2013 년에 「일식」세계 무형 문화 유산에 등록 된 이후 해외에서 일식의 인기가 높아지고 있습니다. 이 붐은 음식뿐만 아니라, 음료도 마찬가지입니다. 특히 일본의 전통적인 주류 인 일본 술은 매년 해외 수출 비용을 증가시키고 있으며 해외에서의 주목도가 알 수 있습니다. 그 속에서 막걸리 수출 최대 국가는 미국이며, 무려 전체 수출량의 XNUMX 분의 XNUMX을 차지하고 있습니다.
본 기사는 미국의 사케 시장의 현상과 장래에 대해 소개하고 있습니다. 일본의 술 생산량이 감소하고있는 가운데, 일본의 전통 공예품이라고도 할 수있는 일본 술의 생존의 길은 해외에 찾지도 모릅니다.
일본 막걸리 시장
일본의 주조 업체를 둘러싼 환경은 매우 어려운 것입니다. 사실 일본의 일본의 사케 (청주)의 소비량은 해마다 감소하고 있으며, 40 년 전에 비해 약 3 분의 1로 술 소비가 침체되어 있습니다 (참고 : 국세청 "술 책갈피」헤세이 30 년판). 또한 주조 제조 업체의 숫자 자체도 크게 감소하고 있으며, 30 년에는 4,000 개사도 있었다 주조 업체가 27 년도에는 1,400 개 정도까지 감소하는 것으로 데이터가 있습니다. 앞으로도 이러한 추세는 계속 될 것으로 생각되고 있습니다.
이 같은 시장 규모의 축소는 일본인의 술 떨어져 함께 술 만들기의 담당자가 부족할 수도 크게 관계하고 있습니다. 사실 술 제조 업체의 특징은 일부 대기업을 제외하고는 대부분이 지역 밀착 형의 소규모 경영하는 것을들 수 있습니다. 이러한 지역의 술을 영위해온 오래된 업체는 술을 만드는 기술자와 쿠란라는 일본 술에 빠뜨릴 수없는 장인이 감소하고있는 것입니다. 장인의 고령화가 진행되는 가운데, 담당자가 늘지 않는 상황이 계속되면 귀중한 술 만드는 기술이 차세대에 계승되지 않은 채 잃어 버리는 것입니다.
미국의 사케 시장의 확대
국내 막걸리 시장이 축소되고있는 반면, 해외에서 막걸리 시장은 매년 확대되고 있습니다. 구체적인 수치를보고 갑시다. 최신 데이터에 따르면, 2018 년 막걸리 수출량은 2,574 만 6,831 리터로 전년 대비 10 % 증가, 금액은 222 억 3,150 만 7000 엔으로 19 % 증가했습니다. 사실 일본 술의 수출에 대해서는 해마다 증가하고 있으며, 10 년 전과 비교하면 수출 금액은 3 배 수출량은 2 배가되고 있습니다. 그 중 수출 5951 순위가 미국입니다. 미국으로의 수출 규모는 수량 (63 킬로리터), 금액 (1300 억 23 만엔)으로 각각 전체 수출의 28 %, XNUMX %로되어 있습니다.
원래 미국 내에서의 술은 일식 레스토랑에서 일본인 전용으로 제공되고 있던 것이 었습니다. 그러나 일본 술의 지명도가 미국에서도 올라 현재는 많은 레스토랑과 바 등으로 현지 사람들은 일반적으로 "SAKE"로 즐겁게 있습니다. 그러나 처음에는 술의 다양성과 맛있는 술에 대한 지식이 부족하고, 관리 행동 그러므로 맛이 나쁜 술이 매장에 나오는 경우도 종종있었습니다.
이러한 상황을 개선하기 위해 한몫하고있는 단체로 "The US National Sake Appraisal"가 있습니다. 이것은 일본 국외에서 가장 오랜 역사를 가진 술 품평회이며, 2001 년 개최 첫해부터 엄정 한 심사를 실시하고 있습니다. 또한 관련 이벤트로서 공개 손 酒会 세계 각 도시에서 개최하는 등 술 인기와 지식의 향상을 포함하여 미국에서 막걸리 시장 개척에 크게 기여하고 있습니다. 또한 해외 품평회에서 수상한 막걸리가 일본에서 인기 재연하는 등 국내 시장에도 좋은 영향을주고 있다고 말할 수 있습니다.
미국에서 증가 크래프트 SAKE
미국에서 막걸리 인기가 늘어나면서 미국 내에서 주조 공장도 늘고 있습니다. 미국의 주조 정보 및 리뷰 사이트 인 UrbanSake.com에 따르면, 2000 년에는 5 개 정도였던 것이 2017 년 시점에서는 21 개까지 증가하고 있다는 것입니다.
그 중에서도 이번에는 2018 년 1 월에 시작된 미국 뉴욕에서 최초로 양조장 'Brooklyn Kura (브루클린 클래스) "를 소개합니다.
뉴요커가 만드는 뉴욕 최초의 양조장
2018 년 1 월, Brian Polen (브라이언 뽀렌) 씨와 Brandon Doughan (브랜든 새벽) 씨, 2 명의 미국인에 의해 미국 뉴욕 최초의 양조장 'Brooklyn Kura (브루클린 클래스)」가 시작되었습니다 . 최첨단 문화의 발신지라고도한다 브루클린. 타임 스퀘어와 월스트리트, 엠파이어 스테이트 빌딩 등으로 알려진 맨하탄의 이스트 강을 낀 동쪽 브루클린 브리지를 건넌 먼저 창고가 있습니다.
1990 년대 이후 싼 임대료와 살기 좋은 환경을 요구 한 아티스트들이 이주한 영향으로 아담한 개성적인 상점이나 창고를 개조 한 세련된 호텔 레스토랑 등이 속속 오픈하는 곳입니다.
그 중에서도 서니 사이드 파크의 워터 프론트 지역은 19 세기부터 20 세기에 걸쳐 공장으로 사용되고 있었지만 이제 쇠퇴 한 무엇 동도의 거대한 건축물을 리모델링하고 세련된 지역 "Industrial City (산업 시티) "로 개발이 진행되고 있습니다. 워터 프론트에있는 Industry City (인더스트리 시티)에서는 이웃 뉴저지가 전망된다 "자유의 여신상"도 가까이 보인다. 워터 프론트와 반대 방향으로 가면 브루클린 최대 규모의 차이나 타운이 있습니다. 최근 Brooklyn Flea Market (브루클린 벼룩 시장)의 회장이기도하다 가장 가까운 지하철역 (36th Street N, R, D 트레인)을 내리면 아무것도 시골 마을 밖에 보이지 않습니다. 그러나 워터 프론트 방향으로 걸어 가면, 그것은 보이는 창고 지역에 겨우 도착합니다.
Industrial City (산업 시티)은 3 만 스퀘어 피트 (약 843 평)의 광대 한 부지에 16 동의도 유사한 빌딩이 나란히 서 있습니다. 원래 창고 공장만큼 넓은 부지. 건물 사이의 통로는 여름에는 그린이 넘치는 테이블과 의자가 자유롭게 원하는 곳에 앉을 수 있습니다. 그러나 부지가 넓기 때문에 목적의 숍에 도착까지는 입간판을 의지 걸을 필요가있을 것입니다.
잡화 · 패션 · 음식 등 다양한 종류의 상점과 코 워킹 스페이스가 모인 독특한 복합 시설의 일각에, Brooklyn Kura (브루클린 클래스)는 개설되었습니다. 기하학적 모티브가 디자인 된 파란 문이 특징적인 외관 사케를 즐기는 바 같은 문턱의 높이를 느끼게하지 않습니다. 유리를 다용 한 벽면에서 외광이 쏟아 카페 같은 해방감과 부담에 들어가기 쉬운 분위기의 인테리어입니다.
수학과 화학의 만남에서 태어난 SAKE의 매력
브라이언 씨와 브랜든 씨가 술을 처음 마셨다는 미국의 초밥 집이었습니다.
그때 마신 데운 술은 쓴맛이 강하고, 영혼과 같은 맛으로 일본 술에 대해 너무 맛있는 인상은 아니었다 고합니다. 또한 특정 까마귀를 제외하고 일반적으로 많은 미국인이 술에 비슷한 경험을 갖고있는 것입니다. 그 후 뉴욕에있는 "Decibel (데시벨) '라는 고품질의 사케를 제공하는 바에서 다시 술을 만나 그 맛에 놀란다고합니다. 이 만남에 의해 브라이언 씨는 술의 매력에 빠져되게됩니다.
전직은 AMEX (아멕스)의 기술 분석가로 일하고 있던 브라이언 씨와 오레곤에서 생화학 자로서 대학에 근무하고 있던 브랜든 씨. 2013 년 공통의 친구의 결혼식에 참석하기 위해 일본을 방문했을 때, 두 사람은 만나게됩니다. 대화 속에서, 일본에서 마시는 고품질 술과 미국의 스시 레스토랑에서 제공되는 품질이 좋지 않은 "hot-sake"(데운 술)에 대한 이야기가 고조 교토와 다카야마 등의 양조장을 함께 둘러싼 하게 된 것이라고합니다. 그때까지 술에 대해 거의 몰랐다 두 사람은이 양조장 탐방을 계기로 전통 양조장에서 마시는 술의 맛에 매료됩니다. 미국에서 크래프트 맥주와 공예 와인의 인기와 함께 양조 기술이 높아지고 있음에도 불구하고, 민속주가 많이 만들어져 아닌가 의문을 갖습니다. 없다면 스스로 만들면 좋은 것이 있다는 생각에 이르러 두 사람은 미국에서 술을 결심합니다. 일본에 거주하는 기간 동안 시즈오카 현 누마 즈시 타카시 양조장과 나가노 현 스와시 미야 자카 양조, 미국 포틀랜드의 Saké One (연어 원)에서 견습으로 직업 훈련을시켜달라고합니다. 동시에 책을 통해 술을 배웠습니다.
브랜든 씨는 이전부터 취미의 일환으로 가정에서 크래프트 맥주를 만들고있었습니다. 맥주보다는 '발효'자체에 관심이 집에서 담그기를 한 경험도 있다고합니다. 일본에서 맛있는 사케 만남, 그 제조 과정을 견학 한 것으로, 일본 술은 알코올 음료 중 가장 독특한 발효 물로 생각하게됩니다. 일련의 술을 배운 후, 미국에 귀국하자마자 제한된 기술과 지식을 바탕으로 집에서 양조에 도전하기 시작합니다.
2016 년 브루클린의 부쉬 윅 지역의 작은 공간을 실험적으로 빌려 시작합니다. 당시는 기술적으로도 미숙 한 지금의 10 분의 1 정도의 기술 밖에없고, 모두가 더듬 상태 중 인터넷에서 정보를 수집하고 양조장에있는 지인의 조언에 의지하면서 시행 착오를 반복 더 맛있는 술을 요구하고 거의 독학으로 일본 술의 양조 기술을 높여갔습니다. 2017 년 3 월 인더스트리 시티의 일각에 위치를 확보하고 6 월부터 시설을 갖추기 시작했습니다.
매일 술 만들기 실험을 거듭하다 보면 높은 품질의 술을 만들고 싶어 술이 가지는 진정한 맛과 품질의 높이를 뉴욕, 그리고 미국 전역에 널리 전하고 싶다는 마음이 확신으로 바뀌고, 마침내 2018 년, 산업 · 시티에 도청 룸 (시음있는 바 지역)있는 양조장을 개설. 본격적인 양조장으로 시작했습니다.
창고 지역에서 발생하는 브루클린 산 SAKE
원료가되는 술 밥은 미국 아칸소에서 만든 야마다 니시키와 캘리포니아에서 만들어진 Calrose (카루로즈) 쌀을 사용하고 있습니다. 물은 뉴욕 브루클린의 것을 사용하여 30-45 일간에 걸쳐 생산된다고합니다. 뉴욕의 물은 연수의 질이 좋은 것으로 알려져 있습니다. 뉴욕 북부 Catskill 산맥의 눈 녹은 물을 모아 호수에서 큰 송수관에서 뉴욕에 물을 조달하고 있으며, 미국에서 가장 깨끗한 물 중 하나로 알려져 있습니다.
누룩 곰팡이는 일본에서 수입 스스로 만든 누룩을합니다. 효모는 일본 산과 미국산의 다양한 종류를 사용하고 있다고합니다.
주조에 필요한 시설 중 세미 기계와 산도를 측정하는 기계는 일본에서 가져온 쌀을 찌는 기계 브랜든 씨가 스스로 디자인했습니다. 찜통는 "NASA"의 로고에서 원래 과학자였다 브랜든 씨의 미국인 다운 유머가 알 수 있습니다.
그들이 주력하고있는 것은 순미 음양의 진국 술입니다. 꽃과 같은 향기와 프루티 양질의 와인과 같은 경쾌한 입맛이 특징입니다.
또한 그들은 도청 룸에는 미국에서는 아직 알려지지 않은 Sake가 많이 있습니다. 풍부한 맛을 지닌 "내려 얽힌 '의 燗酒 신선한"닦아 내며 "또한 발효가 계속되고있다"醪 (봐) "을 쌀 알갱이가 남아있는 상태에서 탱크에서 직접 도청 룸으로 옮겨 제공 하고 있습니다. 미래의 순 미주, 순미 음양 생 저장, 탁주, 스파클링 음료 등도 또한, 생산량은 연간 최대 300 석 (감칠맛 일석 = 180 리터)까지 늘리고, 시내 주요 술집이나 바에 도매 나가는 것을 목표로하고 있습니다.
Brooklyn Kura (브루클린 클래스)의 탭 룸에서는 안주로 콩 간식이나 햄, 소시지, 치즈, 피자 등이 제공됩니다. 그야말로 아메리칸 라인업이지만, 일식에 얽매이지 않고, 지역의 사람들에게 익숙한이 받아 들여지기 쉬운 메뉴에서 주변을 산책하면서 부담없이 들를 탭 룸을 컨셉으로 운영하고 있습니다. 또한 주문한 Sake에 사용 된 술 쌀을 보여주는 프리젠 테이션하는 등 옆의 양조장에서 갓 Sake를 제공하는 Brooklyn Kura (브루클린 클래스)만이라고도 할 수있는 서비스도 술에 흥미를 돋우는 재미있는 시도입니다.
지역에 뿌리 사케를 넓혀가는
미국의 서해안에는 이전부터 술을 양조하고있는 창고가 있었지만 뉴욕은 미개발 지역이며 그들에게는 새로운 시장에 진입 할 수있는 기회였습니다. 또한 양조장의 입지를 Industrial City (산업 시티) 한 것으로, 주위 제조 업체 및 소매 업체가 만드는 커뮤니티에 참가할 수 있고, 판로 확보 등 다양한 혜택을 얻을 수있는 것이라고합니다.
뉴욕에는 전술 한 Decibel (데시벨)과 같이 고품질의 맛있는 사케를 제공하는 바 있지만, 많은 뉴요커들은 그 존재를 모르고, 아직도 지역 스시 레스토랑에서 데운 술을 마시는 것이 일반적입니다. 그들은 Brooklyn Kura (브루클린 클래스)를 통해 지역에 뿌리 내린 일본 술의 다양성과 풍부한 매력을 전파하고 스시를 대표하는 일식과 함께 따뜻하게 마시는 술이 술이라는 고정 관념을 변화시켜 싶은 마음이 있습니다. 술을 폭 넓은 온도 범위에서 제공하고 술 단체의 맛은 물론 다양한 요리와 합하여에서 술과 요리와의 마리아 쥬를 즐긴다. 다양한 즐거움을, 뉴욕, 그리고 미국 전역에 확산하는 것을 목표로하고 있습니다.
Brooklyn Kura (브루클린 클래스)는 지역 사회와 밀접한 관계가있는 양조장을 목표로하고있어 신선하고 맛있는 사케를 지역에 제공하는 것은 물론, 도청 룸 워크숍과 이벤트 공간으로 활용하면서 술 교육에도 힘을 쏟겠 다 그렇습니다. 최첨단 문화의 발신지라고도한다 브루클린에서 풍부한 사케의 매력을 발신 해주는이 주조는 다양한 즐거움을, 뉴욕, 그리고 미국 전역에 확산 줄 것으로 기대되고 있습니다.
또 일본의 주조와의 교류와 일본의 술 문화에 공헌에도 의욕적이다. 조만간 술 이탈이 진행되는 일본의 젊은 세대에 브루클린에서 만들어지는 술이 받아 들여 새로운 사케 팬이 늘어날지도 모릅니다.
정리
인더스트리 시티에는 인기 바베큐 상점과 일본의 푸드 홀 'Japan Village (재팬 빌리지)'도 오픈했습니다. 맨해튼 미드 타운에서 지하철로 약 30 분. 뉴욕을 방문했을 때 다리를 뻗어 로컬 Sake를 맛보는 어떻습니까.
