사케는 쌀을 원료로하여 만든 술이지만 속으로는 후끈 후끈 떡을 혼합하거나, 술에 술을 빚어거나 동굴에 숨 겨거나 바다에 침몰하는 일본 술도 있습니다.
이번에는 술 팬을 "으응, 이거 한번 마셔보고 싶다!"고 감탄 달라진 만드는 막걸리를 소개합니다.
불쌍!? 어는 정도로 왕따 냈다 얻은 양질의 맛 "凍米 (있든 않든)"
나가노 현 사쿠시는 시정 풍부한 치 쿠마가 흐르는 경치 좋은 지역. 덧붙여서, 치 쿠마의 하류는 니가타 현되지만, 치 쿠마는 니가타 현에 들어가면 시나노가와 이름을 바꿉니다.
그런 사쿠시의 기후는 온대에 속하는 것으로되어 있습니다.
그러나 고도 700 미터에있는이 땅의 겨울 기온은 내륙 특유의 추위!영하 10 ℃가 평균이지만 마이너스 13 ℃에서 15 ℃까지 내려가는 것이 극히 보통입니다.
이 땅의 사람들이 겨울에 인사 대신으로 쓰는 말은 "어젯밤하여 보았다 ~ (찬)!"입니다. "추웠 네요 '보다는 얼어 붙는 추위를 느낍니다 ...
"凍米"만드는 방법
1855 년 창업 키우 양조 "初鶯 凍米 (하츠 휘파람새 있든 않든)"는 그런 극한의 겨울 기후를 역이용 탄생했습니다.키우 치 양조 이외에서는 볼 수없는 수법의 술그래서 희소 가치는 충분하다.
"初鶯 凍米"의 특징은
- 얼어 붙은 추위 속에서찐 쌀을 하룻밤 외부에 노출 자연에 얼고掛米 (끼치 지 않으)※로 사용
- 어려운 환경 속에서 발효시킴으로써 잡 냄새가 적고,옅은 레이에서 마시기 좋은 순미
얼어 붙은 증미을 사용 "쉽게 발효 させんぞ!"라고 애타게 것으로,깔끔한 마시고 기분의 순미이 완성입니다.
쌀을 정미, 세미, 침지 (친척 : 쌀에 수분을 흡수 할) 한 후 쌀을 찝니다. 김이 오른 쌀은 "누룩 용" "주모 용" "괘 미 용 '으로 나눌 수 있지만 괘 미국의 쌀은 전체 70 %를 차지합니다.
이 掛米는 봐를 만들 때 사용 방냉 (고온 증미을 방치 해 정해진 온도까지 식지 것) 한 후 (凍米의 경우 얼린 후) 여러 번에 나누어 봐에 추가됩니다.
자주 듣는 "삼단 전수"는 掛米을 3 회에 걸쳐 빚는 때문에 그렇게 불리고있는 것입니다.
"凍米"의 맛
바로 사케 같은 고소한 향기가 적당히, 옅은 레이하면서도 버릇이 맛.상온 이었지만 부드러운 입맛 & 낮은 알코올로 얼마든지 엎어 것.맛있다 네요!
출처 :트위터
"키우 치 양조」에 대해서는 이쪽
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뜨거운 찹쌀을 봐 투입!? 찹쌀 열 괘 네 단 전수 "아사히 출 乃勢 마사무네"
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이곳은 凍米 반대로 따끈 따끈한 찹쌀을 봐에 던지고 만들어진 찹쌀 열 괘네 단 시코※의 「아사히 출 乃勢 마사무네 (히노의 기세 마사무네). "
얼 벼농사를 위해 증미이 얼어 붙는 것도 힘들 겠지만, 모처럼 "발효는 서서히 끝인가 ~ ♪」라고 한 안심 한 찰나에, 뜨거운 찹쌀을 넣은 봐도 힘듭니다. 왜냐하면 다시 활발한 발효 상태에 억지로 리턴 때문입니다 ....
일반적인 삼단 시코는 다음과 같이 4 일간에 걸쳐 이루어집니다.
- 1 일째 : 初添 (はつぞえ) "한 단 '... 탱크에 밑술을 넣고 거기에 누룩, 증미, 물을 첨가하고 櫂棒 (海防)에 섞어 발효.
- 2 일째 : 춤 ... 효모를 번식시키기 위해 아무것도 보지 않고 잘 저어 만
- 3 일째 : 仲添 (한 셀) '둘째 단 "... 국 · 증미, 물을 추가
- 4 일째 : 留添 (とめぞえ) "삼단 메"... 국 · 증미, 물을 추가
더 한층 많다 '4 단 교육 "이라 함은 삼단 교육을 마친 후 더 한층 작업을 넣을 수 있습니다.
그 후, 3 주간에서 1 개월 정도로 봐가 완성됩니다.
※ 아래 합니다만, 무려 열 번 교육의 술도 존재합니다! 일반적으로 교육의 횟수가 늘어날 때마다 달콤한 술되기 때문에 단 것을 좋아하는 여자에게 딱 ♪
항상 쌀 부족 상태에 있던 전중에서는 찹쌀을 일본 주조에 사용하는 것은있었습니다. 그러나 전후는 주조 적합 쌀이 재배되기 시작했기 때문에 현재는 대부분의 주조에서 주조 적합 미 또는 식용 쌀을 이용하여 술을 만들고 있습니다.
그 이유는 찐 찹쌀은미끼리 달라 붙는 위해 누룩 만들기와 교육의 작업이 어려워되고,찹쌀을 사용한 막걸리는 깔끔한 맛에한다라는 것이 상식이기 때문입니다.
"주조 적합 미"를 더 자세하게 알고 싶은 분은 이쪽 ⬇️
그런 중에도 둥근 세상 주조는 찹쌀을 고집하고 있습니다.
그 이유는 지금은 돌아가신 할아버지가 다른 주조와의 차별화를 위해 '뒷전 같은 일을하지 말라. 찹쌀을 사용하여 술을 건설하라 "고 유언 되었기 때문입니다.
"찹쌀 열 괘 네 단계 교육」을 만드는 방법
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"찹쌀 열 괘 네 단 시코 '는 삼단 눈이 끝난 뒤 김 구운 뜨거운 찹쌀 경단 모양으로 말아 봐에 던져 있습니다. 그러자활동이 약해져 있던 봐 온도가 단번에 상승.
마치 노체에 재빨리 준비하지만 같이, 효모와 효소가 다시 활동을 시작하고 알코올 발효와 당화를위한 작업을 시작합니다. 그러자찹쌀도 녹아 봐와 일체화하는 것입니다.
"찹쌀 열 괘 네 단계 교육"의 맛
그런데, 찹쌀이 녹아 든 쌀 열 괘 네 단 시코 '아사히 출 乃勢 마사무네'의 맛이라고하면 한마디로 말하면,
단맛뿐만 아니라 마신 후 신맛이 느껴지는 위해 단맛이 후를 끌어 없습니다. 찹쌀을 사용하고 있으면서 완벽하게 디자인 된 술은 시도해 볼 가치가 큽니다.
오늘 술은 아사히 출 乃勢 마사무네. 술집 주인이 숨겨진 좋은 술이라고 이름을 붙이고 있었지만 .... 아니, 이건 맛있다! 입 맞출 정도로 말자고 생각했지만 아마 오늘 중으로 사합원 병 비우는거야 ....
출처 :트위터
"찹쌀 열 괘 네 단계 교육」에 대해서는 이쪽
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번거 로움과 달콤함으로 일본 제일!? "일본 주도 -93"에서 초도 달콤한 '귀 醸酒 열 번 전수 천 "
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귀 醸酒은쌀, 쌀 누룩, 물에 술을 건설 할 곳을 물 대신 술을 추가일 달콤한 술 마무리 술입니다.
"귀 醸酒"에 대해 자세히 알고 싶은 분은 이쪽 ⬇️
일본 술 사케를 더해 만드는 것으로사과산 주체의 달콤한 술가 완성입니다 만, 그 독특한 새콤 달콤함과 부드러움으로 요즘은 특히 여자에게 인기를 끌고 있습니다.
"귀 醸酒 열 번 전수 천"을 만드는 방법
이 기본적인 귀 醸酒 구조 방법을10 회 반복,또한 농후 한 달콤함를 완성시킨 것이 '旭興 (쿄쿠 이렇게) 귀 醸酒 열 번 전수 천 "
이 주조가 만드는 귀 醸酒는 "旭興 귀 醸酒 백 '이라는 명주도이를 삼단 교육의 마지막 (고정 첨부) 물 대신에 가한 후도이 귀 醸酒을 이용하여 귀 醸酒을 전수 하다합니다 ...귀 醸酒에 귀 醸酒을 빚는 일 10 시간반복, 그 결과 완성 된 술이 "천"
왜 '천'이라고 명명했다 냐고?
왜냐하면"백"이 10 시간 적용되기 때문에 '천'이된다,라고 와타나베 주조의 도리입니다.
와타나베 주조는 그것만으로는 만족하지 않습니다. 완성 된 '천'을 더욱1 년 숙성하자라는 꽤 손이 걸리는 제법를 취했습니다.
"귀 醸酒 열 번 전수 천"의 맛
그런데 궁금한 맛이지만,
토치의 숨겨진 비문 양조이라고 불리는 旭興 (쿄쿠 이렇게) 작은 마을에있는 작은 땅 양조장의 와타나베 주조에서 醸さ 있으며, 만들어진 막걸리 9 비율은 지역에서 소비되어 버립니다.
손에 넣는 것은 매우 어려울 수 있지만, 여하튼 "천"을 손에 넣고 싶은 분은 아래의 정보를 참조하십시오.
"와타나베 주조」에 대해서는 이쪽
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전차는 필요없는 경우 "소유자 병 '을 만들자"동굴 양조장 "
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토치 기현 나스 오산시에있는 시마 주조는길이 600m에 달하는 지하 동굴을 이용하여 10 만개 이상막걸리를 저장합니다. 대 음양을 장기 숙성시켜 독특한 맛을 만들어 내고 있습니다.
1849 년 창업 시마 주조의 주요 브랜드가 "東力士 (아즈마 선수)"이기 때문에 상상이갑니다 만, 창업자는 대 스모 팬!
그러나 동부 선수라는에서는 상상할 수 없을 정도로 달콤한 술입니다.
시마 주조가 다루는 주류는 일본 술뿐만 아니라. 와인이나 술에 약한 사람에게 인기있는 리큐르 등 다양한 계층이 즐길 수있는 술을 목표로하고 있습니다.
구 일본군의 명령으로 만든 손 파고 동굴을 빌려
시마 주조 근처의 JR 오산역 옆에는 제 2 차 세계 대전 때 굴착 된 동굴이 존재합니다. 이곳은 군사 공장으로 전차를 만들 예정 이었지만 패전을 맞이했기 때문에 그 목적은 못해 결말이었습니다.
놀랍게도 동굴은 지역 주민 등에 의한 손 파고. 모처럼 파는데 그대로 썩어하게 다니 아깝다 네요.
그래서 당시 시추에 소집 된 시마 주조 회장이 기억을 더듬어 겨우 동굴을 발견했다. 그 후,이 동굴을 집주인으로부터 임차하여 술 저장고로 사용하게되었습니다.
동굴에서 소유자 병을 유지!
이 동굴은 손님이 숙성 술 브랜드 인 '중년 이슬 고갈 (비늘) "를 동굴에 저장 할 수 있습니다. 이것이자신 만의 숙성 술을 만들고 싶은 분을위한 "소유자 병 '제도.
시마 주조의 술에서 1 책을 선택하고 동굴에 재워달라고 관리도 부탁하고 10 년 후나 20 년 후 등 자신에게 메시지와 함께 숙성 술을주는 시스템입니다.
물론 누군가에게 깜짝 선물로 주어도 ◎.
중년 이슬 고갈이 다시 소유자의 손에 돌아 왔을 때, 숙성하여 둥글게 된 일본 술과 마찬가지로 소유자도 인간으로 성숙하고있는 것일까 요 ....
보관 기간은 5 년 ~20 년. 당신도 미래의 자신에게, 자신 만의 동굴 숙성 술을 주어 보지 않겠습니까 ♪
6 종류 정도 시음을시켜 주셨습니다 😊
쌀과 연수에서 이렇게 향기 맛이 다르다고는 ❗
내가 마음에 든 것은 달콤한 '東力士」입니다 만, 이번은 친구에게 선물이므로, "동굴 골드 라벨」을했습니다.출처 :Google 입소문
"20 년 전에 자신 숙성 술 선물을하지 않았던 분"또는 "20 년 동안 기다리고있을 수없는 분"여기 ⬇️
"동굴 주조」에 대해서는 이쪽
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따개비 덤!? 수중 창고가 키운 '바다 숙성 술 "
올해도 바다 숙성 술이 무사히 끌어 올랐습니다. 바다 숙성 술은 예약 매진. 첫 시도, 해중 숙성 "매실주"아직 좀 있습니다. 달마 마사무네 바다 숙성 술에서 검색해주세요.# 달마 또는 마사무네 # 바다 숙성 술 pic.twitter.com/cZ6OQ9gYih
- 기후시의 양조장 시라 키 恒助 상점 【공식】 달마 정종 · 淡墨桜 (@darumashigeri) ２０２３년 ６월 ２８일
"달마 마사무네 바다 숙성 술 2018"병에 빽빽이 술을 좋아하는 따개비가 붙어 있습니다.
바다 숙성 술 만드는 방법
그도 그럴 것이. 이바다 숙성 술은 7 개월도 케이지에 포장 해 미나미 이즈의 수심 15m의 바다에 침몰 해있었습니다.
그런데 왜 일부러 바다 속에서 숙성시킬 필요가있는 것입니까?
170 년 전 해저 숙성 샴페인 맛을 증명
이야기는 2010 년으로 거슬러 올라갑니다. 그 해 발트해 다이버가 해저에서 난파선을 발견!
こ の난파선은 170 년 전에 침몰 한 것으로, 그 중에는 병의 입을 위로 샴페인 168 책이 발견되었습니다. 발견되었을 때의 상태는 완벽한 상태 였다는 것.
그 중 11이 샴페인은 경매에 부 쳐져1이 $ 43900 (약 470 만엔)에서 싱가포르 익명 입찰자가 획득합니다.
다행히이 와인을 시음 한 학자는 "절묘한 상태 다 마신 후 3~4 시간도 향기가 입에 남아"고 소감을 말했다.
바다 숙성 술의 맛
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그 후, 2015 년에 미국 나파 밸리에서 와이너리의 주인이 와인 48 책을 수중에 넣는 실험을했습니다.
와인을 인상 와인을 입에 머금은 그는 기절 한 후 감격하고 있습니다. 와인의 맛은알코올의 자극이 누그러졌다 탓 부드럽고 둥근 있고 색깔과 향이 더 강해지고 있었다때문이다.
그는 바다가 숙성을 촉진하고,로 "와인은 지하 또는 창고에서 숙성시키는 것이 최선의 방법이다 '라는 와인 계의 상식을 뒤집 으려하고 있습니다.
※ 그 후 미국에서는 "The Alcohol and Tobacco Tax and Trade Bureau (TTB)」에 의해, 해중 숙성 와인은 불법되었습니다.
샴페인이나 와인으로 입증 된바다 숙성 술은 바다에서 다양한 소리와 주파수 심해의 부드러운 요동 일정한 온도와 압력 이상적인 저조도 환경에 따라 부드러운과 깊이있는 맛으로 만들어졌다라고 생각하고 있습니다.
프랑스 샴페인 업체도 바다 숙성 샴페인에 착수
Veuve Clicquot buries 300 bottles and 50 magnums of #Champagne in the Baltic Sea to see how they age http://t.co/3VmGaLj1Fb @VeuveClicquot
- Decanter (@Decanter) ２０２３년 ６월 ２８일
발트해에서 발견 된 샴페인 라벨 물론 벗겨져있었습니다 만, 코르크에 새겨 된 표에서 "뵈브 클리 코 (Veuve Clicquot Ponsardin) '였다 것이 밝혀졌다.
현재는 뵈브 클리 코도 바다에서 에이징 실험을 시작하고 있습니다.
글쎄, 당신은 바다 숙성이 술을 팔기위한 단순한 마케팅 전략이라고 의심 있습니까?
아니면 어머니 바다가 낳은 신비의 술이라고 생각하십니까?
이상 할 정도로 부드러운. 최고로 맛있다. 시장 진입 일은 드물다.
출처 :트위터
"2019 년 6 월 올렸다 바다 숙성 술 '은 여기
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100 만분 1mm 거품으로 쌀을 씻은 "울트라 파인 거품 막걸리 '
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창업 300 주년을 맞이한기름 장 주조는 일본 술의 발상지로 불리는 나라현에있는 "혁신"주조
예를 들어 술을 짜는 단계에서 고급 술을 만들 때 사용되는 "가방 걸이 '라는 방법이 있습니다 만, 기름 장 주조 가방 걸이는 2 가지 단점이 있음에 주목.
그것은가방에서 술이 묻어나 때 주위 공기에 감동하여 발생하는 '산화'와 '향기 성분의 휘산 "
그러나 기름 장 주조는"笊籬 (いかき)※채취 "라는 수법으로 가방 매달려 세울 데 성공하고 있습니다.
오프 맛없이 술 분리 기술 '동결 채취 "를 만드는 방법
https://twitter.com/koba4h5450/status/1089166800133120000
기름 장 주조의 도전은 여전히 계속됩니다.
개전 후 3 주 지나도 저하의 조짐이 없다는 동결 채취기술도 성공 시켰습니다.
지금까지의 공정을 이용한 술은 "老香" "햇빛 냄새" "고무 냄새" "입덧 향 '등의 악취가 발생하는 경우가 있고, 그 열화 냄새의 일을"오프 맛 "이라고합니다 .
오프 맛의 원인은 봐이기구에 사용되는 금속, 고무, 플라스틱, 천 등에 접촉하는 일.
그러나 동결 채취는 그기구를 필요로하지 않습니다.탱크 내부의 상층 부분만을 분리하기 위해 오프 맛은 발생하지 않고, 마지막 한 방울까지 맛있게 마실라는 것입니다.
술 팬들에게는 이것만으로도 훌륭한 기술 개발 생각되지만 기름 장 주조는 이러한 것만으로 만족하는 것은 아닙니다.
광택없는 쌀이 생성 술의 가능성
그것은울트라 파인 거품 물에 의한 세미
울트라 파인 버블은 100 만분 1mm의 작은 기포입니다.
육안으로 보려고해도 그냥 물 밖에 보이지 않을 정도로 매우 미세한 거품으로 "바람의 숲 80series"일부 제품의 세미 때 사용됩니다.
반도체의 세정에 사용되는만큼 눈에 보이지 않는 오염 물질을 제거 최고급 거품 물. 이것을 이용해 세미함으로써,거품이 쌀알의 모든 틈새에 비집고 들어가, 일본 술에 불필요한 미네랄, 단백질, 기름을 박리 제거し ま す.
또한 살균 효과도 높기 때문에 쌀 표면에 묻은 세균도 제거되므로,효모 증식시 유해 세균의 번식도 억제수 있습니다.
80 % 정미 비율로 쌀의 개성을 즐길 수있는 막걸리 만드는 방법
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사케는 정미 비율의 비율이 낮을수록 높은 품질의 술이있는 것으로 알려져 있습니다. 그러나 나노 크기의 미세한 기포에 헹궈 쌀라면"닦지 때문에 미국의 맛이 살아 맛있는 술 '이 완성し ま す.
울트라 파인 버블 세미 술의 맛
쌀을 연마에 연마 뽑아 절반 이상의 쌀을 버리는 현재의 일본 술의 본연의 자세에 의문을 가진 기름 장 주조 새로운 시도의 술입니다.
오늘의 술. '바람의 숲 愛山 80 순미 짜 꽃'바람의 숲 다운 달콤한 단맛 신맛 이외에 정미 80 % 따라서 복잡한 み 깊이가 균형있게 상당히 맛있다.
출처 :트위터
"복각 미국 愛山"에 대해 자세히 ⬇️
요약 : 일본 애주가라면 한번 마셔보고 싶다 "바뀐 만드는 막걸리"
술은 주조에 의해 향기와 맛의 다양성을 즐길 수 있습니다.
무엇보다 기쁜 일에 기존의 전통적인 일본 주조 기법에 얽매이지 않고 새로운 만드는 방법이나 과학을 도입 한 방법을 이용하여 지금까지없는 일본 주조를 시작 곳도 많아졌습니다.
어느 쪽인가하면 보수적 인 인상 일본 양조장이지만, 앞으로도 새로운 관점에서 혁신적인 맛의 술이 만들어지는 것입니다.
여러분도 그런 술을 계속 응원 해주세요 ♪
