희게 혼탁 트롤리와 달콤한 것 같은 탁주와 막걸리. 탁주와 막걸리가 희게 보이는 것은 쌀에서 생긴 봐가 포함되어 있기 때문에. 술지게미와 마찬가지로 영양 풍부 식혜도 비슷하고 있기 때문에 여성에게도 인기가 있습니다.
그러나 탁주라고 한마디로 말해도 젖을 공정의 차이에 따라 이름이 달라집니다. 또한 막걸리도 술과 재료는 같지만 법상는 술의 범주에는 포함되지 않습니다.
그래서 이번에는
- 탁주와 막걸리의 차이
- 추천 탁주
- 추천 막걸리
- [종목별] 탁주에 맞는 안주
- [종목별] 막걸리에 맞는 안주
에 대해 소개합니다.
의외로 모르는 '탁주와 막걸리의 차이 "
탁주는
탁주은쌀, 쌀 누룩, 물을 맞추어 발효시켜 북도 봐를 酒袋에 넣어 짠 것입니다. 이짠다 공정을 「위 조 (상층) "라고합니다.
출처 : [takashi ito] 위 조 酒袋를 나란히
이 동영상은 조 (배)라는 상자에 봐를 넣은 가방을두고 맞추고있는 모습을 소개 한 것. 술을 짜내는 방법은 그 밖에도 3 종류가 있습니다.
※ 위 조나 일본 술의 전체 공정에 대해 자세히
↓
위 조가 끝나면2 번째 드로잉 공정 인 북경 해전 인수 (おりびき)를합니다. 북경 해전 인수는 탱크에 위 조 후 술을 넣어 조용히 놓아 두는 것입니다.
그러자 탱크의 바닥 부분에 침전물이 쌓여 오므로, 상층 만 펌핑합니다. 이상층 부분의 술이 '무 여과 생 원주 ".
또한이탱크의 바닥 부분에 모여있는 백색 탁한 술을 사용한 것이 "내려 술"라는 일본 술이도 탁주의 일종이다.
막걸리는
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에서는 막걸리는 어떻게 만들어져있는 것일까 요?
막걸리는 가장 원시적 인 사케의 구조 방법으로 만든 술입니다.
복잡한 공정을 거친다 술과는 달리쌀, 쌀 누룩, 물을 섞어 발효시켜 그대로 마시는 술의 수를 말합니다.위 조, 북경 해전 인수의 드로잉 공정은 없습니다. 따라서 막걸리는 술의 범주에는 들어 가지 않고"기타 양조주"로 분류되어 있습니다.
"막걸리"에 대해
주세법 제 3 조제 19 호에 규정 된 "기타 양조주"중 미 (스스로 생산 한 것 또는 이에 준하는 것으로 재무 성령으로 정하는 것에 한한다), 쌀 누룩과 물을 원료로 발효시킨 것으로, 긴장 않는 것을 말합니다.
그러나막걸리에는 미 발효 쌀 전분과 당분이 그대로 남아있다때문에 입맛도 부드럽고 영양분도 많이 포함되어 있습니다.
탁주와 막걸리의 차이를 아래 표에 정리했습니다.
| 술의 젖을 작업 | 쌀, 쌀 누룩, 물에 발효 된 거르기 |
| 활성 막걸리 | |
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| 젖을 없음 | |
| 막걸리 | |
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위 조
⬇︎ |
활성 탁주 |
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| 탁주 | |
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澱引き
⬇︎ |
내려 술 |
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| 무 여과 생 원주 | |
무 여과 원주
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| 여과 (커녕) 활성탄 분말 등을 투입 해 잡 냄새를 흡착시키는 작업 |
활성 탁주, 동동주, 내려 술 무 여과 생 원주, 무 여과 원주는 여과하지 |
탁주 카테고리는
- 점화를하지 않고, 효모가 살아있는 상태에서 발효를 계속하고있다 "활성 탁주"
- 점화하고, 살균 한 '탁주'
- 두 번째 여과를 행한 「있으며 술 ""무 여과 생 원주 ""무 여과 원주 "
막걸리 카테고리는
- 점화하지 않은 상태의 "활성 막걸리"
- 점화를하여 살균하는 '막걸리'
로 나눌 수 있습니다.
활성 탁주와 활성 막걸리의 개전 방법
모두점화를 행하지 않기 때문에 효모가 아직 발효 중! 마개를 열면 슈 욱 소리를 내며 거품이되어 튀어 나온다 때문에 개전 할 때주의가 필요입니다. 잘못하면 병의 절반 정도가 낭비 될 수도 있구요.
특히막걸리의 경우, 여과하고 있지 않기 때문에 효모의 움직임이 더욱 활발합니다. 신중하게 내부의 탄산 가스를 소량 씩 뽑아 보겠습니다.
활성 탁주와 활성 막걸리 마개를 열어 요령은
- 잘 식혀 둔다
- 침전물이 침전 된 상태로 유지
- 아래의 동영상을 참조 마개 여닫기를 반복
동안 배기 용 밸브를 사용하지 않는 탁주와 막걸리도 있습니다. 그 경우의 개전 방법은
① 마개 알루미늄 커버는 분리하지 않고 마개에 目打ち에 구멍을 관통시키는
② 目打ち은 뽑지 않고 찔러 상태로 유지
③ 目打ち을 조금씩 풀고중인 탄산 가스를 그리워
④ 분출 유출 앞에 다시 目打ち을 찌른다
⑤ 탄산 가스가 나오지 않을 때까지 3, 4을 반복
⑥ 그럼 봐 속에 포함되어있는 탄산 가스를 병의 입으로 이동하기 위해 目打ち을 찌른 채 병을 옆하기
⑦ 병을 세워 目打ち을 풀고 탄산 가스를 그리워
⑧ 탄산 가스가 도망되면 분출 유출 전에 目打ち을 찌른다
⑨ 6, 7, 8을 반복
⑩ 탄산 가스가 빠진 것 같다면 개전한다. 그러나 만일을 생각 냄비와 그릇에 마개를 빼는 것이 좋습니다
이건 큰일! 라고 생각하는 분들은 점화 된 탁주, 막걸리의 구입을 추천합니다.
추천! 인기의 '탁주'* 3 선
탁주는 막걸리처럼 걸쭉하고 탁한있는 것으로부터 은근하게 목 넘어 잘 마실 것까지 집결. 우선 인기 걸쭉 계 탁주에서 소개합니다.
마치 디저트 와인 '시라카와 고 순미 탁주'미와 주조 (기후)
"시라카와 고 순미 탁주"は보통 막걸리 2 배량의 주조 쌀을 사용하여 건설하고 있습니다.쌀의 맛을 충분히 맛볼 수있는 막걸리 성향의 탁주입니다. 봐를 충분히 남겨 제법으로,맛 중에도 살짝 단맛이 느껴집니다.
신맛은 2.0. 크림 토롯하고있다 비해서는 마신 후에 끈질김을 느끼지 않습니다.
2 회 점화 처리가 이루어지고 있기 때문에, 탄산 가스 분출하는 걱정은 없습니다. 취급 신경이 쓰이지하지 않아도됩니다.
진한 맛의 '시라카와 고 순미 탁주'는 10 ℃ 정도가 마시 현재입니다. 여름에는 얼음을 띄우고온더상등액을 과음 걸쭉한되면탄산 까기하거나순미를 혼합해 마시는 것도 추천합니다.
"시라카와 고 순미 탁주 '추천안주는 "신께 바치는 음악 남만 된장」(니가타)
밥에 맞는 요리라면 대부분 '시라카와 고 순미 탁주'안주입니다. 불고기, 꼬치 구이, 생선 구이도 베스트 매치!
하지만 번거 로움없이 안주를 준비하고 싶다면,시골 원단의 「카구라 남만 된장 "이 추천합니다. 오이, 샐러리, 당근 등의 스틱 야채에 곁들여 손쉽게 묘미 맛을 즐겨보세요.
니가타 선물로받은 카구라 남만 된장이 좋은 향기로 단맛과 쓴맛 짜요 잘 무한 밥이 감소
うんめよ! ! ! ! ! pic.twitter.com/hPxM7neQgW- つきそら (@ lunasky1969) 2019 년 1 월 31 일
하얀 일본 샴페인 '북 아키타 탁주 "北鹿 (아키타)
점화없이 병에서 발효 지속적으로"북 아키타 탁주". 점화 처리 된 탁주에 비해 개발 마개에 신경을 쓰고 있습니다 만, 마셔 보면 개전의 수고 따위 무슨 그. 게다가효모가 살아 있다는 것은 발효에 의한 맛의 차이를 매일 즐길 수라는 것이기 때문에 개전의 고생도 보람된다는 것입니다.
"북 아키타 탁주 '는 그다지 만만치 않기 때문에,처음 탁주를 마시는 사람도 추천.가격도 저렴! 평소 마시고에도 최적
"북 아키타 탁주 '추천 안주는"부라 타 "(후쿠이)
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발포성"북 아키타 탁주 '는 치즈와 함께보고는 어떠세요? "북 아키타 탁주 '는 탄산을 함유하고 있기 때문에 담백하고 깔끔한 마시고 기분.
안주에는 같은담백한 계의 모짜렐라 치즈이 딱! 모짜렐라 치즈가 끄고 어려운 경우는 삶은 달걀의 달걀 슬라이서를 이용하여 잘라 보자. 토마토와 함께 담아 "피그 카프 레세"해도 유행이다.
또한 가끔은 분발"부라 타"를 안주로 건배하는 것도 세련된!둥근 부라 타에 칼을 넣으면 깜빡하게 나오는 모짜렐라 치즈와 생크림! 부라 타를 맛보면 "북 아키타 탁주 '의 상쾌한 탄산이 입안을 깨끗이시켜줍니다.
술 처음 씨도 惚れ込む 맛 "탁주 五郎八"쿠스이 주조 (니가타)
쌀의 맛을 꽉 갇혀했다"탁주 五郎八". 한입 포함한 인상> 어쨌든 농후!맛있다!달콤한!옛날 막걸리는 이런 맛 이었기 때문은 생각 될 정도 쌀 쌀 한 소박한 맛입니다. 유행 "옅은 레이 드라이」에 아직 익숙해지지 않은 사람의 구세주라고도 말할 수 있습니다.
조금주의해야 할 것은 단맛 맛있는 그렇지만, 알코올 도수는 제대로 째 21도. 무지 무지 가운데 술잔이 진행 버리므로, 내일도 일이있는 사람은 요주의.
또한 "탁주 五郎八" "은 겨울 만의 계절 술. 일년 내내 "탁주 五郎八"를 마시고 싶은 사람은 충분히 사기하고 술 용 냉장고에 보관 해 두는 것이 좋습니다.
※ 일본 술의 저장에 적합한 전용 냉장고에 대해서는 이쪽
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맛이 강한 '탁주 五郎八 "는 칵테일도 맛이 희미 없습니다. 전체 '탁주 五郎八 "칵테일을 만드는 방법은쿠스이 주조 사이트에서 볼 수 있지만, 쿠스이 주조가 모르는 나의 "탁주 五郎八"칵테일을 여기에서 극비리에 소개하고 싶습니다.
- 플레인 요구르트 : 적당량 (나는 200g 정도)
- "탁주 五郎八": 적당량 (나는 100ml 정도)
- 섞기 만
... 그리고 한없이 어바웃 이지적인 칵테일 (?)이지만, 기분 좋게 취 다음날 아침에 일어나고도 깨끗이하고 피부도 배도 쾌조의 일석이조 칵테일입니다. 피부 미용과 腸活에 관심이있는 분은 꼭 운동을!
※ 일본 술의 건강 · 미용 효과에 대한 기사는 이쪽
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"탁주 五郎八"추천 안주는 "赤てん"(시마네)
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맛과 감칠맛이 가득한 '탁주 五郎八 ""는 매운 고추가 짠 안주가 가장 어울립니다.
그래서 추천하고 싶은 안주가"赤てん". 시마네 현 하마다시에서 잡은 명태 등의 어묵에 고추를 섞어 빵가루를 묻혀 튀긴 것으로, 겉은 바삭 바삭. 한입 뺨 발각 경우 입안은 물고기의 묘미로 가득. 고추의 톡 감이 좋은 엑센트가되어 "탁주 五郎八"도 엄청나게 갈 수 있습니다!
추천! 인기의 "막걸리"* 3 선
메이지 시대에 국책 의해자가 양조가 금지 된 막걸리. 그러나 풍요 기원과 지역 진흥책의 일환으로 막걸리를 만들어도 좋은 "특구"가 인정 받게되었습니다.
막걸리는 달콤하고 걸쭉한있는 것, 인상을 가지고 계신 분들이 많습니다 만,특구에서 醸さ 된 막걸리는 상을 복용하거나 술에 가까운 정교한 드라이 이르기까지 그 맛은 폭 넓은것이 있습니다. 그런 개성있는 추천 막걸리를 소개합니다.
국수가 만든 '雪輝 "마루 이치 (니가타)
な ん と국수 가게가 만든 막걸리 사용하는 쌀은 마루 이치의 재배 쌀 브랜드는 물론 코시 히카리 더 사람과 친환경 유기농 쌀입니다. 또한 고급 막걸리 용 누룩을 사용하고 있기 때문에, 馥郁 한 향기도 즐길 수 있습니다.
마루 이치가 건설 막걸리는 점화 처리하여 맛을 낸"雪輝 (블랙 라벨)"와 점화 처리없이"雪輝 (생 타입)"수 있습니다. ""雪輝 (블랙 라벨) "는 알코올 겸허으로 맛이 강하고,"雪輝 (생 타입) "은 살짝 달콤, 탄산 거품으로 상쾌한 입맛이 특징입니다.
→ Amazon 막걸리는 이쪽
"雪輝"추천 안주는 "へぎ 소바」(니가타)
오지 야시 마사토 「마루 이치」의 へぎ 메밀 고고 (두 인분)와 머위 튀김 桜塩. 몇번이나왔다지만 변함없이 맛있고 좋아 pic.twitter.com/p2HZZ85awn
- 낭독 P, et al. (@Whitethroat) 2018/3/20
"곁에 전에"라는 말이 그대로 국수로 소바가 완성 사이에 마시는 술의 맛있는 것! 국수 가게가 준비하고있는 튀김을 안주면서 메밀을 기다리는 ... 그 시간이 마치 내일 소풍가는 아이처럼 두근 두근 해 버리는군요.
물론,메밀 전에 막걸리가 맞지 않을 리가 없습니다. 일본 전국의 막걸리 가게를 봐도 소바와 세트로되어있는 것이 많습니다.
... 말을 "雪輝 <블랙>"에 추천 메밀은 물론,니가타 현은 우오 누마의 서울 푸드 "へぎ 소바".
해초 후 노리 (후 노리)와 메밀 가루를 맞게 수타 한 것입니다. 와사비가 아니라 겨자를 듬뿍 얹은 へぎ 메밀을 안주로 막걸리를 마시 다니 묘미 배합. 꼭 시험해 보시길!
쌀알 넘치는 「천령 막걸리 '천령 주조 (기후현)
죽처럼 걸쭉한 막걸리가 많은 가운데,확실히 쌀이 녹아 수 있지 않는 부분이 정말 맛있다"천령 막걸리". 달콤한뿐만 아니라 신맛도 느껴 경쾌한 맛! 과연 술을 잘 아는 주조가 논란 막걸리.맛의 균형이 잡히고 있습니다.
알코올 도수는 10 ℃로 낮게. 라벨도 여성을 의식한 디자인. 식혜 비교적 한잔것도 좋을 것 같네요. 점화없이 살아있는 막걸리. 슈 계속하는 탄산의 상쾌함을 맛볼 수는 차게 마시는 것이 추천합니다.
"천령 막걸리 '추천 안주은"비전 豆酩 (비전과 うべい) "(구마모토)
아까의 대답 ......
두부 모로미 절임 "비전 豆酩 (새순 베이)"였습니다.
쿠마모토 五家荘 주변에 전승 된 헤이 케 도망자 보존 식 "두부 된장 절임」을 현대풍으로 어레인지. 크림 매우 부드럽고, 게다가 염분은 겸손 ♪ 술과 함께 홀짝 홀짝하고 싶은 최고의 안주입니다 pic.twitter.com/fm8mAl9a9r- 일본 명문 酒会 (@meimonshu) 2017/9/14
쌀의 알맹이를 느끼면서 마시는 '천령 막걸리'동행은치즈처럼 크림 두부 모로미 절임이 베스트 매치.
두부 된장 절임도 물론 안주로 맛있게 먹을 수 있습니다 만,숙성 된 봐의 맛에 감칠맛을 더한 두부는 막걸리의 힘에지지 않는그래서 더 추천이에요.
조금씩 젓가락으로 비전 豆酩을 집어 입안에서 녹아하게 "천령 막걸리 '를 홀짝 홀짝 맛보세요. 행복감이 멈추지 않게되는 것 보증입니다!
성인의 매운맛 '막걸리 탁 "막걸리 장 (니가타)
완성도 높은 드라이 막걸리라고하면"막걸리 탁".맛은 농후한데 신맛과 조각 장점이 고급 사케를 생각하게합니다. 그 결과가 「TOKYO 막걸리 축제 2010 대상 "과"전국 막걸리 연구 대회 최우수상 '수상에 나타나고있는군요!
달콤한 막걸리를 좋아하는 분들에게"막걸리 목사의 첫눈"를 추천.
농후 한 맛으로 휙휙 목을 통해서갑니다. 막걸리 특유의 걸쭉한 느낌은 아니고, 어느 쪽인가하면 뽀송 한 느낌입니다.
"막걸리 광주 '와'막걸리 목사의 첫눈 '을 일으키고있는'농가 민박 막걸리 장"은 "막걸리 특구」의 인정 제 1 호 지역 (니가타 현 조에 쓰시 마 키무라)에 있습니다.
양 막걸리도 제 1 호 공인의 관록을 잡고 한 막걸리라는 것이 납득할 수있는 맛. 평소 마시의 막걸리에 질려,고급 막걸리를 마시고 싶어졌다 때에도 추천
※ 「막걸리 특구」에 대해서는 다음의 글을 참조하십시오.
규제를 풀고 지역의 활성화를 목표로 국가의 '구조 개혁 특구」의 하나. 연간 양조 전망 량이 주세법에서 정한 최소 6 킬로리터 미만 않아도 특구 내 농업자가자가 쌀 전수 스스로 경영하는 민박 등에서 제공한다면 주조 면허를 취득 할 수있다.
"막걸리 탁 '추천 안주은"최고의 진미 부드러운 째 3 종 세트 "(니가타)
완성도가 높은 드라이 막걸리는 술에 추천"최고급 진미 부드러운 째 3 종 세트"를 선택 정답.
오징어의 머리 연골 구이, 훈제 같은 맛을 즐길 수있다"구이 연골"반생 타입으로 두께의"하룻밤 말린 오징어"조개의 맛과 고추의 매운 감이 혼연일체가 된"앵패". 모두 부드러운 확인에 조리되어 있습니다.
냉장고에 상비 해두면 급한 손님도 여유로 한 단계의 환대!
요약 : 탁주와 막걸리는 건강에도 기여!
탁주, 막걸리는 봐가 많이 포함되어 있기 때문에 영양이 가득. 장내 환경을 개선하고 면역력을 향상시키는 유산균도 포함되어 있습니다.
탁주도 막걸리도 발효 식품. 인간의 몸에는 한정된 수의 효소가 존재하고 있습니다 만, 발효 식품은 우리가 가진 효소의 낭비를 막는 기능도 해줍니다.
최근에는 면역력 업이나 효소 사 프리 많은 발매되고 있습니다 만, 이왕이면 즐겁게 면역력을 올리고 싶은 것.
간장에 부담이 가지 걸리지 않도록 유의하면서 탁주와 막걸리로 건강한 신체를 맛있게 유지하고 갑시다!
