사케 붐 이기에 알고 싶다! 종목 선택의 포인트는

지금 일본뿐만 아니라 전세계 팬들이있는 술. 봄에는 꽃놀이 술, 가을에는 달맞이 술, 겨울이면 눈 구경 술 등등 일본의 독자적인 사계절 즐기는 방법이있는 것도 매력입니다.

문화라고도 할 수있는 풍습에 빠뜨릴 수없는 술 대해 의외로 모르는 일본인은 많은 것. 여기에서 알고 싶은 술의 기초 지식과 초보자도 알기 쉬운 종목 선택의 포인트를 해설하고 있습니다.

술은 어떤 술인가

사케는 일본뿐만 아니라 이제 미국과 유럽에서 선호되고 있으며, 그 중에는 술을 만드는 기술자 (도지)가되고 싶다고 유학하는 외국인이 급증하고 있습니다.

세계에 다양한 술이 있습니다 만, 일본의 「주세법」이라는 법률에 따라 정해져있는 조건을 클리어 しなれ하면 "술"로 인정되지 않습니다.

우선 어떤 술을 술로서 인정되는 것인가 지식적인 부분을 파고 들어 갑시다.

일본 술의 정의

일본 술 전, 술이라는 것은 크게 3 가지로 분류 할 수 있습니다.

양조주	원료를 효모로 알코올 발효시켜 만든 술 것.	와인, 사이다, 사케, 맥주
증류주	양조주를 증류하여 만든 술 것.	보드카, 위스키, 소주, 쌀 소주, 진, 스삐리타스 데킬라, 브랜디 등
혼성 술	양조주 나 증류주에 과일이나 초근 목피 등 "향미 성분"을 옮겨 만든 술 것.	리큐어, 버몬트, 셰리, 단술 등

술은 표에있는대로 양조주로 분류됩니다. 또한 술로 인정에는

미국 미국 麴 물 등 정해진 원료를 발효시켜 거른 것임
미국 미국 麴, 물, 술지게미 등 기타 법령에 정해져있는 원료를 발효시켜 거른 것임
청주 (알코올 도수 22 % 미만의 것)에 술지게미를 더해 넘었던 것임

등등 3 가지 조건 중 하나를 충족해야합니다.

여기에서 말하고있는 "고수"라는 작품은 「봐 원주」과 「술지게미 "고 나눌 작업을 말합니다 더욱 남아있는 섬세한 입자와 잡 냄새 성분을 제거 작업을 '여과 (커녕 ) "라고합니다.

이렇게 술을 만들기 위해서는 만드는 방법이나 원료 등 다양한 조건을 충족 많은 과정을 거쳐야한다는 것입니다.

일본 술의 종류

술은 이마 이치 모른다는 멀리 버리는 원인을 만들고있는 것이 사케의 종류는 아닐까요.

"특별 순미」나 「대 음양」, 「특별 본 양조"등의 말을해도 전혀 모르고 차이도 모르기 때문에 멀리 버린다.

일본에는 실로 1,500 이상의 주조가 존재하고 있으며, 종목만으로도 2 만 종류 이상입니다. 술에는 「특정 명칭 주」라는 것이 크게 「음양」「쥰 마이 슈」「본 양조주 "의 3 개입니다.

또한 사용하는 원료와 정미 비율의 차이, 또는 향미와 色沢 등의 다양한 조건의 차이에 따라 8 종류로 나눌 수 있습니다.

음양 술	원료가 쌀, 쌀 麴, 양조 알코올이며, 정미 비율이 60 % 이하인 것
대 음양 술	원료가 쌀, 쌀 麴, 양조 알코올이며, 정미 비율이 50 % 이하인 것
순미	원료가 쌀, 쌀 麴로 만들어진 것
순미 음양 술	원료가 쌀, 쌀 麴에서 정미 비율이 60 % 이하인 것
순미 대 음양 술	원료가 쌀, 쌀 麴에서 정미 비율이 50 % 이하인 것
특별 순미	원료가 쌀, 쌀 麴에서 정미 비율이 60 % 이하, 또는 특별한 양조 방법으로 만든 것
본 양조주	원료가 쌀, 쌀 麴, 양조 알코올이며, 정미 비율이 70 % 이하인 것
특별 본 양조주	원료가 쌀, 쌀 麴, 양조 알코올이며, 정미 비율이 60 % 이하, 또는 특별한 양조 방법으로 만든 것

정미 비율이라는 것은 현미 표층부를 깎아 정미했을 때 남은 쌀의 비율을 백분율로 나타낸 것입니다. 즉, 쌀을 깎은 비율입니다. 일반적으로 가정에서 먹을 수있는 쌀의 정미 비율은 90 %입니다.

즉 사케로 사용하는 쌀은 식용보다 닦아 이용하고있는 것입니다. 순미 대 음양 술이면 보통의 절반 이상 닦은 쌀을 사용하여 만들어진 것입니다.

정미 비율은 일본 술의 생명이다 "향기"에 큰 영향을 미칩니다. 정미 비율이 높은 쪽이 화려한 향기가 강한 술입니다. 여러분을 미혹 특별한 명칭 술의 차이를 대략적으로도 알 수있는 것이 아닐까요.

술을 최상의 상태로 마시는

일본 술의 매력을 마음껏 맛보고 싶은 것이면 특정 명칭 주의 차이를 알고있는 지식을 얻는 것보다 자신이 맛있다고 느끼는 자신에 어울리는 사케를 찾을 추천합니다.

자신 취향의 술을 찾는 데 중요한 포인트는 "최상의 상태의 술」을 마실 것. 최고의 술을 손에하기 위해 기억해야 할 점을 소개합니다.

술에 유통 기한이 있는가

술에 유통 기한이 있다고 착각을하고있는 분도 많습니다 만, 라벨 등에 표시되는 날짜는 유통 기한이 아니라 "제조 연월일"입니다. 술은 기본적으로 유통 기한과 소비 기한은 존재하지 않습니다.

술은 몇 년이 지나도 썩지 않기 때문에 세계적으로 평가되고 있다고 생각하는 사람도있을 정도입니다. 그러나 보존 및 보관 환경이 열악한 경우에는 아무리 술이라고해도 내지 못합니다 맛이 떨어집니다.

유통 기한은 아니지만, "맛있게 마실 기간"은 대략 정해져있어 미개 마개의 상태로 해가 뜨지 않는 서늘한 곳에 보관하고 "약 1 년 정도"라고되어 있습니다.

가열 처리가되어 있지 않다 "진국 술」, 「생 저장 주」이면, 개전 전의 것으로 냉장고에 보관 한 경우라면"약 1 년 "개전 후 밀봉 한 상태로 냉장고 저장에서 3 개월 반년이 "맛있게 마실 수있는 기간"입니다.

일본 술의 단맛 · 매운맛

술을 선택할 때의 기준으로서 '단맛'나 '드라이'등 맛을 나타내는 큰 분류 방법이 있습니다. 술 특유의 뒷맛이 단맛을 좋아하는 분이라면 단맛이 추천으로 깔끔한 뒷맛이 좋아하는 분들은 드라이를 추천합니다.

단맛과 매운맛라는 분류는 7 종류로 나눌 수 사케의 라벨에 표시 "술도」를 보면 어떤 맛의 술인지 이미지 수 있습니다.

큰 드라이	드라이	약간 매운맛	普通	약간 단맛	달콤한	큰 달콤한
+ 6.0 이상	+ 3.5 ~ + 5.9	+ 1.5 ~ + 3.4	-1.4 ~ + 1.4	-1.5 ~ -3.4	-3.5 ~ -5.9	-6.0 이상

표에서와 같이, 플러스수록 매운 맛 정도가 강해지고 마이너스수록 단맛 정도의 강한 술이라는 것입니다.

또한 일본 주도뿐만 아니라 산도와 아미노산, 알콜 도수에 따라 사고 방식이 달라집니다. 맛과 풍미의 사고 방식은 각각의 사람에 개인차가 있기 때문에 실제로 시음 등을보고 원하는 숫자를 기억해두면 다음부터 자신 취향의 술을 선택하는데 도움이되기 때문에 추천 입니다.

어깨 라벨과 뒷면 라벨을 확인

술은 주식을 기재하여 디자인 된 테이블이 아닌 레이블에 표 레이블보다 상부에 부착되어있는 "어깨 라벨 '과 뒷면에 부착되어있는"뒷면 라벨'이 있습니다.

어깨 라벨에는 술의 특징이 짧은 문장은있는 것으로 기재되어있는 경우가 대부분 계절 상품 등 한정 상품이나 특수 제법으로 만들어져있는 등 표 라벨에 기재 할 수없는 중요한 정보 이 기재되어 있습니다.

또한 뒷면 라벨에는 원료 및 용량 정미 비율과 일본 주도 산도 및 사용 효모 등 「일본 술의 맛 "이 이미지있는 정보가 포함되어 있기 때문에 이러한 라벨을 확인함으로써보다 자신 취향의 술이 쉽게 찾을 수 있습니다.

술 선택의 포인트

전술 한 바와 같이 일본 국내에서만도 1,500 이상의 주조와 2 만 종류 이상의 술이 존재하고 있습니다. 어느 것 하나 같은 향기와 맛이 아니라 취향과 마시는 방법은 입에 대지하시는 분 각각입니다. 그러나 자신에게 맛있는 술과 만나기 위해서 어느 정도 포인트를 누르고 있어야합니다.

어떤 마시는 방법을하거나

일본 술 마시는 방법도 개인에 따라 맛이 있습니다. 병에 서리가 붙을 정도로 냉장고에 차게해서 마시는 것이 좋아하는 사람도 있고, 데운 술에서 즐기고 싶은 분. 또한 상온 상태에서 마시는 것이 제일이라고 느끼고있는 분들도 계십니다.

마시는 방법의 스타일을 자신의 취향대로 선택할 수있는 것도 일본 술의 매력 중 하나입니다. 예를 들어, 이성과 샤프 함을 즐기고 싶다면 매운 맛을 킨킨에 차게해서 마시는 것이 추천합니다.

술 특유의 짙은 향기와 뒷맛을 즐기고 싶다면 달콤한 술을 데운 술에받는 스타일이 맞는 것입니다. 燗酒 크게 분류했지만, 5도 ~ 55도까지 온도의 종류에 맛도 향기도 달라지기 때문에 술에 깊은 관심을 가지고있는 분들 일수록, 마시는 방법에 조건이있는 것입니다.

계절과 요리에 의해서도 마시는 방법을 바꾸 겠다는 분들은 적지 않습니다 때문에 다양한 마시는 방법을 시도하고 자신 고유의 술의 세계를 넓혀가는 것을 추천합니다.

맛의 차이

일본 술의 맛은 마시는 사람에 따라 개인차가 있지만 크게 4 가지로 분류됩니다.

薫酒 (군주)	향기가 높고 화려한 맛	음양 대 음양, 순미 대 음양
爽酒 (종주)	부드러운 입맛에 상쾌한	본 양조 순미 음양 음양 순미
醇酒 (준수)	감칠맛이 미를 느낄 수있는 맛	순미 음양 특별 순미
학원 술 (학원 주홍)	숙성 된 진한 맛	음양, 순미 특별 순미 특별 본 양조