2019 년 1 월 25 일, 이와테 현의 주식회사 「남부 미인 '에서'세계 최초 막걸리 채식 인증을 획득 "한 발표가있었습니다.
또한 2019 년 10 월에는 군마현의 나가이 주조도 "채식 인증"뉴스도있었습니다.
그러나 술이라고하면 「물과 쌀과 누룩 "에서 만들어지는 간단한 술. 원래 채식 음료 인 것은? 와 고개를 갸웃 분도 계시는 것은 아닐까요.
그래서 이번에는
- 해외에서 채식이 급증하는 이유
- 해외 기업이 채식 음식 만들기로 전향하는 이유
- 육식을 그만두면 온난화를 저지 할 수 있을까
- 일본 술의 여과시에 젤라틴 사용되고 있는지
대해 써갑니다.
젤라틴 사용 사케 채식주의 술이 아니다
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채식과 채식의 차이를 아십니까.
채식의 새로운 호칭이 채식,라고 생각하는 사람도 많지만, 채식과 채식에 큰 격차가 있습니다.
넓은 의미에서 채식은 채식에 포함되지만 "모두 동물 유래 식품을 먹지 않는주의 사람들」과 일괄에는 할 수 없습니다.
| 채식 | 채식 |
| 동물성 단백질을 피하고, 야채를 먹는 사람 | 절대 채식주의 자 · 순수 채식주의 것. 달걀이나 유제품, 꿀도 섭취하지 |
하위 카테고리
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하위 카테고리
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| 종교 건강한 이유에서 실시하고있는 사람이 많은 인상이 | 지구 환경과 동물 보호 등 윤리적 인 이유에서 실시하고있는 사람이 많다 |
| ☆ 백설탕 소 뼈 숯불※에서 정백 정제되어 있기 때문에 사용하지 같은 이유로젤라틴을 사용하여 술과 와인의 여과를 행한 경우 채식은 인정하지 않는다 |
※ 소 뼈 숯불 소 다리 등 딱딱한 부분을 800 ℃ 이상의 고온에서 찜 구이로하여 다공질의 숯 (입상) 한 것. 백설탕뿐만 아니라 과립 설탕, 황 설탕도 같은 이유로 사용하지 않는다.
세계 채식 인구 증가에 술 산업 대응할 수?
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해외에서는 연예인이나 스포츠 선수도 채식 선언을하는 사람이 많아졌습니다. 그런 지구 규모의 채식 전향에 부스럼에 맞도록 동물의 고기와 유제품, 계란을 사용하지 않는 제품을 개발 판매하는 기업도 늘고 있습니다.
채식 인구의 증가
[미국]2014 년에서 2017 년 사이에채식 인구는 600 % 증가.25~34 세 미국인의 4 분의 1은 채식 또는 채식로되어 있습니다.
【영국】는 지난 5 년간채식 인구는 300 % 증가, 65 만명에 도달.
[프랑스]연구 기관 Xerfi가 발표 한 조사에 따르면,채식과 채식 시장은 2018 년에 24 % 성장. 2021 년 말까지 6 억 유로 이상의 시장 규모이된다고 예측하고 있습니다.
술은 채식 식품 확대에 어떻게 마주?
서양에서는 동물 요소 식품의 판매 부진으로 채식 식품으로 전환 기업이 증가하고 있습니다.
속속 채식 다이어트에! 미국의 식품 기업
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· 그런 상황 속에서 [맥도날드]에서는 채식의 "맥 채식 버거 '를 발매.1 년간의 매출 증가율은 다른 제품을 앞질렀습니다.
식물 기반 새우 대체품을 생산하고있다 [뉴 웨이브 식품].새우에 관한 명성이 높고 식감 새우 자체 냄새도 같은 맛 새우보다 진하지 이미 진짜를 능가하는라는 것. 현재는 Google과 같은 IT 기업의 사원 식당에 마음대로는되어 있지만 사이트의 정보에 따르면 소비자의 요구가 많기 때문에 새우 대안의 시판을 곧 시작이라는 것입니다.
· 미국 동해안 최대의 유제품 업체 [엘름허스트 유제품]는 유제품의 매출 저하를 받고 90 년간 이어온 낙농 사업에 종지부를 찍고식물 기반의 우유 님 음료 생산으로 전환습니다.
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· 미국 최대 식료품 체인 인 [크로 거]에서는 식품 회사 [JUST]의녹두로 만든 계란 "JUST Egg"를 판매.
· JUST는 중국에서도 'JUST Egg」의 판매도 시작하고 미래에아시아에 생산 거점을 개설 할 예정도 세우고 있습니다.
로스 앤젤레스에서 식물 유래 인공 고기를 생산 · 개발하고있다 [고기 넘어]는 미국 마이크로 소프트의 공동 창업자빌 게이츠와 배우 레오나르도 디카프리오 씨, 맥도날드의 최고 경영자 (CEO)를 지낸 돈 톰슨 씨 등 유명 인사들이 출자.
· 또한 로스 앤젤레스 교육구 채식 식단 제공을 시작하고 미국 의사 회에서 병원 식당에 채식 음식을 더 추가하라고 권장하고 있습니다.
다른 나라에서도 채식 사업이 성황
네덜란드에서는 슈퍼에 도매 한채식 스테이크 40,000 장이 1 주일 만에 매진했다는 사실이 있습니다.
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스웨덴 귀리 음료 회사 "귀리"채식주의 용 우유 님 제품 (식물 기반)를 개발하고 영국에서의 매출은1 년간 89 % 증가し て い ま す.
· 창업자가 종교상의 이유로 고기를 먹지 않는다고하는 중국 채식 고기 메이커 "Whole Perfect Foods"의연간 매출은 3 억 위안 (약 48 억 6,740 만엔).
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· 또한 JUST는 아카기 소고기로 유명한토리 야마 축산 식품사이에배 양육※(클린 미트 모두) 개발 제휴을 시작했다.
※ 도살 된 동물에서가 아니라, 살아있는 소에서 근육 세포를 고통에서 채취하여 조직 배양에 의해 생산 된 고기입니다. 세포는 영양을 주어 증식하여 육류와 같은 근육 조직입니다. 깨끗한 고기가 많은 가축의 생명을 구할 수는 있지만, 소의 세포를 이용하고 있기 때문에 비간 다이어트는 안된다고 의견도 있습니다.
토리 야마 축산 식품의 뛰어난 소 몇 개의 세포로 미래에 양질의 소고기와 같은 깨끗한 고기를 수백만 제공 할 수 있다는 것입니다.
이처럼 비약적으로 성장하고있는 채식 식품 업계에 대해유럽위원회는 채식과 채식 음식을 공식적으로 정의하는 과정을 2019 년에 시작, 법적 정의 및 인증을 제공 노력를 시작합니다.
※ 현재 구미에서도 법령 등에 근거 채식, 채식의 정의는 존재하지 않습니다.
채식 증가 원인으로 눈을 돌렸다 술이 필요
동물 제품을 포함하지 않는 식사로의 전환을 추진하는 'VOMAD'의 조사에 따르면, 왜 채식주의 되었는가라는 물음에는68.1 %가 "동물"라고 대답하고 있습니다.
2 위"건강을 위해 '17.4 %를 크게 갈라 있습니다.
"동물"이 인간의 건강과 지구 환경을 개선
고기와 심장 질환 등과의 관련성은 이미 많은 연구에서 입증되고 있으며, 채식 다이어트를 할 것으로 콜레스테롤 수치와 혈압, 심장 질환의 위험이 낮아지는 것으로되어 있습니다.
※ 채식 다이어트는 B-12와 D, 칼슘, 오메가 3 지방산 등 영양 부족이 지적되고 있기 때문에 보충제를 섭취하는 것이 필요하다는 것입니다.
채식 라이프 스타일, 건강면에서 인간에게 좋은 상황을 가져올뿐만 아닙니다.
성장을 계속 얘기 빙하 마저 녹아 시작한 사실을 알고 계십니까?
For half a century, Taku Glacier has been the one known Alaskan glacier to withstand the effects of climate change-until now. https://t.co/WtVANBMV3q pic.twitter.com/Z3X5Nk3CyH
- NASA Earth (@NASAEarth) 2019 년 11 월 7 일
알래스카 주노 빙원의 두께 1481m의타쿠 빙하는 지구 온난화의 영향을받지 않고 얼음의 질량을 앞으로도 늘 성장하고있는 빙하 중 하나로되어있었습니다.
그러나 "NASA 's Earth Observatory (나사 지구 관측소)"는타쿠 빙하가 축소되어 있는지 확인하십시오. 지구 온난화가 탁 빙하 에까지 영향을 미칠 예정보다 80 년 빨리 녹기 시작했다발표하고 있습니다.
※ 현재 흑점의 감소로 지구가 냉각하기 시작하고 있다고 말해지고 있습니다 만, 온실 가스 증가로 인한 온난화에 의해 상쇄된다고 생각도 있습니다.
채식 다이어트는 온난화를 막기 수 있음
그러나 해결책은 있습니다.
119 개국의 38,000의 농장을 대상으로 한 조사에 따르면 향후 고기와 유제품의 소비가 감소하면 지구 환경을 지키기으로 이어질 것. 타쿠 빙하의 용해와 축소를 막을 수 있을지도 모릅니다.
예를 들어,
와 밝은 전망도 있습니다.
술에 왜 채식 인증이 필요?
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지금까지채식 라이프 스타일이 지구 온난화를 저지하거나 지연시킬 수가 있음을 써 왔습니다.
식생활면에서 더 많은 사람들이 앞으로 채식 또는 채식되면동물성 요소가 추가되지 않은 것을 증명하는 알코올 음료를 원하는있게 될 것입니다.
해외에서는 어떤 종류의 맥주도 아이신 유리 (물고기의 부레로 만든 젤라틴)을 맑고을 위해 사용하고있는 코카콜라 회사의 어떤 음료에도 색소 안정제로 생선 젤라틴이 포함되어있는 것은 알려져 있습니다.
와인의 경우 이미 채식 인증을받은 제품이 선반에 많은 줄 지어 있습니다. 그 옆에 어떤 인증도없는 술이 줄 지어 있다고하면 "동물성 뭔가가있는 것이 아니냐"고 의심하는 사람도 나오는 것입니다.
와인에 사용되는 청징 제는
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와인은 포도 과즙으로 만든 술이지만 원래 포도 과즙은 탁 것입니다. 그것을 글라스에 부어 때 아름답고 맑은 상태로하기 위해 맑고 제가 추가됩니다.
와인의 청징 제는
- 화이트 와인 : 동물성 단백질 유래 젤라틴, 아이신 유리
- 레드 와인 : 달걀 흰자
이상의 청징 제는 맛과 향기에 영향을주지는 것입니다 만, 사용한 와인은 채식 용 와인으로 간주되지 않습니다.
술에 사용되는 청징 제는
술도 와인처럼 맑고 물이 필요합니다.
술을 건축 할 때 있나 (안개)를 가지고 공정이 방법은 2 종류로 나눌 수 있습니다. 그것은"내려 조회 '와'내려 인하"입니다. 그 중에서내려 인하 공정에서 동물 요소가 추가되어있을 가능성은 있다고되어 있습니다.
일본 술 감금소 조회는
압착 상층 후 술은 황금색 흐린 있습니다.
그 원인은 탄산 가스, 효모, 전분 입자, 단백질, 다당류 등입니다 만,며칠 그대로 탱크 내에 방치 해두면 바닥 부분에 침전물이 내려옵니다.
미세하기 때문에 조금이라도 흔들면 또한 최고에 올라 오므로살짝 피막만을 퍼있습니다. 이 것을 "내려 조회"라고합니다.
자연적인 방법으로 주질의 열화 원인이되는 감금소를 제거하여 병입 후 온도 변화 나 시간 경과에 일어나기 쉬운
- 덱스트린의 당분 변화
- 단백질 아미노산 변화
- 맛의 열화
을 방지합니다.
일본 술 감금소 낮추은
있으며 인수가 자연적인 중력을 이용하여 바닥의 침전물을 기다리는 시간이 걸리는 작업이다 인 데 비해,내려 낮추은 젤라틴, 감물, 규조토, 알긴산 등의 보조제로 단기간에 우리를 취할
보조제를 사용하면 단시간에 대량 처리가 가능
내려 낮추고 사용되는 助剤 예를 들어감물, 사골이 원료 젤라틴 또는 이산화 규소 등. 그들에 단백질과 結着시켜 오리로 정착시키고 있습니다.
이 방법을 이용하면 작았 다 오리가 커지고 예금 쉬워 다음 여과 공정이 원활하게 이루어집니다.
내려 낮추에서는 단시간에 탁한 성분을 흡착 할 수 있으므로 많은 양의 술 감금소를 낮출 경우에 사용됩니다. 그 처리 능력의 높이가 10 만 ℓ 규모의 탱크에있는 술도 하루 작업으로 끝난다는 것.
사용 된 젤라틴은 탁한 성분과 결합하고 있기 때문에 결국은 술로부터 제거된다지만, 한번이라도 동물성 성분을 사용했다고되면 채식 술이라고는 할 수 없습니다.
젤라틴 있으며 낮추고하면 막걸리 맛은 변화 할 것인가
는 젤라틴을 사용함으로써 술의 맛이 달라지는 것입니까?
와인에 젤라틴을 사용해도 맛과 향기에 영향을 미치지 않는다고되어 있습니다 만, 일본 술의 경우는 본래의 일본 술의 섬세한 맛을 잃어 버릴 수도 있다고 말한다 양조장도 있습니다.
따라서 양조장에 따라 대 음양 클래스의 사케는 있지 낮추은하지 않도록하고있는 곳도 있습니다.
고성능 여과기의 출현에 젤라틴을 사용하지 양조장도
게다가 광우병 문제가 발생한 후에는 사케 업계에서 젤라틴의 사용을 자제하는 경향이 있고, 그것을 대체 초정밀 여과의 "여과"와 여과기, 오리캇토, 벤토나이트, 콜로이드 실리카※등의 연구가 진행되고 제품화되어 있습니다.
따라서 현재는 대부분의 술은 채식을 마셔도 안심 술,라고 말해도 좋을지도 모릅니다.
※ 이러한 보조제는 라벨에 표시 할 의무가 없기 때문에 사용 여부는 직접 양조장에 들어 있어야합니다.
해외에서 채식 인증없이 막걸리 향후
https://twitter.com/herbivofit/status/1091283895754969088
해외에서 채식이 늘어나면서 채식 인증없는 식품은 앞으로 위축되는 마음을하게 될 가능성이 있습니다.
건강과 동물 보호, 지구 환경에 대한 의식이 높은 해외 소비자는 매장에 채식 인증 된 제품과 비인증 제품이 진열되어 있고 인증 된 제품을 선택할 것입니다. 즉,채식 인증 마크의 표시로 소비자의 신뢰를 얻고, 부가가치가있는 판매 촉진에도 도움라고 말하는 것입니다.
아직까지 해외의 일본 산 식품의 대부분은 채식 인증을 가지고 있지 않으며, 말하는가?표시의 필요성을 모르고지도 모릅니다. 그런 상황 속에서 남부 미인과 나가이 주조 막걸리는 해외에서 문의가 많아지는 것은 틀림 없을 것입니다.
술은 원래 채식 음식, 그렇다고해도,인증 씰있는 없음이 소비자에게 미치는 영향이 다릅니다. 또한 채식 인증 된 술이 나타난 것으로 「혹시 술은, 코카콜라 사의 음료처럼 동물성 뭔가를 쓰고있다라는거야? 지금까지 믿었는데 "라고 의심하는 사람 가 발생할 수 있습니다.
여러분이 마시는 술, 와인, 맥주 등이 채식 친화적 여부를 조사 사이트
↓
요약 : 고기 소비량 증가에 일본에서 '채식 술'탄생의 의미
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동물 애호 의식이 높은 구미에서는 식품에서 화장품에 이르기까지 해당 상품은 채식 또는 채식 표시합니다.
일본에서는 아직도 '육식 여자'등의 단어가 선전하고있는 것으로 볼 수 있듯이, 채식에 관한 이해를 심화하고자하는 사람은 소수입니다. 또한 하루의 고기 소비량은 1 년 전에 비해 30 % 증가하고, 구미와는 반대 방향으로 향해 있습니다. 불고기 뷔페 가게는 점점 성황입니다.
그러나 여기에 드디어 남부 미인이 "채식 인증 '을 획득 한 것으로, 동물 보호를 생각하는 분도 계실 것입니다.
고기를 먹고 계속 동물의 고통을 더욱 증가 계속 지구 환경의 악화에 박차를 가하고있는 상황에 조금이라도 눈을 돌리는 사람들이 증가하는 것을 바라고 있습니다.
· The Economist "The year of the vegan"
· BPE "Vegan labelling : what 's the law?"
· Plant Based News "Oatly 's Turnover Skyrockets By 90 % In One Year As People Choose Plant-Based Alternatives"
· Medica News Today "붉은 고기는 건강에 해롭다?"
· Oxford University "Health effects of vegan diets"
· Science "Reducing food 's environmental impacts through producers and consumers"
· USA TODAY 'Plant-based egg alternative JUST Egg rolling out to Kroger stores nationwide"
· JUST "고기"
· New Wave Foods "Delicious plant-based shrimp"
· South China Morning Post"China 's plant-based alternatives to take on Beyond Meat, Impossible Foods - and the world"
· The Earth Observatory "Retreat Begins at Taku Glacier"
· Almanac "THE SOLAR CYCLE : LATEST UPDATES AND PREDICTIONS SOLAR CYCLE 24 AND CYCLE 25"
· Xerfi "Le marché de l' alimentation végétarienne et végane à l' horizon 2021"
· barnivore "Is your booze vegan?"
· 신와 식품 화학 '청징 제 · 여과 보조제 · 북경 해전 낮추 제 · 주질 개량제"
· Jetro "영국에서 채식 채식 시장 조사"
