"뒷전으로 판매 마라"해외 유명 레스토랑이 독점! 【원심 분리기]에서 뺀다 술의 장치

조몬 시대 중기에 시작되었다고하는 일본 술도 기계화가 진행되고 있습니다.

성능이 향상된 정미기의 등장으로 높은 정미가 가능하며, 35 % 커녕 1 %까지 정미 한 궁극의 술도 등장.

 

깜짝! 정미 비율 1 %도! 【마시고 싶은 순미 대 음양] 추천 5 선

 

장인의 배짱과 기술이 필요한 세미에도 기계가 도입되어 밀기울 세척에서 미국이 흡입 수분량까지 조절이 가능하게되었습니다.

 

"정미 비율이 높다"잘 닦은 술? 아는 것 같아서 모르는 【일본 술의 상식]와 신상식

또한 식초는 술과 술지게미로 분리하기 위 조도 이제 원심 분리기가 활약하고 있습니다.

이번에는

에 대해 설명합니다.

기존에 조 법이란

 

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@fratod이 공유 한 게시물 - 2019 년 4 월 13 일 오전 1시 17 분 PDT

사케는 쌀 쌀 누룩 물을 효모에 의해 발효시켜 봐를 건설합니다.발효를 마친 봐에서 진국 술 (なまざけ)를 짜는 공정을 "위 조 (상층)"라고합니다.

옛날부터 사용되어 온 위 조 방법은 3 가지가 있습니다.

자동 압축기 이용, 단시간에 보도하는 "야 부타"

 

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笹祝 주조 Sasaiwai sake brewery 씨 (@bamboo_celebration)이 공유 한 게시물 - 2016 년 12 월 17 일 오후 5시 39 분 PST

"야 부타"라는 여과 압착기 (공기 압착기구 부착 수평 필터 프레스)에서주로 보통 술, 본 양조 순미에 사용되는 압착 법

먼저 봐가 들어있는 탱크에서 주름진 자루에 봐가 자동으로 들어갑니다. 이 주름진 사이에 필터 패널이 장착되어있어 압력을 가하면 패널에 들어있는 풍선이 팽창해서 봐가 좁혀지고 있습니다.

조리개 완료까지는 약 24 시간이 소요되고 소개하는 전통적인 젖을 방법 중에서는 속공의 젖을입니다. 술은 제대로 짜지 때문에 낭비가 아니라 경제적그렇지만 있습니다.

그러나술지게미 성분이 술에 섞여 잡미가 발생하기 때문에 고급 술에는 적합하지라고되어 있습니다.

위에서 부드럽게 보도하는 '탱크 (후네) 젖을 "

 

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전국 양조장 도감 술 판매의 CRAVITON 씨 (@craviton)이 공유 한 게시물 - 2017 년 4 월 6 일 오전 4시 13 분 PDT

조 (후네)은 스테인레스 나 나무 등으로 만들어진 3m 정도의 상자 속에 봐를 넣은 酒袋을 무엇 단도 수동으로 거듭하여 상단에서 부드럽게 압력을 가해 술을 짜내다 방법입니다.젖을 끝날까지 3 일 정도 걸리지 만 잡 냄새 적은 술이 완성し ま す.

搾ら 된 술은 그술이 똑똑 타이밍에 따라 3 가지 맛를 표현합니다.

탄산이 들어간 깔끔한 맛의 '거친 주행 "

 

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Sam Sam 씨 (@aux285)이 공유 한 게시물 - 2019 년 4 월 27 일 오후 8시 54 분 PDT

조 젖을에서 처음으로 얻은 술은 '거친 주행 (あらばしり) "라고합니다.

압력을 가하기 전이나 압력을 가한 순간에 자연스럽게 흘러 나오는 술에 희미한 발포성 있습니다. 깔끔한 맛이 특징으로, 모양은 얇고 탁한 있습니다.

품평회에 등장 할 정도로 고급 "중 숙이고"

 

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ぴゅうこ 씨 (@pyuko116)이 공유 한 게시물 - 2019 년 8 월 23 일 오후 8시 49 분 PDT

"중 늘어진 (나카 누구) '은'中汲み (中組)」 「중 잡기 (なかどり)"라고도 3 종류 중에서는 맛과 향이 최고의 술 것으로 알려져 있습니다. 외관은 투명합니다. 감평 회에 참가하는 것도이 타입입니다.

통 기호의 진한 맛 "비난"

 

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@mackeyda1이 공유 한 게시물 - 2019 년 1 월 19 일 오전 5시 11 분 PST

중 처진에서 가장 좋은 술을 취한 후에는 단단히 압력을 가하고 (꾸짖어 라 함) 술을 짜내고 있습니다. 이 마지막 단계에 나온 술은 "비난" "비난 잡고"이라고합니다.

잡미가 많은 거친 술이지만 알콜 함유량이 많은 농후 한 맛으로 마시 표현력의 드라이입니다.

뽀타리뽀타리 물방울을 모은 '가방 걸이 법 "

 

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八鹿酒造 주식회사 (@yatsushika_brewery)이 공유 한 게시물 - 2017 년 2 월 13 일 오후 10시 50 분 PST

음양 클래스의 술을 건설하거나 다른 술과의 차이를 내고 싶을 때, 감평 회에 출전 할 때사용되는 젖을 방법입니다.

酒袋에 봐를 넣고 입을 묶어 매달아 자연적으로 떨어지는 물방울을 토빈 (토빈)에서받을 수에서"두 병 젖을"라고도합니다.

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温羅 순미 대 음양 토빈 울타리 젖을 그 2 # 이타 주조장 # 温羅 # 温羅 순미 대 음양 토빈 울타리 # 토빈 # 토빈 울타리 # 물방울 술 # 물방울 술

님이 공유 한 소식 mimuran (@mimu1219) on 3 월 28, 2018 : 7 : 55pm PDT

가방 걸이 법의 특징은

시간이 걸리지 만 매우 사치스러운 술에서이 스타일로 짠 술은 "물방울 술 (물방울 酒) '라고도합니다. 그러나 좀처럼 조리개 올 수없이 봐의 절반 이상이 쌀 자루에 남게됩니다.

　

술은 어떻게 만들어지는? 일본 술의 제조 공정을 철저 해설

현재 대부분의 주조는 이러한 전통적인 3 가지 방법으로 술을 맞추고 있지만,작업의 효율성, 일본 술의 주질, 술지게미의 회수 측면에서 보면 완전한 방법이라고는 말하기 어렵다の で す.

기존에 조 공정의 문제점

모두 수작업으로 이루어지기 때문에 노력과 시간이 너무 많이 있습니다.

인간은 과도한 부담을하면 실수 경향이되므로 위험이 있습니다.

일손이 필요하기 때문에 인건비가 소요

야 부타 식 여과 압착기를 제외하고는봐를 酒袋에 포장 작업는 피할 수 없습니다.

 

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리토세아 씨 (@ litsea.aroma)이 공유 한 게시물 - 2017 년 2 월 3 일 오전 12시 57 분 PST

또한 위 조이 끝난 후에도술지게미를 酒袋에서 떼어 작업합니다.

최근 술 부대의 재료는 나일론, 테 비론, 테 트론 등의 화학 섬유가 사용되고 있고, 술지게미 떨어져 좋다고 말해지고 있지만, 여전히 이것도 수작업.

야 부타 식 자동 박 떼어 기능이 붙은 것이 있습니다 만, 대부분의 주조는인력에 의지 한 술지게미 회수

봐 로스가 태어나

 

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이노우에 弦也 씨 (@ genya.inoue)이 공유 한 게시물 - 2019 년 2 월 16 일 오전 2시 01 분 PST

酒袋에 봐를 켤 때,봐가 흘러 버릴 수도 있고 손실이 발생し ま す.

술에 酒袋 냄새가 나는

 

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Shingo Nakamura 씨 (@ shingo.1104)이 공유 한 게시물 - 2019 년 3 월 25 일 오후 5시 19 분 PDT

酒袋 관리에 문제가 산화 한 술지게미의 나머지 등이 부착되어 있으면,가방 냄새 (후쿠 슈)는 냄새가 술에 세운다수 있습니다.

주질 다른 술이있다

앞서 언급했듯이 동일한 봐에서 태어난 술도 위 조 때 흘러 나오는 순서에 따라 맛, 냄새, 알코올 도수가 다른 술이되어 버리는 것입니다.

같은 모로미에서 수 술은 모두 동일한 품질이어야

술지게미를 숙성시키는 노력이 필요

 

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스위트 계란 씨 (@kta082)이 공유 한 게시물 - 2018 년 3 월 16 일 오전 6시 14 분 PDT

수동으로 벗겨진 단단한 술지게미는 板粕으로 팔리기 시작하지만,상품으로 출하하기 위해서는 부드러워 질 때까지 숙성 보관해 두지 않으면 안됩니다.

이것도 사람을 귀찮게 요소입니다.

그런데, 일손 부족이 심화되는 시대가 온다는데 이러한 문제점을 내버려 둘 수는 가지 않습니다. 그래서위 탱크에 의해 발생하는 문제점을 해결하기위한 방법이 "봐 원심 분리"

원심 분리기의 장점

원심 분리기라고 보신 적이 있습니까? 나도 어떤 모양을하고 있는지가 궁금해서 찾아 보았습니다. 다음 동영상 11 : 26 기준에서 참조하십시오.

 

 

꽤 대대적 인 시설이지만, 앞에서 언급 한 문제점의 대부분이 원심 분리기를 해결합니다.

 

또한 원심 분리기는 혼자 사용할 수 있습니다.

에서는 일본 술있어서 중요한 맛과 향기 측면에서 어떻게 작동 하는지를 살펴 보겠습니다.

주질이 향상

지금까지 위 조 방식으로 짜낸 술과 원심 분리기로 만든 술은 맑은 맛의 차이가 있습니다. 그 이유는

라는 점을들 수 있습니다.

밀폐 된 공간에서 뺀다 때문에 향기가 날지 않는다

 

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백학 주조 주식회사 (공식) 씨 (@hakutsuru_official)이 공유 한 게시물 - 2019 년 2 월 11 일 오전 2시 08 분 PST

술은 공기에 닿으면 산화가 진행되어, 모처럼의 향기가 감소하고 있습니다.

고급 사케를 건축 할 때 사용되는 가방 걸이도 장시간 공기에 노출 됨으로써 산화 나 향기의 휘발성이 이동합니다.

이 점,원심 분리기는 완전히 외부 공기를 차단하고 있기 때문에, 일본 술의 향수 성분의 비산이 적고좋아집니다.

모로미에 스트레스를받지 않는

여과 압착기는 24 시간 수조 조리개는 3 일 사이와 봐 조리개는 장기전이되기 때문에 봐에 과도한 부담이 있습니다.

원심 분리기는 약 40 분에서 뺀다 때문에 술의 노화와 산화를 방지で き ま す.

얻을 수있는 술의 양의 비율이 많아 품질의 편차없이

여과 압착기로 짠 술의 양은 70~80 %와 다량이지만, 밖에서강한 압력을 가했다 분, 잡미가 술에 섞여 있습니다. 섬세한 맛의 술을 만들고 싶은 경우에 적합

그렇지만, 압력을 외부에서 가하지가방 걸이 법은 회수되는 술의 양은 35~40 %와 너무 적은 것이 단점.

그러나

가방 매달려 법에서도 술이 배어 나오는 순서대로 주질 편차가 나옵니다 만,원심 분리기는 주질은 균일

つ ま り,봐 위 조에 원심 분리기를 사용하면 푸짐 술을 건설 할 수있다の で す.

발포주와 탁주도 건설 할

원심 분리 직후 술에 탄산 가스가 남아 있기 때문에,현재 인기 발포 술로도 발매 수

 

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탄산 가스가 필요없는 경우는 원심 분리기에 부수하는 감추고 파이프를 이용하면 쉽게 탄산 가스를 제거 할 수 있습니다.

조정에 따라탁주도 건설합니다.

원심 분리기에있다! 단점

여기까지 읽고 "원심 분리기라고 일손이 부족한이 시대에 딱!"라고 생각 하죠. 그러나 올마이티 생각 원심 분리기에도 단점은 존재합니다.

원심 분리기는 고가

원심 분리기의 가격은 2000 만엔정도하는 것으로 알려져 있습니다. 많은 주조 도입 해 주면 가격도 내려 가고, 고급 술이 나오게됩니다 만, 현재의 판매 실적은 20 창고 정도. 대형 주조 않으면 손이 나오는 가격은 없습니다.

용량이 적은

한 번에 搾れる 양은 400L. 따라서 24 시간 풀 가동해야합니다.

그러나 일부는 1400kg의 쌀로 빚은 봐 전량을 50 시간에 걸쳐 짠 주조도 있으므로 술을 대량으로 양조하는 경우도하고 알아보지 못한 것은 없을 것입니다.

덧붙여서 獺祭의 아사히 주조에서는 대소 합해 5 대의 원심 분리기가 가동 중입니다.

시스템 청소에 시간이 걸릴

원심 분리기에 걸면 효모를 먹을 수 없었던 접착제 모양의 전분까지도 제거 해줍니다. 그래서 뽀송 한 투명감이있는 섬세한 맛의 술이되는 것입니다 만, 그 접착제 부분을 세척하기 위해 분투라고.

 

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Fumihiro Anzai 씨 (@freebird_fa)이 공유 한 게시물 - 2017 년 11 월 10 일 오전 1시 52 분 PST

그러나 원심 분리기는 그런 단점을 커버 할 정도의 고품질 술을 창조합니다.

"뒷전으로 매도 말라"北雪 대 음양 YK35 [신]

 

※ (장소 : 신 개점 한 모나코의 레스토랑 「NOBU ") 北雪 주조 특제 통술의 정월의 행사에서 축하 마쓰 히사 노부유키 씨와 로버트 드 니로 씨

해외 30 매장을 운영하는 일식 레스토랑 'NOBU'의 경영자 인 마츠 히사 노부유키 씨는야자와 에이키치 씨로부터 권유받은 北雪 주조의 술을 마시고 그 맛에 매료되어 北雪 독점 계약를 맺고 있습니다.

로버트 드 니로 씨도 마츠 히사 씨의 동업자로 北雪의 YK35가 큰 즐겨 찾기. 안주는 오이와 소금만으로 충분하다 든가 ....

마쓰 히사 노부유키 씨가 "다른 주조의 술은 모두 그만 北雪 하나에하기 때문에 北雪 씨도 다른 레스토랑에 도매하는 것은 그만두면 좋겠다"고 말했다 때문에 해외에서는 "NOBU"이외로 北雪은 마실 수 없습니다.

그러나 일본에서는 마음껏 北雪을 즐길 수 있습니다. 게다가 여기서 소개하는 것은 원심 분리 젖을의 대 음양.

1 분에 3000 회전하는 원심력을 걸고 술과 술지게미를 분리 한[대 음양 北雪 YK35 "신"]은 우아하고 우아한 향기에서 시작 섬세한 드라이 목구멍 너머로 모두가 매료되는 맛.

와인의 품질은 포도에 따라 크게 다르지만,일본 술의 품질은 제조 방법에 따라 80 % 다른라고 말씀하십니다.

지금까지 체험 한 적이없는 원심 분리 젖을 막걸리 꼭 사용되어 납득 해 보는 것은 어떨까요?

北雪 주조 원심 분리 술은 한정 술 때문에 양조장 들여온 제품입니다. 평소보다 3~5 일 정도 시간이 걸리므로, 바쁘신 분들은 서둘러 주문하세요.

※ 덧붙여 NOBU Washington DC 점에서는 720ml 같은 상품은 $ 800 마셔 수 있습니다 (* _ *)

北雪 YK35 술 대 음양 「신」720ml (박스)«양조장 주문 제품»

 

 

→Amazon 北雪 YK35 신 것은 이쪽