금상 수상 제품은 정말 맛있는 것인가? 수상 술 실력은

자신이 정말 마시고 맛있는 느낌 종목 등이 있으면 문제가 없지만 그다지 술을 잘 모르는 경우가 선물 등으로 주자로 한 경우에 선택 경향이 "○○ 술 콩쿨 금상 수상" 등의 선전은 아닐까요.

다양한 정보를 수집하고 평가가 높은 술 이니까 맛있는 틀림 없다고 생각하는 것은 어쩔 수없는 이야기입니다.

그러나 전문가가 평가하는 다양한 사케 ○○ 콩쿠르에서 금상을 수상했다고해서 반드시 자신에게 맛있는 것은 없으며, 선물 할 상대도 기뻐할 것은 없습니다.

이러한 점을 감안하면 도대체 어떤 기준으로 사케의 맛은 정해 지는지. 높은 평가와 고가가 붙여진다 는걸 알수 없게되어 버리는 것입니다.

일본에는 다양한 술 대회 및 감평 회 등이 존재하지만, 주요 단체 등을 소개하면서 일본 술의 맛에 대해 생각해 보겠습니다.

일본에서 유명한 술 평가를하는 단체

일본 술 품평회적인 존재로서 전국 신주 감평 회가 존재하고 있습니다. 원래는 청주 품평회라는 이름으로 메이지 40 년에 발족했다는 오래된 역사를 가지고 있습니다.

역사를 보면 청주 품평회에서 보낼 수 4 년 후, 단순히 막걸리 품평을하는 것보다 술의 제조 기술 향상을 중시하는 주조 업체를위한 "鑑評会」가 발족되었습니다.

품평회의 개최는 당시 국가와 주조 업체가 팀을 이루어 개최 한 것이었다에서 상을 수상하는 등 평가되는 것은 매우 영광이며, 매출에도 큰 영향을 있었다고되어 있습니다.

매우 권위있는 대회로 개최되고있었습니다 만, 쇼 25 년을 마지막으로 개최되지 않습니다 기술자를위한 감평 회 만 남게 형태가되어 버려, 현재에 이르고있는 상황입니다.

어떤 단체에서는 주조에 사용되는 기술의 높이 만 주목하게 평가를 높게하게함으로써 서민들이 요구 정말 맛있는 술과는 동떨어진 것이 평가되는 사태가 발생 습니다.

또한 당시에는 기술적으로 어렵다고 여겨지고 있던 음양 만이 평가되어 달콤한 술 만이 높이 평가되어 있었다고하는 이야기도 존재합니다.

물론, 제조 기술의 높이를 평가하여 전국의 주조가 높은 기술을 못지 않게 착용하기 위하여 노력하기로 이어져 지금까지의 상식을 뒤집는 같은 종목이 탄생하는 계기를 만들었다 것은 확실합니다.

그러나 실제로 돈을 내고 즐기는 술꾼이 멀어져 버리고는 의미가 없습니다. 이러한 실패를 바탕으로 현재는 다양한 단체가 일본 술의 평가를 실시하고있는 상황입니다.

감평 회에 출품 할 수있는 일본 술의 조건

헤세이 12 년도 전국 신주 감평 회에서 주최자가 변경 독립 행정법 인 주류 종합 연구소가되어, 현재는 일본 주조 조합 중앙회와 공동 주최하고 개최하고 있습니다.

이전까지는 국세청 양조 연구소가 개최하고 전국 약 2,000의 주조 중에서 800 사 정도가 엄선 된 출품하는 형태로 개최되고있었습니다.

지역에 따라 약간 차이가 있었지만, 각 지방 국세청 주최 지역 대회 같은 것이 이루어 거기서 승리 한 800 사가 전국 대회로 진출을 추진하는 상황 이었지만, 현재는 제한 설치되어 있지 않습니다.

어떤 양조장에서도 자유롭게 전국 신주 감평 회에 출품 할 수 있도록되어 있습니다. 그러나 각 양조장을 낼 술의 수는 주조 면허를 가진 선반 당 1 개로 정해져 있습니다.

즉, 다수의 선반 (내장)를 가지고 대기업이라면 여러 술을 한 번에 출품 할 수 있지만, 작은 양조장에서 1 점 혹은 가지고 창고 수 밖에 술을 출품 수 없도록되어 있습니다.

금상으로 선정 된 청주의 조건

주최 단체에 의해 심사 방법은 제각각이지만, 유명한 단체의 경우는 예선과 같은 것이다 "예심"가 존재합니다. 이 예심을 통과 한 것은 모두 "입상 술"로 평가됩니다. 그리고 입상 술 중에서 결심라는 결승전 같은 심사를 여기에서 입상 술 중에서도 특히 뛰어난 술이 선택되는 것입니다.

결심에서 선정 된 막걸리야말로 "금상 술"로 평가되게되는 것입니다. 심사를 담당하는 것은 주류 종합 연구소와 국세청 국세청의 감정 관 각 현의 양조 시험장의 기술 관계자.

술 지식인 등 술 전문가들이 심사를 실시하고있는 것이 대부분. 매년 300 점 정도의 술을 수상했다.이 상을 많다고 느끼거나 적다고 느끼는지는 각각의 사람에게 달려 있습니다.

미각과 후각 등의 매우 섬세한 감각 곳에서 바로 근소한 차이의 우열을 겨루는 것이 감평 회이기 때문에, 명확한 결과를내는 것은 프로의 손을 가지고 있어도 어렵다고 말하지 않을 수 없습니다 .

심사에서는 심사 위원들이 시음을하고, 가오리와 맛, 향료의 조화로운 있는지 등 품질 내용에 대해 철저하게 심사 된 것입니다.

산도 등 것이나, 향기 성분에 대한 과학 분석이 이루어집니다. 그냥 맛있는이라고, 냄새가 좋은 나쁜 같은 것뿐만 아니라 과학 분석 결과도 수치화 한 후 각 판매자에 제조 된 술의 특성과 문제점을 명확히하고 응답합니다.

단지 수상 유명한다고뿐만 아니라 이후 술 만들기에 도움이되는 정보를 응답 해 주므로 큰 단체의 감평 회 출품 양조장이 끊이지 않는 것도 납득이갑니다.

평가되는 것은 "공산품"으로 청주 제조 기술이 높은지

있는 품평회에서는 어디 까지나 공업 제품으로 술을보고 제조 기술을 다투는라는 장소가있는 경우가 많습니다.

와인 품평회 등은 가점 방식으로 더 나은 와인을 고르려고하는 자세에 대해 일본 술의 경우에는 감점 방식으로 심사가되는 경향을 볼 수 있습니다.

어디 까지나 식품 공업 제품으로 뛰어난 지 평가되어 버리기 때문에, "곰팡이 냄새는 있지만, 그것이 좋은 엑센트가되어 있고 그것도 있음구나 '라는 평가에는 연결되지 않습니다.

따라서 「언제」「누가」「어디에」마셔도 맛있는 있는가하면, 그렇지된다고는 할 수 없다고 말하지 않을 수 없습니다.

음양 향의 종류, 강도, 단맛, 신맛, 시부, 쓴맛 등 맛의 측면. 짐승 냄새와 무 덥지 등 약 20 항목을 1에서 5까지의 점수가 좋은지 나쁜지를 평가하는 등의 방식이라고 "개성"과 "습관의 힘 '은'독자성 '은 아니라 마이너스 점 밖에 될 수 없습니다.

심사에는 술과 함께 먹는 요리와의 궁합이거나, 부드러움 같은 것은 전혀 고려되어 있지 않고, 어떤 상황에서 술을 마시는 것일까.

어떤 상황이라면 맛있다고 느끼는 그렇다고 한 「마리아 쥬 "를 고려하지 않고 심사하는 단체도 당연하게 존재하고 있습니다.

즉, 금상을 수상한 막걸리 제조 기술이 높은 제품이라는 평가가되는 경우도 있다는 식으로 생각합시다.

만약 정말 맛있는 술을 찾고 싶어하고, 선물로 술을주고 기꺼이 달라는 목적이라면 특히 "맛의 지표"를 추구하는 대회 수상 제품을 선택하는 것을 추천합니다 있습니다.

와인과 같이 가점 방식으로 평가가 화제가되고있다 IWC, SAKE CONPETITION, 燗酒 콘테스트 등은 사용자의 만족도를 고려하고있는 대회로 유명합니다.

또한 오래된 술만을 평가하는 대회와 숙성 와인, 스파클링 등 개성마다 부문 분류하고 평가하는 대회도 나오고있는 것 같기 때문에, 그 대회에서의 수상 제품을 참고로하면 좋을 것입니다.

공모전에 출품하지 주조도 많이 존재하고있다

시는 어디 까지나 공업 제품으로 평가하는 단체도 존재하고있는 것입니다 만, 그래도 대기업에게 자사의 제조 기술을 평가하는 대회이기 때문에, 출품하는 의의는 많은에있는 것입니다.

그것을 증거의 단체 헤세이 30 년도 전국 신주 감평 회에는 857 점의 출품이 있고, 그 중 416 점도의 제품이 입상을 결정하고 있습니다. 또한 입상 제품 중 237 점이 금상을 수상하는 등 상황이었습니다.

한편 감평 회에 출품한다는 고집 자세를 계속하고있다 양조장도 존재하고 있습니다. 이유는 다양하지만 맛을 추구하여 제조 한 술과 숙성 술의 경우 콩쿨의 종류에 따라서는 아무래도 감점 대상이되어 버리기 때문에, 출품하고도 의미가 없다는 의견을 볼 수 있습니다.

숙성 술 전문으로하고있는 양조장도 식품 공업 제품의 우열을 겨루는 단체가 아닌 다른 대회를 타겟 술을 건설하고있는 양조장도있는 것입니다.

실제로 자신의 술을 좋아하고 재미 기다려주고있는 귀하의 술을 만드는 것이 최우선이며, 대회의 술을 건설하고있는 틈이 없다라는 의견 주조도 적지 않습니다.

이러한 상황이기 때문에, "특정 대회에 출품되어 있지 않기 때문" "유명 콩쿠르에서 수상 경력이 없기 때문에 '등의 이유에서"맛있지 않은 술 "고 추론하는 것은 큰 잘못 됐다는 것입니다.

예를 들어, 양조장 어쨌든 지산 지소를 고집하고 있으며, 예를 그때까지 술 밥으로 평가와 실적이 없었다고해도 지역 쌀의 생산을 고집하는 등 도전.

이외에도 악취한다 던가, 눈 속임하는 느낌이 강하다라고 너무 이미지가없는 양조 알코올 첨가물 순미에 도전한다고하는 자세를 보이고있다 양조장도 존재하고 있습니다.

콩쿠르에 따라 새로운 기술에의 도전을 볼 수있는 장소로 즐길도 p 것도 있기 때문에, 충분히 존재 의의는 있다고 말할 수 있습니다.

술 페어에 발길을 옮겨 본다

술 대회라고하면, 각 창고가 조건을 가지고 건축 된 "대 음양"으로 승부를하는 것이 많습니다 만, 대 음양은 썩어 버린다 가지 술이 될지에 빠듯을 파악하여 건설 술입니다.

그리고 많은 창고가 야마다 니시키를 절반 이상 깎아 창고가 가진 최고의 기술과 애정을 주입 한 대 음양 술이 출품되는 것이기 때문에, 일단은 어떤 술인가 마시고 싶은 것으로 보인다 사람도 적지 않습니다.

그런 분들에게 추천하는 것이 공개 시음 회 등 이른바 '술 페어」에 발길을 옮기는 것입니다.

오전과 오후의 2 부 구성에서 개최되는 경우가 많으며, 1 부의 정원수는 약 3,000 사람 일수록됩니다. 입장료가 3,500 엔 ~ 4,000 엔 필요하지만, 감평 회에서 예심, 결심을 돌파했다 입상 술을 약 400 점 이상 시음을 할 수있는 이벤트입니다.

자신의 입맛에 각 양조장의 도전을 체험하고 싶다고했다에게는 고마운 이벤트라고 말할 수 있겠지요.

시음뿐만 아니라, 일본 술에 대한 소박한 질문에 대답 해주는 부스와 주조 공정을 소개하는 코너 등을 갖춘 이벤트 내용으로되어 있습니다.

Amazon Bar 등 민간 이벤트도 추천

일부 대회 출품 술과 수상 술은 특정 단체의 소속원이나 유식 자 등 정도 밖에 입에 할 수 없지만, 민간의 이벤트도 여러 개최되었으며, 그곳에서는 식품 공업 제품으로 높은 평가를 받고 있는 술뿐만 아니라 정말 맛있는 평가되는 술과 巡り合える 가능성도 있습니다.

그 대표격이 "Amazon Bar '등의 이벤트입니다. 2017 년부터 개최되고있는 새로운 이벤트이며, 6 일 동안 만 한정 개최 등 모든 부분에서 Bar로 오픈하고 700 종류 이상의 술의 시음이 가능합니다.

독특한 것은, 처음에 큰 범주를 결정하는 것. 「모험」「혁신」「인기」「전통」라고 4 개의 큰 틀의 범주에서 자신이 가장 중요 할 유형을 선택하면 각 코너에 그에 따라 술이 제공되고 있다는 스타일입니다.

시음하고 싶은 3 종류를 선택하면 안주가 1 종류 붙은 세트를받을 수 있습니다. 전체 9 카테고리 720 종류의 술, 안주는 36 종류 중에서 각각의 술에 맞는 것이 붙게 있습니다.

이러한 민간 행사에 참여하여 요리에 맞는 맛있는 술을 찾을 수 있으며, 자신이 정말 맛있다고 생각 사케와 巡り合える 가능성이 퍼져 나갈 것입니다.

Amazon과 같은 EC 사이트는 환상의 명주도 손에 넣을 수있는 정도로 상품수는 풍부하다. 그러나 다른 한편으로 도시의 술집 주인처럼 시음 할 수 없다는 단점이있었습니다. 이러한 이벤트를 개최 해줌으로써 더 가까이 새로운 술과 만날 기회가 늘어났다는 것은 고마운 네요.