이번에는 술의 저장에 대해 해설 기사를 써서갑니다. 여러분은 술의 올바른 보관 방법에 대해 알고 있습니까? 술에 유통 기한이 있는지 알고 있습니까?
이 질문에 대답 할 수없는 분은 꼭 이번 기사를 읽어보십시오. 술을 저장할 때의 포인트를 알아야 것으로, 오랫동안 술을 즐길 수 있기 때문에, 꼭 체크해보세요.
술에 유통 기한은있는?
술에 유통 기한의 기재가 있는지 집에 술이있는 분은 꼭 집어 확인해보세요. 분명 어디에도 유통 기한의 기재가없는 것입니다. "식품 표기법 '에서는 소비자가 식품을 섭취 할 때의 판단에 기여하기 위해 유통 기한과 소비 기한을 기재하여야 말라"고 명시되어 있습니다. 그런데도 왜 술에는 유통 기한 표시가없는 것일까 요?
주류 유통 기한을 기재하지 않아도 좋다?
"식품 표기법 '에서는 주류는 가공 식품 등이라는 장르로 분류되어 있습니다. 이 가공 식품 등으로 분류되는 식품에 대해서는 품질이 급속하게 저하하는 상품은 유통 기한과 소비 기한을 정한다는 규칙이 있습니다. 즉 반복하면 빠르게 품질이 저하되지 않는 식품에 대해 유통 기한과 소비 기한을 설정할 필요가 없다는 되네요. 그리고 술을 포함한 주류는 급속하게 저하 될 수 없다고 판단되어 있기 때문에 유통 기한의 기재가없는 것입니다.
실제로 WHO와 FAO가 정한 "사본"이라는 표준은 알코올 도수가 10 % 이상의 식품은 유통 기한의 기재를 요구한다고 명시되어 있습니다.
일본 술의 제조 일자는?
유통 기한이 없다고는해도, 언제 만들어 졌는지는 알고 싶은 분은 많을 것입니다. 일본 술의 라벨을 확인 해 보면, 제조 연월일의 기재가있는 것을 알게됩니다. 제조 연월일을보고, 이날 만들어진 것이라고 생각하는 분들이 당연히 많다고 생각 합니다만, 일본 술의 제조 일자는 정확하게는 술이 만들어진 날이 없습니다.
일본 술의 제조 일자는 판매 의도를 가지고 술을 용기에 충전 한 날을 보여줍니다. 사케는 같은 종목에서도 섬세한 조건에 따라 맛에 변화가 나와 버리는 것입니다. 따라서 해마다 같은 종목이라도 맛이 다른 경우가 종종 있습니다.
같은 종목이라서 숙성이 진행된 술과 그렇지 않은 것들을 정리해 병에 버리면 병마다 맛에 차이가 나와 버려, 품질을 안정시킬 수 없습니다. 거기에서 행해지는 것이 조화입니다. 많은 양조장에서 혼합하여 맛의 차이를 최소화하고 제품의 품질을 안정시키고 있습니다.
제조 일자로 적혀있는 날짜는이 조화를 행하고 병에 일하기 때문에 그 술이 만들어진 날을 나타내고있는 것은 아니다.
다만 신주를 마시고 싶은 분은 제조 일자가 아니라 양조 연도 표기를 참고하도록하자.
술이 가장 맛있는시기는?
재료 제철이 있듯이 술도 가장 맛있는시기가 존재합니다. 여기에서는 그 제철이 언제인지에 대해 설명하고 있습니다.
일본 술의 제철은 주질 설계에 따라 크게 다르다
신선한 술이 가장 맛있는 것은? 라고 생각하는 사람도 있을지 모릅니다. 확실히 신선한 맛있는 술도 존재하지만 많은 술은 저장 기간을 거치는 것으로 맛있게되도록 만들어져 있습니다.
술은 탱크 나 용기에 저장하는 동안 맛이 크게 달라집니다. 주조 메이커는 그 변화를 계산 한 후, "술이 가장 맛있어지는시기"에 상품이 소비자의 손에 닿게하고 있습니다. 즉, 주조 메이커가 상정하지 않은 정도 방치 된 술은 한산한 열화 버리고있는 가능성이 높아집니다. 이 열화를 주조 업체는 "노 뿌리 (갸우뚱)」라고 부르고 있습니다.
일본 술에 숙성 술이라고해도 몇 년 숙성시킴으로써 향기와 맛을 최대한으로 발휘시키는 것도 있습니다. "노"라고 "숙성"은 건설 후 시간이 경과하고있는 점에서는 동일하지만, 향기와 맛은 크게 다릅니다.
"노 이시네요 '의 상태에있는 술을 판별하는 방법은?
유통 기한이 없다고는해도, 저하 된 술을 마시고 싶은 생각하지 않아요? 그럼 어떻게 술이 열화하고 있는지 판별하는 것일까 요?
술을 오래 방치하면 메이라도 반응에 의해 노란 갈색으로 변화합니다. 원래 술은 노란 것이며, 노란하더라도 열화하고 있다고 단정 할 수 없습니다.
맛에 관해서는 달콤하고 썼는거나와 숙성 술과는 다른 맛이 있습니다. 그렇지만 마실 수 없을까 말하면 그렇지 않고, 아까우니까 마시는 분들도 많이 있습니다.
결국 열화하고 있는지를 알아내는 확실한 방법이 아니라 맛있게 마실 여부가 포인트가됩니다. 맛있게 느낄 경우에는 그대로 마시고 맛있게 않은 경우에는 다른 방법으로 활용하면 좋을 것입니다.
마실 수없는 술은 술로 활용합시다
맛있지 않은 술을 일부러 마실 필요는 없지만, 버리는 것은 아깝다 네요? 마실 수없는 술은 술로 활용하는 것을 추천합니다.
일반 술보다 소재의 맛을 이끌어주기 때문에 맛의 깊이가 더해 아주 맛있게됩니다.
또한 60도 정도로 가열하여 욕조에 기고 물에 혼합하는 활용 방법도 있습니다. 이것은 개인차가 있습니다 만, 일본 술의 향기에 치유되는 분들도 있어요.
열화하고 마실 수없는 술은 위와 같은 방법으로 활용합시다.
술을 저장할 때주의해야 할 3 점
여기에서는 술을 양호한 상태로 장기간 보존하기 위해 의식적으로 노력하고자 3 점을 소개하고 있습니다. 이 3 가지를 시도만으로 충분한 효과를 얻을 수 있기 때문에, 꼭 실천해주세요.
빛을 피해서 보관하기
술을 직사 광선에 노출 저장된 버리면 단시간이라도 색상이 변색되어 버립니다. 이것은 자외선에 의해 술의 성분이 변화 해 버리기 때문에 일어나는 현상으로 장기간 직사광선에 노출 버리면 냄새를 풍기기도 있습니다.
또한 형광등 등의 빛을 비추 좋다고는 말할 수 없습니다. 술을 야스 무라하는 경우에는 빛이 닿지 않는 서늘하고 어두운 곳에 저장하도록합시다.
온도에 조심
술은 온도에 의한 영향도 받기 쉽다고 말할 수 있습니다. 특히 온도가 높은 장소에 장시간 놓아두면 문제에서 색상이 달라거나 독특한 냄새를내는 수 있습니다. 일본 술의 저장 환경에 이상적인 것은 5도에서 6도 낮은 온도에서 보관하면 적어도 15도 이하에서 보관하도록합시다.
공기에 닿지 않도록 저장
술은 공기에 닿는 면적이 많을수록 산화가 진행 향기와 맛에 변화가 나옵니다. 따라서 압축을 열면 길어도 1 주일 이내에 마시도록합시다.
1 주일 이내에 飲み干せ 없다는 경우에는 가능한 한 공기에 닿지 않도록 작은 용기에 옮겨에서 보관하도록하십시오.
여기까지의 내용에서 일본 술의 저장에 최적의 환경은 다음과 같이 정의 할 수 있습니다.
'5 번에서 6도 정도의 직사광선이 닿지 않는 곳에서 개봉하지 않은 상태 저장 개봉 해 버린 경우에는 가능한 한 공기에 닿지 않는 작은 용기에 보관한다. "
정리
이번에는 술의 저장에 대해 설명했습니다. 술은 섬세한 것이기 때문에, 주위의 영향을 쉽게되어 있습니다. 따라서 술을 저장하는 경우에는 온도, 빛, 공기 3 개 조심 저장하도록합시다.
