최근에는 지명도가 높은 술 쌀 모자라 개성을 낼 수있는 다양한 미국에서 술이 만들어지게되었습니다. 그 모습은 바로 '백화 요란'상태.
중에 이미 멸종 된 것으로보고되었다 미국인데, 단 700g 만 라든지 단 10g 만 볍씨가 남아 있었기 때문에 훌륭하게 부활시킨 쌀로 만든 복각 술도 있습니다.
유명한 술 쌀로 만든 술은 별의 수만큼 있지만 복각 미국에서 만들어진 복각 술은 맛과 향에 독자성이있을뿐만 아니라 원료 쌀이 적기 때문에 한정 술이 될 수 많은 , TPP※ 1와 EPA※ 2발효를 받아 방일하는 해외 바이어를 향해 강한 인상을줍니다.
또한, 관심을 끄는 역사 백본에 있으면 더욱 그들의 마음을 흔드는 수있을 것입니다.
이번에는 다른 술과의 차별화를 도모 배경에 스토리 성 발신까지도 가능한 막걸리를 소개합니다.
※ 1, TPP는 환 태평양 경제 동반자 협정 (Trans-Pacific Partnership Agreement의 약어). 태평양을 둘러싼 국가의 관세를 철폐하는 무역 협정 것.
※ 2, EPA는 일본과 유럽 연합 (EU)의 경제 협력 협정 (Economic Partnership Agreement의 약어). 주로 수출입에 걸리는 관세를 철폐 · 삭감 한 국가 나 지역끼리의 무역과 투자를 촉진하는 조약 것.
400 책의 한정 술! 100 년 전에 복각 쌀 '벤케이'이용
네이밍에서 강렬한 인상의벤케이는 다이쇼 시대에 만들어진 주조 적합 미. 지금부터100 년 전에 태어난 영화를 다한 야마다 니시키의 등장으로 사라져 갔다 술 밥입니다. 아마도 현대에서는 술 밥으로 '벤케이'의 존재를 기억하는 사람은 많지 않습니다.
그러나 100 년 전에 벤케이를 재배하고 있던 지역에서 마을 부흥의 일환으로 '벤케이 부활 프로젝트'가 부상함에 따라 벤케이가 현대에 다시 소생하게 된 것입니다.
술 밥의 왕이었던 과거를 가진 벤케이
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현재 술 밥 임금님은 그 유명한 "야마다 니시키"
야마다 니시키의 특징은
- 미국은 굵은
- 고급 정미에 견딜
- 心白 큰
- 破精 포함 (はぜこみ)이 좋은
- 지방 · 단백질의 함량이 적은
- 점성이 낮은
하면 주조를위한 필요 조건을 모두 갖추고있어 양조 적성이 높은 품종으로 가장 인기가 있습니다.
그러나사실 벤케이도 100 년 전에 술 밥으로 왕좌를 확립하고 있었다는 과거를 가지고 있습니다.
벤케이은 야마다 니시키와 마찬가지로 큰 쌀알과 心白을 가진 술 쌀에서 전쟁 전까지는 효고현에서 가장 많이 만들어져 있었다 술 밥이었다の で す.
벤케이의 흥망 성쇠의 이야기
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벤케이는 효고현 립 농사 시험장이 "벤케이 1045"를 준 케이 도태 (벤케이 중에서도 뛰어난 주식만을 골라 남기고가는 것) 한 것으로, 1924 년에 장려 품종※지정.
※ 장려 품종은 그 땅의 기후와 토양 조건, 수요 동향 등을 고려하여 현 보급시키기위한 우량 품종을 장려 품종입니다.
그 당시는 후지와라 노 미치나가가 읊은 유명한 한 마디 "세상을하면 우리 세상과 각각 思ふ 모치즈키의 결여 한인 것도없이 思에하면"처럼 벤케이는 "자신의 인기는 그 보름달처럼 잘게 썬다 수는 없겠지 ~ ♪ "라고 생각했던 것이 아닐까요.
그런데,1923 년에 야마다 이삭 (やまだぼ)를 어머니, 짧은 稈渡 선 (단가 허벅지 틀)를 아버지로 인공 교배가 이루어 졌는지에서 "야마다 니시키」가 탄생. 그 후, 야마다 니시키 산지 적응성 시험을 받아 1936 년에 장려 품종으로 격상.
지금까지 안정된 제왕의 자리에 앉아 있던 벤케이 갑자기 라이벌이 출현하고벤케이 인기는 급강하해 버렸습니다.
그 후,수요가 계속 증가 야마다 니시키와는 정반대로, 벤케이는 1955 년에 장려 품종 지정조차도 제외된다는 비극에 봐 돌됩니다.
그 때 말 것, 벤케이를 만드는 농가 한 채 나타나지 않고, 아무도 그 존재조차 잊고 있었던 것입니다.
"복각 미국 벤케이」, 「영험 강자 어머니의 무덤 ','망나니 강자 '로 몽전 도시와 리얼 제휴
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그런데 관광객의 추가 유치를 도모 효고현 히메지시 몽전 (몽전) 마을이 「몽전 유메 카이도 만들기 실행위원회」를 2013 년에 발족 한 것으로 사태는 급 전개.
지역 창업 200 년 이상을 자랑하는 전통 항아리 사카 주조를 비롯한 지역 기업 현립 대학 등이 합심하여 결정마을의 활성화를위한 프로젝트의 키워드는 "100 년 전".
100 년 전이라고하면, 벤케이가 신생 년도입니다. 그런데 그뿐만 아니라,사실 몽전 도시는 강자와 깊은 관계가있는 지방 풍습이었다도 알았습니다.
강자는 근처의 사원에서 총기 난사
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몽전 마을에서 차로 20 분 거리에있는 書写山円教寺은 '라스트 사무라이'와 '군사 간베에 "의 촬영지로 유명하지만, 무사시 보 벤케이가 소년 시절에 수행을 쌓은 사원이었다라는 것을 발견.
円教寺에는 지금도 통나무를 거칠게 한 2m 정도도 강자의 큰 책상이 남아 있습니다.
또한 낮잠 중에 얼굴에 낙서 된 강자가 오염 물질을 제거하기 위해 사용한 「강자의 거울 우물」도 현존 후 성난 강자가 불이 붙은 막대기를 휘두르며 날 뛰기 때문에 야마우치 건물 구운 다해 된 것이라는 이야기도 있습니다.
몽전 쵸에있는, 자애 넘치는 강자 어머니의 무덤
또한몽전 마치 타마의 기타노 신사에는 '강자의 어머니의 무덤 "고 전했다되는 석불이 존재하고있는 것도 알 수있었습니다.
망나니의 강자을 걱정하고 자신이 하늘의 부르심 후에도 질병 때이 暮石을 깎아 마시십시오, 그러면 빨리 치료 때문이라고 어머니 마음이 있었는지, 실제로 마셔 와 영험라는 전설도 무덤 꽤 둥글게되어 있다는 것입니다.
복각 미국 벤케이 모내기와 미국 건설 시작
탄생 100 년 만에 누구의 기억에서도 묻어 떠나있는 벤케이.
벤케이 부활 프로젝트를 일으킨 것은 좋지만, 그런데, 벤케이는 어디에서 입수하면 좋을까라는 문제가 제기했습니다.
그러나 운이 좋은 것은 계속 것입니다.
가사이시에있는 현립 농림 수산 기술 종합 센터에 불과700g의 볍씨가 남아있는 것을 발견!
자,벤케이 100 년 프로젝트의 시작입니다!
거침없이 앞으로, 벤케이 모내기, 벤케이 취설 발견, 내장 된 효모 채집
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우선,몽전 도시의 미 농가의 논에서 벼를 키우는에서 시작. 단 700g 쌀이기 때문에 실패는 허용되지 않습니다. 필시 부담감에 짓 눌린 뻔 한 것입니다.
한쪽 항아리 사카 주조은 희귀 쌀을 파괴해서는 안된다는 책임감에서 자료를 찾고자 결국100 년 전 술을 만드는 기술자가 남긴 벤케이의 주조 기록을 발견.
길비 국제 대 농학부 양조학과의 협력도 바라 봐, 壺阪 주조의 술 창고의 대들보, 벽, 기둥 등에 서식하고 있었다내장 된 효모의 채취도 완료.
내장 된 효모 덕분? ちはやぶる 벤케이도 부드러운 사케로 변신
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지금은 사용 주조도 부족할 내장 된 효모는 壺阪 주조에서 오랫동안 사용하지 않은 물통에서 채취 된 것이 선발되어 그것을 배양 한 것을 벤케이의 양조에 사용하고 있습니다.
100 년 이상 정착하고있는 효모이라 "술에 산을 느끼게 야생 맛이 듬뿍 나타나는 주질되는 것은 아닌가"라고 생각하고있었습니다 만, 실제로 사용해 보면, 발효 능력도 충분 . 자연은 이른바 '협회 7 호 효모」와 「협회 9 호 효모」의 중간 쯤의 온화한 성질효모가 창고에 거주지 붙어 있었군요.
복각 미국 벤케이 한정 주 「雪彦山 呼應 100의 해 '로 명명
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100 년 전에 복각 쌀과 100 년 전 효모, 그리고 100 년 전에 쓰여진 주조 기록. 그들이 무사시 보 벤케이의 역사적 존재 1 개로 정리, 100 년 후인 현대에 술을 만드는 기술자와 농민을 끌어 들여 서로 호응하여 서로 생긴 술은 "雪彦山 (せぴこ 씨) 呼應 (호응) 100 년"라고 명명했습니다.
"呼應 100의 해 '를 100 년 전 술을 상상하면서 마시면 그 섬세하고 현대적인 마무리에 놀랍니다. 정반대이기 때문입니다.
과일을 연상시키는 은은한 향기와 균형 잡힌 신맛과 단맛. 어딘가 향수를 느낄 부푼 맛을 느끼게 한 후에는 빠르게 이성을 잃고 목구멍에 사라집니다.
물론,100 년 시공을 넘어 사람과 물건이 서로 부르며 서로 완성 된 술라는 로망을 느끼게 술이 완성 된 것입니다.
복각 미국 벤케이 한정 주 「雪彦山 呼應 100 년 '입수
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2019 년 3 월에 완성 된"雪彦山 呼應 100 년 '은 한정 400 책 출시라는 매우 드문 술. 마을 부흥의 일환으로 만든 술이므로, 예약 및 발송 등은하지 않습니다. 손에 넣기 위해서는 몽전 마을 양조장까지 갈 필요가 있습니다.
앞으로 벤케이의 수확량이 늘어 나면 손에 들어가기 쉽고 될지도 모릅니다 만, 올해는 드라이브 겸 몽전 마을에 다리를 스트레칭 밖에 없습니다.
가격은 1 본 500ml들이 2,160 엔.항아리 사카 주조(히메지시 몽전 도시 前之庄)에서만 구입 가능합니다.
주조 적정 뛰어난 복각 식용 쌀 '만세 (만세) "에서 복각 술"만세 "
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식용 쌀 만세의 역사는다이쇼 천황이 즉위 한 다이쇼 4 년 (1915 년) 11 월 오곡 풍요를 기원 大嘗祭 (大嘗祭)에 헌납 됐다는 유서 바른 미국하지만 그때는 만드는 농가가 사라 졌어요.
그 쌀이 왜 성장하지 않는 것인지 .... 그 이유는 알 수 없습니다. 어디에도 기재가없고, 깊은 신비에 싸여 소멸 사건입니다.
볍씨 10g 복각 벼농사
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육종 연구 기술의 발전으로 농부들이 쌀을 만들기 쉽다 신종가 태어난 것으로 멸종 한 쌀도 많지만, 식용 쌀 만세도 길을 걸었다 있을까요 ...
잃어버린 미국의 원인은 제쳐두고,도쿠가와 이에야스의 탄생지로 유명한 아이 치현 오카자키시는 大嘗祭에서 100 돐이되는 헤세이 27 년 (2015 년)을 눈앞에두고있었습니다. 그 무렵, 현지 농가가 현 농업 종합 시험장에 만세의 볍씨가 남아있는 것을 알고,10g에서 시험 재배를 시도한 복각 벼농사의 시작.
그 후,오카자키시의 六쯔 요시무라※본격적인 복각 벼농사에 도전. 경사스럽게 큰 성공을 거두었고, 만세 현미 2,400kg 수확し て い ま す.
※ 六쯔 요시무라 (현 오카자키시 나카지마 쵸)는 다이쇼 천황 즉위시 만세 쌀을 만들고 大嘗祭에서 그 쌀을 헌납 한 마을이라는 깊은 관련성이있는 토지.
복각 식용 쌀 만세 복각 술은 만들 것인가
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왠지 지금까지 내버려 둔 만세인데, 여기에서 만세의 신변은 갑자기 분주되어 왔습니다.
그것은 六쯔 요시무라 사람들이식용 쌀이지만 복각 미국 만세에서 술을 만들 수없는 것일까라고 생각했기 때문입니다.
그래서 술 쌀 분석 냈는데,만세는 술 밥으로 유명한 "雄町 '못지 않은 뛰어난 특성을 가지고것을 알 것입니다.
그 특성은
- 천 마리 무게는 雄町보다 무겁고 굵은
- 心白 구조도있다
- 일본 술에게는 적은 것이 좋은 단백질도 雄町보다 적은
- 먹고 맛있는뿐만 아니라, 일본 술 만들기에 적합하다
무려 일본 술에 최적이 없습니까!
복각 술 '만세'완성
원래 식용 쌀 이었기 때문에 복각 술라고 칭하는 것은 이상하지만,이 결과를 참고로하여 같은 오카자키시에있는 자갈 주조는 6 비율 닦아 순미를 자아 내고 있습니다.
그것이 지은 밥을 연상시키는 "여무는만큼 머리를 늘어 뜨리는이나 호 일까 '블랙 라벨을 두른 쥰 마이 슈.
100 년 전에 다이쇼 천황의 입에 들어간 복각 미국은 지금 복각 술로 되살아나고 있습니다.
이쪽도 한정 술 때문에 빨리 손에 넣어주세요.
칼 마름이 身銭을 잘라 지켰다 "愛山"
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그럼, 소개하는 복각 쌀 재배의 어려움에서만큼 않습니다 등 버려져 있던 술 밥.
그러나 한주조가 자기 부담을 끄고 일부 계약 농가와 협력하여 세들과 40 연간 지키고 지금은 그 14 대에서 유명한 타카 주조도 사용할 정도로 인기가있다 愛山 (相山)
지금은 우후 죽순처럼 愛山을 딴 술이 점점 나돌고 있지만 이전에 剣菱 만 지키고 독점하고 있던 술 밥이었습니다.
쓰러져 쉽고도 쌀알은 야마다 니시키 이상의 愛山
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愛山 부모 모두 雄町 계통. 야마다 니시키에 비교하면,크고 쌀알의 크기가 커 도복되기 쉽기 때문에 재배가 매우 어려운로되어 있으며, 농업 개량 실험실조차 도중에 시험을 내 던질 정도의 술 쌀이었습니다.
주변의 농가가 야마다 니시키를 만들고있는 가운데, 왜剣菱는 농가에 愛山 재배를 부탁해했습니다.
칼 마름도 계약 농가에 아니 할만큼 고개를 숙였다 수 있겠지만, 요구 된 계약 농가도 힘들어요.
愛山에 비하면 키우기 쉬운 야마다 니시키를 만들어도 들어가면 일정한 수입이 있는데,도복 가능한 愛山에서는 벼농사의 고생도 이만저만이 아니었다것입니다.
복각 미국이 아닌 愛山
세들이 있지만, 일부 아츠 농가와 剣菱 의해 40 년간 지켜져 왔기 때문에 愛山는 "복각 미"말하기 힘든, 그리고 꾸중을받을지도 모릅니다.
剣菱 주조는 1995 년 한신 · 아와 지 대지진으로 재해. 더 이상 愛山을 사용한 술이 불가능해진시기도 또한 재미있는 에피소드가 많기 때문에 소개하고 싶지 억지로 "복각 미"의 범주에 넣어 버린 것을 미리 사과드립니다.
愛山의 특징
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愛山 약 80 년 전 1941 년 효고 현립 아카시 농업 개량 실험실에서 탄생했습니다.
쌀알의 크기는 야마다 니시키와 같거나 그 이상의 천 마리 무게 (28.3g)의 굵은 크기. 게다가 心白 발현율이 높고, 또한 봐에서 녹기 쉬운 당화 이르다라는 주조 좋아엘리트 타입.
칼 마름이 愛山을 고집 한 이유
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반대로 말하면, 心白가 너무 커서에서 쌀이 부서 쉬워 높은 정백하기 어려운 더 砕米이 많아지면 잡미가 많아, 깔끔한 맛의 술 어려울라는 약점도있다 언짢은 미국그렇지만있는 것입니다.
그러나 여기에 착안 한 것이 생 酛※순미 70 % 윤이 잘하는 재주의 剣菱.어색하고되는 愛山에서도 진한 醇에 독특한 맛을 낼 팔있는 주조 이기에 가능한 비결이있었습니다.
※ 생 酛 (간과) 구조는 유산균을 공기 캡처하고 젖산을 생성하고 주조 실패의 원흉 인 세균이나 야생 효모를 구축하는 옛날 방식. 그러나 시간과 노력이 소요 일본 고유의 일본 주조 기법이기도합니다. 생 酛造 방직은 밑술을 완성하기 위해서는 1 개월 걸립니다 만, 완성은 확고한 맛의 술입니다.
剣菱의 비극 : 지진으로 愛山 다른 주조의 손에 걸친
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그러나 剣菱는 지진으로 큰 피해를 짊어지고 술을 일단 포기하게됩니다.
그럼 당신은 어떤 주조도 愛山를 사용하지 않는 상태로되어 있었지만,교목 주조가 중심이되어 "酒道 모임 '을 만들어 합법적으로 사들 일 愛山가 다시 확산.
인터넷은 이때 剣菱가 소송을 제기했다 라든가, 일으키지 않았다고 소문도 진실 여부는 어둠 속하지만, 여러가지 수수께끼 많은 술 쌀입니다.
하지만 잃어버린 건 있었다 愛山는 부활 지금도 유통량은 적은 술 쌀.
그러나 많은 주조가 주목하고있는 비싼 술 쌀에서 그 의미에서도 "한정 주 '라고 이름을 붙여 판매되고 있습니다.
令和 원년뿐! "아버지 감사합니다"한정 주에도 주목!
복각 술은 없습니다 만, 여기서 추천하고 싶은 술은 천황의 양위에 의해 헤세이에서 令和 원년이 된 지금 만의 한정 술 "축 령 화 원년 '입니다.
약 200 년만의 황제 생전 양위, 그리고 퇴위 한 일본 왕은 "上皇 폐하"에 나름대로 될 것이라고 말하는 것이 일본 국민 전체가 경사스럽게 느끼는 년에만 맛볼 순미 대 음양.
항상 "선물 따위 새삼 부끄러워 ...」라고 생각하는 딸과 아들들. 평소 소중히 생각하는 아버님 令和 원년을 축하하는 흐름에서 순조롭게 "감사합니다"라며 건네 보는 것은 어떻습니까.
바빠서 아버지의 날에 쓰기 타이밍을 놓쳐 버린 사람도 아직 늦지 않습니다.
올해 만의 금박이 들어간 한정 주입니다. 꼭 평소의 감사를 담아 아버지에게 선물합시다 ♪
요약 : 100 년 이상 한정 술로 소생 복각 술
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현재는 "인생 100 년 시대"라고 말해지고 있습니다 만, 술 밥과 식용 쌀은 100 년 이상 살아 복각 쌀로 되살아나 복각 주나 한정 술로 또 다시 우리를 매료시킵니다.
술을 다양 화하고 브랜드를 차별화하기 위해 술 쌀의 신품종 개발이 이루어지고 있습니다 만, 복각 술의 시도도 각지에서 한창입니다.
이번에 소개 한 복각 술은 "100 년 · 벤케이" "100 년 · 다이쇼 천황 도쿠가와 이에야스」 「지키고 한 술 밥 · 술 밥을 멸종에서 구한 쿠라 '등 해외에서 관심이있는 것 같은 화제에 싸인 일본 술들입니다.
최근 몇 년간 일본 술의 수출은 국가에도 힘을 쏟고 있습니다.
그것을 받아 일본 무역 진흥회 (독립 행정법 인 일본 무역 진흥기구 : 일본과 해외 사업의 가교 역)도 해외의 술 바이어를 국내에 초대 기능을 강화하고 있습니다 (자세한 내용은여기). 그 외, 일본 무역 진흥회는 해외에서 술 상담회도 수시로 실시하고 있습니다 만, 그래서 빛나는 것은 그 창고에서 빚은 술의 특수성.
두바이에서 1 본 60 만엔에 팔리고있는 일본 술도 해외의 고객에게 이상한 나라 일본을 어필 할 수있는 스토리가 가득한 것으로 브랜딩에 성공했다고도 말할 수 있습니다.
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🔸세계에서 술이 상승 중! 그 여성 가수도 매료 "1 본 60 만엔」의 일본 술의 정체🔸
오일 머니로 촉촉한 두바이로 대표되는 것처럼, 세계에서 풍부한 사람들이 방문 도시에서는 무려 병 1 본 60 만엔 (720ml)의 값이 붙여져있는 술도 존재하고 있습니다 ...
우리는 국내에있을 경우에도 100 년 전에 생각을 떨치고 한정 술을 즐길 수 있습니다.
그러나 해외 바이어에 주목 해달라고하는에서 막걸리 수출에 더욱 박차가 걸려 술 산업이 더 잘된다. 그리고 국내에서도 더욱 맛있는 술을 마실 수있게되어 더욱 사케 팬이 늘어나는 그런 미래가 될 것을 기대하고 있습니다.
