우리가 일상 생활에서 먹는 쌀에는 많은 종류가 있습니다.
브랜드 쌀로 말하면, 코시 히카리, 히 토메 보레, 아키타 코 마치 등이 있고, 지역에서 만들어진 당지 쌀을 합치면 매우 많은 종류가있는 것을 알 수 있습니다.
이번 테마는 "술 밥 '입니다.술 밥은 간단히 말하면 일본 술 전용으로 개발 된 쌀의 품종
술 밥에 어떤 종류가 있는지, 술 밥과 우리가 평소 먹는 쌀에는 어떤 차이가 있는지, 궁금하신 분은 꼭 체크해주세요.
술 밥의 역사를 제치고 두자!
일본 사케 전용 쌀이다 술 밥은 언제 생겨난 것일까 요? 우선 술 밥이 어느 시대에 탄생했는지에 대해 설명하고 있습니다.
술 밥의 개발을 시작한 것은,에도 시대라고 말해지고 있습니다.
에도 시대에서 민간 아츠 농가들이 우량 개체 선발을 실시하여 지역에서 다양한 품종을 들여와 쌀 품종 개량을 진행했습니다.
메이지 시대에 들어가면 품종 개량 기술이 진보하고 "雄町" "신 힘」 「애국」 「거북이의 꼬리」등 우수한 식용 재래 품종이 개발되어갑니다.
이 중 특히 벼농사에 적합했다 "雄町"을 대표로하는 여러 종류가 술에 적성이 높았 기 때문에 서서히 주조 전용 쌀로 존재 해 나갈 것입니다.
그 후, 품종 개량이 진행되어 현재는 100 이상의 술 쌀의 품종이 전국 각지에서 만들어지고 있습니다.
최근 육성 된 모든 술 쌀 품종은"雄町」 「거북이의 꼬리」 「八反」 「야마다 이삭 '을 조상 품종하고있어 향후 더욱 술 쌀의 품종이 만들어져가는 것이 예상됩니다.
술 밥이 태어난 배경에는 더 맛있는 술을 건설하고자하는 양조가들의 강한 생각이 있습니다.
전국 각지에 많은 술 밥이 있기 때문에 술 쌀에 주목하고 술을 즐기는하면 더 술의 깊은 세계로 푹 빠져들게 될 것입니다.
술 쌀의 품종에는 어떤 것이 있을까?
술 밥은 정식 명칭을 「주조 적합 미 "며 술 만들기에 적합한 성질을 가지는 주조 전용 쌀 품종
는 구체적으로 술 밥에는 어떤 것이있는 것일까 요? 여기에서 일본 각지에서 생산되는 술 밥의 종류에 초점을 맞추고 자세히 설명하고 있습니다.
2017 년 시점 일본 전국에서 107 종목 비록 술 쌀이 재배되고 있으며, 그 모두를 소개 할 수 없기 때문에, 여기에서는 생산량 상위 10 종목을 소개하고 있습니다.
● 제 1 위 : 야마다 니시키 (효고현)
2017 연도의 생산량은37,500 톤과 압도적 인 차이를 1 위의 생산량을 자랑합니다.
술 밥 임금님라고도 양조 적정하게 우수한 것으로부터 대 음양에서 순미까지 폭넓게 제조 할 수 있습니다.
일본 전국에서 야마다 니시키를 사용한 술이 이루어지고 있습니다 만,효고현 산 것은 특별
● 2 위 : 오 백만석 (니가타 현)
2017 연도의 생산량은19,000 톤그리고, 야마다 니시키에는 멀게 미치지 않지만 그래도 3 위 이하로 큰 차이를 당당히 2 위를 기록하고 있습니다.
주질은 담백하고 있으며,옅은 레이 드라이 붐의 주역이 된 술 밥입니다. 또한낮은 정미도 음양 술의 주질이 될 잠재력이 뛰어난 술 쌀입니다.
● 제 3 위 : 미야마 니시키 (나가노 현)
미야마 니시키은 추운 지역에서도 기르기 쉬운 술 밥에서 나가노 현 이외에도 동방 지역의 많은 주요 술 밥이되어 있습니다.
소박한 주질에서 요리의 맛을 끊을 수 없기 때문에음식 중 술로서 인기가 높은 술 쌀입니다.
● 4 위 : 雄町 (오카야마 현)
雄町은에도 시대 말기에돗토리의 다이센 기슭에서 발견 된 원생 품종
야마다 니시키보다 비싼이기 때문에 좀처럼 마실 기회는 없지만,진한 醇 좋은 맛과 단맛이 특징에서 인기가 높은 술 쌀입니다.
● 5 위 : 아키타 술 코 마치 (아키타 현)
미 소 아키타 현을 대표하는 술 쌀입니다. 아키타 현이 개발 한 품종으로눈 녹은 물과 같은 투명감과 선명한 단맛이 특징
순미에서 대 음양 술까지 대응할 수있는 폭도 생산량이 많아지고있는 이유라고 할 수 있습니다.
● 제 6 위 : 八反 금 1 호 (히로시마 현)
히로시마 음양 구조로 향한 술 밥으로 히로시마 현이 개발했습니다. 八反 금 1 호를 사용한 술은깨끗한 맛의 팽창이 느껴지는 마무리に な り ま す.
히로시마 현에서는 물론, 다른 현에서도 매우 인기있는 술 쌀되어 있습니다.
● 제 7 위 : 人心地 (나가노 현)
나가노 현을 대표하는 미야마 니시키에 뒤지지 않는 술 쌀에서새로운 미야마 니시키라는 것도 있습니다.
굵은 마음 흰색도 크고, 추운 지역에서 자란 수확량도 많다때문에 술 밥로서의 높은 잠재력을 알 수 있습니다. 많은 특정 명칭 술 중에서도 음양 술에 최적이라고 알려져 있습니다.
● 제 8 위 : 데와 쨍쨍 (야마가타 현)
데와 쨍쨍는 야마가타 현이미야마 니시키 어머니 벼으로 개발 한 술 밥입니다. 음양 구조에 적합하며,부드럽고 맛 너비의 술완성됩니다.
데와 산의들 중에서도 기준을 충족하는 것에는DEWA33 마크이 품질의 증거로 지정되어 있습니다.
● 제 9 위 : 吟風 (홋카이도)
八反 브로케이드 홋카이도에서도 만들 수 있도록 품종 개량하여 개발 된것이 吟 바람입니다.
추운 지역에서 재배되는 술 쌀 특유의 경쾌함이 홋카이도를 대표하는 술 밥이되어 있습니다.
● 제 10 위 : 왕위 담려 (니가타 현)
왕위 옅은 레이는야마다 니시키와 오 백만석 두 대주 쌀을 교배한 대 음양 술에 개발 한 술 밥입니다.
야마다 니시키 부푼있는 맛과 오 백만석의 깔끔한 맛을 겸비 최근 매우 인기를 끌고있는 술 쌀입니다.
야마다 니시키와 오 백만석에서 술 쌀 생산량 전체의 50 %를 차지하고 있으며, 양자가 일본을 대표하는 술 밥이라는 것을 알 수 있습니다.
앞서 이야기 한 것처럼, 일본에는 총100 이상의 술 밥이 지역에서 밖에 맛볼 수없는 술도 많이 있습니다.
생산량이 많은 술 쌀로 만들어진 술을 맛보는 것도 좋지만, 각 지역에서 독자적으로 개발 된 생산자의 생각이 담긴 술 쌀로 만들어진 술도 꼭 맛보세요.
술 밥과 밥으로 먹는 쌀에는 어떤 차이가있는 것일까?
사케는 쌀과 누룩, 물만을 원료로하는 술이므로,미국의 좋고 나쁨이 술의 맛을 결정라고해도 과언이 아닙니다.
일본 술은 앞서 소개 한 것 같은, 술 밥라는 일본 술 전용 쌀을 사용하고 있습니다 만, 과연 술 쌀과 우리가 매일 먹는 쌀은 어떻게 다른 것일까 요?
우리가 매일 먹는하고있는 쌀 브랜드는 고시히카리, 사사 니시키, 첫눈, 아키타 코 마치이 있군요. 이 쌀은 단단히 단맛과 끈기가 있고 아주 맛있는 쌀입니다.
따라서 브랜드 쌀을 주조에 활용하여 맛있는 술이 완성된다라고 생각하는 것이 보통이지만,사실 먹고 맛있는 쌀은 주조에 적합하지 않다の で す.
밥으로 먹는 쌀을 주조에 사용하는 것도 있지만,대 음양 술 등 고급 술은 대부분이 전용 술 밥로 만들어져 있습니다.
그럼 왜 먹고 맛있는 쌀은 주조에 적합하지 있을까요? 그 대답은"心白"라는 것이 있습니다.
술 쌀과 心白의 소중한 관계는?
술은 밥으로 먹는 쌀도 사용되고 있습니다 만, 특정 명칭 주 등 가치가 높은 술은 술 전용으로 개발 된 굵은에서 "心白"이 쌀을 사용하고 있습니다.
心白는 미국의 중심부에있는 희고 투명한 부분입니다.心白에는 전분질이 많이 함유되어있어 틈새가 많으므로, 누룩 곰팡이가 번식하기 쉽다는 특징이 있습니다.
한편, 마음 흰색의 외부는 단백질이나 지방질을 많이 포함하고잡 냄새가 나기 쉬운특징이 있습니다.
즉心白 부분은 벼농사에 적합하지만 마음 흰색의 외부는 주질을 떨어 뜨려 버리는 원인이된다할 수 있습니다.
대 음양 술 등 비싼 술에수록마음 흰색의 외부를 충분히 깎아 心白 부분만을 아낌없이 사용한 술이 이루어지고있다の で す.
밥으로 먹는 쌀도 心白는 있지만, 술 쌀과 비교하면 무시할 수 있습니다.
술 밥이 주조에 적합한 이유는心白이 풍부하게 포함되어 있으며, 心白를 사용한 주조 있기 때문な の で す.
정리
우리가 평소 먹고있는 쌀을 원료로하는 술도 있지만 특정 명칭 주 등 비싼 술의 경우에는 "술 쌀 '로 불리는 주조 전용 쌀을 원료로 사용되고 있습니다.
"술 밥 '은 쌀 알갱이가 크고 心白 부분이 크다는 특징이 있고, 맛있는 술을 건설 할 수있는 요소가 담겨 있습니다.
술 밥에 착안하여 술을 선택 보면 새로운 발견이 될 것입니다.
