최근에는 와인 같은 맛과 향기를 가진 술이 각광을 받고 있습니다.
특히 술 용어가 어렵고 술에 약한 의식을 가지고 피하고 있고, 지금까지의 일본 술은 양식에 맞지 않는다고 믿고 있고, 술 병 디자인이 멋지고 아니다 (아저씨 같은)에서 감각적으로 이어, 라고 생각하는 사람이 선택합니다.
"와인 같은 술 '은 병도 세련된 와인을 연상시키는 맛 보면서 술이 가지는 옅은 레이 뒷맛과 이성의 장점을 갖추고있는 것이 특징입니다.
이번에는
- 술과 와인의 구조 방법의 차이
- "와인 같은 술"구조 방법
- 추천 "와인 같은 술 '종목
에 대해 소개하겠습니다.
술과 와인의 차이는?
화려하고 과일 와인을 마시 익숙한 사람에게는 술은 맵고 (드라이) て 알코올 도수도 높은 하물며 데운 술에 이르러서는 눈까지 알코올의 자극을 받아 눈물이 나올 정도 스며하고 냄새도 강하게 밖으로 마실 수없는 다음날 숙취는 필연, 그리고 인상을 가지고 있을지도 모릅니다.
그것이 맞는지 착각인지는 커녕 같은 술이 있으면서 술과 와인 재료 만 다를뿐 아니라 구조 방법도 즐거움도 맞는 요리도 다른 것이 많습니다.
그런데도왜 "와인 같은 술 '이 태어난 것입니까?. 그 의문에 대답하기 전에 먼저 사케와 와인 같은 양조주임을 설명합니다.
크게 나누면 술도 와인 양조 술이지만 ...
술은 제조 방법에 의해 3 가지로 분류 할 수 있습니다.
- 양조주 ... 술, 와인, 맥주
- 증류주 ... 소주, 위스키, 브랜디
- 혼성 술 ... 매실주, 리큐르, 버몬트, etc ...
사케와 와인은 같은 제법의 범주에 속하지만
- 발효 방식
- 알코올 도수
- 마시 현재 온도
- 마시는 용기
- 맞춤 요리
다릅니다.
사케와 와인은 발효 방법이 다르다
술은 동시에 여러 발효 와인은 단 발효에서 만들어집니다.
"동시에 여러 발효"에서 건축하는 술
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술은 딱딱한 쌀을 사용하므로 먼저정미와세미을 한 후증미하고 부드럽게해야합니다. 그 후,누룩을 추가て쌀의 전분을 당으로 분해하는 공정과 발효를 동시에합니다.
이 양조법을 "동시에 여러 발효"라고 손을 들지만,부드럽고 매력적인 맛과 맛, 향기가 생성됩니다.
"전체 술의 구조 방법」에 대해서는 이쪽↓
일본 술의 복잡한 공정에 비해 와인은 어느 쪽 일까하고 말하면, 간단한 공정이라 할 수 있습니다.
"단 발효」에서 건축되는 와인
와인의 원료 인 포도는 원래 발효에 필요한 당분이 포함되어 있기 때문에, 번거로운 절차는 일절 없음.
た だ포도를 파쇄하고 효모를 첨가하는에서 (화이트 와인의 경우는 압착 한 후 효모를 첨가하여) 알코올 발효 수 있습니다.
레드 와인은 짜기 (과일에 압력을 가해 짜는 과정 일)하고 통에 저장, 화이트 와인 효모를 첨가하여 통에 저장. 그 오리 조회하고 병입 숙성시킵니다.
사케와 와인은 알코올 도수가 다른
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일본 술의 알코올 도수는 법적 22도까지로 정해져 있습니다 만, 우리가 마시는 술은15~16도이 일반적입니다. 이것은 알코올을 만드는 역할 효모가 스스로 만들어 낸 알코올 도수가 높아지면 활동 수 없습니다 사멸하기 때문입니다.
반면,와인은 10~14도. 술보다는 조금 낮습니다. 일반적으로 레드 와인의 알코올 도수는 높고, 화이트 와인은 끝까지 발효 않기 때문에 알코올 도수가 낮은 것입니다. 또한 와인의 알코올 도수는 포도의 품종과 수확시기 등에 영향을받습니다.
술과 와인 마시 현재 온도가 다르다
술을 마실 때의 온도는 폭합니다.
다종있는 세계의 술 중에서도 마시 현재 온도에 유연한 술. 마시는 온도를 바꾸기위한 다른 맛을 발견하는 재미도 있으니까 그만 둘 수 없습니다 ♪
일본 술의 온도는
로 이어집니다.
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술을 따뜻하게 최고 온도 상태를 나타내는 단어가 "데운 술"고 생각하는 사람이 많지만, 위에는 위가있는 것으로 "특출 데운 ... 55 ℃」 「초 특출 데운 ... 55 ℃ 이상" 니 술병을 가질 수 없을 정도로 따뜻하게 수도 있습니다.
술은 낮은 온도에서 향기를 즐길 수 있고 깔끔한 마시고 문의 고찌되고 따뜻하게하면 깊은 맛이 느껴지는에서 각각의 온도에서 다른 맛을 즐길 수있다の で す.
"이번 가게에서 주문 해 보자! 사케 온도의 세련된 형언 방법과 추천 데운 연결 시간 '은 여기 ↓
그러나 와인의 경우레드 와인의 몸 전체에 16~18 ℃, 화이트 와인은 드라이로 7~14 ℃와 폭은 좁아 져 있습니다.
핫 와인으로하는 경우도 있지만, 이것은 향신료를 섞어 몸을 따뜻하게하는 음료로 와인 자체의 맛을 즐기는 것은 아닙니다.
술과 와인 마시는 용기가 다르다
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과일 향기 음양 계 막걸리 인기가 영향 탓인지 최근에는 술을 와인 잔에 서비스하는 가게도 많아졌습니다.
그러면서도 전통 막걸리 술잔의 종류는 다양하며 일본 특유의 섬세한 디자인의 작은 술잔이나 ぐい飲み을 애용하고있는 분도 많을 것입니다.
술에 와인 잔을 권장하는 이유는 여기 ↓
대조적으로, 일반적으로 와인은 와인 잔에 마신다. 동안 컵으로 마시는 사람도 있지만,와인의 향기를 즐기기 위해서는 역시 와인 잔이 최적
사케와 와인 맞춤 요리가 다르다
해외에서는 일본 술은 스시와 사시미에 맞는 한쪽 와인은 지방이 많은 고기 요리에 적합 입안의 지분을 전혀 씻어주는라는 인식이 있습니다.
최근 이야말로 프랑스 요리점이나 이탈리아 식당에서 술을 서비스하고 있습니다 만, 일반적으로는 「술 = 스시 · 사시미 '의 인식에서 벗어나지 못하는 사람이 많습니다.
이처럼 술과 와인은 구조 방에서 마시는 방법 적응 요리까지 차이가있다지만, 그런 상식을 깨고일본 술의 맛을 가지면서도 와인처럼 양식을 즐길 수있는 '와인 같은 술'이 등장!
"와인 같은 술 '이란 도대체 어떻게 만들어진 어떤 맛일까요.
"와인 같은 술"구조 방법과 추천 종목
지금까지의 일본 술의 상식을 뒤집는 술은
- 와인 효모를 사용하여 발효
- 와인 통를 사용하여 숙성
- 활성 술의 방법을 이용하여 샴페인 바람
- 사과산을 강조하고 와인 바람에 높은 산도
- 프랑스 제 병 코르크 사용 레이블도 HP도술 감이없는 디자인
등의 기술을 사용하여 만들어집니다.
지금까지없는 「와인 같은 술 '을 목표로하기 위해서, 상기와 같은 번거 로움을 더해 술에 시너지 효과를 발휘하고 고객에게 산뜻한 이미지로 어필하는 방법을 사용합니다.
는 각각의 구체적인 방법과 대표적인 '와인 같은 술'종목을 소개합니다.
와인 효모를 사용하여 발효시킨 「와인 같은 술 "
술의 효모를 사용하는 대신에 와인 효모를 사용한 술입니다. 단맛이 있으면서도 산이 느껴지고, 음식 중에 술로도 식후 디저트 대신해서 어울리는 맛입니다.
와인 효모 사용에서 "와인 같은 술 '추천'치고 학 거북이 순미 음양 와인 효모 발효"
https://www.instagram.com/p/BlkgKXTh8qO/
청주 효모 대신 "와인 효모로 빚은 부드러운 감미가 인상적인 새로운 장르의 술입니다. 신맛이 시원하게 효과 뒷맛 사파리. 달콤한 위에 立香가 살짝 감돌아, 술이 약한 여성도 괜찮습니다.
사실 와인 효모를 사용한 술을 건설하고있다 주조 전체 1 % 만. 별의 수만큼도 와인 효모에서 쌀에 맞는 효모를 찾아내는 것은 어려운 기술이지만, 운이 좋게 찾아도 알코올 농도가 상승한다는 어려움도 기다리고 있기 때문에 창고 人泣かせ입니다.
그런 고생을 극복하고 완성 된 "학 거북이의 와인 효모 발효 술 '은 출시한다고 3 일에 매진 정도로 인기입니다.
눈가리개 마시면 술이라고는 생각되지 않는 향기로운 화이트 와인 바람 술. 일식에도 양식에 맞게 즐길 수 있습니다 ♪
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* 청주 효모를 이용한 와인도!
와인은 와인 효모를 사용하여 발효시키는 것입니다. 특히 화이트 와인은 7 ℃에서 건축하는 것이 일반적입니다.
그러나 칠레있는 양조 화이트 와인을 더 저온에서 발효 시키면 더 향기 (아로마) 풍부한 와인이되는 것은 아닐까 생각했습니다.
그런데 ,, 7 ℃ 이하에서 활동하는 와인 효모는 존재하지 않습니다. 그럴 때 술 효모는 와인이 발효 할 때의 온도보다 낮은 온도에서 발효한다는 사실을 알았습니다. 어떻게 든 술 효모를 손에 넣어 시행 착오 끝에 그는 청주 용 7 호 효모를 이용한 초저온 발효 술 효모 와인을 완성.
강렬하게 자기 주장은하지 않지만 입안에서 천천히 개성이 꽃을 피운다 일본 술과 같은 향기를 가진 깊은 맛의 와인이다. 재미있는 일이 와인은 비린내가 앞서 버리는 고등어와 정어리와의 매칭은 확실! 일반적으로 화이트 와인의 발효는 10~15 일 정도입니다 만, 술 효모를 이용한 화이트 와인의 발효는 40~50 일. 장기간의 발효 효모의 세대 교체가 심해지고 복잡하고 맛이있는 와인이 탄생. 일본 요리와의 궁합도 확실이라고합니다.
"술 효모 와인 '은 여기
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포도주 통을 사용하여 숙성시킨 「와인 같은 술 "
위 조 후 술을 와인을 양조하고 있던 통에 넣어 숙성시키는 방법를 사용합니다.
숙성 용 통은 레드 와인, 화이트 와인, 셰리 (강화 와인)에서 각각의 통 속에 넣고 숙성시키는 일로 통에 남은 와인의 맛이 술과 교제, 지금까지없는 일본과 서양이 융합 된 술이 완성됩니다.
레드 와인 배럴 숙성에서 "와인 같은 술 '추천'꼬맹이 샘 Afruge No.1 쥰 마이 슈 레드 와인 준 중년 '
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Afruge는 "AFS"제법으로 만든 쥰 마이 슈를 준 중년시킨 술입니다.
AFS 공정과 "고온 산 폐 근원"제법 것으로, 아다치 씨, 후루카와 씨, 장지 씨의 3 사람에 의해 설립되었습니다. 그 공적을 기리기 위해 3 사람의 머리 글자를 따서 명명 된 것입니다.
Afruge No.1는 순미을 레드 와인 배럴에서 6 개월 숙성 후 1 년 반 저장 숙성을 플러스. 글라스에 따른다 보통 술에서 얻을 수없는 밝은 골드가 화려에 흔들 있습니다.
Afruge는 말린 살구, 꿀에 민트가 교묘하게 섞인 복잡한 향수. 볼륨있는 산과 단맛을 가지고 있기 때문에 감칠맛이 식사에 적합합니다.
"꼬맹이 샘 Afruge No.1 쥰 마이 슈 레드 와인 준 중년」에 대해서는 이쪽
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화이트 와인 배럴 숙성에서 "와인 같은 술 '추천'나 바리 NABARI 순미 대 음양 2019"
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그 "而今 '로 유명한 고야 정 주조가 제한 200 본 와인 배럴 숙성 술을 발매 한 것은 올해 4 달.
720ml에서 10,000 엔 화이트 와인 배럴 숙성 술은 4 월 19 일에 이미 매진했습니다.
こ の와인 숙성 술에 사용 된 통은 니가타 현 니가타시에서 와인을 양조하고있다 "훼루미에"에서 사용되고 있었는지.
고야 정 주조가 고집 한 것은 "국산 통"이라는 것입니다. 어디 배럴을 사용했는지가 밝혀지지 않은 와인 배럴 숙성 술도있는 가운데, 일본에서 사용되고 있던 포도주 통을 고집, 일본 업체 간의 합작으로 새로운 술을 건설하고. 그것이 상품화의 계기입니다.
"나 바리 NABARI 순미 대 음양 2019 '은 여기
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* 니가타 현 산 와인에 대해
훼루미에은 쌀 술 무렵 니가타에서 바닷 바람이 통과 "와인 코스트 '떼루아를 이용한 가족 농장 와이너리. 동해의 해산물과 마리아 쥬있는 와인을 목표로 떠오르는 양조가 빚어 낸 와인은 스페인 최고의 화이트 포도 품종 "아루바리뇨"를 사용하고 있습니다. 대서양에 면한 스페인 갈리시아 지방은 신선한 해산물 요리로 알려진 '바다의 와인'이라고도 불린다 아루바리뇨도 해산물과 궁합이 좋은 와인이다.
니가타는 이미 1 개, 후드 친화적 인 포도주 양조에 대한 열정을 불 태우고있다 다른 와이너리도 있습니다. 그 이름은 "ZIO SETTO (지오셋토)」.
포도는 개성 넘치는 이태리 품종과 카베르네 등을 이용하여식사의 좋은 파트너로 과일과 신맛을 고집 한 포도주 양조에 정평합니다.
그런 개성적인 와인들 중에서 소믈리에가 엄선한 화이트 와인은 특별한 축하에 딱 ♪
* 이탈리아 토스카나 와이너리에서 엄선 직수입 한 와인도 있습니다.
신세를 진 분들에게 감사이나 장수 등 즐거운 행사에 사용하십시오.
"이탈리아 와인 '은 여기
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활성 술 기법을 이용한 「스파클링 와인 같은 술 "
살아있는 효모를 그대로 병입하여 술을 탄산 가스를 포함 마치 샴페인처럼 식사 자리를 화려하게 장식 스파클링 사케.
스파클링 사케는 다음 3 종류가 있습니다.
- 활성 탁한 유형
- 단지 내에 이차 발효 유형
- 탄산 가스 주입 유형
모두 발포성 와인 같은 입맛에 젊은 사람에게도 인기입니다.
스파클링 사케는 여기 ↓
스파클링 사케로 추천 "나가이 주조 MIZUBASHO PURE"
차 발효 이차 발효 기술과 오리의 제거 방법까지 프랑스 샹파뉴의 샴페인 구조를 답습. 발상에서 판매에 이르기까지 5 년의 세월을 걸쳐 있습니다.
사용하는 병과 코르크도 프랑스 제.
2008 년에 일본, 미국, 홍콩에서 동시 발매 후 국제 스파클링 사케로 자리 매김하고 있습니다.
"MIZUBASHO PURE '은 여기
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이쪽도 추천! "柏露 주조 HANABI (불꽃 놀이) Sparkiling SAKE"
사과산을 강조하고 건설 "와인 같은 술"
보통 술을 좋아하는 사람은 우선 사지 산이 많은 술.
유기산 (사과산, 호박산, 젖산)이 많은 술은 맛 자체는 상쾌하고 깔끔하게 입을 씻어주는 느낌인데, 섬세하고 품위있는 맛을 추구하는 사람에서 외면 당하고 마는 것입니다 .
그러나 와인과 같은 프루티이 상쾌한 신맛을 가진 술은 해외에서는 품평회에서 상을 들수록 호평입니다. 특히 프랑스에서는 요리에 맞게 술 신맛을 중요시하기 때문에 향후 해외에서의 명성도 높아질 것으로 예상됩니다.
신맛이 강하고 "와인 같은 술」 「카바 부 양조 鉾杉 와인 종류 KH 개 순미"
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상품명에 당당히 '와인 타입」이라고 자칭하는 정도 자신이있는 와인처럼 산이 강한 술입니다.
사과산이 많기로 마치 와인을 마시고있는 것 같은 기분되므로, 전통 술 좋아하는 분들도 신선하게 느껴지는 것은!?
이 와인은 양식에 맞게뿐만 아니라 일식 튀김 등 기름 물 서민의 좋아하는 오코노미 야키와 돈까스 등의 양념을 사용한 요리도 맛있게 일치!
또한 일본 술 안주하면 비린내가 나오기도한다 조개류이지만, "와인 종류 KH 나누기"는생굴 등의 패류도 궁합은 확실
"카바 부 양조 鉾杉 와인 종류 KH 나누기 순 미주」에 대해서는 이쪽
↓
굴 좋아하는 분은 "굴을위한 순미」도 체크! ↓
술 감 일절 없음! 병이나 HP 디자인이 세련된 와인 바람 술
HP에서 침 마개에 이르기까지 프랑스 와인 풍으로 통일한 술 느낌을 끄고 와인 바람 술임을 어필.
겉 모습 만 와인 바람에하는 것이 아니라,와인 병 항아리에 숙성시키는 빈티지 사케는 와인과 마찬가지로 높은 산에서 귀신의 쌀의 맛즐길 수 있습니다.
이것은 와인 또는 술 있습니까? 정통 와인 병에서 숙성시킨 「와인 같은 술」 「清水屋 주조 榮万寿 "
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榮万寿 (사카에합니다) 막걸리는모든 부르고뉴 형 와인 병, 긴 코르크 침 마개 더 와인 풍 디자인의 라벨로 통일さ れ て い ま す.
우선 HP를 방문해보십시오. 여기에서는 '아저씨스러운 "라고 평가되는 같은 술은 1 책도 없습니다.
각각의 술의 의견도 일반적으로 "제조년"라고 설명하는 곳을 '빈티지', '음양 향 "은"아로마 "!
清水屋 주조는 원래는 니가타 현에 연고가있는 집안이었습니다 만, 현재는 군마 다 테바 야시에 옮겨 소량 교육 · 소량 생산하는 미니멀리즘 풍의 일본 술을 목표로하고 있습니다. 그래서 여러분의 눈에 물기가 거의 없다고 생각됩니다 만, 매우 고집이 강한 주조이므로 한번 시도해 것을 권장합니다.
와인 병을 술 병 대신 사용하고있는 빈티지 화를 추진하기 위해 3.7cm 이상있는 코르크 打栓은 공기를 빼고 착색이나 늙은 향을 발생시키지 않기 때문에이 병 에이징을 완벽하게 진행할 수 있습니다.
노화가 진행된 룽 만수는 글라스에 부어 때 알코올 냄새가 아닌 향기로운 아로마 가득 ♪
또한 프랑스 와인의 대부분이 떼루아에 구애 같이 동일한 지역에서 계약 재배 된 오 백만석 만 단일 품종으로 사용. 그러고 보니 부르고뉴 와인도 단일 품종만으로 양조하고 있습니다.
떼루아은 여기 ↓
"와인으로 착각 할 것 같은 榮万寿」에 대해서는 이쪽
↓
"와인 같은 술 '요약
데운 술에 해 컵에 넣어 마시면 술의 이미지에서 탈피하고있는 사케는 와인에 뒤지지 않는 정도로 성장하고 있습니다!
술에 선입견을 가지고 좀처럼 마시려고하지 않는 사람들이나 겨우 술을 마실 수있게 한 젊은 사람들도 와인 좋아하는 술에서 지금까지 가지고 있던 이미지를 불식 할 수있을 것입니다.
"와인 같은 술 '에서 술에 발을 내딛었 언젠가는 사케 팬의 동참을주세요 ♪
