10 ℃에서 "涼冷え (すずひえ)"5 ℃ "꽃샘 추위 (꽃샘 추위)"30 ℃ "雪冷え (ゆきひえ)"라고되어 있습니다. 한편 따뜻한 燗酒는 35 ℃ "양지 데운 (양지 칸)"40 ℃ "살갗 데운 (ひとはだかん)"45 ℃ "흔적 데운"50 ℃ "에 데운 (常観)"55 ℃ "데운 술 (데운 술)"XNUMX ℃ "날아 키리 데운"라고되어 있습니다. 온도에 따라 변화하는 맛을 시도, 자신의 취향을 찾아 봅시다.
燗酒을 즐길
일반적으로, 맛있는 술은 찬물 (상온)에서 그 술 본래의 맛을 즐겨하고별로 맛있지 않은 술을 데운하고 요령이라는 이미지가있는 것은 아닐까요.
사실 燗酒 대접의 술, 추운 날씨에 찾아와 준 손님들에 응어리에서 따뜻해져 받기 위해서는 노력과 시간을 들여 만들어 낸 선인들의 지혜입니다. 燗酒를 즐길 수있는 우선 고정 관념을 버리고 다양한 사케를 데워 마시는 봅시다. 하지만 개전 한 지 얼마 안되는 술을 燗酒하는 것은 마음이 끌 수 분 먼저 찬물 마시고 다음 燗酒을 시도해 보는 것도 좋을지도 모릅니다. 같은 술에 다양한 향기와 맛을 즐길 수있는 동시에 자신의 원하는 온도 범위를 찾을 수 있습니다.
예를 들어, 신선한 느낌이 매력 진국 술은 데운를하여 알코올의 느낌과 모서리 (과도한)이 잡힌 부드러운 맛이된다고 말합니다. 또 한편으로 고온 장소에 장기간 노출 된 술의 열화 냄새, 老香 (ひねか) 나온 술을 데운하면 老香은 자취를 감췄다 묵직한 느낌 맛은 복잡한 맛으로 바뀝니다.
정리
술은 술 밥을 만드는 농가 술을 빚는 쿠란, 그리고 그 술을 판매 주판 점이나 요리와 함께 제공하는 음식점의 사람들로 긴 여정을 거쳐 드디어 술꾼의 곁으로 도착합니다.
마실 때마다 눈과 코, 혀를 통해 장인의 기술과 맛을 실감 할 수있는 술. 온도 범위 나 술잔에 의해 표정을 바꾸고 술꾼에게 기쁨과 놀라움을 제공합니다. 무한한 변형 중에서 자신이 좋아하는 술을 찾기 위해 시음 여행을 즐겨 보는 것은 어떻습니까.
