일본 술이라는 신념을 확실히 유지하면서 고기 요리도 순조롭게 맞는 '와인 같은 술 "과어른의 시간을 느긋하게 보낼 "위스키 같은 술"이 있으면 좋겠다고 생각한 적은 없습니까?
그런 술, 실은 있어요! 그것이 지금 화제의"배럴 숙성 술".
새로운 곳에는 '시바스 리갈'통에서 술을 숙성 한 '링크 8888 "
꿀 같은 단맛을 가지면서 스카치 위스키의 향기도 즐길 수있는 새로운 타입의 술이다, 또한 일본에서의 발매 개수는 250이 중 단 50이 한정되어 있다고 발표 된 것으로 누구나 그 맛에 흥미 진진!
그러나 「원래 배럴 숙성 술은 도대체 뭐야? "라고 이상하게 생각하는 사람도있을 ...
그래서 이번에는
- 술을 배럴에서 숙성시킬 혜택
- 술 숙성에 사용되는 배럴의 종류
- 추천 배럴 숙성 술 종목
- 배럴 숙성 술을 직접 만드는 방법
- 해외 배럴 숙성 술이 주목되는 것은
같은 배럴 숙성 술에 대해 철저하게 소개하고 있습니다.
"배럴 숙성 술"친부모는 스코틀랜드의 밀조 자?
배럴에서 숙성시키는 술,라고 묻자 위스키 나 와인을 떠올리는 사람이 많을 것이 아닐까요. 그리고"그대로도 맛있는 술을 왜 배럴에서 일부러 숙성시켜야 안 되나"의문으로 생각하는 사람도 적지 않을 것입니다.
그 대답은배럴에서 숙성 시키면 술 더 맛있게되기 때문 ...예요.
배럴에서 숙성시킨 술의 맛을 인간이 알게 된 것은 약간의 우연한 계기가 있었기 때문입니다.
위스키의 조상은 무색 투명의 뉴 포트
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옛날 위스키는 지금처럼 황색으로 향기로운 것이 아니라,무색 투명의 원주 (뉴 포트)で し た.
뉴 포트는
총 증류 장치 (포트 스틸)에서 모이기 낸 갓 미 숙성 된 몰트 위스키 것.
위스키의 제조 공정 중 발효를 마친 생긴 봐 냄비 스틸에서 첫 모여, 다시 모이기과 2도 증류가 이루어집니다.
(중략)
뉴 포트는 무색 투명 알콜 함유량은 65~70 % 젊고 거친 맛을 가지고 있습니다 만, 참나무 통에 포장 숙성이 나아가 이윽고 위스키 특유의 깊은 호박색과 부드러운 감칠맛이 맛과 향을 가진 위스키가 될 것입니다.
당시 뉴 포트는 잡 냄새없는 깨끗한 맛으로 말하자면 성숙하지 않은 어린 소주의 일종.
젊은 술을 순한 맛, 호박색 위스키하기 위해서는 배럴 숙성이 필요하지만, 통에서 술을 숙성 시킨다는 발상은 그 시대는 없었습니다.
배럴 숙성의 시작은 스코틀랜드에 부과 된 중세
1707 년에 잉글랜드에 합병 된 스코틀랜드는 술에 높은 세율이 걸려있어 그 때문에 몰래 술을 빚는 사람도 출현. 그들은이 술을 세금 리인의 눈에 띄지 않도록 오크 통에 넣어 숨겨 놓은 것입니다.
그리고 어느 날 그 술을 마셔 보면 정말부드럽고 색상은 황색더예를 말할 수없는 향수를 내고 있었다 ...라는 것이 배럴 숙성 양조의 계기가되었다고되어 있습니다.
이후 위스키 원주를통에 넣어 숙성 할위스키 구조로가장 중요한 공정이되고 있습니다.
또한 술을 몰래 통에 포장 작업은 달이 煌々 빛나는 밤이 선정 되었기 때문에 '문 샤이 너 (술의 밀조 자) "라고 불리게되었다 든가 ....
일본에서도 메이지 시대에는 술에 높은 세금이 부과 된 역사를 가지고 있습니다. 그리고 스코틀랜드와 같이 일상적으로 막걸리가 밀조되어 가정 내에서 소비 된 것으로 알려져 있습니다 만, 혹시 통에 넣어 숨기고 있던 사람도 있을지도 모르겠네요.
※ 메이지 정부가 주조에 부과 한 가혹한 세금에 대한 기사는 이쪽
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일본에서는 이송 수단으로 통 이용
일본의 술의 기원은 벼농사가 시작된 야요이 시대라고되어 있습니다. 그 시대는 항아리 (항아리)를 사용하여 만들어지고 있습니다. 이후 무로마치 시대까지는 주로 항아리에 일본 술이 주류였습니다.
※음양 생 원주를 저온 숙성. 부드러운 맛과 깨끗이 한 인후 너머에서 리피 속출 항아리 술은 이쪽
그러나 그 후, 아즈 치 모모 야마 시대에는 부식 작용이있는 노송 나무와 삼나무로 만든 통 (둘)를 이용하게 완성 된 술은 나무통에 채워 운송되게되었습니다. 이것이 일본의 통 사용의 시작입니다.
이것은 단순히 이송 수단으로 통을 사용한 것에 지나지 않고, 숙성시키는 목적으로 사용 된 것은 아닙니다.
그러나통에 담긴 요즘 막걸리는 피톤치드 등 상쾌한 향기がほんのり 느껴지고, 나무 특유의 맛이 옮겼다 술 였음이 상상됩니다.
그리고 시간은 이동 대량 생산에 적합하지 않은 번거 로움이 등의 이유로 나무 통에서 술 쓸모 없게 현대에서는 많은 창고에서 교육과 저장에 법랑이나 스테인리스 탱크를 사용하고 있습니다. 따라서 나무의 향기를 즐길 수있는 술은 행사의 통술 등 극히 ...
※결혼, 집들이, 승진, 장수, 개점 등 축하에 최적 인 미니 통은 이쪽
1999 년 배럴 숙성 술 프로젝트 시동
그럼 와인이나 위스키를 모방하여 일본 술 배럴 숙성하는 주조가 나타났습니다.
내가 조사한 바로는 처음으로 배럴 숙성 술을 만든 것은 월계관 (독자 여러분, 틀린 경우 연락 주시기 바랍니다). 무려1999 년에서 배럴 숙성 술의 아이디어는 존재했다군요!
일본 최초의배럴 숙성 술이름은 "셰리 배럴 숙성 술 팔년 저장 720ML"(셰리는 강화 와인). 월계관은 1999 년에서 2007 년까지 술을 통 내에 저장하고 2008 년 100 본 한정으로 판매(1)し て い ま す.
그 이후 위스키 통, 버번 배럴, 포도주 통, 셰리 통, 칼바도스 통 등으로 술을 숙성 양조가 속속 출현.일본 술의 전통에서 벤처까지 폭넓게 배럴 숙성 술에 관심을 갖기 시작했다입니다. 그들이 빚어 낸 배럴 숙성 술의 맛과 향의 균형은 이른바 '보증 문서」.
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술을 배럴 숙성시키는 양조장은 단련 된 미각을 가진 사케 전문즉배럴 숙성 술은 맛에 까다로운 그들의 혀를 만족시킨 새로운 술라는 것을 증명할 수 있기 때문입니다.
배럴 숙성 술의 특징
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일본 술의 배럴 숙성은 주로 위스키와 와인 등을 저장하고 있던 오크 배럴에 술을 저장하고 향기와 맛, 색상에 깊이를 갖게라고하는 것입니다.
배럴에서 숙성 된 술은 다음과 같은 특징이 있습니다.
배럴 숙성 술에 오크 복잡한 향기가 플러스되는
와인이나 위스키 숙성에 사용되는 오크 배럴에는 바닐린 락톤, 유제 놀, 게라 닐 아세톤 등의 향기 성분 또한 통을 태우는함으로써 발생하는 말톨, 시쿠로텐의 향기도 있습니다(2).
각각의 성분이 바닐라 향, 코코넛 향, 향신료 향, 플로랄 향, 아몬드 향을 술에주는 화려 함과 숙성 느낌을 자아 통 내부 구운 부분에서 토스트 향을 술에 추가합니다.
| 향기 성분 | 향기의 종류 |
| 바닐린 | 바닐라의 달콤한 향기 |
| 락톤 | 코코넛의 달콤한 향기 |
| 유제 놀 | 정향의 매운 향기 |
| 게라 닐 아세톤 | 플로랄 계열의 향과 맛 |
| 푸르 푸랄 | 아몬드의 향기 |
| 구아이아코루 | 스모키 맛 |
| 말톨 | 과일, 캐러멜 맛 |
| 시쿠로텐 | 캐러멜, 메이플 시럽 맛 |
배럴 숙성 술은 위스키와 와인의 맛이 플러스되는
일본 술 배럴 숙성에 사용되는 배럴의 많은 위스키, 버번, 와인 등의 숙성에 사용 된 오크통의 재사용그래서, 일본 술의 맛은 그대로, 산과 단맛, 위스키와 와인의 향기가 플러스.
사실, 파리와 홍콩 등에서도 배럴 숙성 술은 높은 평가를 받고 있습니다.
- 옅은 레이 드라이을 싫어하는 외국인의 입맛에 맞는
- 술이 처음 인 사람도 와인 맛 배럴 숙성 술이라면 위화감없이 마실
- 술에는없는 샴페인 골드가 식사에 화려 함을 더하는
위의 이유로 일본뿐만 아니라 향후 해외 배럴 숙성 술 인기는 높아져가는, 그리고 각 주조는 전망을 세우고있는 것은 아닐까요.
배럴 숙성 술은 양식에 맞게
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현재의 식생활은 일식보다 양식. 생선보다 고기의 비율이 높아지고 있습니다.
보통 술 이외의 막걸리 매출은 증가하고 있다고는하지만 위스키, 와인, 맥주, 츄 하이 인기는 변함없는 것이 있습니다.
※ 야마다 니시키를 사용하여 맛있게 유익한 보통 술에 대한 기사는 이쪽
술이 츄 하이와 맥주 등에지고있는 현재의 식생활과 일본 술의 맛이 일치하지 않는 것도 원인의 하나. 하면 깔끔한 맛보다 기름진 음식을 선호하게 된 지금, 일본 술도 바뀔 필요가 나오고 있는지도 모릅니다.
위스키 배럴과 포도주 통에서 숙성시킨 술은 화려하고 우아한 향기. 맛도 확고한 전신.
배럴 숙성 술은 현재 인기 숙성 쇠고기에 맞는 새로운 술로서 해외에서는 스테이크와 진한 소스에 맞는 이국적인 술로 사랑 받고 향후 와인 팬이 술 팬 전향 하다니 될 가능성도 부정 할 수 없습니다.
배럴 숙성 술은 싫증이 나지 않는
위스키와 와인은 오크통에서 잘 것을 향기, 색깔, 맛이 깊은 변화합니다. 술도 마찬가지로배럴 숙성하여 둥근을 가진 맛에 변화. 입안에서 험악한 자극없이 언제 까지나 질리지 않고 마시고 계속됩니다.
배럴 숙성 막걸리 병이 분위기를 화려하게하는
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와인 숙성에 사용 된 통을 이용한 경우는 배럴 숙성 술을 포장 병도 와인 풍 디자인 마개도 스크류 형이 아닌 코르크를 사용하는 배럴 숙성 술도 있습니다.
위스키 숙성에 사용 된 통을 이용한 경우는 위스키를 연상시키는 뿔 병에 배럴 숙성 술도 있습니다. 모두 기존의 술을 상상하지 않고 생각해야 손에 들고 싶어지는 세련된 디자인입니다.
집 파티에서배럴 숙성 술은 테이블을 특별한 분위기로 업그레이드.보통 술을 선물하는 것은 조금 주눅이 있던 사람도 산뜻한 디자인의 배럴 숙성 술이라면, 위스키와 와인의 감각에서 상대에게 전달 네요!
※ 선물로 어떠세요? 추천 사케 상품 기사는 이쪽
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배럴 숙성 술이 통술, 숙성 오래된 술은 여기가 다르다
그러나 여기서 의문이 솟아 않습니까? 통에 담은 술 "통술"숙성시킨 술 '숙성 오래된 술'은 이미 존재하고 있습니다. 배럴 숙성 술과는 어떤 차이가 있을까요?
배럴 숙성 술과 통술의 차이
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경사스러운 자리에서 통술를 한번이라도 누리면 대부분의 사람이 그 취지에 경악. 그 원인은노송 나무와 삼나무 移り香과 나무가있는 폴리 페놀과 술이 믹스 된 데 따른 복잡한 맛에서 오는 것(3).평소 우리가 마시고있는 술과는 전혀 별개의 것입니다.
그러나 종류에 따라 다르지만, 정월의 행사 등으로 사용되는 樽酒는 단기간 통에 넣어 져 배럴의 향기를 술에 조화시킨 술.
반면,배럴 숙성 술은 최소한 6 개월 이상 오크통에 저장되어 있기 때문에, 색, 향기, 맛은 더욱 깊어집니다.
또한 노송 나무와 삼나무 향기를 입은 술은 물고기를 사용한 일본식 요리에 베스트 매치. 확고한 맛의 고기 요리에 맞게 어려운 경우도 있습니다.
배럴 숙성 술 숙성 오래된 술의 차이
숙성 오래된 술은 주로 탱크와 병에서 숙성 된 술입니다. 숙성되면서 본래의 술과는 다른 깊은 맛이 변화하고 때로는 소흥주에 비유되는만큼 짙은 색을 가지고 있습니다.
또한 숙성 오래된 술의 숙성 기간이 매우 길고 중에는 50 년 넘어 초 숙성 오래된 술도있다 든가 ....
이 전 곤다 주조로 먹여달라고했다 50 년 비록 오래된 술 pic.twitter.com/v8aXPvoN2F
- 에조 테츠 타 안경 (@ 1h4F8g8) 2016 년 7 월 13 일
이에 대해 배럴 숙성 술은
- 일본 술 본래의 과일 맛을 최대한 남겨 있는지
- 배럴 숙성에서 오는 신맛과 감칠맛의 조화 깊이있는 맛과 향기가 플러스 된 술이다
라는 컨셉으로 만들어져 있습니다.
게다가 '통 내부 구이」의 영향으로 희미하게 한 골드 색상이 변화하는 것으로,화려한 분위기도 가지고 있습니다.
그런데, 여기까지 읽어 보면 금방이라도 배럴 숙성 술이 마시고 싶어 져 오지 않습니까?
여기에서 추천 배럴 숙성 술을 소개하고 있습니다 때문에 구입하는 경우 꼭 참고 해주세요.
추천 배럴 숙성 술 * 엄선 5 책
배럴 숙성 술의 맛은 느슨하게 2 종류로 나눌 수 있습니다.
- 위스키 맛
- 와인 맛
今 回 は위스키 양조 후 통, まさら 오크 배럴, 칼바도스 양조 후 통, 셰리 양조 후 통에서 에이징 한 배럴 숙성 술을 엄선하여 소개합니다.
시바스 리갈 배럴에서 숙성, 혼합 배럴 숙성 술 "링크 8888"
스카치 위스키의 명문과 술의 전통 양조장이 원래 축구 선수의 다리에서 기적의 정체. 향미 풍부한 블렌디드 위스키를 숙성 통에서 술 위스키를 통 숙성 혼합 한 '링크 8888 "는 화제 성이있는 배럴 숙성 술이기도합니다.
마무리는 바로 시바스 리갈의 '아트 오브 블렌딩 "정신을 훌륭하게 구현 한 배럴 숙성 술, 그리고 화제가되었습니다.
그러나 "링크 8888"는 도야마시의 마스다 주조 점에서 50 책만을 판매. 레어 배럴 숙성 술 때문에 지금 와서는 입수 거의 불가능할지도 모르지만 다행히 마실 기회가 있으면 꼭 운동을!
위스키 배럴 숙성 술 "위스키 통에 저장 한 사케"
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그대로 명명 아주 알기 쉬운 「위스키 배럴에서 숙성 된 술 "입니다.
통은 일본의 위스키 증류소에서 사용되고 있던 위스키 통을 사용합니다. 도수는 술에 대해서 예외적 19도, 그리고 높이고 있습니다. 드라이하지만 살짝 단맛도 느껴 신맛이 있기 때문에 진한 맛의 식사와 함께 맛있게 없습니다.
마시는 방법은 위스키와 같이 온더이나 물을 탄 물을 자주 등 취향에. 위스키 느낌이 오래가는 때문에 초콜릿과 맞추는 것도 추천!
알코올 43도 오크 배럴 숙성 술 "에 치고 사무라이 나폴레옹"
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"치고 사무라이 46도"원주 오크 배럴에서 숙성. 오크 배럴이있는 향기와 맛이 술과 차분히 융합하여 완성 된 술은 마치 브랜디 나 코냑을 연상시키는 배럴 숙성 술입니다. 부드러운 맛과 풍부한 아로마, 녹는듯한 맛을 가진이 배럴 숙성 술은 스트레이트로 빠는 차분히 맛볼 것을 추천합니다.
여자 받고 발군! 노르망디 風樽 숙성 술 '칼바도스 통술 comica (코미카) "
안녕하세요.
오늘은 술을 소개합니다 🍶
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* 도스 숙성 술 COMICA
알코올 도수 14.8 %
.
노르망디 칼바도스 통 (사과 브랜디)에서 6 개월간 숙성시킨 술.
칼바도스 통의 사과의 맛과 침엽수와 같은 상쾌함이있는 술.
꼭보세요 ✨
.# 본느 하우스 pic.twitter.com/N2ZyKlPLH5- BONNEL HOUSE (@BonnelHouse) 2018/1/17
프랑스 북부 노르망디 지방에있는 칼바도스 현. 사과주를 배럴에서 숙성시킨 브랜디 「칼바도스」의 산지입니다. 일본에서는 그다지 익숙하지 않은 '칼바도스'이지만 통이 가져다 맛, 사과와 응축 된 과일 류의 향, 건포도의 뉘앙스는 여성에게도 인기입니다.
그런 칼바도스의 통을 사용하여 숙성시킨 술이 "comica" 사과의 달콤한 향기와 맛, 상쾌한 아로마은 꼭 냉장 향기를 즐기면서 마셔주세요.
화이트 와인으로는 부족한 당신에게 "셰리 배럴 숙성 대 음양 통 사정 위스키"
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셰리는 알콜을 강화하기 위해 브랜디를 첨가 한 화이트 와인입니다. 생산지는 남부 스페인 헤 레스 데라 프론테라.
셰리 통에 화이트 와인의 향기와 브랜디의 깊은 맛이 스며 들어 있습니다. 그런 셰리 통에서 숙성 된 대 음양 술의 맛은 어떻게 변화 했는가. 술 좋아하고 와인도 이케 구 분은 상상하는 것만으로 군침 물건 이군요.
재두루미 주조가 셰리 통에서 숙성 한 대 음양 술은 음양 향에 은은한 바닐라 향과 건포도 향이 섞여, 흑설탕 같은 감칠맛 맛. 이채 롭다 강화의 맛은 진한 맛의 양식에 뒤지지 않습니다.
와인 배럴 숙성 술보다 개성을 강조하는 셰리 배럴 숙성 술의 색깔은 화려한 골드. 지중해에서의 기분 좋은 바람을 느끼면서 멀리 스페인 안달루시아 지방을 생각하면서 드세요.
쉽게! 술을 스스로 배럴 숙성 "빈티지 술 DIY」방법
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가능하다면 스스로 배럴 숙성 술을 만들어보고 싶다! 그렇게 생각하고있는 일본 애주가는 적지 않습니다. 그런 술 DIYer에 소개하고 싶은 상품이 "OAK BOTTLE (오크 병)."
OAK BOTTLE 만 손에 넣으면 마시기 못하고 남은 술을 넣어 2~3 일 기다리면 배럴 숙성 술의 완성! 소형 버전이라고는해도 오크가 가진 독특한 향기 스모키 맛, 색상이 술에 참가 숙성 맛을 즐길 수 있습니다. 물론 충분히 숙성되지 않은 저렴한 위스키 나 와인에도 사용할 수 있습니다.
블랙 닛카 클리어 혼합 사용했습니다. 24 시간이 지나면 색이 상당히 짙어지고 맛도 부드럽게, 48 시간 후 색상의 변화는 큰 차이가 없었으나, 알코올 냄새가 전혀 없으며 고급 위스키되었습니다.
그러나 표면에 죽고 절이 있고 거기에서 누수가 멈추지 않았습니다. 가장 함께 왁스를 발라 경우 멈추었습니다, 또한 언제 누출 걱정 때문에 ☆ 2 개의 마이너스입니다.
배럴 숙성 일본 애주가에게는 꿈 같은 오크 병이지만,주의 사항이 1 개.
술을 켜기 전에 반드시 스웨ッ 팅을한다. 스웨ッ (Computing)이란 병에 물을 붓고 나무를 팽창시키는 사전 작업입니다. 스웨ッ 팅을 소홀히하면 나뭇결에서 술이 새는 원인이되므로, 부디 잊지 마세요.
준형도 있습니다.크기는 1L에서 5L까지의 전개입니다. Amazon 오크 병은 여기
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배럴 숙성 술을 더욱 맛있게 내 유리
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향기도 색상도 즐기고 싶은 배럴 숙성 술은 모처럼의 향기를 놓치지 않는 튤립 형의 와인 잔을 추천합니다. 특히 림 (마시 구)의 약간 아래 부분에 굴곡이있는 타입이라면 귀엽고 부드러운 분위기 가득!
항상 마시고있는 술과 다른 종류의 술을 마시고 싶을 때나 술을 싫어하는 외국인을 초청 할 때 등에도 멋진 글래스 배럴 숙성 술을 맛보고주세요.
요약 : 해외에서는 '와인보다 막걸리'를 추천!
출처 : [Linc Science] Overlooked benefits of sake for all people
해외에서는 일식은 건강한 것으로 평가되고 있습니다 만, 일본 술도지지 않습니다. 이 동영상에서는 술뿐만 아니라 술지게미에 대해서도 소개. 김에 식혜는 "마시는 링겔"이라고 표현하고, 식혜 요구르트 제조법까지 소개하고 있습니다.
그 외에도 일본 술의 건강 효과에 대해 언급하고있는 기사는 많은 매거에 짬이 없습니다. 예를 들면, 요가 글로벌 커뮤니티 강사의 설명 "와인을 그만 술을 마시십시오."
그녀가 술을 권장하는 이유는
- 암에 걸릴 위험 경감
- 골다공증 예방
- 지방 연소
- 알츠하이머 예방
- 혈액 순환을 개선하고 피부 미용에
- 와인을 마셨을 때 발생할 수있는 위산 역류는 술은 일어나지 않는다
등 마냥의 칭찬하자(4).
그러나 아직까지술과 생선 중심의 일식 만에 맞는 술, 그리고 이미지가 불식되지 않고고기 요리에 맞지 않는다는 선입견에서 초밥 집에서만 술을 마시지 않는 사람도 있습니다.
그런 사람들에게"배럴 숙성 술은 스테이크와 진한 요리에 맞는 술 '로 인식 해달라고것으로, 일본 술 팬을 더 늘릴 가능성도 보여 왔습니다.
벤처도 더해져 배럴 숙성 일본 술. 앞으로 일본 국내와 해외에서의 전개가 기대 되네요!
※ 술과 건강에 대한 기사는 이쪽
↓
참고 사이트
(1) 월계관"셰리 통에서 숙성하는 집념의 술"
(2) 토호쿠 대학 기관 리포지터리"주류 향기 성분의 연구"
(3) J-Stage"통술의 성분이 음식의 맛에 미치는 영향"
(4) DOYOUYOGA"3 Reasons to Skip Wine and Go For Sake"
