일본 술에 관한 소박한 의문을 해결! 이것을 읽고 술에 자세히되자

사케는 일본 고유의 술이며, 일본인이라면 꼭 몸가짐 싶은 술이라고 생각합니다. 그러나 술에 그다지 익숙하지 않으면 잘 모르는 것이 많다고 생각됩니다.

그래서 이번에는 술 초보자를위한 일본 술에 관한 간단한 질문을 몇 가지 소개 해결 싶습니다.

앞으로 술을 마셔 보자라고 생각하는 사람은 꼭 체크해보세요.

일본 술에 관한 간단한 질문 ① : 특선 · 위 특선 · 佳撰는?

술 매장을 들여다 보면, 특선 · 위 특선 · 佳撰라고 써있는 술을 발견 할 수 있지요.

위와 같은〇〇 특선은 기본적으로 일본 술의 순위를 의미하는 것으로 사용되는 표시

특선 가장 위의 순위이며, 佳撰이 가장 낮은 순위이되고 있습니다.

특선 · 위 특선 · 佳撰 기준은 양조장에 따라 다양합니다.

따라서특선 이니까 맛있는 술이라고 생각되어 버리는 것은 큰 실수

특선 · 위 특선 · 佳撰 같은 〇〇 특선라는 호칭은옛 흔적에 의한 것

1990 년에 특정 명칭 주 제도가 시작 쥰 마이 슈 순미 대 음양 음양 술과 법률에 의거하여 자칭 할 수있게되었습니다.

그 이전에는 특급 · 급 · 2 급이라는 호칭을하고있었습니다 만, 1992 년에 그 호칭을 할 수 없게되었습니다.

술 창고 안에는 특선 · 위 특선 · 佳撰라는 호칭을 좋아하던 술 창고도 그러한 양조장이 대신 이번에 소개 한 특선 · 위 특선 · 佳撰을 사용하는 것입니다.

특선 · 위 특선 · 佳撰라는 호칭은 적법 호칭은 아니지만, 술 선택의 도움이 될 호칭이므로 꼭 알아 둡시다.

일본 술에 관한 간단한 질문 ② : 교육 물이란 무엇입니까?

술을 건설 할 때 사용하는 물을 "교육 물"이라고합니다. 주조를 할 때 재료 인 쌀과 누룩은 다른 곳에서 가져올 수 있습니다.

그러나 대량으로 사용하는 물에 관해서는,다른 곳에서 가져 오는 것은 곤란하고, 주조하는 토지의 물을 사용할 수 밖에 없습니다.

따라서 양조장에 따라물을 찾아 주조 할 장소를 결정하는 것도있다のです.

일본은 수자원이 풍부한 나라입니다. "명수 백선 '에 선정 된 물을 사용하여 주조하는 양조장도 있습니다 만, 명수를 사용하고있는다고해서 반드시 맛있는 술이있는 것은 아닙니다.

교육 물로 먼저 중요한 포인트는"철분과 망간이 적은 것"

철분과 망간은 누룩 만드는 펩타이드와 결합하여 술을 변색되거나 열화 시키거나하는 원인이되기 때문에,명수보다 철분과 망간이 적은 물이 주조에 적합하다のです.

일본 술이 유명한 나다와 후 시미는 철분과 망간이 적고 양질의 물이 풍부하게 있기 때문에 술의 땅으로 오늘까지 발전해 왔습니다.

교육 물 따라 술 맛이 크게 달라집니다. 교육 물이 연수의 경우에는 "여자 술"이라고 입맛이 순한 술에 완성됩니다.

한편, 교육 물이 경수의 경우에는 "남자 술"이라고 심지가있는 드라이 술에 완성됩니다.

교육 물은 봐 구조, 주모 구조, 찐 쌀, 침수, 세미 등 술의 다양한 장면에서 사용됩니다.

사케는 쌀과 누룩과 물에 건축되고 그 약 80 %를 수분으로 차지하고 있으며, 교육 물 따라 술 맛이 바뀌는 것은 당연합니다.

일본 술에 관한 소박한 의문 ③ : 누룩이란 무엇입니까? 그 역할은?

순미의 라벨을 보면 원자재에 "쌀, 쌀 누룩"라고 쓰여져 있습니다. 누룩은 술을 건축 할 때의 중요한 원료 중 하나입니다.

누룩은 찐 쌀에 누룩 곰팡이가 핀 것입니다.누룩 곰팡이가내는 효소가 전분을 분해하여 포도당함으로써 효모의 먹이가되고, 발효가 진행됩니다.

누룩 곰팡이가 만들어내는 효소는 단백질과 녹말을 분해하여 맛과 단맛을 만들어냅니다.

밥을 달콤하고 생선이나 고기를 부드럽게하고 맛을 향상 시키거나하는 힘은 누룩 곰팡이가 만들어내는 효소에 의하는군요.

술을 추진함에 누룩을 만드는 것이 가장 중요한 공정이다라고도하고, 누룩의 역사로술의 품질과 맛에 큰 변화가 태어나의심의 여지가 없습니다.

일본 술에 관한 소박한 의문 ④ : 효모 란? 그 역할은?

효모는 영어로 "이스트"라고합니다. 빵을 좋아하는 분이라면 "효모"를 알고있는 것은 아닐까요?

효모가 당분을 먹고 알코올과 탄산 가스를내는 것이 알코올 발효합니다. 그렇게해서 생긴 알코올을 파는 것이 양조장에서 탄산 가스로 빵을 포함시키는 것이 빵집입니다.

양조장도 빵집도 같은 효모를 사용하여 음식을 만들고 있다는 점에서는 같다고 할 수 있지요.

효모의 작용은 포도주 양조에 사용되고 있습니다. 포도의 즙 주스 통에 넣어 시간이 경과하면 자연스럽게 거품이 나오고 술입니다. 이는 포도 껍질에 붙어있는천연 효모의 작용에 의한 것

포도에 들어있는 당분과 효모가 달라 붙는 것을 발효가 시작됩니다. 이러한 간단한 발효"단 발효"라고합니다.

술은 누룩이 쌀 전분을 분해 효모의 작용에 의해 분해 된 당분에서 알코올과 탄산 가스를 만들어냅니다.

일본 술은 누룩과 효모가 호흡을 맞춰 동시 진행시키지 않으면 잘되지 않는 작업것입니다. 일본 술에 보이는 이러한 발효 것을"동시에 여러 발효"라고합니다.

일본으로 주조는 오래전부터 행해져 왔지만, 효모의 힘이 해명 된 것은메이지 시대입니다.

술 좋아이라면 누룩 곰팡이에 의한 일뿐만 아니라 효모의 작용도 제대로 숙지 싶네요.

술에 관한 소박한 의문 ⑤ : 술지게미는? 술지게미와 식혜의 차이점은?

술지게미는 술을 짠 후 고형분 진드기가 될 때까지 술을 짠 "板粕"수조로 정성스럽게 짠 술지게미는 "장미 박"라고 조금 술이 남아있어 촉촉하고 있습니다.

창고에서 젖을 갓 술지게미를 탱크에 넣어 공기를 빼려고 붇고 있습니다. 그 1 년 정도 숙성 시키면 갈색되고,"후미 박"가 완성됩니다.

후미 박 달콤한 맛을 듬뿍 どろと 한 술지게미

이렇게 통틀어 술지게미라고해도 다양한 종류가 있습니다.

· 板粕
압착기를 사용하여 술 액체 분을 제대로 젖을 끝까지 단단한 판형의 술지게미.
장미 박
조 젖을 할 수 있던 주박 술 분이 조금 남은 상태. 板粕보다 부드럽게 녹기 쉬운 것이 특징.
· 후미 박
젖을 갓 술지게미를 탱크에 넣고 발로 밟아 공기를 빼고 1 년 정도 숙성시킨 것. 부드러워지고 맛과 감칠맛이 더해 피클 절임 바닥 등에 이용된다.

일반적으로식혜는 무알콜 음료에서 누룩의 효소에 쌀 전분을 단맛으로 바꾼 것다.

식혜는 크게 2 가지 종류가 있으며, 각각"누룩 식혜」「술지게미 식혜"

방금 쓴 것처럼, 누룩으로 만든 식혜는 무알콜 음료이지만,술지게미로 만든 식혜는 알코올이 포함되어 있습니다.

따라서술지게미 식혜를 아이가 마실 수 없습니다.

에도 시대에는 더위로 체력이 떨어지지 감염이나 식중독이 유행 한 것 등으로 여름철이 가장 사망률이 높았다 고 말합니다.

식혜는 고농도의 포도당, 아미노산, 비타민 B 군 등 영양소가 풍부하게 포함되어 있기 때문에에도 시대부터 여름철에 인기있는 음료였습니다.

마시는 링겔라고도 식혜는 꼭 도입하고 재료라고 할 수 있지요.