여러분은 어떤 술을 좋아합니까? 맥주를 좋아하는 사람, 소주를 좋아하는 사람, 하이볼을 좋아하는 사람, 좋아하는 술의 종류는 사람에 따라 다양하다고 생각합니다.
이번에는 술에 대한 해설 기사를 써서갑니다. 술을 마신 적이있는 사람이라면 안다고 생각 합니다만, 술에는 「쥰 마이 슈」 「대 음양」등 많은 종류가 있습니다. 술 종류를 기억할 더 즐겁게 마실 수 있기 때문에, 일본 술의 종류에 대해 잘 모르는 분들은 꼭 이번 기사를 읽어보세요.
일본 술의 종류는 크게 16 종류!
이전에는 술은 특급, 1 급, 2 급이라는 급별로 분류되어 있었지만 현재는 원료와 정미 비율 누룩 비율, 알코올 첨가량 등으로 분류되어 있습니다. 따라서 이전보다 분류 수가 많아지고, 일본 술의 종류에 대해 이해하고있는 사람이 적게되어 버렸습니다.
종류는 많아졌습니다 만, 대표적인 종류는 그 중 5 개 정도이므로 그것만을 기억하는 것만으로 지금보다 술을 즐겁게 마실 수있게됩니다. 모든 기억 히츠 말한다 아니기 때문에, 자신이보고들은 것이있는 것이나 마신 수있는 것만으로도 꼭 기억 해주세요.
특정 명칭 주
술은 크게 분류하여 16 종류 있는데 그 중 8 종류는 특정 명칭 술이라고합니다. 특정 명칭 술은 주세법에 의해 구별되는 것으로, "보통 술"과 구별하여 「특정 명칭」라고 표시 할 수 있습니다.
술은 기본적으로 쌀과 물로 만들어져 있습니다 만, 안에는 알코올이 첨가되어있는 것도 있습니다. 특정 명칭 주 중 알코올이 첨가되지 않은 것을 순미 알코올이 첨가되어있는 것을 본 양조주이라고 부르고 있습니다.
다음 특정 명칭 주 8 유형을 순미와 본 양조주로 나누어 소개하고 있습니다. 또한 여기에서 전문 용어가 나오기 때문에, 기사를 원활하게 읽을 수 있도록 사전에 용어를 설명해야합니다.
· 정미 비율
정미 비율은 정미 후의 쌀이 원래 현미에 대해 어느 정도의 무게가 있는지를 나타내고있는 것입니다. 더 噛み砕い 말하면, 제조 과정에서 얼마나 쌀이 깎여 있는지를 나타내는 수치입니다.
술은 心白 (쌀 중심) 사용하는 것으로, 잡지 맛없는 마무리 할 수 있습니다. 따라서 기본적으로 정미 비율의 수치가 낮을수록 잡미가없는 고급 사케입니다.
· 순미
순미 중에는 다음 4 종류가 있습니다.
· 순미 대 음양 술
순미 대 음양 술은 원료 쌀의 정미 비율이 50 % 이하인 것을 말합니다. 정미 비율이 낮기 때문에 평균 가격으로는 조금 높아지고 향기와 윤기있는 피부가 좋은 종류입니다.
· 순미 음양 술
순미 음양 술은 원료 쌀의 정미 비율이 60 % 이하인 것을 말합니다. 가격대로 순미 대 음양 술보다 낮습니다.
특별 순미
특별 순 미주는 원료 쌀의 정미 비율이 60 % 이하 또는 특별한 제조 방법으로 만든 것을 말합니다. 원료의 종류에 따라 주질 차이가 난다는 것이 큰 특징입니다.
· 순미
순미는 정미 비율에 의한 규정은 없습니다. 원료가 물, 쌀 누룩, 물 이는 것을 순미라고 부르고 있습니다. 일본 전통 술이며, 상대적으로 저렴하고 손에 넣을 수 있기 때문에 많은 사람들에게 사랑 받고있는 술입니다.
본 양조주
원료 (쌀, 쌀 누룩, 물) 이외에, 양조 알코올을 첨가 한 것을 "양조주」라고 부르고 있습니다. 양조주는 첨가하는 알코올의 양이 백미의 총 중량의 10 % 미만으로 정해져 있습니다. 본 양조주라는 것에는 다음 4 쓰입니다.
· 대 음양 술
대 음양 술은 원료 쌀의 정미 비율이 50 % 이하인 것을 말합니다. 알코올을 첨가하는 목적은 발효 중 효모에 영향을 미치지 맛을 이끌어 내기이기 때문에 첨가되는 알코올은 무시할 수 있습니다.
· 음양 술
음양 술은 원료 쌀의 정미 비율이 60 % 이하인 것을 말합니다. 이쪽도 대 음양처럼 첨가되는 양조 알코올의 양은 적습니다.
특별 본 양조주
특별 본 양조주는 원료 쌀의 정미 비율이 60 % 이하인 것을 말합니다. 알코올을 증량시킬 목적으로 양조 알코올을 첨가하기 때문에 양조 알코올의 맛이 느껴지는 경우도 있습니다.
본 양조주
원료 쌀의 정미 비율이 70 % 이하인 것을 말합니다. 양조 알코올의 양으로 말하면, 원료 쌀 1 톤 당에 120 리터 이하의 양조 알코올을 첨가 한 술입니다.
따라서, 정미 비율과 제조 방법, 알코올의 유무에 따라 특정 명칭 술은 8 가지로 분류되어 있습니다. 정미 비율이 낮은 것 일수록 가격은 비싸지 만, 사람에 따라서는 순미 대 음양보다 순 미주 쪽이 맛있다고 느끼는 경우도 있습니다.
집에 술이 있으신 분은 어떤 종류와 일치하는지 꼭 확인해주세요.
보통 술 (일반 술)
보통 술은 특정 명칭 주에 분류되지 않는 일본 술 사케 전체 약 70 %를 차지하고있는 일본 술의 종류입니다. 양조주는 양조 알코올을 원료 쌀 10 % 이하로 지정이있었습니다 만, 보통 술은 이러한 지정은 없습니다.
보통 술은 크게 다음 2 종류가 있습니다.
· 일반 양조주
보통 양조주의 원료는 쌀, 쌀누룩, 물, 양조 알코올과 양조주와 차이가 없습니다. 다른 점은 양조 알코올의 양이 본 양조보다 많은 것입니다.
· 증가 醸酒
증가한 醸酒은 세 배로 醸酒를 혼합 한 술입니다. 세 두배 醸酒는 봐 단계에서 양조 알코올, 양조 당류를 첨가하여 세 배로 늘린 술 것으로, 전후 얼마되지 않은 쌀과 설탕이 부족하던 시절에 잘 만들어진다 것입니다.
제조 과정에서 나뉜다 3 종류
술은 제조 방법도 종류가 나뉘어져 있습니다. 알기 쉽게 말하면 불을 첨가 하는가, 언제 불을 켜거나 따라 종류가 나뉘어 있다는 것은 매우 재미 있네요.
일반 술의 제조 공정은 다음과 같이 이루어지고 있습니다.
[조리개] → [점화] → [저장] → [점화] → [완성]
이 제조 과정을 이해해 다음 3 종류에 어디가 다른지 살펴 보도록합시다.
생 저장 주
생 저장 술은 다음 공정으로 만들어져 있습니다.
[조리개] → [저장] → [점화] → [완성]
조리개와 저장 사이에 불을 넣지 경우 원시 저장 술입니다.
음식물 포장 술
생 포장 술은 다음 공정으로 만들어져 있습니다.
[조리개] → [점화] → [저장] → [완성]
저장 후 점화를하지 않으면 음식물 포장 술입니다.
· 진국 술 (본성)
진국 술은 다음 공정으로 만들어져 있습니다.
[조리개] → [저장] → [완성]
진국 술은 점화를하지 않고 만들어진 술을 말합니다. 점화를하지 않은 것으로, 신선한 맛과 향을 즐길 수 있지만, 열화 속도가 빠르기 때문에 일반적으로 蔵所 근처에서만 마실 수 없습니다.
일본 술의 제조 과정에서 점화하는 것은 술에서 "효소의 정지」 「세균의 사멸 '을 목적으로하고 있습니다. 점화를 실시하는 것으로, 안정된 술을 만들 수있는 것으로 알려져 있으며, 점화 타이밍과 점화없이하고 만들어진 위 3 종류 드문 일본 술이라고 말할 수 있겠지요.
저장 기간 나뉜다 3 종류
다음 3 유형은 저장 기간에 분류되어 있습니다.
· 신주
신주는 제조 후 얼마되지 않은 술을 말합니다. 일반적으로 제조 된 후 가열 처리되기 전의 상태와 제조 후 반년 정도 밖에 지나지 않은 술을 신주라고합니다.
· 오래된 술
오래된 술은 제조 후 1 년 이상 저장 된 술입니다.
장기 저장 술
장기 저장 술은 제조 후 3 년 이상 저장 된 술입니다. 장기간 숙성시켜 있기 때문에 장기 숙성 술이라고도합니다. 장기간 저장하는 것으로, 독특한 향기와 맛을 즐길 수 있습니다.
이상 술 16 종류를 쉽게 만 소개해 왔습니다. 여기에는 일본 애주가 않으면 눈에 할 수없는 것도 있습니다 만, 1 개의 1 가지 맛과 향기, 맛은 다릅니다. 술 좋아하는 사람은 꼭 자신이 좋아하는 술의 종류를 찾아보세요.
■ 맛과 향기에 술을 분류 한 경우
여기까지 제조법과 원료로 분류 된 16 종류의 술을 소개하고 왔습니다. 그러나 일본 애주가 않으면 모든 종류를 시도하는 것은 어렵다고 생각합니다. 그래서 여기에서 향기와 맛으로 분류 된 술의 종류를 소개하고 있습니다.
술을 맛과 향기로 분류하면 다음 4 가지 중 하나에 적용됩니다.
· 薫酒
薫酒는 과일 맛이 특징 인 술입니다. 음양 계에 많은 평소 술을 많이 마시지 않는 젊은 여성을 중심으로 인기를 끌고 있습니다.
· 爽酒
爽酒은 깔끔한 부드러움이 특징 인 술입니다. 보통 주나 본 양조 술이 爽酒만큼, 옅은 레이 드라이 한 맛이 있습니다.
· 醇酒
醇酒은 쌀 본래 가지고있는 맛을 특징으로 한 술입니다. 순미 계의 술에 많고, 맛이 진한 음식도 단단히 개성을 발휘합니다.
· 중년 술
熟酒 매운 향기와 트롤리로 한 술 맛이 특징 인 술입니다. 오래된 술이나 숙성 술 등을 많이 볼 수 있습니다.
술은 지금도 1000 이상의 종목이 판매되고 있습니다. 모든 종목을 시도하는 것이 어렵 기 때문에 위 4 개 중 자신이 좋아하는 종류를 찾아 내고 거기에서 자신이 좋아하는 1 개를 찾아내는 것이 추천입니다.
■ 정리
이번에는 술의 종류에 대해 설명했습니다. 그다지 알려져 있지 않지만 술은 크게 16 종류가 각각 향기와 맛에 독특한 특징을 가지고 있습니다. 단지 어딘지 모르게 마시는 것이 아니라, 일본 술의 종류를 머리에 넣어 마신 것이 몇배 술을 즐길 수있게합니다. 꼭 자신 만의 1 개를 찾아보세요.
