술을 사기 전에 확인하고 싶은 정미 비율. 정미 비율은 광택 (깎인) 주조의 백미와 원래의 모습이다 현미 중량의 비율입니다.
이번에는
- 정미 비율이란 무엇인가
- 높은 정미 비율을 실현 한 일본 술
- 99 %의 연마를 실현 한 놀라운 술
- 낮은 정미 비율의 술
에 대해 설명합니다.
"정미 비율」는 어떤 의미?
일본 술의 라벨에 이런 표현을 본 적이 없습니까?
| 원재료 명 | 쌀 (국산), 쌀 누룩 (국산 쌀) |
| 사용 원료 미 | 국산 쌀 100 % |
| 정미 비율 | 50% |
| 알코올 분 | 15도 |
위에서 3 번째에 기재되어있는 수치가 정미 비율입니다. 이 정미 비율로 술을 만들 때 얼마나 쌀을 닦은했는지 압니다.
정미 비율의 측정 방법은 다음과 같다.
백미 중량 ÷ 현미 중량 × 100
예를 들면, 원래 100kg 있었다 현미를 닦는 것으로 정미 후 50kg 된 경우, 정미 비율은 50 %가, 대 음양의 술이라고 칭하고된다라는 것입니다.
일반 가정에서 먹는 쌀의 정미 비율은 92 %라고되어 있기 때문에 크기 적으로도 우리가 먹는 쌀의 절반 깎여있는군요!
정미가 만드는 술의 맛
는 쌀을 깎는 것으로 술에 어떤 영향이 있을까요?
현미의 표면은 밀기울 (껍질과 씨 외투)으로 덮여 있고, 그 안쪽에는 단백질과 지방을 포함 배젖이 있습니다. 이들을 남긴 채 술을 만들 때 발효가 진행되어 너무 수 있습니다.
또한 단백질의 아미노산과 지방산으로 잡미와 ひね香 (술을 저장하고있을 때 발생하는 불쾌한 냄새)가 발생합니다.
그것을 피하기 위해 시간이 지남에 쌀을 닦는 것입니다. 광택 쌀은 진 입자 크기가 될 수도!
쌀이 작은 진주처럼 빛나는까지 깎아 닦고, 전분질만으로 된 쌀로 만든 술은
- 향긋한 음양 향이 자아
- 잡미와 くど가없는 깔끔한 맛
- 뛰어난 맛과 신맛의 균형
등의 특징을 가지고 있습니다.
일본 술에 수많은 공정이 있는데, 정미가 얼마나 중요한지 잘 알 수 있군요!
정미 비율로 나뉜다 특정 명칭 술의 구분
정미 비율로 나눈 술의 명칭은 다음 표와 같이됩니다.
| 순미
알코올 무첨가 |
정미 비율 |
본 양조주
알코올 (10 % 이내) 첨가 |
| 순미 대 음양 | 50 % 이하 | 대 음양 |
| 순미 음양 · 특별 순미 | 60 % 이하 | 음양 · 특별 본 양조 |
| 70 % 이하 | 본 양조 | |
| 순미 | 정미 비율 없음 |
「국세청 : 청주의 제법 품질 표시 기준의 개요"보다 필자 작성
위는 "특정 명칭 주」라고, 그 이외의 술은"보통 술 '입니다.
갈고 닦은 순미 대 음양의 [정미에 걸리는 시간]
예를 들어, 일본뿐만 아니라 해외에서도 명성이 높은 오소 축제 (ださい) 순미 대 음양 손질 두 할 세 분. 즉 23 %의 정미 비율입니다. 그냥 쌀을 연마하는 시간은 7 일간. 시간에하고 168 시간 걸립니다.
왜 이만큼의 시간이 걸리는지,라고하면 마찰열에 의해 쌀이 부서지지 않도록 천천히 닦을 필요가 있기 때문입니다.
쌀의 중심부에는 일본 주조에 필요한 전분질 "心白"라는 부분이 있습니다. 心白 부드러운 부분에서 스피드가있는 정미 방법은 쌀 중의 수분이 증발하여 마음 흰색이 손상 될 수 있습니다.
그것을 방지하기 위해 천천히 정미하지만 정미의 어려움은 그것만으로는 없습니다
도중에 정미기가 멈추는 미의 온도가 내려 급격히 증발하는 수분 때문에 쌀이 깨지는 수도있는 것입니다.
그래서 장인이 철야를하고 쌀을 지켜 볼 필요도 있습니다.
놀라운 높은 정미 비율! 순미 대 음양 추천 5 선
오소 축제가 정미 비율 23 %의 술을 만들 때에 화제가 된 것이지만, 현재는 獺祭 이상의 높은 정미 비율의 술이 속속 만들어지고 있습니다.
여기에서는 獺祭의 정미 비율을 초과 맛도 향기 닦아 뽑아 진 순미 음양 술을 정미 비율 순으로 소개합니다.
평소에는 보통 술을 마시고 있어도 특별한 때를 위해 집안에 상비 해 놓고는 어떻습니까.
1. 봉지 매달아 우, 정미 비율 18 %에서 추천 [봉래 매우 드 S의 술 순미 대 음양] 와타나베 주조 점
철렁하는 이름의 술의 특징은 "부대 매달아 물방울 '과'早瓶 점화"
가방 매달려 물방울은 무명으로 만든 酒袋에 봐를 채운 후, 입을 묶어 매달아 거르는 방법. 압력을 가해 않기 때문에 중력 만이 의지. 가방에서 물방울이 줄줄와 떨어지는 시간도 시간도 걸리는 옛 주조 방법을 사용하고 있습니다.
점화도 早瓶 점화 (짜 세워의 신선도를 최대한 유지하기 위해 탱크에서의 점화는 실시하지 않고, 병에 채운 후 목욕에 거는 것) 다음 0 ℃에서 저온 저장. 짜 세워의 신선한 맛이 살아있어 미의 맛을 잃지 않고 잡 냄새도없고 폭이있는 포근한 맛을 즐길 수 있습니다.
원료 쌀은 상쾌한 맛을 만드는 야마다 니시키.
물방울 제거했다 봉래 매우 드 S의 술은 매우 섬세합니다. 보관은 반드시 6도 이하의 냉장고에!
| 分类 | 순미 대 음양 |
| 상품명 읽기 | 호우 그냥 에스 피해 |
| 원료 쌀 | 야마다 니시키 |
| 정미 비율 | 18% |
| 알코올 도수 | 16도 |
| 일본 주도 | 0 |
| 산도 | 1.1 |
| 내용량 | 720ml |
| 맛 | 약간 매운맛 |
| 추천 마시는 방법 | 냉장고에서 꺼내 10 분 후 |
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2. 품평회에서 일본을 취한 정미 비율 8 % 추천 [레복 순미 대 음양 초 정미] 来福 주조
원료 쌀은 이바라키 현에서 생산되는 주조 적합 미 "히타치 니시키" 투명감이 있고 깔끔한 맛을 만드는 히타치 니시키 현미가 굵은, 단백질 함량이 적은 心白 (쌀의 중심에있는 전분질)가 큰 것이 특징입니다.
이 히타치 금주의 특징을 살려 물을 전혀 변경하지 순미 대 음양이 레복 초 정미. 정미 비율이 8 %라는 것은 쌀이 구슬보다 작은 닦은했다는 것. 그래서 맛볼 수있는 세련된 섬세한 맛과 과일 음양 향을 즐길 수 있습니다.
2016 년에는 최고의 사케를 결정하는 「SAKE COMPETITION 2016 Super Premium 부문 '에서 1 위를 획득!
1도 아니라 여러 번 맛보고 싶은 술의 1 책입니다.
| 分类 | 순미 대 음양 |
| 상품명 읽기 | 来復 |
| 원료 쌀 | 히타치 니시키 |
| 정미 비율 | 8% |
| 알코올 도수 | 17도 |
| 일본 주도 | 0 |
| 산도 | 1.3 |
| 내용량 | 720ml |
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3. 궁리 한 누룩으로 맛을 듬뿍! 정미 비율 7.4 % 추천 [亀の甲 寿亀 션윈 순미 대 음양] 다나카 주조장
술 밥 '거북이의 꼬리 "를 사용 풍부한 맛의 순미 음양 술 샤인 올해 7.4. 거북이의 꼬리는 주조 적정 쌀은 있습니다 만, 히카리와 사사 니시키을 조상으로하는 환상의 쌀. 완성 된 술의 맛은 시원 은은한 음양 향이 특징으로되어 있습니다.
지난해 7.6 %에서 화제가되었습니다 만, 올해는 더 7.4 %까지 연마 해 더욱 향기 높고 깔끔한 매운 맛을 실현.
정미 비율이 낮아질수록 맛을 얇게 느낌 사케의 개성이 없어져 버린다는 단점도 누룩 제조법을 바꾸는 것으로 클리어합니다.
9 월 15 일에 한정 300 책이 배송 된 寿亀 션윈. 궁금하신 분은 서둘러 구매하세요!
| 分类 | 순미 대 음양 |
| 상품명 읽기 | 亀の甲 ことぶきかめ 新院 |
| 원료 쌀 | 거북이의 꼬리 |
| 정미 비율 | 7.4% |
| 알코올 도수 | 16~17도 |
| 내용량 | 720ml |
| 맛 | 약간 매운맛 |
| 亀の甲 寿亀 션윈 순미 대 음양상세보기 |
4. 후쿠야마 마사하루 씨 추천 정미 비율 7 % [잔향 SUPER7 순미 대 음양] 新澤 양조 업체
일본 애주가 뮤지션이다 후쿠야마 마사하루 씨라고 불리는 잔향. 그래미 리셉션 파티에서 사용 된 것으로도 유명합니다.
잔향은 손질 9 %, 8 %가 있지만, 이번에 소개하는 것은 손질 7 % 순미 대 음양.
향기는 복숭아와 멜론을 연상시키는 정도 프루티. 맛은 섬세 한마디로 요약되지만 입에 머금은 때는 쌀의 통통하고 맛도 느껴지고 고급 고기와 해산물의 맛도 돋보이게합니다.
같은 양조장 종목 중 하나 인 특별 순미 "백락 별"은 ANA 국제선 퍼스트 클래스에서 서비스되고 있습니다.
140 년에 걸친 일본 주조 기술과 맛이 국제적으로도 인정 받고있는 양조장이 논란 '잔향 SUPER7 " 출하 갯수가 한정되어 있기 때문에 빨리 손에 넣고 싶은 것입니다.
| 分类 | 순미 대 음양 |
| 상품명 읽기 | 잔향 슈퍼 세븐 |
| 원료 쌀 | 창고의 꽃 |
| 정미 비율 | 7% |
| 알코올 도수 | 16도 |
| 내용량 | 720ml |
| 잔향 SUPER7 순미 대 음양상세보기 |
5 궁극의 정미 비율 1 % 순미 대 음양은 매우 추천 [광명] 방패의 강 주조
일본에서는 유례가없는 정미 비율 1 % 순미 대 음양 "광명" 2017 년에 발매되어 약간 3 개월 만에 매진했다는 소식은 술 팬들에게 놀라움과 손에 들어 가지 않은 아쉬움이 있었던 것이 아닐까요.
1 %에 닦은 쌀의 크기는 청어 알의 입자와 같은 미소. 최고의 1 %의 술을 맛보고 싶었던 사람도 많을 것 ...
계약 재배 쌀을자가 정미하고 1 본 1 책의 품질에 차이가 나오지 않도록 원료 관리에 최대의 배려함으로써 완성 된 연마 1 % 광명. 그 맛은 과일에 비유한다면 신맛을 약하게 한 열매처럼 .... 1800 시간을 들여 손질 뺀 광명에 달콤한 싱그러움이 있고, 마시고 잠시 쌀 馥郁 한 맛이 입안에 둥실 둥실 펼쳐집니다.
지난해 2017 년 광명은 10 월 1 일에 발매되었습니다. 지난해 얻을 수 없어서 아쉬웠 사람은 서둘러합시다. 세계 한정 150 책 판매 광명 빠듯 맞춰지도 몰라요 ♪
| 分类 | 순미 대 음양 |
| 상품명 읽기 | 幸明 |
| 원료 쌀 | 데와 쨍쨍 |
| 정미 비율 | 1% |
| 알코올 도수 | 15도 |
| 일본 주도 | - 2 |
| 산도 | 1.4 |
| 내용량 | 720ml |
| 추천 마시는 방법 | 5 ℃에 냉장 |
| 순미 대 음양 광명상세보기 |
216,000 엔 이상도! 대 음양은 왜 비싼가
그런데, 극한까지 쌀을 깎아 만든 순미 대 음양을 소개했지만, 가격은 당연히 증가합니다.
"품평회에내는 수준의 대 음양하지만 왜 이렇게 비싼거야?"
한숨이 나옵니다 않겠습니까?
北雪 대 음양 YK35 물방울 술
티타늄 골드
216,000 엔 (1800ml)北雪 주조 (니가타)
티타늄 골드의 용기 자체가 194,250 엔도하는 것 같다! ? (웃음) pic.twitter.com/rmoLo5wp1p- 고대 진행 ⚓WARP (◀ ︎ 이치카와 자숙)! ️ (@newkodai_warp) 2015 년 10 월 29 일
확실히 대 음양은 맛있지 만 비싸다!
그 중에서도 야마다 니시키를 정미 비율 35 %에 닦았다 "北雪 대 음양 YK35 물방울 술 티타늄 골드"는 순미 대 음양은 없습니다 만, 일본에서 가장 비쌉니다. 그 가격은 무려 216,000 엔!
정미 비율이 50 % 이하의 대 음양이 비싼 이유는
· 쌀을 연마하는 마찰력에 깨지지 않는 양질의 쌀 (주조 적합 미)을 사용하지 않아야한다. 그러니까 쌀값이 걸릴
※ 일본 술의 가격 70 %는 쌀 비용입니다 (*).
· 닦으면 닦을수록 쌀의 크기는 작아 지므로 사용 쌀의 양이 점점 증가
· 쌀을 연마하는 정미 시간이 길어져, 전기 요금 등의 비용이 커진다
등을들 수 있습니다.
"北雪 대 음양 YK35 물방울 술 티타늄 골드"는 상기 이외에 술을 수십 년 숙성시킬 수있는 순수 티타늄 용기를 사용하는 것으로, 일본에서 최고의 가격으로되어있는 입니다.
나에게는 도저히 손이 나가지 않는 금액 대 음양이지만, 숙성 후의 맛에 호기심!
돈에 여유가있는 분은 이런 방법은 어떻습니까.
- 우리 아이가 태어 났을 때 구입 결혼 할 때까지 숙성. 맑은 결혼식에서 모두 앞에서 압축을 열고 누리는 건 멋쟁이 네요.
- 또한 결혼식에서 우리 아이에게 "北雪 대 음양 YK35 물방울 술 티타늄 골드 '를 선물하여"이 술을 언제 까지나 둘이서 숙성시켜주세요 "라고 말하는 것도 좋을지도 모릅니다!
요약 : 정미 비율 수치가 많은 술은 잡 냄새 투성이인가?
여기까지 정미 비율 수치가 적은 대 음양을 소개했습니다. 는 정미 비율이 70 % 이상의 보통 술 마실 자격이없는 것입니까?
쌀은 깎은 것이 잡미가 줄어들 기 때문 이야말로, 정미 비율 ◯ %라고 표시를 의지 술을 선택하는 사람은 많을 것입니다.
정미 비율 수치가 적은 술의 깔끔한 맛에 익숙한 혀는 팩 술과 술집에서 마시는 보통 술은 묵직한 맛이라는 느낌이 있을지도 모릅니다.
하지만 주질을 올리는 노력을 아끼지 않고 가격을 저렴하게 억제하고, 저녁 반주도 요리 음식 중에 술로도 마실 "거래 인 보통 술"을 건설하고있는 양조장도 존재합니다.
예를 들어, 도쿠시마 현 미요시 菊酒造의 " WILD-SIDE 등 외 미국 무 여과 생 원주 봉지 매달아 물방울 술 1800ml"가격은 2750 엔. 파인애플을 연상시키는 새콤 달콤한 술 맛 이성이 있고 뒷맛도 깔끔한 있습니다.
놀랍게도 원료 쌀은 야마다 니시키. 등급 외 쌀 (等外米)를 사용하고 있기 때문에 보통 술 취급합니다. 정미 비율은 70 %.
그 외 인기가 높은 보통 술은 슈퍼 드라이 왕위 乃景 호랑이와 보통 술의 최고봉으로 불리는 오리 학에서도 찾을 수 있습니다.
확실히 정미 비율 수치가 적은 특정 명칭 주는 스 루리와 목을 통과하는 느낌과 이성이 있습니다. 하지만 쌀의 개성이 없다고 느끼는 사람은 보통 술이라는 선택도 개미입니다.
다음 기사는 보통 술의 매력에 육박보고 있으니 高覧 주시면 감사하겠습니다!
참고 자료 :
