[주세법]이 바뀐다! 수출 제한 "고급 사케"양조 "신규 진입 가능"운명은 말할 어두운 하나

술 인기 절정이었던 1975 년 말 이후 약 45 년 동안 소비 감소 일로를 더듬어 계속하는 술. 그동안 아무런 손도 치고 않았던 나라가 겨우 무거운 허리를 올렸습니다.

그동안 시장의 축소로 양조장의 전 폐업도 진행되고있는 현상이 계속 지적 돼 있음에도 불구하고,

방침을 국가는 완고하게 지켜 온 것입니다. 그러나 여기에 와서 사태는 왜 갑자기 전개.

그 배경에는 국내 시장의 막걸리 판매량의 축소에 대해 2018 년에 해외 수출 된 막걸리는 약 222 억 엔에 상승. 이 9 년간은 과거 최고를 기록했다는 사실이 있다고 생각됩니다.

기쁜 일입니다 만,이 사실을 역으로 이용해 막걸리 인기 닮고 해외에서 저렴하게 생산되는 SAKE의 유통도 증가하고 오는 것입니다.

이대로 수수 방관하고는 미국산, 한국, 중국산 술이 동남아와 유럽에 수출되고 싼 가격으로 거래되는 상황에 빠집니다. 일본 이외에서 만들어진 SAKE이 인기가 일본의 맛있는 술이 팔리지 않게되어가는 우려도없는로에 있지 않고 ....

이번 기사는 2020 년 4 월 1 일에 시행이 예정되어있다,수출용 막걸리 전문 주세법 개정경위와 행방에 대해 설명합니다.

「주세법」개정으로 국가도 '고급 술'건설을 적극적으로 추진

정부는 이미

등의 행동을 일으키고 있으며, 이번 주세법 개정안은 그 이외에의 "해외 청주 제조 면허의 신규 발행 계획 '입니다.

「주세법」에 의한 「고급 술에 대한 "새 양조장의 특징

개정 「주세법」에서 해외 "고급 술 '한정으로 권한을 부여 배경

1975 년 176 만 9 천 ㎘ 있었다 술 판매 (소비) 수량은 2015 년 588 천 ㎘와 40 년 동안 전성기의 3 분의 1로 격감하고 있습니다.

그 원인을 여러분은 이미 알고있을 것입니다.

술 인기 하락

일본인 전체 알코올 소비량이 줄어든 것도 이유의 하나입니다 만, 특히 젊은층이 술 이탈을 일으킨 원인은 다음과 같습니다.

그러나 거시적 인 관점에서 다음과 같은 원인이있을 수 있습니다.

그 결과 2025 년의 주류에 대한 소비 지출액 전망에서 "감소 일로를 더듬는"고 어두운 예측되고 있습니다.

※ 소주 붐은 2008 년에 종지부를 찍고 이후 판매량은 점차 감소하고 있습니다.

"고급 사케 '를 건설 양조장은 적은

 

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SakeJin (@ naoki_jin9)이 공유 한 게시물 - 2019 년 11 월 22 일 오전 5시 17 분 PST

실제로 술을 양조하는 양조장 수는 2017 년에 1,254 장^※(데이터뱅크 조사)로 추정되고 있는데, 이러한 술 창고가 건설 술 중특정 명칭 주^※※이외의 술 (보통 술) 양조 수는 58.1 %를 차지하고 있습니다.

즉, 상대적으로 낮은 가격의 보통 술이 각 양조장의 주력 상품이되어 있습니다 만, 보통 술 코어 사용자는 노인층. 그들의 나이에 따라 국내에서 보통 술 소비량의 증가는 기대할 수있을 것 같게 없습니다.

※ 일본 술 창고 수는 왜 감소가 멈추지 않는 것일까 요. 그것은 출하량의 감소가 원인뿐만 아니라,후계자가없는 사케 양조은 중노동이므로 인력을 확보 할 수없는,등의 이유로 휴업에 가까운 상태에있는 양조장이 증가하고 있기 때문입니다.

※※ 특정 명칭 술은 음양 (순미 대 음양, 순미 음양 대 음양 음양), 순미 본 양조주의 수를 말합니다.

"고급 사케 '보다 민속주에 주력 양조장

최근 「특정 명칭 주 매출이 호조 (최근에는 첫 마이너스 성장이되었습니다) "라고되어 있습니다 만, 일본 양조장의 99 %를 차지하는 중소 양조장이 건설하고있는 것은 지역 손님 선호하는 "비교적 저렴하면서 그 땅의 산물에 매치하여 현지에서 마시는 기쁘게 보통 술^※"입니다.

※ 보통 술과 기록은 있어도 술 밥의 왕 '야마다 니시키'를 100 % 사용한 막걸리도 존재합니다.

국가가 술 수출량을 더 이상 늘리고 싶어서 "造れよ, 増やせよ"라는 듯이 공정과 재료를 고집 한 일본 술 (즉 고급 사케)를 해외로, 그리고 격려도 건설 여유가 없다.

국가가 양손을 들어 응원하고있다 "뛰어난 술을 만들어 해외 수출 '중소 양조장이 손을 염색하는 이유는 여러 가지가 있습니다.

"고급 술 '건설도 해외 무역에 거부감이있는 영세 양조장

술을 수출하기 위해서는 먼저 첨가물이나 성분, 용기에 대해서까지 세세하고 방대한 보고서를 현지어로 작성하여 상대국에 제출하여야합니다.

거기를 어떻게 든 통과했다고해도, 현지 레스토랑에 놓아달라고 것도 상당한 고생.

반면 지금까지 민속주 구조를 고집해온 가운데, 겨우 술 수출량 매년 증가가 명백하게되었다 현재 수출의 필요성을 알고, 수출에 참여하고 해외의 레스토랑 참배를해도 메이저도 아닌 신입 양조장은 받아주지 않는 경우도 있습니다.

또한두고 주었다하더라도 적절한 보관 방법을 아는 레스토랑은 적은 것이 현실^※.

※ 「獺祭 "를두고있는 파리의 레스토랑에서 자사의 술을 마신 아사히 주조 회장이 얼굴을 찡했다는 것은 유명한 이야기입니다.

와인과는 달리 보존료를 사용하지 않기 술은 제조년 월로부터 1 년 이내에 마셔야 맛이 변해 가치가 없어지고 위험이 있습니다. 지명도가 높은 종목이라면 회전도 빠릅니다 만, 이름도없는 "ぽと出"브랜드라면 팔리는 않고 품질 저하. 모르고 그 술을 마신 고객 클레임이 발생 ...

이것 저것 생각하고 '역시 지금까지대로, 지역 밀착 형의 소량 생산에 가자. 득을 보지 않아도 자신의 대에서 창고를 반 않도록 민속주를 만들어 나가자 "고되는 것이 아닐까요 .

"고급 술 '구조의 하드면, 자력 기술력 문제

양조장의 규모가 작은 경우, 해외에서 팔리는 술의 생산은 어렵습니다. 현재 해외에서 인기가있는 것은 순미 대 음양이나 음양 술.

음양 타입의 청주를 건설하기 위해 미국 외부의 잡 냄새의 원인 부분을 깎아 전분질만큼해야합니다^※. 즉 원래 입자의 큰 술 밥 (주조 적합 미)가 필요합니다.

※ 쌀을 굳이 닦은 않고 쌀 본래의 맛을 살린 고급 술에서 상을 획득 한 일본 술도 있습니다.

그러나 일반적으로 말해서 쌀알의 크기가 큰 술 밥은

등으로 일반 쌀보다 높은 값에 거래되고 있습니다. 게다가 고급 사케를 만들기 위해서는 술 밥을 연마해야 장시간의 정미 (50 % 샤인 시간은 추정 50 시간) 비용도 저렴하지 않습니다.

거기를 클리어하고 어떻게 든 고급 막걸리 생산에 저어해도

등 인재에서 자금 융통까지 해결해야 할 문제가 산적.

영세 양조장도 해외 시장의 유망성은 알고 있습니다 만, 현재는 수출에 주저하고 있습니다. 하지만 앞으로 해외 수출도 염두에두고있는 것입니다.

그러나 그 무렵에는이번 주세법 개정으로 수출 전문 양조장이 해외 수출을하고있는 것이기 때문에 영세 양조장이 설 자리가 아니라 국제화의 물결을 놓쳐 약화등의 사태에 빠지는 것은, 그리고 아마추어의 눈에도 걱정 만, 단순한 기우임을 바랍니다.

술을 세계 술하는 방법 : 각 가정에 침투

 

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Kana (@ kn__77__)이 공유 한 게시물 - 2019 년 11 월 25 일 오전 10시 16 분 PST

그렇지만, 술을 세계에서 와인 수준의 일상 술하기 위해서는 현재의 일본 술 수출량이 부족한 것은 분명하다.

수출량이 증가했다고는해도 연간 1 조엔 분 수출되는 와인에 비해 술은 아직 222 억엔의 수출액 (2018 년)입니다.와인처럼 "전세계에서 사랑받는 술"로되기 위해서는, 새로운 막걸리 수출이 필요합니다.

현재 해외에서 막걸리 붐을 견인하고있는 일식 레스토랑입니다. 고객은 레스토랑에서 "건강한 일식에 맞는 건강한 술 '로 술을 즐겨 마 십니다 만, 각 가정에서 마시는 와인.

일식 레스토랑도 이제 포화 상태가되고있는 가운데, 일본 술의 수출 성장도 2020 년 이후 지금까지의 성장은 기대할 수 없다라고 예상하는 분도 계십니다.

술 수출량이 다운되기 전에 술의 저변을 넓히고, 와인과 같은 일상 술한다. 그것은 술에 주어진 미션 "구로카리제숀^※"입니다.

※ 구로카리제숀 : 세계화 (세계 보편화)와 지역화 (지역 한정 화)를 매시업 한 신조어. 글로벌이면서 로컬을 가지고 있다고 상반된 의미를 조합 한이 말은 일본의 학자에 의해 처음 제안되었다. 구로카리제숀의 목적은 "사물을 보편적이고 특별하게하는 국제적이면서 지방에도 받아 들여지는 제품을 만드는 것"입니다. 구로카리제숀 된 제품은 다양한 차이가있는 문화와 환경에도 지역과 일치하면, 결과적으로는 기업에 큰 이익을 가져다라고되어 있습니다.

일본 술의 구로카리제숀에 필요한 것

구로카리제숀에서 요구되는 것은 먼저 술의 유통량을 세계적으로 늘릴 수 있습니다.

일식 레스토랑에서만의 특별한 음주가 아니라

이 현실이되어 술이 전세계에 넘치고 특별한 존재가 아니다 술이되면 해외 수요는 성장합니다.

미국에서 술 서브 사정은 여기 ↓

술 [구독]이 대 호평! 미 "Tippsy Sake"웅대 전략으로 일본에도 혜택이!?

그 역할의 한쪽을 담당하고있는 것이 사실해외에서 만들어진 술な の で す.

그 나라의 쌀로 만들어진 "고급 술 '술을 알

 

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Riz De Camargue Canavere (@riz_de_camargue_canavere)이 공유 한 게시물 - 2019 년 11 월 11 일 오전 6시 06 분 PST

평소 자국의 와인을 마시고 수 있기 때문에 이국에서 온 「SAKE」에는 거절 반응을 일으키는 로컬 사람들. 그러나그 토지의 쌀을 사용한 민속주 들으면 고집 그들도 순조롭게 마셔 버릴것입니다.

첫째, 지역 주민들이 "이국 술이면서 지역에서 만들어진 SAKE"은과 호기심에서 마시는 시작하고 술과 맛있는 것임을 발견했다. 그리고 일상적으로 민속주를 마시는 습관이 붙는다.

결국은'메이드 인 재팬'브랜드마시는 술의 진정한 매력을 발견하고 미쳐. 이 구도가 성공하면 앞으로도 술의 안정적인 수요를 기대할 수 있습니다.

"고급 사케 '의 매력 확산 실력파 해외 양조장

 

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Riz De Camargue Canavere (@riz_de_camargue_canavere)이 공유 한 게시물 - 2019 년 10 월 12 일 오전 1시 10 분 PDT

미국, 캐나다, 영국, 프랑스, ​​스페인, 호주 ... 그리고 술을 건설 해외 양조장은 많아졌습니다.술을 그 땅에서 건축하는 경우 로컬에 술이 받아 들여지지 쉽고, 사람들의 생활에 자연스럽게 녹아것으로 예상됩니다.

특히 미식의 나라 프랑스 파리에서 술을 넣어 레스토랑이 증가하면, 「그 별 셋 레스토랑도 술을 목록에 추가했다 "는 소문이 지방의 레스토랑에서 술을 두게 현지인도 술에 잘 적응할 것으로 예상됩니다.

이렇게 술은 점차 '도시의 레스토랑에서 마시는 술'이 아니라 지방에서도 술은 건강한 일상 술이 수출이 더욱 확대 될 가능성이 있습니다.

프랑스 : 후렌누 "WAKAZE"미국도 물도 효모도 프랑스 산 고급 사케

 

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WAKAZE FRANCE (@wakaze_france)이 공유 한 게시물 - 2019 년 10 월 15 일 오전 8시 29 분 PDT

"기존의 양조장 이외 사케 제조를 인정한다 '는 법률에서 국가가 술 제조 업체의 신규 진입을 막고 있던 시점에서 이미 해외에서 술을 양조하기로 결정했다 그룹도 있습니다.

그것이, 야마가타 현에 사무소를두고 벤처 기업 "WAKAZE"입니다.

면허가없는 WAKAZE는 OEM 생산^※에서 고급 사케 "ORBIA (비아)"와 주세 법상은 "기타 양조주"이다 보태니컬 SAKE "FONIA (호니아)"의 자체 생산도하고, 새로운 시대의 SAKE을 개발하고 전세계에 발신 밖으로 호평을 얻고 있습니다.

※ OEM 생산은 양조를 다른 양조장에 위탁하는 '위탁 양조 "입니다.

그리고 이번에 파리 근교 후렌누 염원 마이크로 브루어리 'Kura Grand Paris (클래스 그랑 파리)」이 완성. 해외 시장을 주요 타겟으로 삼은 일본 주조에 더욱 박차가 걸립니다. Kura Grand Paris에서 탄생하는 술의 특징은현지의 물을 발효 물뿐만 아니라 남 프랑스 카마르 그 지방의 쌀을 사용하고있는 것.

효모는 술 효모를 사용하지 않고,와인 효모 사용.

떼루아에 집착 철저한 민속주 구조이지만, 더욱 다양한 기능을 가지고 술을 완성하기 위해,숙성 용 술통도 포도주 통뿐만 아니라 셰리 통, 반 죠누 통, 카루바토스 통 등 종류를 바꾸어 사용예정이라는 것. 이렇게되면술에 맞추기 요리의 폭이 훨씬 넓어집니다ね.

실제로 10 월 파리에서 열린 'Salon du sake (살롱 · 듀 · 연어)^※"는 WAKAZE도 카마르 쌀의 시험 양조주를 출전했지만 부스에는 사람들이 넘칠 정도의 관심과 사람들의 반응 호조였습니다.

※ Salon du sake는 술을 더 많은 사람들에게 알리기위한 이벤트. 제 6 회째를 맞는 2019 년은 술 600 종류가 출품 된 방문자 수는 5,129 명, 그리고 해마다 증가하고 있습니다. 매년 개최되는 일본 전통의 맛과 재료와 요리와 새로운 조화를 개척하고 있습니다.

 

프랑스 : Rhone-Alpes "昇涙 주조"일본에도 수출하는 고급 일본 술

 

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Gilles Barboux (@gillesbarboux)이 공유 한 게시물 - 2019 년 11 월 22 일 오전 12시 43 분 PST

앞으로 술 산업이 술 수요를 더 개척하고 싶어 유럽 시장.

유럽에서도 술을 건설하고있는 양조장은 많지만, 미식과 와인 나라프랑스에서 탄생 한 본격적인 양조장 "昇涙 주조」는 일본에도 막걸리를 수출할 정도의 실력파.

알프스의 광수를 전수 물에 사용한 昇涙 주조의 5 종목은 프랑스 3 성급 레스토랑에서 온 목록. 천황 폐하도 프랑스 일본 요리점을 방문했을 때, 昇涙 주조의 술을 마시되었다는 것입니다.

Rhone-Alpes 광수로 만든 술은 쌀의 맛을 제대로 느낄 드라이. 60 ℃ 이상의 데운로 먹는 것도 맛보실 수 있습니다.

 

아이 치현 : "萬乗 양조"프랑스에서 벼농사에서 시작 오래된 창고의 고급 사케

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#camargue 태어난 (cépage Manobi) #kuheiji #sake # 카마르에 태어나 # 프랑스 쌀

님이 공유 한 소식 빚은 사람 아홉 헤이지 [KUHEIJI] (@kamoshibito_kuheiji) on 30에서 4월 2018, 4 : 57am PDT

萬乗 양조는 해외의 양조장이 없습니다. 그러나 일본에 적을 두면서, 프랑스의 카마르에서 쌀 생산에 관여하는 희귀 한 양조장입니다.

"빚은 사람 아홉 헤이지」브랜드로 세계에 이름을 날리기 만사 제곱 양조 부르고뉴 지방 와인 창고도 가지고 있기 때문에유럽 ​​사람들이 떼루아 고집하는것을 잘 알고 있습니다.

일본 술의 영업을 위해 레스토랑에 뛰어 들어도 반드시 듣는 것이 "그 술에 사용하는 쌀은 어떻게 만들고 있는지."

와인은 포도 만들기에서 다루는 프랑스에게는 지극히 당연한 질문입니다.

프랑스는 반대로, 술에 미국은 스스로 만들지 않고 외부에서 사들이는 경우가 많다 술의 세계에 있으면, 응답이 곤란한 일도 자주 ...

그래서 프랑스로 술을 팔기 위해 프랑스 쌀로 만든 막걸리해야한다고 프랑스에서의 벼농사에 착수했습니다.

그 결과 완성 된 술이 "빚은 사람 아홉 헤이지 CAMARGUE에 태어나"입니다.

그 맛은 '일본의 쌀로 만든 술은 향이 다르다. 뒷맛 토양에 소금기를 느낀다. 유럽인에게는 마시기 좋은 술 "이라는 것.

 

 

유럽에서 세계 술로 막걸리 보급을 목표로 3 주조를 소개했지만, 그들의 꾸준한 노력이 있어야만 지역 분들의 라이프 스타일에 녹아 들어 앞으로 막걸리 새로운 비약을 기대할 수 있을까요 .

요약 : 주세법 개정 후의 술의 행방

맥주는 1994 년 4 월 주세법 개정이 지금까지의 「연간 생산량 2000 킬로리터 이하는 제조 판매 불가 "라는 규정을 빼고 60 킬로리터까지 인하되었습니다.

이에 따라 '제 1 次地 맥주 붐'이 발생했지만 비싼 비해서는 품질에 문제가있는 등으로 인기가 하락했다는 불명예스러운 역사를 남겼습니다. 그런데 2010 년 당에서 새로 크래프트 맥주 붐이 발생 맥주 새로운 시대를 맞이하고 있습니다.

는 주세법 개정 후의 술의 경우는 어떻게되는 것입니까?

국가는 국내 판매를 중심으로하는 기존의 양조장에 미치는 영향을 최소화라고하지만, 전술 한 바와 같이 영세 양조장은 해외 수출에서 탈락되어 버려, 국내 막걸리 판매량을 더욱 감소로 경영 악화가있을 수 있습니다. 이것으로는 실질 버린 것입니다.

뿐만 아니라 자금력이있는 대기업 식품 회사 등의 참여가 최우선되어 해외 술을 대량 생산하고, 지금까지 해외에서 열심히 온 중소 양조장의 지역을 짓게 될지도 모릅니다.

수량 기준을 제외하면 1994 년 이후 중소 향토 맥주 공장이 난립하고 맥없이 무너져 갔다 것은 아직도 기억에 새롭다 사실입니다.

물론 시장의 활성화에 많은 선수는 필요하지만, 과거에 맥주가 일으킨처럼 일본 술의 품질을 떨어 뜨려 자멸 할 가능성도 부정 할 수 없습니다.

술을 세계 주류로, 생활의 일부가 녹아 존재로 바꾸기 위해서는 무엇보다 품질을 고집 한 일본 술을 건설 할 수 있어야합니다.

그렇지 않으면, 메키 메키와 팔을 올려왔다 해외 양조장에 "國酒 술"의 주식을 빼앗기는 것이라고 걱정하는 것은 나만입니까?

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참고 자료

· 국세청 "청주의 제조 상황 등에 대해 헤세이 29 주조 연도 분"

· 데이터뱅크 "청주 제조 업체의 경영 실태 조사"

· 산케이 신문사 "술 만들기, 신규 진입 허용에 수출 특화 정부가 주세법 개정에"

· 이데 文紀 "일본 양조장 원래의 집적과 판로 확대, 해외 전개"리츠 메이 칸 국제 지역 연구소

· GD Freak "주류의 가계 소비 지출"

· T, The New York Times Style Magazine "Le Saké Made in France"

· 국세청 ""SALON DU SAKE 2019 '에서 일본 산 주류의 프로모션"

일본 국제 경제 학회 제 77 회 전국 대회 "일본 양조장 원래의 집적과 해외 전개 - 히다 · 신슈의 사례에서"

· Salon du Sake